Omakase Gurume

[한/日/EN] #鮨しゅんじ (Sushi Shunji/스시 슌지)

Chef: @sushi.shunji

元麻布にある鮨屋「鮨しゅんじ」
“Sushi Shunji”, a sushi restaurant located in Motoazabu.
모토아자부에 있는 초밥집 "스시 슌지"

「鮨さいとう」の個室で磨き上げてきた技術は、独立後もさらに進化を続けている。毎朝豊洲市場を訪れて仕入れた特級のネタを提供し、ネタの状態を計算して手を加え、味や香り、食感の妙を引き出すように握りの硬さや温度も調整。最近では、ハマグリ、中トロ、車海老、北寄貝、などと言った握りが味わえる。
予約：OMAKASE（完全予約制）
予算：￥38,500〜

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

To this day, Chef Shunji works on developing his techniques. He visits the Toyosu market every morning to purchase quality ingredients, and adjusts the hardness and temperature of the nigiri to bring out the best in taste, aroma, and texture, calculating the condition of the ingredients and modifying them accordingly. Recently, customers can enjoy nigiri of clams, Chutoro, Kurumaebi (tiger prawns), and Surf clams among others.
Reservations: OMAKASE (full reservations required)
Budget: From ￥38,500

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오늘날까지 슌지 셰프는 요리 기술을 개발에 힘쓰고 있습니다. 순지 셰프는 매일 아침 도요스 시장을 방문해 질 좋은 재료를 구입하고, 최고의 맛과 향, 식감을 가진 초밥을 위해 초밥의 경도와 온도를 맞추고, 재료의 상태를 파악해 그에 맞춰 요리합니다. 최근에는 조개 초밥, 주도로, 구루마에비(대하), 북방대합 등을 맛볼 수 있습니다.
예약: OMAKASE (예약 필수)
예산: 38,500엔부터

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 해주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다!)

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[한/日/EN] #茶禅華 (Sazenka/ 사젠카)

Restaurant: @Sazenka

麻布十番の高級住宅街にある一軒家のミシュラン三つ星日本風中華料理「茶禅華」
"Sazenka", a triple Michelin-starred Japanese-style Chinese cuisine tucked away in the exclusive residential area of Azabu-Juban
아자부주반 고급 주택가에 위치해서 더 독특한, 미슐랭 3스타 일본식 중화요리 전문점 ”사젠카”

季節のおまかせコース、厳選素材と上海蟹の特別コース、干し鮑のコースなど、日本の食材と中国料理の技法で織り成す料理が味わえる。10月〜1月は上海蟹の冬期限定コースも提供している。その料理と一緒にティーペアリングやアルコールペアリングも可能との事。
予約：OMAKASE
予算：￥44,000〜

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The restaurant offers dishes created with Japanese ingredients and Chinese cooking techniques, including a seasonal Omakase course, a special course featuring selected ingredients and Shanghai crab, and a course of dried abalones. From October to January, the restaurant also offers a winter course of Shanghai crab. Tea and alcohol pairings are also available with these dishes. Language support is offered for Japanese, Chinese, English, and French guests.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ¥44,000

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"사젠카"에서는 일본 식재료와 중국식 요리 기술을 사용하여 계절별 오마카세 코스, 엄선된 식재료와 상하이 게로 요리한 특별 코스, 건전복 코스 등을 선보입니다. 10월부터 1월까지는 겨울 상하이 게 요리도 맛보실 수 있으며, 이 요리는 차와 주류와 함께 즐기실 수 있습니다. 일본어, 중국어, 영어, 프랑스어를 사용하는 손님을 위한 통역 서비스도 준비되어 있습니다.
예약: OMAKASE
예산: ￥44,000〜

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[한/日/EN] #車力門おの澤 (Sharikimon Onozawa/샤리키몬 오노자와)

Restaurant: @sharikimon_onozawa

四谷にあるミシュラン一つ星日本料理店「車力門 おの澤」
"Sharikimon Onozawa”, a Michelin-starred Japanese restaurant in Arakicho
아라키초에 위치한 미슐랭1스타 일본요리전문점 “샤리키몬 오노자와”

