Omakase Gurume

#カンテサンス (Quintessence/칸테상스)

#omakasegurume

Chef: @kishidashuzo

北品川にあるオープン一年からミシュラン三つ星(2008-2023)獲得し続けている、モダンフレンチ「カンテサンス」
"Quintessence", a modern French restaurant in Kitashinagawa which has been triple Michelin-starred for 16 consecutive years (2008-2023).
16년 연속 (2008~2023) 미슐랭3스타 모던 프렌치레스토랑 “칸테상스” - 키타시나가와 위치

オーナーシェフ岸田氏がパスカル・バルボ師事し取得した3つのプロセス（素材を尊重し、火の入れ方を追求し、味付けを配慮する）事を大事に心を込めたおまかせコース。おまかせコースは、一つのみで、料理とデザートで13皿前後。例えば栗カボチャのスープ、山羊乳のヴァヴァロワ、表面を赤ワインで焦がしたステーキなどが楽しめる。食後の飲み物は、ソムリエが約600種類のワインからペアリングしてくれる！
予約：03-6277-0900/OMAKASE
予算：￥33,550〜

Enjoy a whole-heartedly crafted course created by the owner and chef Mr. Kishida, who trained under Pascal Barbot to master his three processes of cooking (respecting the ingredients, pursuing the cooking process, and maintaining attention to detail in seasoning.
For instance, you can enjoy chestnut pumpkin soup, goat’s milk Bavarian cream, and steak seared with red wine.
As for drinks, the sommelier will pair wine with the dish from a selection of around 600 different types.
Reservations: 03-6277-0900/OMAKASE
Budget: From ¥33,550

해당 레스토랑의 오너 셰프를 맡고 있는 키시다 쇼조씨는 자신의 스승으로부터 배운 3개의 과정(식재료에 대한 존중, 열을 가하는 방식에 대한 연구, 세심한 시즈닝)을 통해 런치와 디너에 오마카세 코스를 제공하고 있습니다.
이곳에서는 다른 레스토랑에서는 보기 힘든 요리들을 경험하실 수 있으며, 장시간 저온조리와 같이 신선한 방식으로 고기를 조리하고 있습니다. 이곳을 방문 하시면예를 들어 밤 호박 수프, 산양유 바이에른 크림, 레드 와인으로 구운 스테이크 등을 즐길 수 있으며, 주류페어링을 통해 환상적인 마리아주도 느껴보실 수 있습니다.
예약 : 03-6277-0900/OMAKASE
예산 : 런치 25,000엔부터~/디너 35,000엔부터~

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2023.10 #登龍 (Tohryu / 토류)

#omakasegurume

Restaurant：@toryu_kojimachi_azabu

麻布で知られる高級中華店の1つ「登龍」
"Tohryu", known as Azabu's best-known high-class Chinese restaurants.
아자부에서 가장 유명한 고급중화요리 전문점 중 하나인 “토류”

中華と言っても4つのジャンル四川、広東、北京、上海全てが楽しめるスタイルとなっている。メニューは、麺、飯、春巻き、フカヒレ、前菜、炒め類、海鮮などジャンルが多く、お店の看板メニューで知られるパリパリに焼かれた餃子も見逃せない！ランチにはお客様が多く、ボリューム満点の中華がコスパで楽しめると人気。
予算：昼￥2,000〜/夜￥6,000〜

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The Chinese style offers food that takes elements from Szechuan, Cantonese, Peking and Shanghainese cuisines. The menu includes "Noodles", "Rice", "Spring Rolls", "Shark's Fin", "Appetizer", "Stir-Fry", "Seafood", and many other types of dishes. If you go, you shouldn't miss the "Crispy Dumplings" known as the restaurant's signature dish! Many customers enjoy the lunchtime offer, filling up on delicious Chinese food for a reasonable price.
Budget: Lunch from ¥2,000/night from ¥6,000

