Omakase Gurume

[한/日/EN] #エートス (Ethos/에소스)

最高のヴィンテージワインを楽しめる隠れ家的フレンチ・ダイニングバー「Ethos」
Ethos, a hidden gem of a French dining bar where you can enjoy the best vintage wines.
최고급 빈티지 와인을 즐길 수 있는 숨은 보석같은 프렌치 다이닝 바, "에소스"

ワインの品揃えは圧巻で、レアなブルゴーニュやボルドーがずらりと並ぶ。確かな品質と適正な価格、そして抜群のコンディションでサーブされるワインと一緒にチェリートマトのライチシロップ漬け ポレンタフリット、真鯛のカルパッチョ キャビアのせ、穴子フリット、白トリュフリゾット、牛フィレのローストなどのこだわりの食材を仕様した季節感のある料理を楽しめる。シャンパーニュの用意もあり。
予算：￥10,000〜
予約：03-6426-5340

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The wine selection is impressive, with an array of rare Burgundy and Bordeaux. Along with the exquisite wines offered at reasonable prices and served in excellent condition, diners can also enjoy seasonal dishes made with carefully selected ingredients like cherry tomatoes in lychee syrup with polenta fritters, sea bream carpaccio with caviar, sea eel fritters, white truffle risotto, and beef filet roast. You can enjoy dishes with a sense of the season using special ingredients. Champagne is also available.
Budget: From ￥10,000
Reservation: 03-6426-5340

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에소스는 진귀한 부르고뉴와 보르도 등을 포함해 인상적인 와인 컬렉션을 선보입니다. 합리적인 가격에 최상의 컨디션으로 제공되는 고급 와인과 함께 리치 시럽에 적신 방울토마토와 폴렌타 프리터, 캐비아를 곁들인 도미 카르파쵸, 장어 프리터, 화이트 트러플 리조또, 소고기 필레 로스트 등 엄선된 식재료로 요리한 계절 요리를 즐겨보시기 바랍니다. 특별한 식재료를 사용하여 만든 계절감 가득한 요리 또한 맛보실 수 있습니다. 샴페인도 주문 가능합니다.
예산: 10,000엔부터
예약: 03-6426-5340

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[한/日/EN] #豊後もん江とう (Bungomon Eto/분고몬 에토우)

飯田橋駅駅から徒歩3分にある日本料理「豊後もん江とう」
"Bungomon Eto", a Japanese restaurant located a 3-minute walk from Iidabashi Station Station.
이다바시역에서 도보 3분 거리에 위치한 일본요리 전문점 "분고몬 에토"

「郷土料理の正しさを学びつつ、守りに入らない。年を重ね刻々と変化するお料理を目指す」という江藤氏のおまかせコースは、河豚のスープ、安心院のすっぽん、ヤイトハタの炭火焼き、豊後牛ヒレと里芋などの大分の食材、大分の郷土料理がベースの料理が味わえる。食材や調理法について丁寧に説明してくれるなど、居心地の良さも高評価。
予約：OMAKASE
予算：￥33,000〜

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"While learning the proper way to cook local cuisine, I don't try to be defensive. I aim for dishes that change from moment to moment over the years," says Chef Eto. The restaurant features dishes based on Oita ingredients and Oita's local cuisine, such as Fugu Soup, Ajimu's Suppon, Charcoal Grilled Malabar grouper, and Bungo beef filet with taro. The comfort of the guests is also highly appreciated, with detailed explanations of the ingredients and cooking methods.
Reservation：OMAKASE
Budget: From ￥33,000

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에토 셰프는 항토 요리법을 배울 때 보수적인 태도를 취하지 않았으며, 그가 추구하는 요리는 시간이 흐름에 따라 함께 변화하는 요리라고 말합니다. 그의 레스토랑에서는 오이타에서 나는 식재료로 요리하며, 복어 수프, 아지무 자라, 말라바 농어 숯불구이, 토란을 곁들인 분고 비프 필레와 같은 오이타의 항토 요리를 기반으로 하는 요리들을 선보입니다. 식재료와 조리법에 대한 자세한 설명도 있어 손님들의 만족도가 높습니다.
예약: OMAKASE
예산: 33,000부터