おまかせコースでは、旬の素材にこだわり、素材そのものの味をシンプルかつ最大限に引き立て、ここでしか味わうことのできない独創的な新しい和食を楽しめる。例えば、ウニと毛蟹、蛤天ぷらの小丼（山椒の醤油煮添え）、焼き物・鮎、からすみそばなどが味わえる。〆に出てくる十割蕎麦もこだわりの一つとのこと。
予算：￥24,000〜
予約：OMAKASE

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The Omakase course offers a unique Japanese cuisine that can only be enjoyed here, focusing on seasonal ingredients and enhancing the taste of the ingredients themselves in a simple manner. For example, you can enjoy hairy crab with sea urchin, a small bowl of clam tempura with sansho, grilled ayu fish, and Karasumi soba. The buckwheat noodles served at the end of the meal is also among the specialties of the restaurant.
Budget: From ￥24,000
Reservations: OMAKASE

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이곳의 오마카세 코스는 제철 식재료를 주로 사용하여 식재료 본연의 맛을 담백하게 살린 특별한 일식을 선보입니다. 예를 들어, 성게를 곁들인 털게, 산초를 곁들인 바지락 튀김(小), 은어구이, 가라스미 소바 등을 맛보실 수 있습니다. 식사 마지막에 제공되는 메밀국수도 이 레스토랑의 별미 중 하나입니다.
예산 : 24,000엔부터~
예약 : OMAKASE

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[한/日/EN] #鮨あお (Sushi Ao /스시 아오)

#omakasegurume

Restaurant: @ao_sushi

表参道駅から徒歩2分にある伝統江戸前鮨「鮨あお」
"Sushi Ao", a traditional Edomae-sushi restaurant a 2-minute walk from Omotesando Station
오모테산도 역 도보 2분거리 위치한, 정통 에도마에스시 전문점 “스시 아오”

その日仕入れた新鮮な魚介類と厳選された旬の食材を使ったおまかせコース。最近では蒸し蝦夷鮑、子持ち槍烏賊、甘鯛の酒蒸しなどをおつまみとして味わい、握りは墨烏賊、車海老、馬糞雲丹軍艦、大トロ、赤貝が堪能できる。中身の握りは藤田浩毅氏（㈱フジタ水産）から取り寄せており、酢が効いたシャリが「口の中でほどける」との事。
予算：昼￥28,600〜 / 夜￥36,300〜
予約：OMAKASE

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The Omakase course uses fresh seafood and meticulously selected seasonal ingredients purchased daily. Recently, nigiri on offer features steamed Ezo abalone, spear squid, and steamed sea bream with sake. Side dishes include Sumi squid, Kurumaebi, Sea Urchin Gunkan, Otoro, and Ark Shell. The fish used in nigiri is ordered from Mr. Hiroki Fujita (Fujita Suisan Co. Ltd.), and it is said that the sushi rice "melts in your mouth".
Budget: Lunch from ¥28,600 / Dinner from ¥36,300
Reservations: OMAKASE

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그날 들여온 신선한 해산물과 엄선된 제철 식재료를 사용하여 오마카세 코스를 제공합니다.
최근 스시 종류로는 찐 에조 전복, 오징어, 찐 도미가 있으며, 사케와 함께 제공됩니다. 사이드 디쉬로는 스미 오징어, 구루마에비, 성게 군함, 오토로, 새꼬막을 맛보실 수 있습니다. 스시에 사용되는 생선은 후지타 히로키씨(후지타수산)로부터 공급받고 있습니다. 식초가 잘 스며든 샤리가 “입안에서 저절로 흩어진다”라는 평을 듣는 스시 오마카세 전문점입니다.
예산: 런치￥28,600〜/디너￥36,300〜
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.09 #鮨さいとう (#SushiSaito/스시 사이토) (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店)

六本木にある江戸前鮨「鮨さいとう」
“Sushi Saito”, an Edomae-style sushi restaurant in Roppongi
롯폰기에 있는 에도마에스시 전문점 “스시사이토”

江戸前鮨を中心としたコースに使われる魚介類は大将斉藤氏が毎朝市場で仕入れ、シャリには大きめの粒がある古米を使用し、赤酢と塩を混ぜてバランスを取り、素材にあわせて温度コントロールをしている。最近のつまみには蛍烏賊炙り、鰹のたたき、子持ち槍烏賊、握り鮨には大とろ、車海老、鯵、小肌や太巻きも楽しめる。
予算：昼￥15,000〜夜￥30,000〜
予約：SHOKUOKU official website

