Omakase Gurume

[한/日/EN] アカ (Aca 1°) #スペイン料理aca

Restaurant: @aca_kyoto_tokyo

日本橋にあるスペイン料理店「アカ（Aca 1°）」
“Aca 1°”, a modern Spanish restaurant located in Nihonbashi.
니혼바시 미츠코시 앞에 위치한 스페인 레스토랑 “Aca 1°”

ポップクイズタイム：

Q: 東シェフはスペイン料理の基礎を学ぶために何年の修行を積んだでしょうか？

日本の食材とスペイン料理の技法の調和を目指す東鉄雄シェフ。京都の「ラ・マーサ」で9年間スペイン料理の基礎を学んだ。その後、スペインに飛び、サン・セバスチャンの「ミラドール・デ・ウリア」で経験を積む。2013年、京都に「アカ1°」をオープンし、その後2020年に日本橋に移転。現在は13皿のおまかせコースで客をもてなしている。
予算：￥30,000〜
予約：OMAKASE

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Pop quiz time:

Q: How many years of training did Chef Azuma dedicate to learning the fundamentals of Spanish cuisine?

Chef Tetsuo Azuma seeks to harmonize Japanese ingredients and Spanish cooking techniques. He began training at “La Masa” in Kyoto to learn the fundamentals of Spanish cuisine for 9 years. Later, he would fly out to Spain to gain more experience at “Mirador de Ulia” in San Sebastian. In 2013, he opened “Aca 1°” in Kyoto and would later relocate to Nihonbashi in 2020. Today, he serves customers with a 13-dish Omakase course.
Budget: From ¥30,000
Reservations: OMAKASE

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팝 퀴즈 시간:

Q: 셰프 아즈마는 스페인 요리의 기본을 배우기 위해 몇 년간의 훈련을 했을까요?

테츠오 아즈마 셰프는 일본 식재료와 스페인의 조리 기법을 조화시킵니다. 그는 9년 동안 "라 마사"에서 스페인 요리의 기본을 배우기 위해 훈련을 받았습니다. 이후에는 스페인 산세바스티안의 "미라도르 데 울리아"에서 더 많은 경험을 쌓기 위해 스페인으로 떠났습니다. 2013년에는 교토에 "아카 1°"를 오픈하였고, 2020년에는 니혼바시로 이전했습니다. 오늘날 그는 손님들에게 13가지 요리의 오마카세 코스를 제공하고 있습니다.
예산: 30,000엔 이상
예약: 오마카세

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[한/日/EN] #隼 Toshi

Restaurant: @restaurant_toshi

六本木にあるネクスト・ヌーベル・シノワ「隼 Toshi」
“Toshi”, the next new Chinois in Roppongi.
롯폰기의 차세대 시누아(Chinois) "토시(Toshi)"

隼Toshiでは、創作中華料理ではない、伝統と新しさを融合したヌーベルシノワ(新しい中華料理)を楽しめる。店主が一つ一つ丁寧に説明してくれる定番メニューからシーズンの品までボリューミー。
看板のハンマーヘッドシャークのフカヒレは、乾燥の状態から10日間かけてゆっくり戻す為、繊維の太さ、弾力が増す。香ばしく焼いて上から濃厚なコラーゲンソースがかかる。焼き付けた香ばしさが最高とお客さんからも大人気とのこと。
予算：￥36,300〜
予約：OMAKASE

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At Toshi, you can enjoy nouvelle chinois (new Chinese cuisine), a fusion of tradition and innovation. The owner carefully explains each dish to the customers, from the hearty standard menu to seasonal items.The signature shark fin of the hammerhead shark is slowly restored from its dried state over a period of 10 days, increasing the thickness and elasticity of the fibers. It is grilled savory and topped with a thick collagen sauce. It is said to be very popular with customers, who say it has the best grilled aroma.
Budget: From ¥36,300
Reservations: OMAKASE

