Omakase Gurume

[한/日/EN] #銀座鮨佑 (Ginza SushiYu/긴자 스시 유)

Restaurant: @ginza_sushi_yu

旬の素材・食材を活かしたつまみや握りが味わえる「銀座 鮨 佑」
“Ginza Sushi Yu”, where you can savour dishes that make the most of seasonal ingredients and produce.
제철 식재료의 맛을 최대한으로 살린 요리를 맛볼 수 있는 “긴자 스시 유”

四季折々の装いを楽しむ日本だから出来る旬の素材・食材を活かした料理が特徴。鮪をはじめとして時期・産地にこだわっている。つまみはつぶ貝、中トロ刺身、太刀魚塩焼きなど。握りは春子、縞鯵、大トロ、車海老などネタとシャリのバランスが取れた味を楽しめる。日本酒とワインにもこだわっており、お寿司とのペアリングも可能。
予算：昼￥7500〜 / 夜￥30000〜
予約：公式サイト

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The restaurant is particular about the season and the place of production for every ingredient and produce, including tunas. Side dishes include spiral shellfish, medium fatty tuna sashimi, and grilled swordfish. As for nigiri, young sea bream, horse mackerel, Otoro, Kurumaebi, and more are served, all with a well-balanced flavor between the ingredients and rice. Sake and wine are also available for pairing with sushi.
Budget: Lunch ￥7500～ / Dinner ￥30,000～
Reservation：Official website

★ Don't forget to SAVE the post for your next visit!(You can expect to see only the best on our account)

“긴자 스시 유”에서는 참치를 포함해 모든 식재료가 나는 계절과 생산지에 특별히 신경을 씁니다. 사이드 디쉬로는 나선 조개, 주도로 생선회, 황새치 구이 등이 있습니다. 니기리는 어린 도미, 다랑어, 오토로, 구루마에비 등이 있으며, 니기리 재료와 밥의 밸런스가 잘 맞아 조화로운 맛을 냅니다. 스시와 페어링 할 수 있는 사케와 와인도 준비되어 있습니다.
예산: 점심 - 7,500엔부터 / 저녁 - 30,000엔부터
예약: 공식 웹사이트

★ 다음 도쿄방문 시 들리시고 싶으시다면? 포스트 “저장” 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다! )

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[한/日/EN] 2023.10 #尖沙咀 (Tsim Sha Tsui/침사추이)

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香港でしか味わえない本格的香港料理の味が都内、六本木で味わえる「尖沙咀」
"Tsim Sha Tsui" offers a taste of authentic Hong Kong cuisine in Roppongi.
정통 홍콩 요리 전문점 “침사추이” - 롯폰기 위치

前菜、麻婆豆腐、野菜の蟹肉あんかけ、車エビのチリソース炒め、酸辣湯麺、小籠包、フカヒレ、牛肉黒胡椒炒め、ゴマ団子などと様々な中華が味わえる。料理と一緒にアルコールも楽しめ、お客様からも好評。
予算：￥4,000〜

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

A variety of Chinese dishes are served in Tsim Sha Tsui, including appetizers, mapo tofu, vegetables with crab meat stew, wok-fried Kurumaebi with chili sauce, hot and sour noodle soup, Xiaolongbao, Gyoza, a Shark's Fin dish, Stir-Fried Beef with Black Pepper, and Sesame Balls. Customers also enjoy alcohol pairings while dining.
Budget: from ¥4,000

★ Feeling intrigued? If so, don't forget to LIKE and SAVE this post!(You can expect to see only the best on our account)

해당 레스토랑에서는 전채 요리, 게살 스튜와 채소, 웍으로 볶아낸 구루메비와 칠리 소스, 핫앤사워 누들 수프, 샤오롱바오, 교자, 샥스핀, 흑후추 소고기 볶음, 참깨 볼 등 다양한 중국 요리를 맛보실 수 있습니다. 요리와 함께 주류도 즐기실 수 있습니다.
예산: 4,000엔부터

★해당 레스토랑에 관심이 생기셨다면? “좋아요” 와 “저장” 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다!)

