Omakase Gurume

[한/日/EN] #西麻布野口 (Nishiazabu Noguchi/니시아자부 노구치)

Chef: @noguchi_shotarou

16年以上の和食の修行歴を持つ野口氏が日本の味をイノベーティブしたミシュラン一つ星日本料理が味わえる「西麻布 野口」
"Nishiazabu Noguchi", a Michelin-starred Japanese restaurant where innovative takes on Japanese flavors are served by the veteran, Chef Noguchi, who has over 16 years of experience.
16년이 넘는 경력의 베테랑 노구치 셰프가 선보이는 창의적인 일식 요리를 맛볼 수 있는 곳, 미슐랭 1스타 “니시아자부 노구치”

「食材の捌き方や火入れなど、素材本来の旨味をより引き立たせる技が光り輝く」とも言われているおまかせコースでは、新しい食材を取り入れた懐石料理をお客様に提供中との事。芹の白味噌仕立て、藁で燻した鰆、鮪の漬け、マナガツオの幽庵焼き、鰻丼などが味わえる。お店のオススメの一品でもある「穴子の押し寿司」も欠かせない。料理だけではなく、野口氏がオススメしてくれるアルコールペアリングからも目が離せないとの事。
予算：￥28,000円〜
予約：OMAKASE

In the Omakase course, Mr. Noguchi's techniques shine through to enhance the original flavors of the ingredients. His Kaiseki cuisine incorporates new ingredients and is now available to customers. Enjoy the flavors of Japanese parsley with white miso paste, Spanish mackerel smoked with straw, marinated tuna, grilled Manakatsuo, and Unagi bowl. The restaurant's must-try dish is the "Conger Eel Oshizushi”. Not only are the dishes exquisite, but Mr. Noguchi's recommended alcohol pairings are also exceptional.
Budget: from ¥28,000
Reservation: OMAKASE

오마카세 코스에서는 재료 본연의 맛을 돋보이게 하는 노구치 셰프의 뛰어난 조리 기술을 엿볼 수 있습니다. 노구치 셰프의 가이세키 요리는 새로운 재료를 활용하여 손님들에게 선보이고 있습니다. 이 곳에서는 백된장을 곁들인 미나리, 짚으로 훈제한 삼치, 참치 절임, 마나카츠오 구이, 우나기 덮밥 등을 맛볼 수 있습니다. 해당 레스토랑에서 꼭 먹어보아야 하는 요리로 손꼽히는 요리는 “붕장어 오시즈시” 입니다. 요리도 훌륭하지만 노구치 셰프의 알콜 페어링도 뛰어난 평을 받고 있습니다.
예산: 28,000엔
예약: OMAKASE

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#フルタ (Furuta / 후루타)

#omakasegurume

銀座にある中華料理店「フルタ」
"Furuta", a Chinese restaurant in Ginza.
긴자에 위치한 중화요리 전문점 “후루타”

「シェフズテーブル」とは、シェフが料理をつくっているところを観ながら食事をしたり、シェフの説明を受けながら特別メニューを楽しむ事で、そのシェフズテーブルを「開化亭」では、月1回行っていたが、今では東京・銀座でも行い、オープンキッチンにてお客様に数々の感動的な料理をオーナシェフである古田等氏自らが提供中。豪華な食材をシンプルに調理し、素材の味を生かした料理の数々が味わえれ。最近では干しアワビ、天然トラフグ、フカヒレ、フグの白子、松葉蟹の春巻きなどが楽しめる。「フルタ」のシグネチャー料理であるキャビアの冷製ビーフンは欠かせない一品。
予約：Pocket Concierge公式サイト
予算：￥89,540〜

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

"Chef's Table" is a special menu for diners to enjoy a meal while watching the chef prepare the dishes or explain the menu. The owner-chef, Hitoshi Furuta, provides many impressive dishes to customers. The restaurant offers a variety of dishes, using simple cooking techniques to enhance the ingredients' flavors. Recent highlights include dried abalone, wild Tora Fugu, shark fin, Fugu milt, and Matsuba crab spring rolls. The signature dish, cold rice noodles with caviar, is a must-try.
Reservations: Pocket Concierge official website
Budget: From ¥89,540