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Toshi에서는 전통과 혁신의 융합인 누벨 쉬누아(새로운 중국 요리)를 즐길 수 있습니다. 주인은 기본 메뉴부터 계절 메뉴까지 각 요리에 대해 세심하게 설명해줍니다. 시그니처 요리인 귀상어 지느러미는 건조된 상태에서 10일 동안 천천히 복원되어 섬유의 두께와 탄력이 증가합니다. 이 지느러미는 고소하게 구워지고 두꺼운 콜라겐 소스가 얹혀져 제공됩니다. 해당 요리는 고객들 사이에서 매우 인기가 많으며, 최고의 구운 향을 자랑한다고 합니다.
예산: ¥36,300부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] NK (#nanpeidaichefstablefeaturingkakuland)

Ishikawa Group: @i1company

神楽坂ににあるミシュラン三つ星を持つ日本料理「神楽坂 いしかわ」の姉妹店、和フレンチ「NK」
“NK”, a Japanese-French restaurant in Kagurazaka and a sister restaurant of the triple Michelin-starred “Kagurazaka Ishikawa”.
미슐랭 3스타를 받은 ‘가구라자카 이시카와’의 분점인 일본-프랑스식 퓨전 레스토랑 ‘NK’ - 가구라자카 위치

「和食のエッセンスを大切にし、フレンチや中華の要素を取り入れて、和や洋で括れないようなボーダーレスな料理」をコンセプトにしたコース料理が味わえる。最近ではキャビアと雲丹と湯葉、山形牛ヒレ炭火焼、鼈コンソメらーめん、あさりのリゾットなど、色々な料理が味わえる。料理の他にも「石かわ」グループ全店のボトルが置かれている宝箱の中から選べる隠れワインなど、日本酒、焼酎、ウイスキーも楽しめる。
予算：￥36,300〜
予約：OMAKASE

This restaurant offers an Omakase course based on the concept of "borderless cuisine that cannot be summed up in Japanese or Western terms, with an emphasis on the essence of Japanese cuisine whilst incorporating French and Chinese elements". Recently, the restaurant has been serving a variety of dishes such as caviar, sea urchin and yuba, char-grilled Yamagata beef filet, Suppon consommé ramen, and clam risotto.
In addition to food, you can also enjoy sake, shochu (Japanese whiskey) and whisky, including a hidden wine selection from the treasure chest with bottles from all the Ishikawa group restaurants.
Budget: from ¥36,300
Reservations: OMAKASE

이 레스토랑은 일본요리 혹은 서양요리라고 딱 잘라 정의할 수는 없지만, 일본요리의 정수를 강조하면서도 프렌치요리와 중화요리가 가미된 새로운 스타일의 오마카세 코스를 제공하고 있습니다. 최근에는 캐비어, 성게, 유부, 숯불에 구운 야마가타 소고기 필레, 자라 콩소메 라멘, 조개 리조또 등 다양한 요리를 선보이고 있습니다.
요리에 더해 사케, 소주 (일본식 위스키), 위스키 등의 주류를 즐기실 수 있으며, 이시카와 그룹 산하 레스토랑들의 보물상자로부터 엄선한 숨겨진 와인 컬렉션도 보유하고 있습니다.
예산 : 36,300엔부터~
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #蒼西麻布 (Ao Nishiazabu/아오 니시아자부)

Chef: ao.koji_ao

西麻布にあるイノベーティブ・フュージョンレストラン「蒼」
"Ao", an innovative, French-fusion restaurant in Nishiazabu
니시아자부에 위치한 이노베이티브・퓨전 프렌치레스토랑 "아오"

イノベーティブ・フュージョン、フレンチ「蒼」では、オープンキッチンでゆったりとしたカウンター席からシェフ峯村康資氏が作り出す料理を見ながら、堪能できる内装となっている。コース料理は季節の食材をメインとし、最近では北紫雲母の冷製フェデリーニ、長井の赤座海老、毛蟹のリゾット、甘夏ジェーンのグラニテなどが味わえる。メインのコースメニューの最後に出されるデザートも見逃せない。
予算：￥49,500〜
予約：OMAKASE