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[한/日/EN] 2023.08 #御成門はる (Onarimon Haru/오나리몬 하루)

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Restaurant: @onarimon.haru

ミシュラン一つ星（2023年現在）の完全予約制、御成門にある日本料理店「御成門はる」
“Onarimon Haru”, a reservation-only Michelin 1 star (As of 2023) Japanese cuisine
예약제로만 운영되는 미슐랭1스타(2023년 기준) 일식 전문점 "오나리몬 하루"

新鮮な食材を毎日豊洲市場や、マグロ専門仲卸「やま幸」から仕入れ、お米もは佐渡「岩首昇竜棚田米」などを直接取り寄せている。その「御成門はる」の大将・小川 晴行氏がこだわるのは「タイミング」で、一つ一つの料理の「おいしい」と感じる時は一瞬しかなく、その美味しいタイミングを見逃さず、いつお客さんに出したらいいかを見極めている。〆の「土釜ご飯」は季節によって白飯であったり、炊き込みご飯であったり、白飯の後におじやだったりと、訪れるごとに楽しめる。
予算：￥33,880〜
予約：OMAKASE

Fresh ingredients are procured daily from Toyosu Market and tuna specialty store Yamayuki. The rice is also bought directly from Sado’s Iwakubi Shoryu Tanada rice farm. Head chef Haruyuki Ogawa believes that each dish has a specific moment where it's at its most delicious, striving to serve his guests during that window of flavor.Earthen pot rice concludes the meal. The rice can either be white rice, or Takikomi-gohan, or rice porridge after the white rice, depending on the season. Around 10 varieties of sake are available.
Budget: ￥33,880〜
Reservations: OMAKASE

이곳에서는 신선한 식재료를 매일 도요스시장과 참치전문도매상 "야마유키"로부터 들여오고 있고, 쌀또한 사도의 특산품인 "이와쿠비쇼류타나다고메"라는 품종을 농가로부터 직접 공수해오고 있습니다.
이러한 "오나리몬 하루"의 오너 쉐프인 오가와 하루유키씨가 가장 중요하게 생각하는 것은 "타이밍"밉니다.
하나하나의 요리를 먹으면서 "맛있다!"라고 느끼는 시간은 오래 지속되지 않기 때문에 오가와씨는 손님들에게 요리를 내는 타이밍에 심혈을 기울이고 있습니다.
제공되는 요리 중 "고마아에"는 해당 가게의 시그니처이며, 갓 볶고 갈아낸 깨를 사용하여 풍부한 향을 즐기실 수 있습니다. 뚝배기 밥으로 식사가 마무리되는데, 밥은 흰밥, 다키코미고항, 흰밥과 쌀로 만든 죽 옵션 중에서 계절에 따라 다르게 서빙됩니다. 약 10종류의 사케 또한 준비되어 있습니다.
예산 : 33,880엔부터~
예약 : OMAKASE Less

[한/日/EN] #豊後もん江とう (Bungomon Eto/분고몬 에토우)

飯田橋駅駅から徒歩3分にある日本料理「豊後もん江とう」
"Bungomon Eto", a Japanese restaurant located a 3-minute walk from Iidabashi Station Station.
이다바시역에서 도보 3분 거리에 위치한 일본요리 전문점 "분고몬 에토"

「郷土料理の正しさを学びつつ、守りに入らない。年を重ね刻々と変化するお料理を目指す」という江藤氏のおまかせコースは、河豚のスープ、安心院のすっぽん、ヤイトハタの炭火焼き、豊後牛ヒレと里芋などの大分の食材、大分の郷土料理がベースの料理が味わえる。食材や調理法について丁寧に説明してくれるなど、居心地の良さも高評価。
予約：OMAKASE
予算：￥33,000〜

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

"While learning the proper way to cook local cuisine, I don't try to be defensive. I aim for dishes that change from moment to moment over the years," says Chef Eto. The restaurant features dishes based on Oita ingredients and Oita's local cuisine, such as Fugu Soup, Ajimu's Suppon, Charcoal Grilled Malabar grouper, and Bungo beef filet with taro. The comfort of the guests is also highly appreciated, with detailed explanations of the ingredients and cooking methods.
Reservation：OMAKASE
Budget: From ￥33,000

★ If the dishes look delicious, please hit the SAVE button! (You can expect to see only the best on our account)

에토 셰프는 항토 요리법을 배울 때 보수적인 태도를 취하지 않았으며, 그가 추구하는 요리는 시간이 흐름에 따라 함께 변화하는 요리라고 말합니다. 그의 레스토랑에서는 오이타에서 나는 식재료로 요리하며, 복어 수프, 아지무 자라, 말라바 농어 숯불구이, 토란을 곁들인 분고 비프 필레와 같은 오이타의 항토 요리를 기반으로 하는 요리들을 선보입니다. 식재료와 조리법에 대한 자세한 설명도 있어 손님들의 만족도가 높습니다.
예약: OMAKASE
예산: 33,000부터

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 해주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다!)