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[한/日/EN] 2023.11 #くろ崎 (Sushi Kurosaki/스시 쿠로사키)

鮨種とシャリのハーモニーにこだわった鮨が味わえる鮨屋「くろ崎」
"Kurosaki", a sushi restaurant where you can enjoy sushi emphasizing the balance between ingredients and sushi rice.
재료와 샤리(밥)의 밸런스가 적절한 초밥을 맛볼 수 있는 초밥집 “쿠로사키”

こだわりの食材を使っているおまかせコースでは、真鯛、大トロ、縞鯵などの握りの他にも白海老と鮑肝ソースリゾット、牡丹海老茶碗蒸し、煮蛤丼、などの創意工夫が凝らされた料理を楽しめる。お酒も大将がおすすめを提案してくれ、料理とのペアリングを楽しむこともできる。
予算：45,000円～
予約：OMAKASE

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The omakase course features only the finest ingredients so you can enjoy nigiri such as sea bream, fatty tuna, and horse mackerel. You can also indulge in other inventive dishes such as risotto with white shrimp and abalone liver sauce, Botan Shrimp Chawanmushi, and boiled clam bowl. The chef also offers recommendations for alcoholic beverages, which can be paired with the dishes.
Budget: From ¥45,000
Reservations: OMAKASE

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"쿠로사키"의 오마카세 코스는 엄선된 재료만을 사용하여 만들며, 도미, 참치, 다랑어 등의 니기리를 맛볼 수 있습니다. 흰새우와 전복 간 소스로 만든 리조또, 보탄새우 차완무시, 끓인 조개 등 창의적인 요리들도 맛볼 수 있습니다. 셰프가 직접 요리에 곁들일 수 있는 주류도 추천해 드립니다.
예산: 45,000엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.07 #すし家祥太 (Sushiya Shota/스시야 쇼타)

Restaurant: @sushiyashota

麻布駅から徒歩3分にあるミシュラン一つ星江戸前鮨「すし家 祥太」
"Sushiya Shota”, a michelin-starred edomae-sushi restaurant, a 3-minute walk from Azabu Station
아자부역으로부터 3분거리에 위치한 미슐랭1스타 에도마에 스시레스토랑 “스시야 쇼타”

東京でも江戸前鮨で知られる「すし家 祥太」は韓国出身の鮨職人 祥太氏が江戸前鮨を握っており「若い人でも気軽に楽しめる鮨」を提供している。おまかせコースの中にはおつまみや握りが楽しめ、最近では潤菜とトマト、太刀魚、鰹とニンニク醤油がおつまみとして味わえる。メインとなる握りには「すし家 祥太」のこだわりの赤酢が使われたシャリが使用されており、最近では金目鯛、中トロ、穴子などが堪能できる。他にも料理と一緒に味わえるアルコールペアリングもオススメポイントの一つとの事。
予算：￥23,100〜
予約：Pocket Concierge

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Korean-born sushi chef, Mr. Shota, makes "sushi even young people can enjoy". The Omakase course includes a variety of side dishes and nigiri. This season features side dishes including water shield and tomato, hairtail, and bonito with garlic soy sauce. As for nigiri, customers can enjoy fresh red bream, medium-fatty tuna, and conger eel paired with the restaurant's unique rice seasoned with red vinegar. Alcohol pairings are also recommended.
Budget: From ¥23,100
Reservations: Pocket Concierge