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Mr. Saito purchases fish and seafood daily. As for the rice, he uses older, large grains and is mixed with red vinegar and salt for balance. Such is the attention to detail; the temperature of the rice is controlled to suit the other ingredients. Recent side dishes include seared firefly squid, bonito tataki, and herring roe of spear squid. As for nigiri, enjoy servings of Ootoro, Kurumaebi, horse mackerel, Kohada, and Futomaki.
Budget: From ¥10,000 for lunch to ¥20,000 for dinner.
Reservations: SHOKUOKU official website

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오너인 사이토 씨는 매일 생선과 해산물을 직접 구입합니다. 샤리(초밥의 밥)는 큼직한 알갱이의 코마이(작년 수확한 쌀)을 사용, 적초와 소금으로 적절히 간을 하고 각 재료에 맞춰 온도를 바꿔 사용하고 있습니다.
최근 사이드 디쉬로는 매 오징어 구이, 가다랑어 다타키, 오징어 청어알을 맛보실 수 있습니다. 니기리로는 오토로, 구루마에비, 다랑어, 코하다, 후토마키를 즐기실 수 있습니다.
예산 : 점심 ￥10,000~, 저녁 ￥20,000~
예약 : SHOKUOKU 공식 웹사이트

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[한/日/EN] 2023.11 #肉屋田中 (Nikuya Tanaka Ginza/ 니쿠야 다나카 긴자) - Japanese Wagyu

#omakasegurume

Chef: @boss.tanakasatoru

極上和牛を味わう“肉師”渾身の肉割烹「肉屋 田中」
“Nikuya Tanaka”, a two-minute walk from Ginza Station, meat restaurant
긴자역으로부터 도보 2분거리에 위치한 “니쿠야 다나카”

「牛そのもののポテンシャルを大切に、愛情込めて調理」するのが料理人 田中 覚氏のコンセプトで、おまかせコースには、最上和牛と季節の素材を組み合わせた料理を味わえる。例えば、肉刺しいくらソース、シャトーブリアンステーキ、牛タン松茸お椀、サーロインしゃぶしゃぶ スッポン出汁、などが出てくる。ソムリエが選ぶ上質なワインと共に楽しめるのも嬉しいポイント。
予約：OMAKASE
予算：￥46,200〜

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Chef Satoru Tanaka's concept is to "cherish the potential of the beef itself and cook it with love." The Omakase course offers dishes that combine the finest Wagyu beef with seasonal ingredients. For example, the omakase course features dishes such as meat sashimi with salmon roe sauce, Chateaubriand steak, beef tongue with Matsutake mushrooms in a bowl, and sirloin shabu shabu with suppon broth. It is also a pleasure to enjoy them with fine wines selected by the sommelier.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ¥46,200

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사토루 다나카 셰프는 “소고기가 가진 가능성을 소중히 여기고 애정을 담아 요리한다”는 철학을 가지고 요리합니다. 그의 오마카세 코스에는 최고급 와규 소고기와 제철 식재료를 사용한 요리들이 나옵니다. 연어알 소스를 곁들인 육회, 샤토브리앙 스테이크, 우설과 송이버섯, 자라 육수 샤브샤브 등이 오마카세 코스에 포함됩니다. 소믈리에가 엄선한 고급 와인과 함께 식사를 즐겨보시기를 권해드립니다.
예약: OMAKASE
예산: 46,200엔부터~

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[한/日/EN] #鮨ます田 (Sushi Masuda/ 스시 마스다)

#omakasegurume

表参道駅から徒歩2分にある江戸前鮨店「鮨 ます田」
"Sushi Masuda", an edomae-style sushi restaurant a 2-minute walk from Omotesando Station
오모테산도역 에서 도보 2분 거리에 있는 에도마에 스시집 "스시 마스다"

檜の一枚板のカウンターも清々しい静謐な空間では、店主増田氏の修行場所「すきやばし次郎」にて学んだ伝統的江戸前鮨が味わえる。「鮨 ます田」のこだわりは日々〆め加減を調整するコハダとカリスマ仲卸「やま幸」から仕入れる天然本鮪。旬のおまかせコースの中では、毛蟹の茶碗蒸し、ヒラメ刺し肝醤油、蒸し鮑、秋刀魚焼き、半生イクラの軍艦巻き、雲丹軍艦巻き、大トロ、ハマグリのスープなどが堪能できる。料理と一緒にアルコールペアリングも可能。
予算：￥39,600〜
予約：OMAKASE