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Customers can enjoy innovative, French-fusion cuisine prepared by Chef Koji Minemura in the open kitchen at the spacious counter. From your seat, you can bask in the wonderful interior and gaze upon the dishes that Chef Minemura creates. Some of the recent seasonal dishes to come in the Omakase course include chilled fedelini with northern purple sea urchin, Nagai red sea prawn, hairy crab risotto, Amanatsu Jane Granité and more. After the main course, customers are served with desserts that simply cannot be missed.
Budget: From ¥49,500〜
Reservations: OMAKASE

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코우스케 미네무라 셰프는 탁 트인 오픈 키친에서 창의적인 프렌치 퓨전 요리를 준비하며 이 요리 과정을 넓은 카운터 좌석에서 생생히 즐기실 수 있습니다. 좌석에 앉아 멋진 인테리어를 조망하며 미네무라 셰프가 만들어내는 요리를 바라보는 다이닝 경험을 즐겨보시기 바랍니다. 최근 오마카세 코스에는 북방 보라 성게를 곁들인 콜드 페델리니, 나가이 홍새우, 털게 리조또, 아마나츠 제인(오렌지의 일종) 그라니따 등의 제철 요리가 제공됩니다. 디저트 또한 훌륭하니 놓치지 마시기 바랍니다.
예산: 49,500엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #Naoto.K (나오토.케이)

Restaurant: @naoto_k_2021

1日８組限定カウンターでフランス料理を楽しめる「Naoto.K」
“Naoto. K”, a French counter-style restaurant serving up to 8 guests per day.
하루 최대 8명의 손님만 받는 프렌치 카운터 스타일의 레스토랑, “나오토.케이”

世界に日本の食材や匠を伝えいたいとカウンタースタイルで提供されるおまかせコース。目前で調理や盛りつけをする臨場感に加え、ベテランならではのツボを捉えた皿の構成と安定感のある美味しさが光る。最近ではキャビア ウニ パルミジャーノ、天然鮎のフリット、フォアグラトリロジー、フランス産仔羊のローストなどが堪能できる。ワインとのペアリングも人気とのこと。
予算：昼￥22,000〜 / 夜￥38,500〜
予約：OMAKASE

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The Omakase course is served counter-style with the aim of introducing Japanese ingredients and craftsmanship to the world. In addition to the immersive feeling of cooking and serving food in front of customers, the composition of the plates captures the key points unique to a veteran chef's skills. Recent menu highlights include caviar sea urchin parmigiano, sweetfish fritters, foie gras trilogy, and roasted French lamb. Wine pairings are also popular.
Budget: Lunch from ￥22,000 / Dinner from ￥38,500
Reservations: OMAKASE

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이 곳 오마카세 코스는 다양한 일본 식재료와 요리 기술을 자연스럽게 접할 수 있도록 카운터 스타일로 제공되고 있습니다. 눈앞에서 요리와 플레이팅이 이루어지는 현장감과 더불어 베테랑 셰프의 감각을 살린 요리의 구성과 안정감 있는 맛으로 식사 경험을 한층 더 높여주는 곳입니다. 최근 선보이는 메뉴로는 캐비어 성게 파르미지아노, 은어 튀김, 푸아그라 트릴로지, 프랑스산 양고기 구이가 있습니다. 와인 페어링도 인기가 많습니다.
예산: 점심 22,000엔부터 / 저녁 38,500엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #明寂 (Myoujyaku/묘쟈쿠)

Restaurant: @myoujyaku

旬の食材を使い、職人が心を込めて作り上げた日本料理が味わえるミシュラン二つ星「明寂」
“Myoujyaku”, a double Michelin-starred restaurant where you can enjoy Japanese cuisine made with seasonal ingredients prepared passionately by the chef
셰프의 열정을 담아 제철 재료로 요리한 일식을 즐길 수 있는 미슐랭2스타 “묘자쿠”