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사천, 광동, 북경, 상해요리의 특징을 모두 가져온 중화요리를 제공하고 있습니다. 메뉴로는 “면”, “밥”, “춘권”, “샥스핀”, “전채요리”, “볶음 요리”, “해산물” 을 포함한 다양한 요리가 제공됩니다. 참고로 레스토랑의 시그니처 요리인 “바삭한 군만두”를 꼭 드셔보시기 바랍니다. 또한 레스토랑에서 제공하는 런치는 합리적인 가격에 배부르고 맛있는 중화요리를 맛볼 수 있어 손님들에게 인기가 많습니다.
예산: 런치 2,000엔부터/디너 6,000엔부터

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エテ (#été/에테)

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Chef: @natsuko.ete
Restaurant: @ete.restaurant

南青山にて、一日一組、6席だけの「世界でただ一つの、小さな楽園」の中で味わえるイノベーティブフレンチ「エテ」
"été", an exclusive 6-seat eatery in Minami-Aoyama where you can try innovative French cuisine in the "small slice of paradise".
“작은 낙원”에서 독창적인 프랑스 요리를 맛볼 수 있는 6인석 고급 레스토랑 “에테” - 미나미 아오야마 위치

何回訪れても初めての経験が楽しめると言われている「エテ」ではおまかせコース一本のみを提供している。例えば、雲丹のタルト、真鯛アドカボ キャビア、鮎や、焼きたてを目の前で切り分ける"シグネチャーのブリオッシュ"など、イノベーティブフレンチが堪能できる。コースの最後に欠かせないデザートでは、バラと共に、ガラスのドームをかぶせてジュエリーの様に出されるマンゴータルト。料理から最後のデザートまで、お客様の満足度が高いとの事。
予約：完全予約制・電話番号非公開
予算：￥100,000〜

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"été" offers a single omakase course described as a first-time experience with every visit. You can enjoy innovative French dishes such as sea urchin tart, sea bream, avocado and caviar, sweetfish, and the signature brioche, which is freshly baked and cut in front of you. The dessert, a must-have at the end of the course, is a mango tart served with roses and covered with a glass dome like a piece of jewelry.
Reservations: Reservations required; phone number withheld
Budget: From ¥100,000

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"에테"는 매 방문마다 첫 방문처럼 새로운 경험을 선사하는 단일 오마카세 코스를 제공합니다. 메뉴는 성게 타르트, 도미, 아보카도와 캐비아, 은어, 갓 구워 눈앞에서 썰어주는 시그니처 브리오슈 등 독창적인 프렌치 디쉬로 구성되어 있습니다. 코스의 대미를 장식하는 디저트는 유리 돔을 씌워 장미꽃과 함께 내어오는 망고 타르트로, 마치 아름다운 보석을 연상하게 합니다.
예약: 예약 필수, 전화번호 비공개
예산: 100,000엔부터~

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#おみ乃神谷町 (Omino Kamiyacho/오미노 카미야쵸)

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虎ノ門でミシュランの星を獲得した「焼鳥おみ乃」に続く焼き鳥店「おみ乃神谷町」
“Omino Kamiyacho”, the succeeding yakitori restaurant that opened in Toranomon after the Michelin-starred Yakitori Omino.
카미야쵸 미슐랭1스타 레스토랑 “야키토리 오미노야”의 2호점인 토라노몬 “오미노야 캬미야쵸”

白木のカウンターから調理方法を目の前でみながら、旬の食材を使い、日本料理と焼鳥を織り交ぜた15,000円の和食とおまかせコースで、季節ごとの旬を楽しめる。近火の強火でしっかり火を入れた伊達鶏の焼き鳥「砂肝」「白玉」「せせり」「つくね」や、他には「旬菜と伊達鶏のお浸し」「春キャベツのお浸し」「新潟魚沼産の土鍋ご飯」などが堪能できる。焼き鳥と合わせて味わえる日本酒もオススメポイントの事。
予算：￥18,000〜
予約：OMAKASE