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"셰프의 테이블"은 셰프가 요리를 준비하거나 메뉴 설명을 하는 모습을 지켜보며 식사를 즐길 수 있는 특별한 메뉴입니다. 오너 셰프인 히토시 후루타 씨는 인상적인 요리들을 한 가득 선보입니다. 레스토랑은 재료의 맛을 높이기 위해 간단한 요리 기술을 사용하여 다양한 요리를 제공합니다. 최근 하이라이트로 메뉴로는 말린 전복, 야생 복어, 상어 지느러미, 복어 어백, 마츠바 꽂게 스프링 롤 등이 있습니다. 시그니처 요리인 캐비어를 곁들인 냉쌀국수는 꼭 먹어봐야 할 메뉴입니다.
예약 : Pocket Concierge 공식 홈페이지
예산: 89,540엔부터~

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[한/日/EN] [Seoul, Korea] 2023.09 정인면옥 여의도 본점 (Jungin Myeonok/貞仁麺屋汝矣島本店)

Naver(네이버): ⭐4.25/5
Selected as Michelin Guide Seoul 2023

「貞仁麺屋汝矣島本店」北朝鮮出身の両親をもつオーナーが提供する伝統的な平壌冷麺レストランをご紹介。
북한 출신 사장님 부모님의 손맛이 고스란히 담긴 평양냉면 전문점 “정인면옥 여의도 본점”을 소개합니다.
Introducing “Jeongin Myeonok Yeouido Main Branch,” a Pyongyang cold noodle restaurant with the authentic taste from the North Korean parents of the restaurant owner.

좋은 품질의 식재료로 북한 전통의 변함없는 맛을 선보이고자 하는 식당 사장님의 의지는 그의 부모님의 존함에서 따온 “정인면옥”이라는 이름에도 반영되어 있습니다. 물냉면은 깔끔하고 담백하며, 육향이 가득한 시원한 육수와 쫄깃한 면의 조화가 일품입니다. 아삭한 김치와 곁들여 먹으면 더욱 맛이 좋습니다. 면 요리는 양이 많은 편이며, 육수도 무료로 리필이 가능합니다. 합리적인 가격으로 맛볼 수 있는 어복쟁반 또한 촉촉한 고기와 다양한 소스가 찰떡궁합이라는 평입니다. 모든 고기와 육수는 1++등급 한우를 사용한다는 점도 정인면옥의 추천 포인트입니다.

The restaurant owner aims to share the unwavering taste of North Korean tradition with high-quality ingredients. The restaurant name, “Jeongin Myeonok,” was taken from his parents' names. Mulnaengmyeon (cold noodles) is clean and light, and the combination of Gecool broth full of meaty flavor and chewy noodles is excellent. It pairs well with crunchy kimchi. The portions of the noodle dishes are large, and the broth can be refilled for free. The Boiled Meat Slices Hot Pot which can be enjoyed at a reasonable price, is also said to be a perfect match between moist meat and various sauces. The restaurant only uses 1++ grade Korean beef for all meat and broth.

店主は、北朝鮮の伝統の揺るぎない味を上質な食材で伝えることを目指す。レストラン名「Jeongin Myeonok」は店主の両親の名に由来している。ムルネンミョン（冷麺）はすっきりとした味わいで、肉の旨みが凝縮された冷たいスープとモチモチの麺の組み合わせが絶品。歯ごたえのあるキムチとよく合います。麺料理はボリュームがあり、スープは無料可能。お手軽に楽しめる「スンドゥブチゲ」も、しっとりとした肉と各種ソースが絶妙にマッチしているという。肉もスープもすべて1++等級の韓牛のみを使用。 Less

[한/日/EN] #鮨しゅんじ (Sushi Shunji/스시 슌지)

Chef: @sushi.shunji

元麻布にある鮨屋「鮨しゅんじ」
“Sushi Shunji”, a sushi restaurant located in Motoazabu.
모토아자부에 있는 초밥집 "스시 슌지"

「鮨さいとう」の個室で磨き上げてきた技術は、独立後もさらに進化を続けている。毎朝豊洲市場を訪れて仕入れた特級のネタを提供し、ネタの状態を計算して手を加え、味や香り、食感の妙を引き出すように握りの硬さや温度も調整。最近では、ハマグリ、中トロ、車海老、北寄貝、などと言った握りが味わえる。
予約：OMAKASE（完全予約制）
予算：￥38,500〜

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

To this day, Chef Shunji works on developing his techniques. He visits the Toyosu market every morning to purchase quality ingredients, and adjusts the hardness and temperature of the nigiri to bring out the best in taste, aroma, and texture, calculating the condition of the ingredients and modifying them accordingly. Recently, customers can enjoy nigiri of clams, Chutoro, Kurumaebi (tiger prawns), and Surf clams among others.
Reservations: OMAKASE (full reservations required)
Budget: From ￥38,500

