Pizza Marumo Tokyo

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Japanese Casual Restaurants 2026, 4

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Chef

Yuki Motokura

Cuisine

Pizzeria

• 2026
• 2024
• 2022

Dinner at Pizza Marumo

on 06 Sep 2026

by ミトミ えもん

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【pizza marumo】
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恵比寿に暖簾を掲げる、和のDNAを宿したピッツェリア『pizza marumo』。2022年12月に開業し、オーナーシェフの本倉裕樹氏は和食、イタリアン、老舗ピッツェリアを経て独立。開業1年未満で世界のピッツァ職人ランキング世界10位に選ばれたというから、ただ者ではない。だが、ここで驚くべきは肩書きよりも味の説得力だ。ナポリピッツァの文脈に、和食が見つけてきた旨味成分を重ねていく。その発想が、ピッツァという料理の輪郭をぐっと広げている。

まず、生地がめちゃくちゃ軽い。特注の薪窯で一気に焼き上げることで、表面にはサクサク感、中にはもっちり感が生まれる。噛めば香ばしさが立ち上がり、飲み込んだ後には粉の甘みがふわり。重たさがまるでないから、気づけば次の一切れに手が伸びる。ピッツァを食べているのに、体が軽い。これはなかなか新体感だ。

「マルゲリータとマリナーラ... More

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【pizza marumo】
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恵比寿に暖簾を掲げる、和のDNAを宿したピッツェリア『pizza marumo』。2022年12月に開業し、オーナーシェフの本倉裕樹氏は和食、イタリアン、老舗ピッツェリアを経て独立。開業1年未満で世界のピッツァ職人ランキング世界10位に選ばれたというから、ただ者ではない。だが、ここで驚くべきは肩書きよりも味の説得力だ。ナポリピッツァの文脈に、和食が見つけてきた旨味成分を重ねていく。その発想が、ピッツァという料理の輪郭をぐっと広げている。

まず、生地がめちゃくちゃ軽い。特注の薪窯で一気に焼き上げることで、表面にはサクサク感、中にはもっちり感が生まれる。噛めば香ばしさが立ち上がり、飲み込んだ後には粉の甘みがふわり。重たさがまるでないから、気づけば次の一切れに手が伸びる。ピッツァを食べているのに、体が軽い。これはなかなか新体感だ。

「マルゲリータとマリナーラ ハーフ＆ハーフ」は、王道の魅力を一枚で味わえる構成。マルゲリータはトマト、モッツァレラ、バジルの黄金比で、生地の軽さとチーズのコクが見事に調和する。一方で特に刺さったのがマリナーラ。トマトの酸味、ニンニクの香り、オレガノのスパイス感がぐっと前に出てくるが、後味にはしっかり旨味が残る。チーズがないからこそ、生地とソースの完成度が丸裸になる。これがうまい。

「日本の旨味」は、この店の思想を象徴する一枚。乾燥椎茸のピューレのクリームにモッツァレラ、そこへ醤油のニュアンスが重なる。和食が大切にしてきたグルタミン酸、グアニル酸、発酵の香り。その旨味成分を、ピッツァというキャンバスに重ねていくような構成だ。チーズの乳味と椎茸の滋味が合わさり、最後に醤油の香ばしさが余韻を引き締める。この醤油のニュアンスが特に新しい。ピッツァを食べているはずなのに、どこか和食とブリッジしていく。これは面白い。

「桜海老と黒七味」は、和の香ばしさとスパイスの設計が秀逸。桜海老の甘香ばしさ、黒七味の刺激、そこにサクサクとした食感が重なり、香りの立ち上がりが実に楽しい。単なる和素材の足し算ではなく、ピッツァとしての骨格がきちんとあるからこそ、個性が浮かび上がる。

本倉氏の料理には、和食出身ならではの“旨味を組み立てる感覚”がある。素材を盛るのではなく、旨味を重ね、香りを足すのではなく、余韻を設計する。だからこそ、どのピッツァにも軽やかさと深さが同居する。『pizza marumo』は、ナポリピッツァの技術に和食の知性を掛け合わせた、恵比寿の新しい名店だ。ご馳走様でした。
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#pizza #pizzamarumo #恵比寿 Less

Dinner at pizza marumo

on 28 Mar 2024

by Amado Fores

New favorite pizza spot in tokyo! @pizzamarumo_ebisu by chef @yuki_motokura! Truly amazing inventive and classic pizzas! In fact the best I’ve had this year!
- Japanese Umami-Dried shiitake mushroom cream sauce, Mozzarella, Pecorino, Mackerel, Bonito flakes, Konbu, Green onion, Sesame, Soy sauce
- Teriyaki Boys - Dashi & Teriyaki sauce, Chicken salsiccia, Mayo & corn sauce, Mozzarella, Japanese black chili
- PJ - Clam cream sauce, Clams, Smoked mozzarella, Tomato, Japanese... More

New favorite pizza spot in tokyo! @pizzamarumo_ebisu by chef @yuki_motokura! Truly amazing inventive and classic pizzas! In fact the best I’ve had this year!
- Japanese Umami-Dried shiitake mushroom cream sauce, Mozzarella, Pecorino, Mackerel, Bonito flakes, Konbu, Green onion, Sesame, Soy sauce
- Teriyaki Boys - Dashi & Teriyaki sauce, Chicken salsiccia, Mayo & corn sauce, Mozzarella, Japanese black chili
- PJ - Clam cream sauce, Clams, Smoked mozzarella, Tomato, Japanese chili, Lemon
- Margherita - Tomato, Mozzarella, Basil
- Mentaiko Cream and Hummus Focaccia
- Wagyu Trippa alla Romana and Sirloin Prosciutto Less

Dinner at pizza marumo

on 18 Dec 2022

by Justin Hurst

Great new addition to the Tokyo pizza scene, at @pizzamarumo_ebisu.

Chef @yuki_motokura came from @savoytomatotocheese, and the lineage shows. But where Savoy has a short menu, here he is experimenting with a broad range of pizzas, traditional and otherwise.

Pictured first: “Japanese Umami”
Shiitake cream sauce
Mozzarella & Pecorino
Wood oven baked Saba (mackerel)
Sesame seeds
Katsuobushi
Kombu
Green onions
Soy sauce

Second, the more traditional but equally... More

Great new addition to the Tokyo pizza scene, at @pizzamarumo_ebisu.

Chef @yuki_motokura came from @savoytomatotocheese, and the lineage shows. But where Savoy has a short menu, here he is experimenting with a broad range of pizzas, traditional and otherwise.

Pictured first: “Japanese Umami”
Shiitake cream sauce
Mozzarella & Pecorino
Wood oven baked Saba (mackerel)
Sesame seeds
Katsuobushi
Kombu
Green onions
Soy sauce

Second, the more traditional but equally delicious “Little Pepper Bomb:
Tomato sauce
Mozzarella
Basil
Mascarpone
Whole fresh pepper corns
Prosciutto

I’d like to go back with a group and try the extensive small plates menu, and explore more of the pizzas. But already highly recommend. Less