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도쿄에서 에도마에 스시로 유명한 “스시야 쇼타”, 한국에서 태어난 스시 셰프 “쇼타(문경환)씨가 “나이가 어린 사람도 쉽게 접할 수 있는 스시”라는 컨셉을 갖고 있는 곳이다. 오마카세코스는 츠마미와 니기리로 이루어져 있으며, 최근 츠마미로는 순채와 토마토, 갈치, 마늘 간장 소스와 제공되는 가다랑어 등이 제공되었습니다. 니기리로는 가게 고유의 적초로 간을 한 밥으로 초밥을 만들고 있으며, 참돔, 참치 중뱃살, 붕장어가 제공되었습니다.
그 밖에도 초밥에 어울리는 주류와의 페어링도 즐겨보시기 바랍니다.
예산 : ￥23,100~
예약 : Pocket Concierge

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[한/日/EN] #薫hiroo（旧 長谷川稔）(Kaoru Hiroo / 카오루 히로오)

Chef: @tsugihiro_tetsuji
Hiroo: @kaoru.hiroo
Hasegawa: @hasegawa.minoru.restaurant
Patisserie: @haruka.murooka

「長谷川稔」の2階にあるフュージョン・レストラン「薫 HIROO」
“Kaoru Hiroo” a fusion restaurant serving customers on the second floor of “Hasegawa Minoru”.
'하세가와 미노루'의 2층에 있는 퓨전 레스토랑 '카오루 히로오'.

コンセプトは「長谷川稔」と変わらなく、素材を生かし、とにかく素材の味を壊さない独特な料理のおまかせコース全8〜9品が味わえる。おまかせコースの中には鰻の炭火焼き、4種類のキノコを使ったリゾット、牛カツなどが堪能できる。特にデザートはWAJOで働いてたパティシエが担当する一品。料理と一緒に味わえるワインペアリングもオススメとのこと。
予算：￥33,000〜（ペアリング無し）
予約：OMAKASE

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Enjoy an Omakase course of 8 to 9 dishes that take full advantage of the ingredients in unique ways without sacrificing any of the flavor. Recently, the course includes char-grilled eel, risotto with four kinds of mushrooms, and beef cutlet. There’s also dessert, which is specially made by a pastry chef who worked at WAJO, and it is quite outstanding.
The restaurant also recommends trying out wine pairings while enjoying the dishes.
Budget: ￥33,000〜 (without pairing)
Reservations: Book on OMAKASE!

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"하세가와 미노루"와 동일한 컨셉으로 운영되며, 식자재가 갖고있는 고유의 맛을 해치지 않으면서도 그 맛을 최대한 이끌어낸 독특한 요리를 맛보실 수가 있는데요, 8~9개의 요리로 구성된 오마카세코스로 진행됩니다.
최근 오마카세 코스에서는 장어 숯불구이, 4가지 버섯을 곁들인 리조또, 비프 커틀릿 등을 코스 메뉴로 선보이고 있습니다.. 추가로 코스의 마지막 디저트는 WAJO에서 근무했던 페이스트리 셰프가 준비한 디저트로 맛이 상당히 뛰어납니다.
그 밖에 요리와 절묘하게 어울리는 와인페어링도 "카오루 히루"에서 추천하니 즐겨보시길 바랍니다!
예산 : 33,000엔부터~ (와인페어링 제외)
예약 : OMAKASE

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[한/日/EN] 日本料理 #久丹 (Kutan/쿠탄)

新富町にあるひっそりとした隠れ家ミシュラン二つ星日本料理「久丹」
“Kutan”, a quiet hideaway in Shintomi-machi, offering double Michelin-starred Japanese cuisine.
신토미초에 있는, 정적인 무드의 하이드어웨이 미슐랭2스타 일본요리전문점 “쿠탄”

「真心（丹）のこもった料理が永遠（久）に愛されますように」という思いが詰まった「久丹」。日本だけではなく、海外でも修行を積んだ中島 功太郎氏が「食欲をそそる料理を出していきたい」と腕を振るう東京和食のドラマチックなおまかせコースが味わえる。一品一品、季節の素材を生かした天然舞茸天、鯛の白子ポン酢、鯛の造り、松茸とズワイ蟹しんじょう椀や、鯛だしの煮麺などが味わえる。料理と日本酒やワインのペアリングもオススメとの事。
予算：￥40,700〜
予算：OMAKASE