★ 一回は行ってみたいと思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Enjoy traditional Edomae-style sushi that owner Masuda learned from his training at Sukiyabashi Jiro. Sushi Masuda's specialties are kohada, seasoned accordingly every day, and natural tuna from the charismatic intermediate wholesaler Yamayamako. The Omakase course let you enjoy hairy crab Chawanmushi, flatfish sashimi with soy sauce and liver, steamed abalone, grilled autumn swordfish, raw salmon roe Gunkan-maki, Otoro and more. Alcohol pairings are also available with dishes.
Alcohol pairings are available.
Budget: from ¥39,600
Reservations: OMAKASE

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오너 셰프 마스다 씨가 “스키야바시 지로”에서 익힌 전통 에도마에 스타일 스시를 즐길 수 있는 곳입니다. “스시 마스다”의 특별 메뉴로는 매일 알맞게 간을 하는 코하다와 카리스마 넘치는 중간 도매상 야마야마코 씨에게서 공수하는 자연산 참치가 있습니다. 오마카세 코스에서는 털게 차완무시, 간장과 간을 곁들인 광어회, 전복찜, 가을 황새치구이, 연어알 군칸마끼, 오토로 등을 맛보실 수 있습니다. 요리와 주류를 페어링하여 즐기실 수도 있습니다.
예산: 39,600엔~
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.10 #サーパス (Cirpas/서파스)

#omakasegurume

Restaurant: @cirpas.tokyo
Chef: @george_cuisine

白金台の裏通りにある小さなカウンターフレンチ「Cirpas」
"Cirpas", a small counter French restaurant on a back street in Shirokanedai
시로카네다이 뒷골목에 있는 작은 카운터 좌석 프렌치 레스토랑 "서파스"

「新しい定番」を目指すCirpasのモダンでクリーンなカウンターでは、10皿前後の季節のおまかせコースが楽しめる。例えばキャビアとコンソメジュレ、鮑のパイ包、雲丹のマドレーヌ、鰻の炭火焼き、牡丹海老バターナッツキャビア。またコース料理の最後に提供されるハヤシライスやカレーライスなどが人気。ワインソムリエがおすすめするワインと、ペアリングを楽しめるペアリングコース料理もある。
予算：￥27,500〜
予約：テーブルチェック、ポケットコンシェルジュ

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Aiming for a "new standard," Cirpas' modern and clean counter offers a 10-course menu of seasonal specialties. For example, caviar with consommé jelly, abalone in pie, madeleines with sea urchin, char-grilled eel, and butternut caviar with peony shrimp, as well as hashed rice and curry rice served at the end of the course, are very popular. Pairing course meals with wines recommended by the sommelier are also available.
Budget: From ￥27,500
Reservations: Table Check, Pocket Concierge

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프랑스 요리의 새로운 기준을 지향하는 모던하고 깔끔한 인테리어의 프렌치 레스토랑 "서파스"는 10가지 계절 특선 요리로 구성된 코스를 선보입니다. 콘소메 젤리 캐비어, 전복 파이, 성게 마들렌, 장어 숯불구이, 모란 새우 버터넛 캐비어, 그리고 코스 마지막 요리인 하이라이스와 커리 라이스는 모두 인기 있습니다. 소믈리에가 추천하는 와인과 함께하는 코스 요리도 준비되어 있습니다.
예산: 27,500엔부터
예약: Table Check, Pocket Concierge

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[한/日/EN] 2023.10 #かんだ (Kanda/ 칸다)

Chef: @hiroyukkanda

虎ノ門ヒルズにある毎年ミシュラン三つ星を獲得する日本料理「かんだ」
“Kanda” Japanese cuisine restaurant, awarded 3 Michelin stars year on year.
매년 미슐랭3스타를 획득하고 있는 일본요리전문점 “칸다” - 토라노몬힐즈 위치

