ミトミ えもん

KANEGURA / 伖

絶品の牛肉に悶絶。ここは穴場中の穴場だ！


伖、、、なんて読むの？笑

”カネグラ”と読み、意味は金銀や財宝を入れておく蔵なんて意味だそうです。
今回は、この言葉を屋号に据えた、京都の肉居酒屋『KANEGURA （伖）』をご紹介してまいりましょう。
由来は、仕掛け人である伊藤氏と抜木氏の偏（へん）と旁（つくり）をとって名付けられたそうです。
ちなみに、伊藤氏とは京都にある肉割烹の「にくの匠 三芳」の大将のこと。
そう、ここは日本が誇る料理屋のプロデュース店なのでございます。期待が高まる〜！

最高級の牛肉を知る伊藤氏のプロデュースながら、リーズナブルな価格で提供しているのも魅力。
その名物は贅沢に肉を重ねた肉鍋だが、今回は2軒目利用につき、オススメメニューの中から幾つか抜粋。

まずはお肉のお造り。サーロインの薄切りなのだが、その融点の低さにびっくり。ご飯の上に乗せれば、その温度で脂が溶け出し、ご飯と一体化してまいります。
牛肉100パーセントのハンバーグもめちゃうま。牛肉だけにレアな火入れで、やはり口の中で旨みばかりが溶け出します。外側のカリッと香ばしい部分のコントラストもあって、とてつもなく完成度の高いハンバーグになっております。

これだけのクオリティーをこれだけのコストで食べられるとは。おまけに今なら予約のハードルも低いというおまけつき。
これは穴場中の穴場だ！

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田中華麺飯店

ごますり上手の担々麺！？

北九州市にある黒崎の中華料理店『田中華麺飯店』を訪ねます。

コンセプトは、元気のでる中華。もちろん美味しい食事で元気をということだろうが、そのコンセプトは空間やメニューにもしっかりと反映されております。例えば、店舗の張り紙とかメッセージのテンションが楽しいのだ。名物メニューである担々麺のネーミングも実に面白い。その名もずばり、、
ごますり上手の担々麺！
ただの面白さだけでなく、もちろん味もばっちりと美味しい。胡麻をするのもきっちりお上手で、濃厚でクリーミーなシルエットになっております。それでいて、最後まで飲み干せるほど、塩分と辛味のバランスが良い優しい味わいになっております。旨味がグッと詰まった肉味噌も抜群で、これがスープのインパクトを見事に増強しております。これは美味い。

ちなみに、餃子も専門店顔負けのクオリティー。大きめなサイズで皮のもっちりとサクサクが同居する餃子。肉の風味をメインに種のレベルも非常に高い。

シェフには、この担々麺を黒崎の名物にしたいという想いがあるよう。また、市がすすめる給食事業にも参画するなど、個人だけでなく町全体を元気にしたいという気持ちがビシビシと伝わってまいります。

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信濃屋/ Shinanoya

唯一無二の食感。ころうどんって何だ！？


ころうどんって何だ！？

愛知県や岐阜県あたりで食べられている、冷たいうどんのこと。誕生の舞台となったのは、岐阜県の多治見市内にある老舗『信濃屋』。1930年に名古屋で創業したが、空襲の時期に多治見に疎開している。信濃屋が歩いた轍にそのまま「ころうどん」の食文化が根付いているようです。発祥の店という栄誉にふさわしい昭和レトロな雰囲気も味がありますが、店内の撮影NGなので、ぜひご自身の目で確認してみてください。

唯一無二の食感の持ち主！

信濃屋のころうどん、只の冷たいうどんではない。その食感にきっと驚くことでしょう。滑らかで口の中でとろけていくようなアタックに始まり、その先にむっちりとしたコシが待っているのだ。２時間ほども手でこねて、１時間ほども茹でるそうで、このあたりに秘密がありそうです。こんな食感のうどんはかつて出会ったことはありません！

冷たいつゆは、鰹出汁をベースにしたもので、醤油の辛さも甘さも目立ちすぎない絶妙な塩梅。しかも、途中でも濃くも薄くも調整してくれるようです。ちなみに、ころは漢字で香露と書くそうですが、その通りに出汁がほのかに香ります。薬味の生姜や胡麻の活躍も見逃せません。

まだまだお初な体験が残っていたとは。。。笑　素晴らしい食体験になりました。ご馳走様です。


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手打ちそば 梅蕎麦 / Teuchisoba Umesoba

なんだ、この極細のせいろは！！


山形市内にある老舗蕎麦屋『手打ちそば 梅蕎麦』を訪ねます。その創業は江戸末期、現在は４代目が暖簾を守ります。山形駅から少し離れた住宅街の中にあるが、それでも待ちができるほどの人気。この結果は、きっとご主人の向上心の強さに他ならない。