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오늘날까지 슌지 셰프는 요리 기술을 개발에 힘쓰고 있습니다. 순지 셰프는 매일 아침 도요스 시장을 방문해 질 좋은 재료를 구입하고, 최고의 맛과 향, 식감을 가진 초밥을 위해 초밥의 경도와 온도를 맞추고, 재료의 상태를 파악해 그에 맞춰 요리합니다. 최근에는 조개 초밥, 주도로, 구루마에비(대하), 북방대합 등을 맛볼 수 있습니다.
예약: OMAKASE (예약 필수)
예산: 38,500엔부터

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2023.09 #鮨はしもと (Sushi Hashimoto/ 스시 하시모토)

#omakasegurume

新富町駅から徒歩5分にある江戸前鮨ミシュラン一つ星（2023年現在）「鮨はしもと」
“Sushi Hashimoto”, a michelin-starred（As of 2023) Edomae Sushi restaurant located a 5 minute walk from Shintomicho Station
신토미쵸역으로부터 도보 5분거리에 위치한 미슐랭 1스타 에도마에 스시레스토랑 “스시 하시모토”

大将 橋本 裕幸氏が毎朝新鮮なネタを仕入れそれを使用した江戸前鮨を存分に味わえるおまかせコース。藁で燻した鰆には山葵と辛子をあてて、味に深みを付け、幅広く引いた鮪は包み込むように握り、山葵は多め、酢飯の温度は高め、脂の甘みをとろけさせます。ひとつひとつ丁寧に作られた味は日本酒ともピッタリです。
予約：OMAKASE *完全予約制
予算：￥33,000〜

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Enjoy an Edomae-style sushi Omakase course made with fresh ingredients purchased every morning by chef-owner Hiroyuski Hashimoto. The straw-smoked Spanish mackerel is coated with wasabi and hot pepper to add depth to the flavor. The tuna, which has been prepared in a wide variety of ways, is wrapped in wasabi and piping-hot sushi rice to melt the sweetness of the fat. Sake complements the carefully crafted taste of each dish.
Reservations: OMAKASE *Reservations required
Budget: From ￥33,000

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오너 셰프 히로유스키 하시모토 씨가 매일 아침 구입한 신선한 식재료로 만든 에도마에 스타일 스시 오마카세 코스를 즐겨보세요. 짚으로 훈제한 삼치는 와사비와 고춧가루로 코팅해 맛의 깊이를 더했습니다. 다양한 방식으로 준비한 참치는 와사비와 따끈따끈한 스시 라이스에 둘러쌓여 참치 지방의 단맛이 녹아납니다.
사케는 정성스럽게 만든 각 요리의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
예약: OMAKASE *예약 필수
예산: 33,000엔부터

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[한/日/EN] #茶禅華 (Sazenka/ 사젠카)

Restaurant: @Sazenka

麻布十番の高級住宅街にある一軒家のミシュラン三つ星日本風中華料理「茶禅華」
"Sazenka", a triple Michelin-starred Japanese-style Chinese cuisine tucked away in the exclusive residential area of Azabu-Juban
아자부주반 고급 주택가에 위치해서 더 독특한, 미슐랭 3스타 일본식 중화요리 전문점 ”사젠카”

季節のおまかせコース、厳選素材と上海蟹の特別コース、干し鮑のコースなど、日本の食材と中国料理の技法で織り成す料理が味わえる。10月〜1月は上海蟹の冬期限定コースも提供している。その料理と一緒にティーペアリングやアルコールペアリングも可能との事。
予約：OMAKASE
予算：￥44,000〜

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The restaurant offers dishes created with Japanese ingredients and Chinese cooking techniques, including a seasonal Omakase course, a special course featuring selected ingredients and Shanghai crab, and a course of dried abalones. From October to January, the restaurant also offers a winter course of Shanghai crab. Tea and alcohol pairings are also available with these dishes. Language support is offered for Japanese, Chinese, English, and French guests.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ¥44,000

