400℃ Pizza TOKYO (400℃ PIZZA TOKYO) Tokyo

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Ratings from the web

Tabelog

4.01

Chef

Various

Cuisine

Pizza

• 2025
• 2024

7 / 10

Dinner at 400℃ Pizza TOKYO (400℃ PIZZA)

on 23 Mar 2025

by Gerhard Huber

New pizza with firefly squid

Dinner at 400do PIZZA TOKYO

on 18 Mar 2025

by ミトミ えもん

どこにでもあるもので、ここにしかないピッツァを。


どこにでもあるものでピッツァを作りたい。この言葉に、『400℃ PIZZA TOKYO』の哲学が詰まっている。

ナポリの伝統とは異なる独自のピッツァ作りに挑戦している店。その個性が最も表れているのが、熱源へのアプローチだ。ナポリピッツァの王道といえば、薪窯で500℃以上の高温で一気に焼き上げるスタイル。しかし、この店の名前にもなっている400℃は、ピッツァの世界では低温にあたる。岡山の本店「400℃... More

どこにでもあるもので、ここにしかないピッツァを。


どこにでもあるものでピッツァを作りたい。この言葉に、『400℃ PIZZA TOKYO』の哲学が詰まっている。

ナポリの伝統とは異なる独自のピッツァ作りに挑戦している店。その個性が最も表れているのが、熱源へのアプローチだ。ナポリピッツァの王道といえば、薪窯で500℃以上の高温で一気に焼き上げるスタイル。しかし、この店の名前にもなっている400℃は、ピッツァの世界では低温にあたる。岡山の本店「400℃ PIZZA」では薪、「400℃ mori no machi」では電気、そして東京の「400℃ PIZZA TOKYO」ではガスを使用。しかも、ガスでは400℃まで温度が上がらず、さらに低温の焼成となる。

さらに驚くべきは、ピッツァの焼き方。厨房の中心に鎮座するのは、まさかのベルトコンベア式オーブン。職人がピザ窯の前で一枚ずつ焼き上げる伝統的なスタイルではなく、ピッツァが自動的に焼き上がっていくという、まるで工場のような光景だ。このアプローチでの成功は、飲食の属人的な仕組みからの脱却と400℃が全国を席巻する未来を予感させます。

そして、どこにでもあるもので作るという発想は、熱源だけにとどまらない。食材選びにもその哲学が貫かれている。地元岡山の食材を活かしたピッツァが登場したかと思えば、フェイクである“かにかま”を使った一枚など、ユニークなアプローチが随所に光る。伝統偏重にも、高級志向にも陥ることなく、独自のピッツァを完成させているのが興味深い。

さて、その「低温ピッツァ」の仕上がりはどうか？

見た目には厚みがあるが、驚くほどエアリー。噛み締めるとふんわりとした軽さがあり、咀嚼の後にはもっちり感も顔を出す。体は正直なもので、結果、ピッツァを6枚も食べてしまったが、全く胃にダメージがない。もちろんシェアしてますが。笑

「ネーヴェ」岡山のマッシュルームとチーズの組み合わせ。ふわふわとした食感が印象的。
「DOC」水牛モッツァレラを使用したマルゲリータ。トマトの酸味とチーズのコクがシンプルながらも際立つ王道の美味しさ。
「カニカマーナ」かにかまを使ったピッツァ。フェイクを本気で美味しく仕上げる、その発想が面白い。仕上げのからすみが絶妙なアクセントに。
「FNT」オリジナルブルーチーズ、マスカルポーネ、はちみつの組み合わせ。甘さと塩気のバランスが秀逸で、クセになる味わい。
「イカピース」コウイカとえんどう豆を使ったピッツァ。南イタリアではポピュラーな組み合わせらしいが、日本ではなかなか見かけない一枚。
「ローザ」モルタデッラ、ルッコラを合わせたピッツァ。オリーブオイルではなく明太子マヨネーズで仕上げるところにも、コンセプトとの一致を感じます。