四季の旬菜を中心に、自然の野や山、川や海、水などを近くに感じることができるような、瑞々しいお料理味わえるお任せコース。最近では煮アワビすり流し、シマアジの藁炙り、鴨の炭火焼きなどが楽しめる。特に挨拶がわりの一皿目は「野菜の水煮」。京丹後の酒蔵の仕込み水、石川県金沢の酒蔵の仕込み水、西麻布で汲み上げている地下水の三種を使い分け、こだわりの塩に季節の野菜のみを使った逸品とのこと。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

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The Omakase course focuses on seasonal vegetables, offering dishes that allow you to feel the freshness of nature’s fields, mountains, rivers, and oceans. Recently, guests can enjoy dishes like simmered abalone, straw-roasted horse mackerel, and charcoal-grilled duck. “Simmered vegetables” is served as the first dish and a welcome greeting to the course. It uses seasonal vegetables, a special salt, brewing water collected from breweries in Kyotango and Kanazawa, and groundwater pumped in Nishiazabu.
Budget: From ￥44,000
Reservations: OMAKASE

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이 곳에서는 산과 들, 강과 바다, 물의 신선함을 느낄 수 있는 제철 채소를 중심으로 한 요리를 선보입니다. 최근에는 전복 조림, 짚으로 구운 전갱이, 오리 숯불구이 등의 요리를 즐길 수 있습니다. 첫 번째 요리는 ‘야채 조림’이 제공됩니다. 또한, 교단고(京丹後)와 이시카와현 가나자와(石川県金沢)와의 양조장에서 채취한 양조수, 니시아자부(西麻布)에서 끌어올린 지하수 등 3종류의 물을 사용하며, 엄선된 소금에 제철 채소만을 사용한다고 합니다.
예산: 44,000엔부터
예약: 오마카세

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[한/日/EN] #チョンギワ 飯田橋店 (Chungiwa Iidabashi branch/청기와 이다바시 점)

Restaurant: @chungiwaiidabashi

飯田橋駅2分にある自家製韓国料理が味わえる「チョンギワ 飯田橋店」
“Chungiwa Iidabashi Branch”, just two minutes away from Iidabashi Station where you can enjoy homemade Korean food.
한국 가정식을 즐길 수 있는 “청기와 이다바시 점” - 이다바시 역에서 도보 2분 거리에 위치

使用するタレ、麺、スープなどすべて自家製で、本格的な自家製韓国料理が楽しめる。特に「骨付きカルビ」は、10種類以上の材料を合わせた自家製タレに1～2日かけて漬け込む自慢の一品とのこと。マッコリや韓国焼酎などと合わせるのもおすすめ。手作りの水冷麺や浅漬けキムチは欠かせない一品とお客様からも高評価。
夜景を眺めながら料理を楽しむことができる席もあり、様々なシーンで利用できる。
予算：昼￥1,000〜 / 夜￥5,000〜
予約：050-5488-8183

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Customers can enjoy authentic Korean cuisine with the homemade sauce, noodles, soup, and other ingredients. One of their specialties is the short rib, which is marinated for up to two days in a homemade sauce with more than 10 spices. It is recommended to pair it with Makgeolli or Soju. Customers also rate the handmade cold noodles and geotjeori kimchi as must-have dishes. The restaurant also offers seats with an exceptional view at night, perfect for hosting a variety of occasions.
Budget: From ￥1,000 for lunch / From ￥5,000 for dinner
Reservation：050-5488-8183