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"사젠카"에서는 일본 식재료와 중국식 요리 기술을 사용하여 계절별 오마카세 코스, 엄선된 식재료와 상하이 게로 요리한 특별 코스, 건전복 코스 등을 선보입니다. 10월부터 1월까지는 겨울 상하이 게 요리도 맛보실 수 있으며, 이 요리는 차와 주류와 함께 즐기실 수 있습니다. 일본어, 중국어, 영어, 프랑스어를 사용하는 손님을 위한 통역 서비스도 준비되어 있습니다.
예약: OMAKASE
예산: ￥44,000〜

★ 다음 도쿄방문 시 들리시고 싶으시다면? 포스트 “저장” 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다! )

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2023.09 #たでの葉 (Tadenoha/타데노하)

Chef: @kiyofumikoduru

#omakasegurume

外苑前駅から徒歩4分にある和食・日本料理店「たでの葉」
Japanese restaurant located a 4-minute walk from Gaienmae Station, “Tadenoha”.
가이엔마에역에서 도보 4분 거리에 위치한 일본 요리전문점 “타데노하”

囲炉裏を囲むカウンター12〜13席にて料理人小鶴 清史氏の父親が狩る鮎の炭火焼きを中心にしたおまかせコースが楽しめる。最近では毛蟹と松茸のお浸し、天然子持ち鮎の飯蒸しなどから始まり、天然鮎、蝦夷鹿ヒレ肉、ツキノワグマといった炭火焼きが楽しめる。
予算：￥25,000円〜
予約：OMAKASE

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At the 12-13 seat counter surrounding the sunken hearth, you can enjoy an omakase course centered on charcoal-grilled Ayu (sweetfish) hunted by chef Kiyofumi Koduru's father. Recently, the course began with steamed hairy crab and matsutake mushrooms, steamed natural baby ayu fish, followed by char-grilled natural ayu fish, Ezo-shika deer fillet, and asian black bear.
Budget: From ￥25,000
Reservations: OMAKASE

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움푹 들어간 난로를 가운데에 두고 둘러싼 12~13인석의 카운터석에서, 키요후미 코두루 셰프의 아버지가 직접 잡은 은어로 요리한 은어 숯불구이를 메인으로 오마카세 코스를 즐기실 수 있습니다. 최근 코스는 털게와 송이버섯 찜, 자연산 새끼 은어찜, 자연산 은어 숯불구이, 에조시카 사슴 필레와 반달가슴곰 고기를 포함합니다.
예산: 25,000엔부터~
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #車力門おの澤 (Sharikimon Onozawa/샤리키몬 오노자와)

Restaurant: @sharikimon_onozawa

四谷にあるミシュラン一つ星日本料理店「車力門 おの澤」
"Sharikimon Onozawa”, a Michelin-starred Japanese restaurant in Arakicho
아라키초에 위치한 미슐랭1스타 일본요리전문점 “샤리키몬 오노자와”

おまかせコースでは、旬の素材にこだわり、素材そのものの味をシンプルかつ最大限に引き立て、ここでしか味わうことのできない独創的な新しい和食を楽しめる。例えば、ウニと毛蟹、蛤天ぷらの小丼（山椒の醤油煮添え）、焼き物・鮎、からすみそばなどが味わえる。〆に出てくる十割蕎麦もこだわりの一つとのこと。
予算：￥24,000〜
予約：OMAKASE

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course offers a unique Japanese cuisine that can only be enjoyed here, focusing on seasonal ingredients and enhancing the taste of the ingredients themselves in a simple manner. For example, you can enjoy hairy crab with sea urchin, a small bowl of clam tempura with sansho, grilled ayu fish, and Karasumi soba. The buckwheat noodles served at the end of the meal is also among the specialties of the restaurant.
Budget: From ￥24,000
Reservations: OMAKASE

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이곳의 오마카세 코스는 제철 식재료를 주로 사용하여 식재료 본연의 맛을 담백하게 살린 특별한 일식을 선보입니다. 예를 들어, 성게를 곁들인 털게, 산초를 곁들인 바지락 튀김(小), 은어구이, 가라스미 소바 등을 맛보실 수 있습니다. 식사 마지막에 제공되는 메밀국수도 이 레스토랑의 별미 중 하나입니다.
예산 : 24,000엔부터~
예약 : OMAKASE

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2023.08 #鮨こはる (Sushi Koharu/ 스시 코하루 )

#omakasegurume

Restaurant: @koha.ru1018
Chef: ＠sushi.kurita

銀座駅から徒歩8分にある江戸前鮨「こはる」
Edomae Sushi restaurant located an 8-minute walk from Ginza Station, “Koharu”.
긴자역으로부터 도보 8분거리에 위치한 에도마에 스시전문점 “스시 코하루”