「目と手と気持ちが届く店」がコンセプト 多くのお客様に対応するために、メニューを用意せずその日の新鮮な旬食材を使用したおまかせコース。夏なら「鮎の季節」、秋なら「松茸」といったこだわり。コロナ前は外国人に合う日本料理だったが、コロナ後は久しぶりに「日本人向けの日本料理」に集中しているとの事。目の前で調理するオーナーシェフの神田氏が捧げる日本料理の伝統の五色（青、黄、赤、白、黒）を使った食器で味わえる。
予算：￥49,500〜
予約：OMAKASE

The concept is "a restaurant that reaches out to your eyes, hands and emotions”. In order to cater to the needs of a large number of customers, the restaurant does not prepare a menu but offers Omakase courses using the fresh seasonal ingredients of the day. The food can be enjoyed in a lively atmosphere at the counter. Before COVID-19, “Kanda” offered Japanese cuisine aimed mostly toward foreigners, but now, the restaurant is concentrating on "Japanese cuisine for the Japanese" for the first time in a long time. The owner-chef Kanda cooks in front of your eyes, and you can enjoy dishes using the traditional five colors of Japanese cuisine (blue, yellow, red, white and black).
Budget: ¥49,500~
Reservations: OMAKASE

칸다”는 “눈과 손의 감각, 감정이 되살아나는 곳”이라는 컨셉으로 오픈하였으며, 그날 가장 신선한 제철 식재료만을 사용한 오마카세 코스만을 제공하고 있습니다. 레스토랑 내부에는 카운터석이 고즈넉하게 놓여있어 편안한 분위기에서 눈 앞에서 오너 쉐프인 칸다 히로유키씨가 직접 요리하는 모습들을 생생하게 보며 식사를 할 수 있으며, 여름에는 “은어의 계절”, 가을에는 “송이버섯”이라는 메인식재료를 중심으로 한 일본요리를 맛보실 수 있습니다. 코로나 이전에는 외국인의 입맛에 맞는 일본요리에 집중했지만, 코로나 후에는 “일본인의 입맛을 대상으로 한 일본요리”를 집중적으로 선보이고 있습니다. 또한 일본요리의 전통적인 5색(파,노,빨,흰,검)을 사용한 식기에 대접해 훌륭한 맛과 일본요리의 정수까지 느끼실 수 있으니 방문해 보시기 바랍니다.
예산 : 49,500엔~
예약 : OMAKASE Less

[한/日/EN] #銀座きた川 (Ginza Kitagawa/긴자 키타가와)

#omakasegurume

Chef: @kazu.kitagawa

2022年に銀座にオープンした懐石料理「銀座 きた川」
“Ginza Kitagawa”, a Kaiseki restaurant that opened in Ginza in 2022.
2022년 긴자에 오픈한 가이세키 요리 전문점 “긴자 키타가와”

北川 一行氏が「銀座 しのはら」などの修行先でで培ってきた独創的な懐石料理に新たな挑戦が施されている。例えば前菜。魚介類を中心としたの料理の中には、燻製で香り付けした料理があり、存在感を見せる。「赤貝の燻製ぬた和え」は、ぬたで和えた赤貝を茶葉で燻ることで、茶葉のさわやかでありながら渋みもある香りが加わり、赤貝独特の風味を包み込む。
予約：OMAKASE
予算：￥33,000〜

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Chef Kazuyuki Kitagawa takes on a new challenge with his creative Kaiseki cuisine which he has cultivated during his training at places such as "Ginza Shinohara". For instance, a smoked seafood dish stands out on the menu. The smoked red clam with vinegar flavor miso dish features red clams dressed with vinegar miso and smoked with tea leaves, with a refreshing yet astringent aroma that envelops the unique flavor of the red clams.
Budget: From ￥33,000
Reservation: OMAKASE

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카즈유키 키타가와 셰프는 "긴자 시노하라" 등의 레스토랑에서 수련하며 창의적인 가이세키 요리를 만든 경험을 바탕으로 새로운 도전을 시도합니다. 예를 들면, 그의 메뉴에서 훈제 해산물 요리가 눈에 띄는데요. 식초 미소를 넣어 훈제한 붉은 조개 요리는 붉은 조개를 식초 미소에 절여 찻잎을 넣고 훈제한 요리로, 상큼하면서도 떫은 아로마가 붉은 조개 특유의 맛을 감쌉니다.
예산: 33,000엔부터
예약: OMAKASE

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