We use cookies on this site to enhance your user experience.
Meals
Restaurants
Kataori
3-36 Namikimachi, Kanazawa, Ishikawa 920-0928, Japan
Narayamachi Ao (奈良屋町 青)
４丁目-11-3 Narayamachi, Hakata Ward, Fukuoka, 812-0023, Japan
Onjaku (温石)
6-chōme-14-12 Honmachi, Yaizu, Shizuoka 425-0022, Japan
Tsukumo (白)
968 Kiderachō, Nara, 630-8306, Japan
Lakasa
Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1, 28003 Madrid, Spain
Rausell
C/ d'Àngel Guimerà, 61, 46008 València, Valencia, Spain
BGM coffee & vibes
5-chōme-1-31 Hiroo, Shibuya City, Tokyo 150-0012, Japan
Kana (カナ)
515-5 Yagibaru, Kitanakagusuku, Nakagami District, Okinawa 901-2304, Japan
Manmi Yakiniku
251 Isagawa, Nago, Okinawa 905-1152, Japan
Downtown Donuts（ダウンタウンドーナツ）
1-chōme-14-15 Teruya, Okinawa, 904-0011, Japan
LOS TACOS AZULES (ロス タコス アスーレス)
1 Chome-17-9 Kamiuma, Setagaya-ku, Tōkyō-to 154-0011, Japan
The Bros. Sandwich Stand
590-1 Yamada, Onna, Kunigami District, Okinawa 904-0416, Japan
Nakamura Soba
Japan, 〒904-0404 Okinawa, Kunigami District, Onna, Serakaki, 字 字瀬良垣 １６６９−１
Bacon Bar Japan （ベーコンバー ジャパン）
1F, ３丁目-４-16 池原 沖縄市 沖縄県 904-2141, Japan
Ao Nishiazabu
Japan, 〒106-0031 Tokyo, Minato City, Nishiazabu, 3-chōme−21−３ オリンピアード麻布霞坂 二階
abysse (abysse)
Japan, 〒150-0021 Tōkyō-to, Shibuya City, Ebisunishi, 1-chōme−30−１２ ebisu-hills 1F
BACAR (BACAR)
3-chōme-16-15 Kumoji, Naha, Okinawa 900-0015, Japan
Hoshinoya Okinawa
474 Gima, Yomitan, Nakagami District, Okinawa 904-0327, Japan
Bookcafe Okinawa Rail
Japan, 〒905-1412 Okinawa, Kunigami District, Kunigami, Okuma, 大保謝原2040番107
YOYO AN FACTORY
366 Kishaba, Kitanakagusuku, Nakagami District, Okinawa 901-2311, Japan
Kashiwade no Tsukasa Suikouan (膳司 水光庵)
Japan, 〒108-0073 Tokyo, Minato City, Mita, 3-chōme−4−１５ トーア三田ガーデン 1301
Japanese cuisine Kenya (日本料理 研野)
Japan, 〒606-8351 Kyoto, Sakyo Ward, Okazaki Tokuseichō, 28−２２ 聖護院ビル 1F
LATURE (ラチュレ)
Japan, 〒150-0002 東京都渋谷区Shibuya, 2 Chome−2, 渋谷2-2-2青山ルカビルB１
Kanda
Japan, 〒105-0002 Tokyo, Minato City, Atago, 1-chōme−1−１ 虎ノ門ヒルズレジデンシャルタワ １階
Ueda (右江田)
2-chōme-20 Yahatahontōri, Nakagawa Ward, 名古屋市中川区 Aichi 454-0031, Japan
Shibousai Kitagawa (私房菜 きた川)
1020 Isederachō, Matsusaka, Mie 515-0845, Japan
Setsugekka Ginza (雪月花 銀座)
Japan, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 6-chōme−4−３, Gicros Ginza Gems, 9F