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[한/日/EN] 帝国ホテル #寅黒 (Torakuro at Imperial Hotel Tokyo/임페리얼 호텔 토라쿠로 )

Hotel’s instagram: @imperialhotel_jp_official
Ishikawa Group: @i1company

歴史ある帝国ホテルの地下1階にあるミシュラン一つ星日本料理「寅黒」
"Torakuro", a Michelin-star Japanese restaurant located on the basement floor of the historic Imperial Hotel
유서깊은 임페리얼호텔의 지하 1층에 위치한 미슐랭 1스타 일본요리전문점 “토라쿠로”

海外のお客さんが多い帝国ホテルという事もあり、レストランの中は、日本の文化が伝わってくる内装となっている。その空間で料理長鷹見氏が腕を振るうおまかせコースは、修行先の「虎白」や「神楽坂 石かわ」で学んだ伝統的な日本料理の数々。甘鯛の真丈のお椀、香箱ガニのクリームコロッケ、白子の茶碗蒸し、松葉蟹と聖護院蕪のうす葛煮、椰子の白わらび餅など季節の素材を活かした味が楽しめる。
予算：￥42,000〜
予約：OMAKASE

As the Imperial Hotel attracts many foreign guests, the interior of the restaurant is decorated to convey a sense of traditional Japanese culture. The Omakase course served present customers with traditional Japanese cuisine that Chef Mr Takami learnt at "Kohaku" and "Kagurazaka Ishikawa", where he trained.
Enjoy the season’s flavors with bowls of sea bream in a broth, cream croquettes of female snow crab, milt chawanmushi, Matsuba crab and Shogoin turnip simmered in light kuzuni, and white coconut warabi mochi.
Budget: from ¥42,000
Reservations: OMAKASE

임페리얼 호텔은 많은 외국인 손님을 유치하기 때문에 레스토랑의 내부는 해외로부터 방문한 고객들도 감탄을 자아내게 할 정도로 일본의 정취를 느낄 수 있는 인테리어로 꾸며져 있습니다. 이곳의 오마카세 코스는 타카미 셰프가 일했던 “코하쿠” 및 “카구라자카 이시카와”에서 배운 전통 일본 요리를 베이스로 구성됩니다. 식재료의 풍미를 즐길 수 있는 메뉴 - 도미 국물 요리, 빵게(암컷 대게) 크림 고로케, 이리 차완무시, 마쓰바 게와 쇼고인 순무를 담백한 쿠즈니로 조린 조림, 화이트 코코넛 고사리 모찌 등이 준비되어 있습니다.
예산 : 42,000엔부터~
예약 : OMAKASE

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[한/日/EN] #西麻布野口 (Nishiazabu Noguchi/니시아자부 노구치)

Chef: @noguchi_shotarou

16年以上の和食の修行歴を持つ野口氏が日本の味をイノベーティブしたミシュラン一つ星日本料理が味わえる「西麻布 野口」
"Nishiazabu Noguchi", a Michelin-starred Japanese restaurant where innovative takes on Japanese flavors are served by the veteran, Chef Noguchi, who has over 16 years of experience.
16년이 넘는 경력의 베테랑 노구치 셰프가 선보이는 창의적인 일식 요리를 맛볼 수 있는 곳, 미슐랭 1스타 “니시아자부 노구치”

「食材の捌き方や火入れなど、素材本来の旨味をより引き立たせる技が光り輝く」とも言われているおまかせコースでは、新しい食材を取り入れた懐石料理をお客様に提供中との事。芹の白味噌仕立て、藁で燻した鰆、鮪の漬け、マナガツオの幽庵焼き、鰻丼などが味わえる。お店のオススメの一品でもある「穴子の押し寿司」も欠かせない。料理だけではなく、野口氏がオススメしてくれるアルコールペアリングからも目が離せないとの事。
予算：￥28,000円〜
予約：OMAKASE

In the Omakase course, Mr. Noguchi's techniques shine through to enhance the original flavors of the ingredients. His Kaiseki cuisine incorporates new ingredients and is now available to customers. Enjoy the flavors of Japanese parsley with white miso paste, Spanish mackerel smoked with straw, marinated tuna, grilled Manakatsuo, and Unagi bowl. The restaurant's must-try dish is the "Conger Eel Oshizushi”. Not only are the dishes exquisite, but Mr. Noguchi's recommended alcohol pairings are also exceptional.
Budget: from ¥28,000
Reservation: OMAKASE