ちなみに、オーナーシェフはもともとイタリアンの料理人で、ピッツァは独学。そのため、ピッツァ作りに縛られることなく、自由な発想が生まれるのだろう。ついでに、前菜もしっかり美味しいのも魅力です。

「シャルキュトリー盛り合わせ」
「テリーヌ盛り合わせ」
「コンビーフ風の肉料理」
「イチゴとブッラータのカプレーゼ」

熱源も、食材も、発想も。どこにでもあるものでピッツァを作る、それを突き詰めた結果が、この『400℃ PIZZA TOKYO』。神楽坂の地で、新たなピッツァの形をぜひ体験してほしい。ご馳走様でした。

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7 / 10

Lunch at 400℃ PIZZA TOKYO (KAGURAZAKA)

on 22 Feb 2025

by Gerhard Huber

New pizza testing with the Master Pizzaiola Daniel Cason von Pizza Bar on 38.
The Neve Pizza is definitely a keeper.

7 / 10

Lunch at 神楽坂イタリアン400 QUATTRO CENTO

on 29 Dec 2024

by Gerhard Huber

Dough as light as air.

7 / 10

Lunch at 400℃ PIZZA TOKYO (KAGURAZAKA)

on 02 Dec 2024

by Gerhard Huber

Now under the management of the sous task the master went back to his home town.
Same quality and a few more toppings. Excellent value for money.

7 / 10

Lunch at 400℃ PIZZA TOKYO (KAGURAZAKA)

on 05 Jun 2024

by Gerhard Huber

7 / 10

Lunch at 400℃ PIZZA TOKYO (KAGURAZAKA)

on 29 Apr 2024

by Gerhard Huber

400°C Pizza Tokyo has a compelling journey led by the self-taught chef, Mr. Kawamoto. Born in Okayama Prefecture, Mr. Kawamoto discovered his passion for Italian cuisine while working part-time at an Italian restaurant in Tokyo. He then returned to Okayama City and opened "Faniente," a restaurant known for its Omakase course. In 2018, he expanded his culinary endeavors by opening 400°C Pizza in Okayama, introducing pizzas with a unique texture that quickly gained popularity.

In 2024, Mr. Kawamoto... More

400°C Pizza Tokyo has a compelling journey led by the self-taught chef, Mr. Kawamoto. Born in Okayama Prefecture, Mr. Kawamoto discovered his passion for Italian cuisine while working part-time at an Italian restaurant in Tokyo. He then returned to Okayama City and opened "Faniente," a restaurant known for its Omakase course. In 2018, he expanded his culinary endeavors by opening 400°C Pizza in Okayama, introducing pizzas with a unique texture that quickly gained popularity.

In 2024, Mr. Kawamoto extended his culinary influence to Tokyo by opening a new branch of 400°C Pizza in the Kagurazaka district. This establishment continues to reflect Mr. Kawamoto's ethos of continuous learning, experimentation, and his dedication to serving innovative Italian dishes with a distinctive twist.

400°C Pizza Tokyo's Kagurazaka branch delivers an exceptional dining experience, featuring three classic pizzas: "Margherita," "Marinara," and "FNT," which incorporates blue cheese. The dough, meticulously prepared by Mr. Kawamoto, undergoes repeated kneading and laying down, followed by a four-day fermentation process.

While the Okayama branch utilizes a 400°C wood-fired kiln, the Kagurazaka branch opts for a conveyor belt pizza oven at 345°C. This choice ensures a consistent bake, producing a light, plump texture that makes each bite airy and satisfying.

The combination of the dough's lightness and its crisp texture, along with the distinctive flavors of each variety, creates a refreshing aftertaste, enticing diners to enjoy more.
This unique balance, paired with the standout flavors, sets the Kagurazaka branch apart, making it a must-visit for pizza enthusiasts seeking a delicious, light pizza experience.
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