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이 곳에서는 직접 만든 수제 소스, 면, 탕 등으로 요리된 정통 한식을 즐길 수 있습니다. 10가지 이상의 향신료가 들어간 수제 양념에 최대 이틀간 재운 갈비살은 이곳의 명물 중 하나입니다. 막걸리나 소주와 함께 곁들이는 것을 추천합니다. 손님들은 또한 수제 냉면과 겉절이 김치도 꼭 먹어봐야 할 메뉴라고 평가합니다. 야경을 바라보며 요리를 즐길 수 있는 좌석도 있어 다양한 목적으로 찾는 곳이기도 합니다.
예산: 점심 1,000엔부터 / 저녁 5,000엔부터
예약：050-5488-8183

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[한/日/EN] #恵比寿えんどう (Ebisu Endo/ 에비스 엔도)

Restaurant: @ebisu_endo

新進気鋭の職人こだわりの鮨を味わえる「恵比寿えんどう」
"Ebisu Endo", an Edomae sushi restaurant in Minami-Ebisu where you can enjoy sushi made by a talented up-and-coming chef.
재능 있는 신진 셰프가 만든 초밥을 맛볼 수 있는 곳, ‘에비스 엔도’ - 미나미에비스 위치

木の温かみも感じる洗練された空間が広がる店内で味わえるのは、厳選された食材を使った寿司。お任せコースでは鰆の炙り、伊勢海老の茶碗蒸しなどのつまみと、大とろ、中トロ、鰹、穴子などの握りが楽しめる。日本酒やワインもなかなかお目にかかれない貴重なラインナップがあり、寿司とのペアリングも楽しめるとのこと。
予算：￥38,500〜
予約：OMAKASE

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Sushi is made with carefully selected ingredients, and customers can enjoy it in the relaxed atmosphere of the restaurant's warm wooden interior. Diners are served an Omakase course featuring side dishes such as seared Spanish mackerel and steamed lobster Chawanmushi, as well as fatty tuna, medium fatty tuna, bonito, conger eel, and other nigiri. The restaurant also offers a rare lineup of sake and wine, which can be paired with sushi.
Budget: From ¥38,500
Reservations: OMAKASE

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이 곳 스시는 엄선된 재료로 만들어지며 세련된 목조 인테리어 분위기에서 편안하게 즐길 수 있습니다. 오마카세 코스에는 구운 삼치와 찐 랍스터 차완무시 같은 사이드 메뉴뿐만 아니라 참치 뱃살, 참치 중뱃살, 가다랑어, 붕장어 등 다양한 초밥이 포함되어 있습니다. 이 레스토랑은 초밥과 잘 어울리는 특별한 사케와 와인도 제공합니다.
예산: 38,500엔부터
예약 가능: OMAKASE

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[한/日/EN] #かんだ (Kanda/ 칸다)

Chef: @hiroyukkanda

虎ノ門ヒルズにある毎年ミシュラン三つ星（2024年現在）を獲得する日本料理「かんだ」
“Kanda” Japanese cuisine restaurant, awarded 3 Michelin stars （As of 2024) year after year
매년 미슐랭3스타를 획득하고 있는 일본요리전문점 “칸다” - 토라노몬힐즈 위치

「目と手と気持ちが届く店」がコンセプト。多くのお客様に対応するために、メニューを用意せずその日の新鮮な旬食材を使用したおまかせコースをライブ感のあるカウンター席で味わえ、夏なら「鮎の季節」、秋なら「松茸」といったこだわりがある。目の前で調理するオーナーシェフの神田氏が捧げる日本料理の伝統の五色（青、黄、赤、白、黒）を使った食器で味わえる。最近では、赤足エビ天ぷら、フグおかき揚げ、サワラ味噌幽庵、ビフカツなどが堪能できるとのこと。
予算：￥49,500〜
予約：OMAKASE