오마카세 코스에서는 재료 본연의 맛을 돋보이게 하는 노구치 셰프의 뛰어난 조리 기술을 엿볼 수 있습니다. 노구치 셰프의 가이세키 요리는 새로운 재료를 활용하여 손님들에게 선보이고 있습니다. 이 곳에서는 백된장을 곁들인 미나리, 짚으로 훈제한 삼치, 참치 절임, 마나카츠오 구이, 우나기 덮밥 등을 맛볼 수 있습니다. 해당 레스토랑에서 꼭 먹어보아야 하는 요리로 손꼽히는 요리는 “붕장어 오시즈시” 입니다. 요리도 훌륭하지만 노구치 셰프의 알콜 페어링도 뛰어난 평을 받고 있습니다.
예산: 28,000엔
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #銀座きた川 (Ginza Kitagawa/긴자 키타가와)

#omakasegurume

Chef: @kazu.kitagawa

2022年に銀座にオープンした懐石料理「銀座 きた川」
“Ginza Kitagawa”, a Kaiseki restaurant that opened in Ginza in 2022.
2022년 긴자에 오픈한 가이세키 요리 전문점 “긴자 키타가와”

北川 一行氏が「銀座 しのはら」などの修行先でで培ってきた独創的な懐石料理に新たな挑戦が施されている。例えば前菜。魚介類を中心としたの料理の中には、燻製で香り付けした料理があり、存在感を見せる。「赤貝の燻製ぬた和え」は、ぬたで和えた赤貝を茶葉で燻ることで、茶葉のさわやかでありながら渋みもある香りが加わり、赤貝独特の風味を包み込む。
予約：OMAKASE
予算：￥33,000〜

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Chef Kazuyuki Kitagawa takes on a new challenge with his creative Kaiseki cuisine which he has cultivated during his training at places such as "Ginza Shinohara". For instance, a smoked seafood dish stands out on the menu. The smoked red clam with vinegar flavor miso dish features red clams dressed with vinegar miso and smoked with tea leaves, with a refreshing yet astringent aroma that envelops the unique flavor of the red clams.
Budget: From ￥33,000
Reservation: OMAKASE

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카즈유키 키타가와 셰프는 "긴자 시노하라" 등의 레스토랑에서 수련하며 창의적인 가이세키 요리를 만든 경험을 바탕으로 새로운 도전을 시도합니다. 예를 들면, 그의 메뉴에서 훈제 해산물 요리가 눈에 띄는데요. 식초 미소를 넣어 훈제한 붉은 조개 요리는 붉은 조개를 식초 미소에 절여 찻잎을 넣고 훈제한 요리로, 상큼하면서도 떫은 아로마가 붉은 조개 특유의 맛을 감쌉니다.
예산: 33,000엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 日本橋蛎殻町 #すぎた (#Sugita sushi /스기타 스시)

日本橋にあるおまかせ江戸前鮨が味わえる「日本橋蛎殻町すぎた」
"Nihombashi Kakigaracho Sugita", where you can enjoy an Edomae sushi course
에도마에 스시 코스를 즐길 수 있는 곳, “스기타 스시”

日本橋「蛎殻町すぎた」は、都内の鮨屋の中でも予約困難と言われており、握りに使われている魚は毎日通う築地で仕入れ、酢飯は赤酢や煮きり醤油を使い、伝統的な江戸お前寿司が堪能できる。その中でも大将・杉田孝明氏がオススメするのは、江戸前鮨の旬を技で味わう鯵や、あん肝、小肌。握り以外にも金目鯛の茶碗蒸し、太刀魚の焼物、蛍烏賊の味噌漬け、浅蜊の味噌汁などの一品料理が味わえる。おまかせコースとペアリングできる日本酒やワインも人気。
予約：完全予約制 OMAKASE/Pocket Concierge
予算：￥39,600〜

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Indulge in nigiri made with fish procured daily from Tsukiji, and vinegar rice crafted with red vinegar and boiled-down soy sauce in traditional Edo fashion. Chef Takaaki Sugita recommends the horse mackerel, monkfish liver, and gizzard shad, which skillfully demonstrate the Edomae technique. In addition to nigiri, you can enjoy one-of-a-kind dishes including sea bream chawanmushi, grilled swordfish, grilled firefly squid with miso, and miso soup with Asari. The sake and wine that are paired with the omakase course are also very popular.
Reservations: Book with OMAKASE or Pocket Concierge
Budget: ￥39,600〜
Reservation: OMAKASE

