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Hamaguriryori Uemura Kuwana

Name: Hamaguriryori Uemura
Address: Kuwana, 511-0002
Telephone: N/A
Price range: $$$

Overview

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Tabelog: 4.01

Cuisine

Japanese Cuisine, Regional Cuisine, Seafood

Dinner at 蛤料理うえむら

on 30 Aug 2026

by ミトミえもん

.
【蛤料理うえむら】
⁡
蛤の名産地といえば？

この問いに、多くの食通が真っ先に挙げるのが三重県桑名市だろう。江戸時代から「その手は桑名の焼き蛤」と洒落にされてきたほど、桑名の蛤は昔から全国区の名物だった。その理由は、やはり育ちの良さにある。木曽川、長良川、揖斐川という三つの大きな川が運ぶ山の栄養と、伊勢湾の海の旨味が交わる場所。いわば、川と海のいいとこ取りをして育つのが桑名の蛤なのだ。だから身はふっくらと厚く、噛めば甘味がじゅわっと広がり、後味には澄んだ磯の香りが残る。

そんな桑名の蛤を味わう名店として、今もっとも注目を集める一軒が『蛤料理... More

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【蛤料理うえむら】
⁡
蛤の名産地といえば？

そんな桑名の蛤を味わう名店として、今もっとも注目を集める一軒が『蛤料理うえむら』。

前身は2019年に桑名駅前で開業した「蛤一択」。その名の通り、桑名産天然蛤だけに向き合う専門店として人気を博し、2025年4月に屋号も新たに移転オープンした。祖父の家を改装したという空間には、どこか家庭的な温度と、完全予約制の料亭らしい特別感が同居する。本日、そんな蛤を約1.5kgも味わい尽くす。まさに、蛤の聖地における蛤のための劇場だ。

刺身で香りを知り、焼きで旨味を浴び、揚げで甘味を凝縮させ、鍋で出汁を味わい、締めで余韻まで食べ切る。同じ蛤でありながら、火入れや調味の角度が変わるたびに、ぷりっと、とろっと、むっちり、じゅわっと表情を変えていく。単一食材のフルコースなのに、単調さはない。むしろ、蛤という食材の懐の深さを思い知らされる構成だ。

「蛤の酒蒸し」
三重県産伊勢の茶そばと共に。ぷりっとした身の甘味、とろりと広がる出汁。初手から蛤そのものの力を見せつける。

「蛤のお刺身」
内臓を抜く丁寧な仕事が光る一品。鮮度と下処理が揃ってこそ、蛤の香りと甘味がここまでダイレクトに届く。

「焼き蛤」
バター、醤油、バター醤油、す Less

Dinner at 蛤料理うえむら

on 17 Sep 2025

by Patek Nautilus

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蛤料理うえむら
HAMAGURI RYORI UEMURA

蛤づくしの会席料理が頂けると評判の『蛤料理うえむら』さんに伺いました。
昼夜、各々一組のみで、2025年はおろか2026年も満席という超予約困難な人気店です。

こちらで使用している蛤は国内で1％しか流通してない大和蛤と呼ばれている桑名産の最高級天然蛤です。現在、国内で流通している蛤は輸入物が90%、千葉県や茨城県産の所謂チョウセン蛤が9%で、残りの1%が桑名産の天然蛤だそうです。
身の引き締まったプリプリの天然蛤は絶品です。お出汁も身も美味しく頂けて蛤好きには堪りません。

サービス面も素晴らしく、店主の親切丁寧な対応で終始気持ち良く過ごせました。

この日頂いたメニューです。

三重県桑名産天然蛤フルコース会席

『桑名産天然蛤の酒蒸し　三重県産伊勢の茶そば』

『桑名天然蛤のお刺身』
多分お初の蛤刺身です

『桑名産天然焼き蛤』
焼き蛤、蛤バター焼、蛤醤油焼き、蛤バター醤油焼、蛤すだち絞り

『桑名産天然蛤のグラタン』

『桑名産天然蛤の磯部揚げ二本　... More

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蛤料理うえむら
HAMAGURI RYORI UEMURA

サービス面も素晴らしく、店主の親切丁寧な対応で終始気持ち良く過ごせました。

この日頂いたメニューです。

三重県桑名産天然蛤フルコース会席

『桑名産天然蛤の酒蒸し　三重県産伊勢の茶そば』

『桑名天然蛤のお刺身』
多分お初の蛤刺身です

『桑名産天然焼き蛤』
焼き蛤、蛤バター焼、蛤醤油焼き、蛤バター醤油焼、蛤すだち絞り

『桑名産天然蛤のグラタン』

『桑名産天然蛤の磯部揚げ二本　ししとうの天ぷら一本』

『桑名産天然蛤のしぐれ釜飯』

『桑名産天然のしゃぶしゃぶ』

『蛤出汁　葛切り』

『蛤出汁　三つ葉、白ネギ、木綿豆腐』

『桑名産天然蛤の雑炊』
『桑名産天然蛤出汁　煮麺』

〆は、桑名産天然蛤の雑炊又はきしめん又はラーメン又はにゅうめんから選べます

『香の物』

『三重県産大内山濃厚バニラアイス　～黒蜜きな粉を添えて～』

『焙じ茶』

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Address

676-1 Fukujima, Kuwana, Mie 511-0002, Japan

Hours

Open hours

Price Range

Based on country average

$$$$ (¥10,000+)

Hamaguriryori Uemura Kuwana

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