店主 栗田氏が伝統江戸前鮨をお客さんに楽しんでもらうために一斉スタートのおまかせコースのみを提供している。そのおまかせコースに使われる食材は全て季節に合わせ仕入れた物を使用し、シャリに使われる米は（山形米）を2種類をブレンドした物で親方のシャリよりは小さめにしているとの事。つまみから握りへと流れるコースで、つまみはフグ白子フライ、たこ柔らか煮など懐石料理の一品に匹敵する。握りは基本的に「鮨 青空」と似ていると言われているが、それこそクオリティーの高さが伝わってくる。
予約：OMAKASE
予算：￥35,000〜

Mr. Kurita, the owner, offers only an Omakase course served to everyone at the same time to allow the customers to enjoy traditional Edomae Sushi. All the ingredients used in the Omakase course are seasonal, and the sushi rice is a blend of two types of rice from Yamagata Prefecture, less than what Mr. Kurita’s master uses. The course flows from side dishes including simmered octopus and Fried Fugu Milt, to nigiri. The nigiri is thought to be fundamentally similar to that of "Sushi Harutaka," but that is exactly why customers can easily feel the exceptional quality.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ￥35,000

해당 레스토랑에서는 오너 셰프를 맡고 있는 쿠리타씨가 진두지휘하여 만드는 스시 오마카세코스를 경험하실 수 있습니다. 코스에 들어가는 식재료는 모두 제철인 것만을 사용하고 있으며, 샤리에 들어가는 쌀(야마가타미)은 2종류의 품종을 배합하여 사용하고 있으며 샤리는 스승인 타카하시씨의 것보다 작게 만들고 있습니다.
또한 코스의 진행은 츠마미로부터 니기리로 이어지는 방식이며, 츠마미는 문어 조림과 복어 이리 튀김을 제공합니다. 니기리는 기본적으로 “스시 하루타카”의 스타일을 따라가는 만큼 퀄리티가 보장되는 맛입니다.
예약 : OMAKASE
예산 : 35,000엔부터~

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[🇺🇸Honolulu, US] 2023.10 An Di Dzo (안디조/アン・ディ・ヨー)

#omakasegurume

Restaurant: @andidzohawaii

“An Di Dzo,” a restaurant in Ward Village serving authentic Vietnamese dishes and cocktails with a contemporary twist.
ワードビレッジにある本格ベトナム料理とカクテルを現代風にアレンジしたレストラン「アン・ディ・ヨー」
정통 베트남 요리와 모던한 느낌의 칵테일을 맛볼 수 있는 레스토랑 "안디조(An Di Dzo)" - 워드 빌리지(Ward Village)에 위치

After 20 years of serving pho and other Vietnamese dishes in Chinatown, Cuu Long II opened its sister restaurant, “An Di Dzo”. Located in Ward Village, “An Di Dzo” features a modern atmosphere for customers to enjoy Vietnamese cuisine, including a dedicated bar. The menu features the Signature Combination Pho made with fresh beef and beef broth, and other dishes like salads, banh mi, and rice dishes. A variety of cocktails such as the signature Smokey Cuu Long Tea are also available.

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チャイナタウンで20年間、フォーをはじめとするベトナム料理を提供してきたCuu Long IIが、姉妹店「An Di Dzo」をオープン。ワードビレッジにある「An Di Dzo」は、モダンな雰囲気の中でベトナム料理を楽しむことができ、専用のバーも併設されている。メニューは、新鮮な牛肉と牛肉のスープを使ったシグネチャー・コンビネーション・フォーをはじめ、サラダ、バインミー、米料理など、シグネチャーのスモーキー・クー・ロン・ティーなど、カクテルも充実。

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지난 20년간 차이나타운에서 쌀국수 등 베트남 요리를 선보인 레스토랑 쿠롱 II(Cuu Long II)가 워드 빌리지(Ward Village)에 자매 레스토랑인 "안디조(An Di Dzo)"를 개업했습니다. "안디조(An Di Dzo)"에서는 베트남 요리를 현대적인 분위기에서 즐길 수 있으며, 전용 바도 갖추고 있습니다. 메뉴로는 신선한 소고기와 소고기 육수로 만든 시그니처 콤비네이션 쌀국수, 샐러드, 반미와 밥 요리 등이 있습니다. 시그니처 스모키 쿠롱 티를 포함해 다양한 칵테일도 준비되어 있습니다.

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