Customers can sit at the white wood counter and enjoy an Omakase course for ￥15,000 that mixes Japanese and yakitori dishes using seasonal ingredients. You can enjoy grilled Date (a city in Fukushima) chicken "Gizzard", "White Egg", "Chicken Neck" and "Tsukune” (chicken meatball) which are cooked over a high-intensity flame, as well as "Seasonal Vegetables and Date Chicken cooked in Bonito Soy Sauce", "Spring Cabbage cooked in Bonito Soy Sauce" and "Rice cooked in an Earthenware Pot from Uonuma, Niigata", among other dishes. The Sake selection is also highly recommended.
Budget: From ￥18,000
Reservations: OMAKASE

요리하는 모습을 생생하게 지켜볼 수 있는 백목으로 만든 카운터가 멋스럽게 놓여있는 해당 레스토랑에서는 제철식재료를 사용한 일본요리와 야키토리로 구성된 15,000엔의 오마카세 코스를 제공하고 있습니다.
이곳에서는 직화의 강한 불로 정성들여 구운 이타도리(후쿠시마산 닭)의 “모래집”, “메추리알”, “목살”, “츠쿠네”와 같은 야키토리와 “순채와 이타도리를 사용한 절임”, “니이가타현 우오누마산 쌀을 사용한 솥밥” 등을 드실 수 있으며, 야키토리와 페어링하실 수 있는 사케도 다양하게 준비되어 있습니다.
예산 : 18,000엔부터~
예약 : OMAKASE

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2023.08 アカ (Aca 1°) #スペイン料理aca

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Restaurant: @aca_kyoto_tokyo

三越日本橋の前にあるスペイン料理店「アカ（Aca 1°）」
"Aca 1°", a Spanish restaurant in front of Nihombashi Mitsukoshi.
니혼바시 미츠코시 앞에 위치한 스페인 요리 전문점 "Aca 1°"

東京移転の前には京都でミシュラン一つ星を獲得した事のある「アカ（Aca 1°）」は今では東京にて全13皿のおまかせコースをお客さんに提供している。オープンキッチンとなった内装にて、東シェフが作り出す料理の数々が楽しめ、最近では、小肌のボカディージョ、太刀魚のパエリア、トマトと天草のウニのガスパチョ、鮎のフリットなどが味えるようになっている。料理に合わせてソムリエがチョイスするアルコールペアリングも最高との事。
予算：昼・夜￥27,500〜
予約：OMAKASE

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

"Aca 1°", which once won a Michelin star in Kyoto before moving to Tokyo, now offers a 13-plate Omakase course to customers in Tokyo. The open-kitchen interior allows diners to enjoy Chef Azuma's culinary creations, which have recently been expanded to include Kohada Bocadillo, swordfish paella, tomato and amakusa sea urchin gazpacho, and sweetfish filet. The sommelier's alcohol pairings are also said to be excellent.
Budget: From ¥27,500 for lunch and dinner.
Reservations: OMAKASE

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도쿄로 이전하기 전 교토에서 미슐랭 스타를 획득했던 "Aca 1°"는 현재 도쿄의 손님들에게 13개의 요리로 구성된 오마카세 코스를 제공하고 있으며, 레스토랑의 오픈 키친 인테리어 덕분에, 식사를 하며 셰프 아즈마 씨의 요리들을 눈앞에서 즐기실 수 있습니다. 최근에는 전어 보카디요(샌드위치), 황새치 빠에야, 토마토와 아마쿠사 성게 가스파초, 은어 필레도 선보이고 있습니다. 이와 더불어 소믈리에의 주류 페어링도 훌륭하다는 평가를 받고 있습니다.
예산: 27,500엔부터 (점심 및 저녁)
예약: OMAKASE

★ 해당 레스토랑을 방문하고 싶으시다면? 포스트 “저장”을 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다!) Less

[🇰🇷 Seoul, Korea] 2023.04 해초록(Haechorok)

Naver(네이버): ⭐ 4.36/5
Sikshin(식신) : ⭐ 3.7/5

‘서울시 자랑스러운 한국음식점’ 선정(삼성동 지점)

단체석 및 개별 룸 예약 가능
주차 및 발렛파킹 가능
団体席・個室あり
駐車場・バレーサービスあり
Private rooms available, groups are welcome
Parking and valet service available