榮料理店
1-chōme-27-35 Ishikawa, Uruma, Okinawa 904-1106, Japan
Shimbashi Hoshino (新ばし 星野)
5-chōme-31-3 Shinbashi, Minato City, Tokyo 105-0004, Japan
l'élan
Japan, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya City, Jingūmae, 5-chōme−5−１０ GYRE 4F
PELLEGRINO
2 Chome-3-4 Ebisu, Shibuya-ku, Tōkyō-to 150-0013, Japan
Kiu (きう)
Japan, 〒600-8092 Kyoto, Shimogyo Ward, Shinmeichō, ２３０−２ 2F
Ningin Shouten
2f, Kugai-886-4 Hirara, Miyakojima, Okinawa 906-0000, Japan
Saika (齋華)
３５−３ Sennyūji Yamanouchichō, Higashiyama-ku, Kyōto-shi, Kyōto-fu 605-0977, Japan
Ogata
726 Shinkamanzachō, Shimogyo Ward, Kyoto, 600-8471, Japan
Den (傳)
Japan, 〒150-0001 Tokyo, Shibuya City, Jingūmae, 2-chōme−3−１８ 建築家会館ＪＩＡ館
Fru-Full (ホットケーキパーラー フルフル 赤坂店)
Japan, 〒107-0052 Tokyo, Minato City, Akasaka, 2-chōme−17−５２ パラッツオ赤坂 １０３
acá
Japan, 〒103-0002 Tokyo, Chuo City, Nihonbashimuromachi, 2-chōme−1−１ 三井二号館 1F
Satoyama Jujo
1209-6 Ōsawa, Minamiuonuma, Niigata 949-6361, Japan
Yamazaki (Nishiazabu)
1 Chome-15-3 Nishiazabu, Minato-ku, Tōkyō-to 106-0031, Japan
Daimaru Tottori Store
2-chōme-151 Imamachi, Tottori, 680-8601, Japan
KRAMPCOFFEESTORE
5-chōme-32-2 Awase, Okinawa, 904-2172, Japan
TIMELESS CHOCOLATE
Japan, 〒904-0115 Okinawa, Nakagami District, Chatan, Mihama, 美浜9-46 ディストーションシーサイドビル 2F
挽肉と米 渋谷店
Japan, 〒150-0043 Tokyo, Shibuya City, Dōgenzaka, 2-chōme−28−１ 椎津ビル ３F
海辺の宿 「あまみく」
3398 Imadomari, Nakijin, Kunigami District, Okinawa 905-0428, Japan
Okamoto (おかもと)
Japan, 〒105-0001 Tōkyō-to, Minato-ku, Toranomon, 5 Chome−2−８ サクシード虎ノ門 B1F
Japanese cuisine Zeniya (日本料理 銭屋)
2 Chome-29-7 Katamachi, Kanazawa-shi, Ishikawa-ken 920-0981, Japan
Sushidokoro Mekumi
Japan, 〒921-8831 石川県野々市市下林４丁目４８
VILLA DELLA PACE (ヴィラ・デラ・パーチェ)
Japan, 〒929-2234 Ishikawa, Nanao, Nakajimamachi Shiotsu, Re, 乙は部26-1
Oryori Fujii (御料理ふじ居)
93 Higashiiwasemachi, Toyama, 931-8353, Japan
Sushi Shunji
Japan, 〒106-0046 Tokyo, Minato City, Motoazabu, 3-chōme−6−３４ カーム元麻布 1F
Sazenka
4-chōme-7-5 Minamiazabu, Minato City, Tokyo 106-0047, Japan
Matsukawa (松川)
Japan, 〒107-0052 Tokyo, Minato City, Akasaka, 1-chōme−11−６, Akasaka Terrace House, 1F
Hato (波濤)
5 Chome-7 Kagurazaka, Shinjuku City, Tokyo 162-0825, Japan
Chuka Soba Katsumoto (中華そば 勝本)
2-chōme-15-5 Misakichō, Chiyoda City, Tokyo 101-0061, Japan
