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Foodle Reviews
on 29 Sep 2024
手打ち 蓮
手打ちにこだわる新感覚ラーメン。
墨田区にある人気ラーメン店『手打ち 蓮』を訪ねます。
2022年の創業と新しいが、すでに行列店の仲間入りを果たしております。その最大の魅力は、屋号にも含まれている手打ちの麺。もともと蕎麦屋出身だそうで、その経験も活かしたような新感覚のラーメンが人気を呼んでおります。そのこだわりはカウンターに掲げられているので、ラーメンの待ち時間に呼んでみてください。
醤油海老ワンタン麺、1180円。
まずは、スープ。ふむふむ、3種の煮干しに利尻昆布に半生がえし醤油を7種類も配合したとか。なるほど、煮干しの風味がアタックにあり、そのあとは醤油の香りとまろやかな味わいが口の中に広がります。ちなみに、半生かえしとは、加熱した少量の醤油と日加熱の醤油を混ぜ合わせる手法で、蕎麦屋では定番の技術なんだとか。卓上にある胡椒をかけるとスープにエッジができるので、それもオススメ。
さて、真打の麺について。ふむふむ、北海道産の氷瀑と和華と岩手県産のもち姫のブレンドで、加水率は44.1%を誇るとな。もちもちした食感と鼻に抜ける小麦感が同居してますが、それぞれの小麦の特徴なのだとか。高加水率の麺だけにスープとの一体感も強く感じます。ウェーブした麺のシルエットも無縁ではないでしょう。
トッピングにも妥協なし。
チャーシューは、岩手県産の岩中豚と千葉県産の林SPFポーク。トンカツ屋でも馴染みの銘柄であり、提供前に炙るというこだわりっぷり。個人的には海老ワンタンが一番好感度が高く、その麺のクオリティーの高さはやはり手打ちによるものなのでしょう。
ご馳走様でした。
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Address
3-chōme-16-2 Chitose, Sumida City, Tokyo 130-0025, Japan
Hours
Price Range
Based on country average
$$ (¥1,000–2,000)
Website
https://twitter.com/AKI60400302