강남에서 즐기는 통영 자연산 활어, 정갈한 한정식 코스요리가 있는 “해초록”
“Haechorok”, Korean style table d'hote with freshly caught sashimi, located in Gangnam
ソウル江南で味わえる釜山風お刺身、韓国式コース料理グルメ「Haechorok」

부산에 본점을 둔 강남구 대치동 “해초록”은 남해 통영에서 온 자연산 활어를 취급하는 한정식 전문점으로, 전용 수족관에서 엄격하게 관리한 참돔, 돌돔, 도다리, 감성돔 등 제철회를 깔끔한 요리로 담아냅니다. 신선한 횟감과 매장에서 직접 담근 젓갈을 고집하는 “해초록”은 격식 있는 코스요리부터 기념일에 어울리는 일품요리까지 정성 담긴 한 끼를 선사합니다. 강남 대치동의 고급스럽고 정갈한 매장에서 부산식 활어회를 즐겨보고 싶으시다면 “해초록” 방문을 추천드립니다.

“Haechorok”, a Korean-style sashimi restaurant located in Gangnam, originally started their business in Busan. They serve seasonal wild fish such as sea bream and flounder caught in the southern sea of Korea. The fresh catch is delivered to the restaurant and thoroughly managed in high-quality water tanks. They serve fresh raw fish along with homemade-style jeotgal. “Haechorok” is the right place for you to simply enjoy a formal course or celebrate a special occasion with a private dinner. If you are a sashimi lover and interested in Korean table d'hôte, you will definitely love the experience at “Haechorok”.

「Haechorok」は釜山に本店を置く江南区大峙洞にあるお店で、南海から来た天然活魚を扱う高級韓国料理店です。真鯛、石鯛、目板鰈、黒鯛などの旬の刺身を、専用の水槽で管理して提供しているとのことです。新鮮な刺身とお店で直接漬けた塩辛にこだわる「해초록」は、上品なコース料理から特別な日に似合う一品料理まで真心を込めた一食をお届けします。江南の上品なレストランで釜山風の天然活魚料理を味わいたい方は、「해초록」をお勧めします。 Less

2023.07 #鮨さいとう (#SushiSaito/스시 사이토) (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店)

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溜池山王駅から徒歩5分にある江戸前鮨「鮨さいとう」
“Sushi Saito”, an Edomae Sushi restaurant a 5-minute walk from Tameike-Sanno Station.
다메이케-산노 역에서 도보 5분 거리에 위치한 에도마에 스시 전문점 “스시 사이토”

大将齋藤氏が腕を振るう、握りを中心としたおまかせコースはおつまみから始まり、マイルドに赤酢が効いたシャリを使った握りが味わえる。最近では毛蟹、蒸し鮑、煮だこなどのおつまみから始まり、鯵、中トロ、白海老などの握りが楽しめ、「いつも大将の優しさや、楽しい会話をしながら楽しめるお店」とお客様からも人気が高い。
予算：昼￥10,000〜夜￥20,000〜
予約：SHOKUOKU official website

Chef Saito prepares the Omakase course and starts with appetizers before moving onto the main focus, nigiri, which uses rice that is mildly seasoned with red vinegar. Appetizers include hairy crab, steamed abalone, and boiled octopus. Enjoy various nigiri dishes such as horse mackerel, medium fatty tuna, and white shrimp. The restaurant is popular among customers for the owner’s kindness and hospitality.
Budget: From ¥10,000 (lunch) to ¥20,000 (dinner).
Reservations: SHOKUOKU official website

셰프 사이토씨가 준비하는 오마카세 코스는 츠마미로 시작해서 홍식초로 살짝 양념한 쌀을 사용하는 메인인 니기리로 넘어갑니다. 최근 츠마미로는 연어알과 아오사 해초, 카바코 게 (스노우 크랩), 대구알, 아귀간 등의 요리가 제공되었으며, 니기리로는 구루마에비, 삶은 조개, 정어리, 참치뱃살, 간장에 절인 참치 등이 제공되었습니다. 이외에도 해당 레스토랑은 손님들 사이에서 친절한 오너와 재미있는 대화를 나눌 수 있는 것으로도 유명합니다.
예산: 10,000엔 (점심) 20,000엔 (저녁)
예약: SHOKUOKU 공식 웹사이트

