『PIZZA MAFIA TOKYO』。桜新町の住宅街に溶け込む一軒で、代名詞は「THE PIZZA MAFIA（マッシュルームのビスマルク）」だ。焼き上げたピザの上に生マッシュルームを大胆に削りかける構成で、噛む前から森の香気が立ち上がる。温泉卵を崩せば、黄身のコクが土っぽい旨味を包み込む。職人はSAVOY出身者が揃い、高温の薪窯で一気に焼き上げるスタイル。コルニチョーネは豪快に膨らみ、中はもっちり。特徴は生地への塩の効かせ方で、ランダムに訪れる強めの塩気が小麦の甘みを引き上げる。カフェのような軽やかな空間で、本格的な薪窯ピザを楽しめる。詳しくはブログに書いています。
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