ご主人は、老舗の看板にただ頼るのではなく、東京の名店「神田まつや」で修行を重ねた人物。この時に手打ちの技術を学び、機械製麺から切り替えたそうだ。そして、そのこだわりの強さは、唯一無二のシルエットとして帰結している。とにかくそばが驚くほど極細なのだ。これによって触れる表面積が拡大し、十割ならではの風味を爆発的に口の中に広げていきます。塩などで食べても十分満足感が高いが、同じ理由でつゆとの絡みもばっちりなので、それはそれでやはり美味しい。

人気は二色せいろで、この極細のせいろと季節のそばがセットで楽しめる。ちなみに、この季節のそばは茶切りでございました。蕎麦だけ十分だったが、グルメ的な向上心の塊のミトミえもんは天麩羅もオーダー。火入れの具合がよく、特にレアレアな海老のシルエットは技術の高さの証拠だ。この様子なら、きっとどんなメニューを食べても満足できることでしょう。

ご馳走様でした。

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手打ちうどん まつ奈

名物は、野菜鳥肉汁うどん。


埼玉県の浦和エリアにあるうどん店『手打ちうどん まつ奈』を訪ねます。

場所柄、武蔵野うどんと言われることが多いようですが、これとは異なるうどんを提供しております。適度な喉越しと風味を増すために熟成期間を設けており、前日の夕方から仕込みを始めるというこだわりっぷり。その結果、一体どんなうどんに仕上がっているのでしょう。肌触りはつるんとしたもので、食感は表面が柔らかく、芯に近づくほどにコシがあるようなイメージ。讃岐うどんと武蔵野うどんの良いとこ取りといったとことでしょうか。名物の「野菜鳥肉汁うどん」を頂きましたが、つけ汁には野菜と鶏肉がたっぷりの具沢山。鰹出汁が効きつつも優しい風合いなので、うどんの風味が損なわれることがありません。派手さはないですが、落ち着いた美味しいうどんでございました。ご馳走様です。


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とんかつ 和栗

日吉の人気とんかつ店。名店の暖簾分け！


日吉駅前の商店街の中にあるとんかつ店『とんかつ 和栗』へ。

蒲田の名店であるとんかつ檍の暖簾分け。いまや出店ラッシュの止まらない檍グループだが、最初の支店である大門店のオープンより前に開業しております。暖簾や時計など、修行先からの贈答品が並んでおり、師弟愛もしっかりと伝わってまいります。

料理の方向性もまた同じベクトルを向いているようで、例えば、千葉県が誇る林ＳＰＦポークも同じなら、リブロースなどの厚切りロース押しなのも同様だ。ちなみに今回いただいたのは「特上ロースかつ定食」。厚みのあるシルエットもまた遺伝子を感じさせるポイントの１つ。ロースの脂部分は控えめで、火入れはしっかりめでありながら、肉の旨味だけで勝負できるような肉質です。

肉自体の旨味の強さもあって、調味料は塩で食べるのがおすすめ。それでも３種類あるので、変化も十分に楽しめると思います。豚汁も美味しいし、小鉢の豚の料理も美味い。どこまでも豚肉の旨味と向き合えるお料理でございました。ご馳走様です。

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KANEGURA / 伖

絶品の牛肉に悶絶。ここは穴場中の穴場だ！


伖、、、なんて読むの？笑

”カネグラ”と読み、意味は金銀や財宝を入れておく蔵なんて意味だそうです。
今回は、この言葉を屋号に据えた、京都の肉居酒屋『KANEGURA （伖）』をご紹介してまいりましょう。
由来は、仕掛け人である伊藤氏と抜木氏の偏（へん）と旁（つくり）をとって名付けられたそうです。
ちなみに、伊藤氏とは京都にある肉割烹の「にくの匠 三芳」の大将のこと。
そう、ここは日本が誇る料理屋のプロデュース店なのでございます。期待が高まる〜！

最高級の牛肉を知る伊藤氏のプロデュースながら、リーズナブルな価格で提供しているのも魅力。
その名物は贅沢に肉を重ねた肉鍋だが、今回は2軒目利用につき、オススメメニューの中から幾つか抜粋。

まずはお肉のお造り。サーロインの薄切りなのだが、その融点の低さにびっくり。ご飯の上に乗せれば、その温度で脂が溶け出し、ご飯と一体化してまいります。
牛肉100パーセントのハンバーグもめちゃうま。牛肉だけにレアな火入れで、やはり口の中で旨みばかりが溶け出します。外側のカリッと香ばしい部分のコントラストもあって、とてつもなく完成度の高いハンバーグになっております。