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“Kutan" was conceptualized with a desire that "dishes made with sincerity will be loved forever”. Kotaro Nakajima, who has trained overseas and in Japan, offers an extravagant Omakase course of Japanese cuisine that hopefully whets your appetite. Each dish features seasonal ingredients such as natural Maitake mushroom tempura, sea bream milt Ponzu, sea bream sashimi, Matsutake mushroom and snow crab fish ball, and noodles simmered in bream broth. Sake and wine pairings are also recommended.
Budget: From ￥40,700
Budget: OMAKASE

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“나의 진심이 담긴 요리가 영원히 사랑받게 되기를 바랍니다”라는 뜻이 담겨있는 “쿠탄”은 일본뿐만 아니라 해외에서도 경력을 쌓은 바 있는 나카지마 코타로씨가 셰프를 맡고 있으며, “식욕이 솟아나는 요리를 선보이고 싶다”라는 모토 하에 고객의 감탄을 자아내게 하는 일본요리 오마카세코스를 제공하고 있습니다.
이곳을 방문하신다면 자연산 잎새버섯 덴푸라, 도미 이리 폰즈, 도미 사시미, 송이버섯과 대게 피시볼, 도미 육수에 끓인 국수 등 각 요리는 제철 식재료를 사용한 것이 특징인 요리들을 맛보실 수 있으며, 요리와 함께 페어링하실 수 있는 사케와 와인도 이곳의 추천메뉴 중 하나입니다.
예산 : 40,700엔부터~
예약 : OMAKASE

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[한/日/EN] 帝国ホテル #寅黒 (Torakuro at Imperial Hotel Tokyo/임페리얼 호텔 토라쿠로 )

Hotel’s instagram: @imperialhotel_jp_official
Ishikawa Group: @i1company

歴史ある帝国ホテルの地下1階にあるミシュラン一つ星日本料理「寅黒」
"Torakuro", a Michelin-star Japanese restaurant located on the basement floor of the historic Imperial Hotel
유서깊은 임페리얼호텔의 지하 1층에 위치한 미슐랭 1스타 일본요리전문점 “토라쿠로”

海外のお客さんが多い帝国ホテルという事もあり、レストランの中は、日本の文化が伝わってくる内装となっている。その空間で料理長鷹見氏が腕を振るうおまかせコースは、修行先の「虎白」や「神楽坂 石かわ」で学んだ伝統的な日本料理の数々。甘鯛の真丈のお椀、香箱ガニのクリームコロッケ、白子の茶碗蒸し、松葉蟹と聖護院蕪のうす葛煮、椰子の白わらび餅など季節の素材を活かした味が楽しめる。
予算：￥42,000〜
予約：OMAKASE

As the Imperial Hotel attracts many foreign guests, the interior of the restaurant is decorated to convey a sense of traditional Japanese culture. The Omakase course served present customers with traditional Japanese cuisine that Chef Mr Takami learnt at "Kohaku" and "Kagurazaka Ishikawa", where he trained.
Enjoy the season’s flavors with bowls of sea bream in a broth, cream croquettes of female snow crab, milt chawanmushi, Matsuba crab and Shogoin turnip simmered in light kuzuni, and white coconut warabi mochi.
Budget: from ¥42,000
Reservations: OMAKASE

임페리얼 호텔은 많은 외국인 손님을 유치하기 때문에 레스토랑의 내부는 해외로부터 방문한 고객들도 감탄을 자아내게 할 정도로 일본의 정취를 느낄 수 있는 인테리어로 꾸며져 있습니다. 이곳의 오마카세 코스는 타카미 셰프가 일했던 “코하쿠” 및 “카구라자카 이시카와”에서 배운 전통 일본 요리를 베이스로 구성됩니다. 식재료의 풍미를 즐길 수 있는 메뉴 - 도미 국물 요리, 빵게(암컷 대게) 크림 고로케, 이리 차완무시, 마쓰바 게와 쇼고인 순무를 담백한 쿠즈니로 조린 조림, 화이트 코코넛 고사리 모찌 등이 준비되어 있습니다.
예산 : 42,000엔부터~
예약 : OMAKASE