#FoodLovers #bookatable #foodadventures #gourmets #roppongi #edomaesushi #江戸前鮨 #六本木グルメ #グルメスタグラマー #ファインダイニング #予約必須 #インスタフーディー #스시추천 #도쿄스시 #오마카세스시 #스시오마카세코스 #도쿄미슐랭 #스시러버 Less

2023.08 #西麻布野口 (Nishiazabu Noguchi/니시아자부 노구치)

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Chef: @noguchi_shotarou

16年以上の和食の修行歴を持つ野口氏が日本の味をイノベーティブした日本料理が味わえる「西麻布 野口」
"Nishiazabu Noguchi", where innovative takes on Japanese flavours are served up by the veteran, Chef Noguchi, who has over 16 years of experience.
16년이 넘는 경력의 베테랑 노구치 셰프가 선보이는 창의적인 일식 요리를 맛볼 수 있는 곳, “니시아자부 노구치”

「食材の捌き方や火入れなど、素材本来の旨味をより引き立たせる技が光り輝く」と言われているおまかせコースでは、新しい食材を取り入れた懐石料理をお客様に提供中。コースの中には鱚の天ぷら、毛蟹と生雲丹の冷製茶碗蒸し、唐墨餅などが味わえ、お店のオススメの一品でもある「穴子の押し寿司」も欠かせない。料理だけではなく、野口氏がオススメしてくれるアルコールペアリングからも目が離せないとの事。
予算：￥25,000円〜
予約：OMAKASE

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The omakase course highlights the cooking techniques used to enhance the flavors of the ingredients. Kaiseki dishes incorporate new ingredients, and customers can taste sillago tempura, chilled chawanmushi with hairy crab and fresh sea urchin, and dried mullet roe mochi. The “pressed conger eel sushi”, which is one of the restaurant’s recommended dishes, is a must-have. Chef Noguchi also recommends trying out the restaurant’s alcohol pairings.
Budget: From ¥25,000
Reservations: OMAKASE

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노구치 셰프의 오마카세 코스는 재료가 가진 풍미를 살리는 요리법이 돋보이며, 새로운 식재료를 이용하여 만든 가이세키 요리를 선보이고 있습니다. 코스에서는 보리멸 튀김, 털게와 신선한 성게를 곁들인 차가운 자완무시(냉계란찜), 말린 숭어 알 모찌를 맛보실 수 있으며, 레스토랑 추천 메뉴인 “붕장어 누름 초밥(아나고 노 오시즈시)”도 빠질 수 없는 메뉴입니다. 코스 요리와 함께 노구치 셰프가 추천하는 주류 페어링도 즐겨보시기 바랍니다.
예산: 25,000엔부터~
예약: OMAKASE

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#レテール (Restaurant L’ÉTERRE/레테르)

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Owner: @yoshiaki_archeste
Restaurant: @leterre_kagurazaka
Paris Branch: @archeste_paris

ミシュランの店が多い神楽坂でカウンターフレンチが味わえる「レテール」
L’ÉTERRE, a French countertop restaurant located alongside many Michelin-starred restaurants in Kagurazaka.
카구라자카의 많은 미슐랭 레스토랑과 함께 위치한, 카운터 톱 프렌치 레스토랑 “레테르(L'ÉTERRE)”

店に入ると2000本以上収容できるウォークインのワインセラーが目に入る。オーナー伊藤氏が信頼の高い生産者から直接食材を仕入れ、田篭彬シェフが腕をふるい、クラッシックベースのフランス料理を提供中。最近ではガスパッチョ、北海道産雲丹、淡路牛のサーロインの炭火焼き、サフランのリゾットなどが楽しめる。コースと一緒にワインセラーから選ばれるワインも欠かせないとの事。
予算：昼￥16,000〜/夜￥26,000〜
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Upon entering the restaurant, you will be greeted by a walk-in wine cellar with a capacity of more than 2,000 bottles. Owner Ito purchases ingredients directly from trusted producers, and chef Akira Tagomori serves classical French-based cuisine. Recent dishes include gazpacho, Hokkaido sea urchin, char-grilled Awaji beef sirloin and saffron risotto. The wine selected from the cellar is an essential accompaniment to the courses.
Budget: lunch from ¥16,000 / dinner from ¥26,000
Reservations: OMAKASE