これだけのクオリティーをこれだけのコストで食べられるとは。おまけに今なら予約のハードルも低いというおまけつき。
これは穴場中の穴場だ！

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ハンバーグ食堂 榎本よしひろ商店

名古屋にあるハンバーグ専門店『ハンバーグ食堂 榎本よしひろ商店』を訪ねます。

ハンバーグ食堂と名乗るだけあって、様々なハンバーグのメニューが並んでおります。大きくは、牛のハンバーグと豚のハンバーグか。それに、何種類あるのだろうというほどのソースの選択肢が用意されております。その中から選んだのは、”元祖”の名前を冠した豚肉１００パーセントのハンバーグ。ちなみに、名古屋流というタグラインもついておりますが、これはきっとパン粉を使ったアプローチを指すのでしょう。名古屋にはパン粉を使ったハンバーグの店が多い。
オリジナルハンバーグに目玉とチーズをトッピング。
まず、その美しいシルエットの美味しさを革新。デミグラスソースの上に浮かぶのはまんまるのハンバーグ。そこに、チーズと目玉焼きがが重ねられます。パン粉をまぶした焼いたところはカリッと香ばしく、中には豚肉だけとは思えぬ肉汁が溢れ出てまいります。デミグラスソースはサラッとした口当たりで、主役をしっかりハンバーグに譲っております。

脇役達のレベルも高い。付け合わせの野菜達も然り、

名古屋らしい赤味噌の汁や炊き立てのご飯も美味い。

そして、嬉しいのがちょこっとカレー。

ハンバーグが残っている間はご飯のおかわりなのも嬉しいポイント。ハンバーグ専門店にしておくには勿体無いレベルでございました。ご馳走様です。

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日本橋とんかつ 一 日本橋本店 / Nihonbashi Tonkatsu Hajime

誰が呼んだか、丼激戦区の日本橋。


日本橋エリア、特に三越前の駅あたりには多くの丼の行列店が集まっている。

その筆頭にいるのは”天丼”の「金子半之助」の本店だ。ランチからディナーの通し営業にも関わらず、常時行列を作るモンスター店舗。また、その近くには”牛丼”チェーンの「吉野家」があり、コレドの中には”海鮮丼”の「つじ半」も。そして、金子半之助に負けず劣らずの行列を作るのが”カツ丼”の『日本橋とんかつ一』だ。ちなみに、近くに「はなれ」もあるが、ここにもしっかりと行列が出来上がったおります。

しかも、ここのカツ丼はただのカツ丼ではない。

注文は「厚切焼きかつ丼」。シルエットは、渋谷の瑞兆から始まった閉じないカツ丼で、その個性は圧倒的な厚みにあるでしょう。このビジュアルこそが行列を作る引力になっているのでしょう。パン粉へのこだわりも強いようだが、シンプルに閉じないぶん最後までサクサクで食べれるのが魅力。簡単に噛みきれてしまうほど柔らかい仕上げで、銘柄豚を惜しみなく使っているため、肉質も満足感の高いもの。ちなみに、今回は柔らかい肉質と上品な旨味に提供のあるやまと豚を使用しておりました。

やっぱり丼飯と不思議な魅力がありますよね。飲食経営のはしくれとして、いつかこの丼激戦区にミトミえもんも参戦してみたいと思います。笑

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九州ラーメン友理 / Kyushu Ramen Yuri

我が青春の味、九州ラーメンの友理。

今まで8000軒近い料理店をご紹介してきたが、その食べ歩きの原点はここ『九州ラーメン友理』かもしれません。見冨右衛門が育った千葉県君津市の駅前の旧イトーヨーカ堂の隣にあった九州ラーメンのお店。見冨右衛門が卒業した君津高校の生徒は50円値引きだったこともあって、部活終わりに友達たちとよく訪ねたものです。つまり、我が青春の味であり、食べ歩きの最初の店なのです。

現在は木更津市内へ移転を果たしておりますが、昭和45年（1970年）から続く老舗。博多豚骨ラーメンではなく、ご主人の出身という佐世保の豚骨ラーメンがベースになっております。その特徴は豚骨の中でもあっさり系だったり、麺が多加水の柔麺だったりというところに個性があるよう。メニューにちゃんぽんを用意している店も多いようで、友理もその例外ではないようです。

友理特製ラーメン、1345円。

お金のなかった高校時代は普通のラーメンか、奮発してチャーシューメンという感じでしたが、トッピング全部入りの特製をいただきます。見冨右衛門も成長したでしょ？笑　味付け玉子、高菜、ねぎ、キクラゲ、焼き海苔などリッチなトッピング。スープは触れ込み通りで、クリーミーなコクやいい意味での臭みがアタックにありつつも、後半はしつこさのないあっさりとした味わい。麺もまた柔らかめに茹でられており、きっとこれが老若男女誰でも好むだろうアウトプットにつながっている印象です。

鳥の雛が最初に見たものを親だと思い込む本能行動を”刷り込み”と言いますが、見冨右衛門における豚骨ラーメンの刷り込みは、友理によって行われております。博多豚骨の場合でも、かためで食べることを好まないのは、友理の影響が大きいのかもしれません。こういう自己分析も面白いものですね。

せっかくだからと調子に乗って追加注文。青春の頃と違って食べられる量は格段に減ったようで、もうお腹がパンパンです。笑

「長崎ちゃんぽん」
「焼きめし」


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