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[한/日/EN] 京都 #きう (Kiu/키우)

京都駅からタクシーで10分の所にある寿司屋「きう」
"Kiu", a sushi restaurant located 10 minutes by taxi from Kyoto Station.
교토역에서 택시로 10분 거리에 위치한 스시야 “키우”

おまかせコース一本となっていおり、野菜を中心とした独創的なアプローチに、寿司と日本料理というカテゴリーにとらわれず、全ジャンルの料理と寿司が堪能できる。シグネチャーディッシュのブラッティーナの他にも煮帆立、むかご入り鶏のつみれ、薬膳カレーや、握りでは、イカ、真子カレイ、鮪赤身、鮪中トロ、金目鯛、白海老などが味わえる。コースと一緒にアルコールペアリングも欠かせないとの事。
予算：￥40,000〜
予約：食オク (新規の方：食オク 220,000円 (税込) /2名～5名様)

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There's only one Omakase course available, with a creative approach to vegetables, and all types of cuisine and sushi can be enjoyed, without being restricted to traditional sushi and Japanese cuisine. In addition to the signature dish, burrata (an Italian cow milk cheese made from mozzarella and cream), you can also enjoy boiled scallop, chicken ball with bulbil, and Chinese herbal curry. As for nigiri, relish in squid, marbled flounder, lean tuna, medium fatty tuna, sea bream and Japanese glass shrimp. Don't forget the alcohol pairings with your course!
Budget: from ¥40,000
Reservations: Full reservations and introductions only. (¥220,000 for first-time visitors, good for 2-5 persons)

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채소를 중심으로 한 창의적인 단 하나의 오마카세 코스가 제공되며 전통적인 스시와 일본요리에 구애받지 않는 각종 요리와 스시를 즐기실 수 있습니다. 사이드 디쉬로는 삶은 가리비, 불빌 치킨볼, 중국식 허브 커리가 서빙되고 초밥은 오징어, 문치 가자미, 참치 아까미, 주도로, 도미, 쌀새우가 제공됩니다. 코스에 곁들일 수 있는 알콜 페어링도 잊지 마시기 바랍니다!
예산: 40,000엔부터
예약: 예약 및 소개제로 운영.

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[한/日/EN] #西麻布野口 (Nishiazabu Noguchi/니시아자부 노구치)

Chef: @noguchi_shotarou

16年以上の和食の修行歴を持つ野口氏が日本の味をイノベーティブしたミシュラン一つ星日本料理が味わえる「西麻布 野口」
"Nishiazabu Noguchi", a Michelin-starred Japanese restaurant where innovative takes on Japanese flavors are served by the veteran, Chef Noguchi, who has over 16 years of experience.
16년이 넘는 경력의 베테랑 노구치 셰프가 선보이는 창의적인 일식 요리를 맛볼 수 있는 곳, 미슐랭 1스타 “니시아자부 노구치”

「食材の捌き方や火入れなど、素材本来の旨味をより引き立たせる技が光り輝く」とも言われているおまかせコースでは、新しい食材を取り入れた懐石料理をお客様に提供中との事。芹の白味噌仕立て、藁で燻した鰆、鮪の漬け、マナガツオの幽庵焼き、鰻丼などが味わえる。お店のオススメの一品でもある「穴子の押し寿司」も欠かせない。料理だけではなく、野口氏がオススメしてくれるアルコールペアリングからも目が離せないとの事。
予算：￥28,000円〜
予約：OMAKASE