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매장에 들어서는 순간 2,000병 이상을 수용할 수 있는 워크인 와인셀러가 눈에 들어옵니다. “레테르(L'ÉTERRE)”의 오너인 이토(Ito) 씨는 믿을 수 있는 생산자들에게서 직접 식재료를 구입하고, 아키라 다고모리(Akira Tagomori) 셰프는 정통 프랑스 요리를 기반으로 한 요리를 만듭니다. 최근에는 가스파초, 홋카이도산 성게, 아와지 소고기 숯불 등심구이, 사프란 리조또 등을 제공하고 있습니다. 와인셀러에서 셀랙해 코스 요리에 곁들이는 와인 또한 일품입니다.
예산 : 점심 - 16,000엔부터~ / 저녁 - 26,000엔부터~
예약: OMAKASE

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#かんだ (Kanda/칸다)

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Chef: @hiroyukkanda

虎ノ門ヒルズの１Fにあるミシュラン三つ星16年連続（2023年現在）唯一の日本料理「かんだ」
“Kanda,” the only restaurant to be triple Michelin-starred for 16 consecutive years (As of 2023), located on the first floor of the Toranomon Hills, the Japanese restaurant
토라노몬힐스 1층 위치, 일본에서 유일하게 16년 연속 미슐랭 3스타를 받은 일식 레스토랑 [칸다]

「最高に美味しい」「また行きたい」とリピーターも多い日本料理「かんだ」ではその日に仕入れた新鮮な食材を使ったおまかせコースが楽しめる。カウンター席は8席のみ、目の前で料理されるライブ感にワクワクするとの事（完全個室は8席限定）。今の季節に合わせて割いた松茸と蟹のほぐし身和え、松茸握り、松茸の揚げ物、松茸の土鍋ごはんなどと、ブータン産の松茸祭りのおまかせとなっている。
予算：￥49,500〜
予約：OMAKASE

You can enjoy an Omakase course that uses the freshest ingredients purchased on the same day. Repeat customers say, “It’s the best” or “I can’t wait to go back again”. Recent seasonal ingredient, Matsutake mushrooms, is used in the Omakase course. Customers can expect Matsutake mushrooms and crab with minced meat, Matsutake mushroom Nigiri, fried Matsutake mushrooms, and Matsutake mushroom rice pot.
Budget: From ￥49,500
Reservations: OMAKASE

오마카세 코스에는 최근 제철 식재료인 마츠타케 송이버섯이 사용되며, 다진 고기를 곁들인 마츠타케 송이버섯과 게, 마츠타케 송이버섯으로 요리한 니기리, 튀김, 솥밥을 즐기실 수 있습니다.

“최고의 맛” “또 가고 싶은 곳”으로 입소문이 나 단골이 많은 유명한 일식 레스토랑 [칸다]에서는, 그날 들어온 신선한 식재료를 사용한 오마카세 코스요리를 즐길 수 있습니다.
카운터석은 8석으로만 이루어져 있으며(별실은 8석 한정), 눈앞에서 요리하는 생생한 현장감을 즐기며 식사를 할 수 있습니다. 손님 한 분, 한 분에게 맞춰진 계절감 넘치는 일본요리가 제공되는데, 예를 들면, 최근 제철 식재료인 마츠타케 송이버섯이 사용되며, 다진 고기를 곁들인 마츠타케 송이버섯과 게, 마츠타케 송이버섯으로 요리한 니기리, 튀김, 솥밥을 즐기실 수 있습니다.
가격 : ￥49,500〜
예약 : OMAKASE Less