Sendai Chuka Soba Meiten Kaichi Kokubuncho ten (仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店) Sendai

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Ramen Beast

Ramen Beast, #4.0

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Tabelog

3.76

Cuisine

Ramen

• 2025
• 2020

Dinner at 仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店

on 06 Aug 2025

by ミトミ えもん

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【仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店】

食材の価値を更新する一杯

ラーメン界において、親鳥は“硬い”“臭い”と敬遠されがち。市場では脇役、時には“廃鶏”という不名誉な呼び名さえ与えられてきた。だが、それは素材のせいではない。手間と技術を惜しむ側の都合だ。調理の腕があれば、親鳥は素晴らしい出汁素材であり、最高のチャーシューにもなり得る──仙台・国分町の『仙台中華そば... More

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【仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店】

食材の価値を更新する一杯

ラーメン界において、親鳥は“硬い”“臭い”と敬遠されがち。市場では脇役、時には“廃鶏”という不名誉な呼び名さえ与えられてきた。だが、それは素材のせいではない。手間と技術を惜しむ側の都合だ。調理の腕があれば、親鳥は素晴らしい出汁素材であり、最高のチャーシューにもなり得る──仙台・国分町の『仙台中華そば 銘店嘉一 国分町店』は、そんな親鳥の逆転劇を描く舞台だ。

看板の「中華そば」は、親鳥だけで引いた清湯スープ。淡い黄金色に輝く表面からは、鶏脂の旨味が静かに香り立つ。塩と醤油の二択から選べるが、ここでは“醤油”を強く推したい。親鳥由来の香ばしさと、コク深いタレの重なりが見事に調和し、舌の上で多層的な旨味を織りなす。透明感がありながら、骨太。純鶏系スープの可能性を体現した一杯だ。

チャーシュー代わりにのるのも、もちろん親鳥の肉。しっとり柔らかいわけではないが、それがいい。繊維質な肉質をじっくりと咀嚼することで、じわじわと滲み出る旨味と香りが広がっていく。ひと噛みごとに、鶏という素材の奥深さが浮かび上がる。まさに“噛んで楽しむチャーシュー”。麺はやや太めで手打ち風のコシがあり、スープとの絡みも申し分なし。加水率のバランスも良く、食感の満足度が高い。

そして注目すべきは、ラーメンに添える“ご飯もの”。まず「鶏皮」。親鳥の皮を甘辛く煮付けた小鉢で、噛むほどにタレの旨味と鶏脂が滲み出す。これがもう、白飯に合わないはずがない。さらに「鶏飯」。こちらは炊き込みご飯スタイルで、親鳥の肉とごぼうの香りがしっかりと染み込んだ一膳。米のひと粒ひと粒に鶏の出汁が宿っており、噛むたびに土の香りとコクがじんわりと湧き上がる。

評価されなかった素材に、もう一度、光を当てる。そんな静かな決意が、この店の一杯には滲んでいる。派手さはない。だが、素材と真摯に向き合う料理人の誠実さが、舌と心にしっかりと残る。食材の“価値”を更新するような一杯──それが、『嘉一』のラーメンなのだ。

ご馳走様でした。 Less

8 / 10

Ramen at Kaichi (中華そば 嘉一)

on 27 Sep 2020

by Abram Plaut

Recommended bowl: Chicken only

Master Oikawa-san starts each day by breaking down whole chickens. The soup is made from chickens only, no other ingredients. The clear broth is paired with either shoyu or shio tare, both light and refreshing. Simple toppings like chicken meat and chicken skin, along with sparse negi and menma. The noodles are now house-made, previously ordered via the famous Yamagata shop Ryūshanghai, which is where Oikawa-san trained. The set menu is popular, which comes with a... More

Recommended bowl: Chicken only

Master Oikawa-san starts each day by breaking down whole chickens. The soup is made from chickens only, no other ingredients. The clear broth is paired with either shoyu or shio tare, both light and refreshing. Simple toppings like chicken meat and chicken skin, along with sparse negi and menma. The noodles are now house-made, previously ordered via the famous Yamagata shop Ryūshanghai, which is where Oikawa-san trained. The set menu is popular, which comes with a chicken rice bowl on the side. Only open for lunch, 11am-3pm. Since 2009. Less