The concept is "a restaurant that reaches out to your eyes, hands and emotions”. In order to cater to a need of a large number of customers, the restaurant does not prepare a menu but offers Omakase courses using the fresh seasonal ingredients of the day, such as Ayu fish in summer & Matsutake mushrooms in autumn. The food can be enjoyed in a lively atmosphere at the counter. Owner-Chef Kanda cooks in front and serves dishes on tableware representing the traditional five colors of Japanese cuisine (blue, yellow, red, white & black). Recently, the menu has included whiskered velvet shrimp tempura, deep fried pufferfish Okaki, Spanish mackerel miso yuan, and beef cutlet.
Budget: ¥49,500~
Reservations: OMAKASE

“칸다”는 “눈과 손의 감각, 감정이 되살아나는 곳”이라는 컨셉으로 오픈하였으며, 그날 가장 신선한 제철 식재료만을 사용한 오마카세 코스만을 제공하고 있습니다. 레스토랑 내부에는 카운터석이 고즈넉하게 놓여있어 편안한 분위기에서 눈 앞에서 오너 쉐프인 칸다 히로유키씨가 직접 요리하는 모습들을 생생하게 보며 식사를 할 수 있으며, 여름에는 “은어의 계절”, 가을에는 “송이버섯”이라는 메인식재료를 중심으로 한 일본요리를 맛보실 수 있습니다. 오너 셰프 칸다가 직접 요리후 일본요리의 전통적인 5색(파,노,빨,흰,검)을 사용한 식기에 대접해 훌륭한 맛과 일본요리의 정수까지 느끼실 수 있습니다. 최근 메뉴에는 수염 벨벳 새우 텐푸라, 복어 오카키 튀김, 삼치 미소 위안, 그리고 비프 커틀릿이 포함되어 있습니다.
예산 : 49,500엔~
예약 : OMAKASE Less

[한/日/EN] 2024.03 #晴山ハナレ (Seizan Hanare/세이잔 하나레)

ミシュラン二つ星(2024年現在)日本料理晴山が2022年にオープンした「晴山ハナレ」
“Seizan Hanare”, a restaurant in Mita inspired by the double Michelin-starred “Seizan”.
미슐랭 2스타 ‘세이잔’에서 영감을 받은 미타의 레스토랑 ‘세이잔 하나레’를 소개합니다.

「日本料理 晴山」のすぐ前にある「晴山ハナレ」では本館と同じく、日本料理のおまかせが楽しめる。最近では、ホワイトアスパラとキャビア、ほたるいかとうどの天ぷら、松葉蟹の飯蒸しなどが堪能できる。〆のバリエーションも多く猪肉ラーメン、ローストビーフサンド、カレーなどから選べる。料理と合わせてアルコールペアリングも人気とのこと。
予算：¥40,000〜
予約：完全予約制

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Just in front of the Japanese restaurant Seizan is Seizan Hanare. Similar to the main restaurant, it offers Japanese Omakase cuisine. Recently, guests can relish in servings of white asparagus and caviar, firefly squid and Udo tempura, steamed Matsuba crab with rice, and more. There are different variations to choose the last dish, including wild boar ramen, roast beef sandwiches, curry, and more. Alcohol pairings are also popular with the dishes.
Budget: From ¥40,000
Reservations: By reservation only

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일식당 세이잔 바로 앞에 있는 “세이잔 하나레”는 메인 레스토랑과 마찬가지로 일본식 오마카세 요리를 제공합니다. 최근에는 화이트 아스파라거스와 캐비어, 반딧불 오징어와 우도 튀김, 마츠바 게찜과 밥 등을 맛볼 수 있습니다. 마지막 요리는 멧돼지 고기가 들어간 라멘, 로스트 비프 샌드위치, 카레 등 다양한 메뉴도 준비되어 있습니다. 요리와 어울리는 술 페어링도 인기입니다.
예산: 40,000엔부터
예약: 예약제로만 이용 가능

★ 일본에 대해 어디까지 알고 계시나요? 다음 포스팅에서 다뤘으면 하는 주제를 알려주세요! (일식 식사 팁, 예절, 문화 등) @omakase_gurume & @fine.dining.japan Less