In the Omakase course, Mr. Noguchi's techniques shine through to enhance the original flavors of the ingredients. His Kaiseki cuisine incorporates new ingredients and is now available to customers. Enjoy the flavors of Japanese parsley with white miso paste, Spanish mackerel smoked with straw, marinated tuna, grilled Manakatsuo, and Unagi bowl. The restaurant's must-try dish is the "Conger Eel Oshizushi”. Not only are the dishes exquisite, but Mr. Noguchi's recommended alcohol pairings are also exceptional.
Budget: from ¥28,000
Reservation: OMAKASE

오마카세 코스에서는 재료 본연의 맛을 돋보이게 하는 노구치 셰프의 뛰어난 조리 기술을 엿볼 수 있습니다. 노구치 셰프의 가이세키 요리는 새로운 재료를 활용하여 손님들에게 선보이고 있습니다. 이 곳에서는 백된장을 곁들인 미나리, 짚으로 훈제한 삼치, 참치 절임, 마나카츠오 구이, 우나기 덮밥 등을 맛볼 수 있습니다. 해당 레스토랑에서 꼭 먹어보아야 하는 요리로 손꼽히는 요리는 “붕장어 오시즈시” 입니다. 요리도 훌륭하지만 노구치 셰프의 알콜 페어링도 뛰어난 평을 받고 있습니다.
예산: 28,000엔
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] [Seoul, Korea] 2023.09 정인면옥 여의도 본점 (Jungin Myeonok/貞仁麺屋汝矣島本店)

Naver(네이버): ⭐4.25/5
Selected as Michelin Guide Seoul 2023

「貞仁麺屋汝矣島本店」北朝鮮出身の両親をもつオーナーが提供する伝統的な平壌冷麺レストランをご紹介。
북한 출신 사장님 부모님의 손맛이 고스란히 담긴 평양냉면 전문점 “정인면옥 여의도 본점”을 소개합니다.
Introducing “Jeongin Myeonok Yeouido Main Branch,” a Pyongyang cold noodle restaurant with the authentic taste from the North Korean parents of the restaurant owner.

좋은 품질의 식재료로 북한 전통의 변함없는 맛을 선보이고자 하는 식당 사장님의 의지는 그의 부모님의 존함에서 따온 “정인면옥”이라는 이름에도 반영되어 있습니다. 물냉면은 깔끔하고 담백하며, 육향이 가득한 시원한 육수와 쫄깃한 면의 조화가 일품입니다. 아삭한 김치와 곁들여 먹으면 더욱 맛이 좋습니다. 면 요리는 양이 많은 편이며, 육수도 무료로 리필이 가능합니다. 합리적인 가격으로 맛볼 수 있는 어복쟁반 또한 촉촉한 고기와 다양한 소스가 찰떡궁합이라는 평입니다. 모든 고기와 육수는 1++등급 한우를 사용한다는 점도 정인면옥의 추천 포인트입니다.

The restaurant owner aims to share the unwavering taste of North Korean tradition with high-quality ingredients. The restaurant name, “Jeongin Myeonok,” was taken from his parents' names. Mulnaengmyeon (cold noodles) is clean and light, and the combination of Gecool broth full of meaty flavor and chewy noodles is excellent. It pairs well with crunchy kimchi. The portions of the noodle dishes are large, and the broth can be refilled for free. The Boiled Meat Slices Hot Pot which can be enjoyed at a reasonable price, is also said to be a perfect match between moist meat and various sauces. The restaurant only uses 1++ grade Korean beef for all meat and broth.

店主は、北朝鮮の伝統の揺るぎない味を上質な食材で伝えることを目指す。レストラン名「Jeongin Myeonok」は店主の両親の名に由来している。ムルネンミョン（冷麺）はすっきりとした味わいで、肉の旨みが凝縮された冷たいスープとモチモチの麺の組み合わせが絶品。歯ごたえのあるキムチとよく合います。麺料理はボリュームがあり、スープは無料可能。お手軽に楽しめる「スンドゥブチゲ」も、しっとりとした肉と各種ソースが絶妙にマッチしているという。肉もスープもすべて1++等級の韓牛のみを使用。 Less