Ăn Cơm
Japan, 〒150-0012 Tokyo, Shibuya City, Hiroo, 5-chōme−4−１６ 2F THE RESTAURANT
Kappo Chokichi (割烹 長吉)
91 Yamaguchi Shinden, Nishikan Ward, Niigata, 959-0503, Japan
Kyodai Zushi (兄弟寿し)
8 Banchō-1427-2 Higashiboridōri, Chuo Ward, Niigata, 951-8065, Japan
RESTAURANT UOZEN (レストラン ウオゼン)
1-chōme-10-69-8 Higashiōsaki, Sanjo, Niigata 955-0032, Japan
Il Riposo (イル リポーゾ)
2-chōme-5-21 Shimada, Sanjo, Niigata 955-0842, Japan
Shinrin Shokudo (森林食堂)
２４ 4, 西ノ京内畑町 中京区 京都市 京都府 604-8417, Japan
Yukimoto
2-chōme-21 Tōwachō, Iida, Nagano 395-0086, Japan
Katatsumuri (かたつむり)
Japan, 〒501-2135 Gifu-ken, Yamagata-shi, Nagataki, 長滝５０２
Kaika Tei (開化亭)
25-2 Takamichō, Gifu-shi, Gifu-ken 500-8821, Japan
Gessen (月泉)
1-chōme-6-4 Nishitenma, Kita-ku, Osaka, 530-0047, Japan
BISTROT PIERROT ビストロピエロ
Shimozato-597-101 Hirara, Miyakojima, Okinawa 906-0013, Japan
État d’esprit
Japan, 〒906-0502 Okinawa, Miyakojima, Irabu, Ikemazoe, 906-0502 1195-1 Irabu Ikemasoe,Miyakojima-shi
CRAZY PIZZA
Japan, 〒182-0022 Tokyo, Chofu, Kokuryōchō, 3-chōme−１０−３７
Niku Ryori Kanae (肉料理かなえ)
500-5 Kamikorikichō, Nakagyo Ward, Kyoto, 604-0923, Japan
Hirasanso
94 Katsuragawabōmurachō, Otsu, Shiga 520-0475, Japan
Naruse
12-2 Maruyamachō, Aoi Ward, Shizuoka, 420-0861, Japan
Ginza Shinohara
2-chōme-8-17 Ginza, 中央区 Chuo City, Tokyo 104-0061, Japan
Cosi Com'ē
2-chōme-14-18 Shimouma, Setagaya City, Tokyo 154-0002, Japan
Tsurumen Tokyo
Japan, 〒136-0071 Tokyo, Koto City, Kameido, 3-chōme−45−１８ 1F
SŌWADŌ
1-chōme-12-15 Hiroo, Shibuya City, Tokyo 150-0012, Japan
Maison KEI Gotemba
527-1 Higashiyama, Gotemba, Shizuoka 412-0024, Japan
Textur A (TexturA)
1-chōme-7-1 Yūrakuchō, Chiyoda City, Tōkyō-to 100-0006, Japan
Burger POLICE
Japan, 〒152-0003 Tokyo, Meguro City, Himonya, 4-chōme−24−１６ モナーク碑文谷 １０４
Takiya (たきや)
Japan, 〒106-0045 Tokyo, Minato City, Azabujūban, 2-chōme−8−６ ラベイユ 2階
Sushi Saitou (鮨 さいとう)
Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 1-chōme−4−５, ARK Hills South Tower, 1F
TACUBO Daikanyama
Japan, 〒150-0021 Tokyo, Shibuya City, Ebisunishi, 2-chōme−13−１６ ラングス代官山 1F
Zamzam-no-izumi
Japan, 〒150-0012 Tokyo, Shibuya City, Hiroo, 5-chōme−8−１３ グランディール広尾 1F
Suzutashiki
1-chōme-10-17 Mita, Minato City, Tōkyō-to 108-0073, Japan
Shokudo Todaka
Japan, 〒141-0031 Tōkyō-to, Shinagawa City, Nishigotanda, 1-chōme−9−３ B1