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츠키지에서 매일 공수한 생선으로 만든 니기리, 에도 전통 방식으로 적초와 졸인 간장으로 만든 샤리를 즐겨보세요. 그 중에서도, 예로부터 전해져 내려오는 기술을 사용하여 만드는 다랑어, 아귀 간, 전어를 사용한 니기리는 헤드 쉐프인 스기타 타카아키씨가 추천하는 스시입니다. 스시 외에도, 도미 차완무시, 황새치 구이, 미소를 넣은 매오징어 구이, 아사리를 넣은 미소 된장국과 같은 이색 요리를 맛보실 수 있습니다. 또한 오마카세코스와 페어링하실 수 있는 사케와 와인도 많은 사랑을 받고 있습니다.
예약 : OMAKASE 또는 Pocket Concierge
예산 : 39,600엔부터~

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[한/日/EN] #エートス (Ethos/에소스)

最高のヴィンテージワインを楽しめる隠れ家的フレンチ・ダイニングバー「Ethos」
Ethos, a hidden gem of a French dining bar where you can enjoy the best vintage wines.
최고급 빈티지 와인을 즐길 수 있는 숨은 보석같은 프렌치 다이닝 바, "에소스"

ワインの品揃えは圧巻で、レアなブルゴーニュやボルドーがずらりと並ぶ。確かな品質と適正な価格、そして抜群のコンディションでサーブされるワインと一緒にチェリートマトのライチシロップ漬け ポレンタフリット、真鯛のカルパッチョ キャビアのせ、穴子フリット、白トリュフリゾット、牛フィレのローストなどのこだわりの食材を仕様した季節感のある料理を楽しめる。シャンパーニュの用意もあり。
予算：￥10,000〜
予約：03-6426-5340

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The wine selection is impressive, with an array of rare Burgundy and Bordeaux. Along with the exquisite wines offered at reasonable prices and served in excellent condition, diners can also enjoy seasonal dishes made with carefully selected ingredients like cherry tomatoes in lychee syrup with polenta fritters, sea bream carpaccio with caviar, sea eel fritters, white truffle risotto, and beef filet roast. You can enjoy dishes with a sense of the season using special ingredients. Champagne is also available.
Budget: From ￥10,000
Reservation: 03-6426-5340

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에소스는 진귀한 부르고뉴와 보르도 등을 포함해 인상적인 와인 컬렉션을 선보입니다. 합리적인 가격에 최상의 컨디션으로 제공되는 고급 와인과 함께 리치 시럽에 적신 방울토마토와 폴렌타 프리터, 캐비아를 곁들인 도미 카르파쵸, 장어 프리터, 화이트 트러플 리조또, 소고기 필레 로스트 등 엄선된 식재료로 요리한 계절 요리를 즐겨보시기 바랍니다. 특별한 식재료를 사용하여 만든 계절감 가득한 요리 또한 맛보실 수 있습니다. 샴페인도 주문 가능합니다.
예산: 10,000엔부터
예약: 03-6426-5340

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[한/日/EN] #豊後もん江とう (Bungomon Eto/분고몬 에토우)

飯田橋駅駅から徒歩3分にある日本料理「豊後もん江とう」
"Bungomon Eto", a Japanese restaurant located a 3-minute walk from Iidabashi Station Station.
이다바시역에서 도보 3분 거리에 위치한 일본요리 전문점 "분고몬 에토"

「郷土料理の正しさを学びつつ、守りに入らない。年を重ね刻々と変化するお料理を目指す」という江藤氏のおまかせコースは、河豚のスープ、安心院のすっぽん、ヤイトハタの炭火焼き、豊後牛ヒレと里芋などの大分の食材、大分の郷土料理がベースの料理が味わえる。食材や調理法について丁寧に説明してくれるなど、居心地の良さも高評価。
予約：OMAKASE
予算：￥33,000〜

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

"While learning the proper way to cook local cuisine, I don't try to be defensive. I aim for dishes that change from moment to moment over the years," says Chef Eto. The restaurant features dishes based on Oita ingredients and Oita's local cuisine, such as Fugu Soup, Ajimu's Suppon, Charcoal Grilled Malabar grouper, and Bungo beef filet with taro. The comfort of the guests is also highly appreciated, with detailed explanations of the ingredients and cooking methods.
Reservation：OMAKASE
Budget: From ￥33,000

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에토 셰프는 항토 요리법을 배울 때 보수적인 태도를 취하지 않았으며, 그가 추구하는 요리는 시간이 흐름에 따라 함께 변화하는 요리라고 말합니다. 그의 레스토랑에서는 오이타에서 나는 식재료로 요리하며, 복어 수프, 아지무 자라, 말라바 농어 숯불구이, 토란을 곁들인 분고 비프 필레와 같은 오이타의 항토 요리를 기반으로 하는 요리들을 선보입니다. 식재료와 조리법에 대한 자세한 설명도 있어 손님들의 만족도가 높습니다.
예약: OMAKASE
예산: 33,000부터

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 해주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다!)

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