Yammy's | Kyuu Yam Tei | Spice Drive-In
Japan, 〒106-0032 Tokyo, Minato City, Roppongi, 6-chōme−6−２−３１ B1F
Chompoo
Japan, 〒150-0042 Tokyo, Shibuya City, Udagawachō, 15−１ 渋谷parco4f
Ode
Japan, 〒150-0012 Tokyo, Shibuya City, Hiroo, 5-chōme−1−３２ ST広尾 ２F
Nihonbashi Kakigaracho Sugita
Japan, 〒103-0014 Tokyo, Chuo City, Nihonbashikakigarachō, 1-chōme−33−６ ビューハイツ日本橋 地下１階
Mitaka (味享)
Japan, 〒105-0003 Tōkyō-to, Minato City, Nishishinbashi, 1-chōme−18−８ 報徳ビル 1階
Kaniyoshi
Japan, 〒680-0833 Tottori, Suehiroonsenchō, ２７１ 2F
ete (ete)
Japan, 〒151-0066 Tokyo, Shibuya City, Nishihara, 3-chōme−23−１ 代々木上原羽田ビル
備瀬の海風庭 茉 家（沖縄そば専門店）
462 Bise, Motobu, Kunigami District, Okinawa 905-0207, Japan
はなじゅみ
2-chōme-17-1 Kumoji, Naha, Okinawa 900-0015, Japan
Kinchichi Soba
201 Kina, Yomitan, Nakagami District, Okinawa 904-0302, Japan
Akatafuu (赤田風)
1-chōme-1-37 Shuriakatachō, Naha, Okinawa 903-0813, Japan
駐車場（PLOUGHMANS LUNCH BAKERY（プラウマンズ ランチ ベーカリー））
1067 Adaniya, Kitanakagusuku, Nakagami District, Okinawa 901-2316, Japan
Yakitori Shinohara
Japan, 〒106-0031 Tokyo, Minato City, Nishiazabu, 1-chōme−4−４０, Nishiazabu Shino Bldg, 1F
ベトナムバイク屋台コムゴン
1-chōme-34-8 Tsuboya, Naha, Okinawa 902-0065, Japan
Akasaka Raimon (赤坂 らいもん)
3-chōme-9-12 Akasaka, Minato City, Tokyo 107-0052, Japan
Spice Curry Kofta
Japan, 〒904-0316 Okinawa, Nakagami District, Yomitan, Ōki, 375 番地 A-23
OKINAWA SOBA EIBUN
1-chōme-5-14 Tsuboya, Naha, Okinawa 902-0065, Japan
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 開化亭 at Kaika Tei (開化亭)
Cold vermicelli with sterlet caviar
スターレットキャビアの冷製ビーフン
長男である現シェフが、父である「Furuta」古田等シェフから受け継ぐ、「開化亭」シグニチャーの一品。
当店を訪れるのはお父様が岐阜で腕を奮っていた頃以来なので、感慨深い。
2020年12月
Kaikatei... More
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at かたつむり 摘み草料理 at Katatsumuri (かたつむり)
Baby bear
月の輪熊の子熊
見た目はまるで上質な生ハムそのもので、白とピンクのコントラストが美しい。なんの説明もなければ、熊肉だとは分からないかもしれない。
牛肉よりも融点が低いので、盛り付けられている間に脂が溶け出して、てかてかと光り出すのが艶かしい。思わず生で食べたくなる衝動を抑えて、しゃぶしゃぶで頂く。
普段食べている熊肉よりも更に上品な味わいで、赤身の優しい甘さが出色。脂身は水のようにさらりと口の中で溶け、全くしつこさがない。胃袋の限界まで食べ続けたくなる、飽きの来ない味わいに夢中になる。
今まで食べた全ての肉の中で、頂点といってもいいくらいに傑出している。
2020年12月
Katatsumuri... More
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 柚木元 at Yukimoto
Hotpot of badger meat
穴熊鍋
熊鍋と同じ熊パイタンスープに、穴熊肉を投入。
雑食動物らしい香りは若干あるが、同時に漢方を思わせるスパイスやハーブの香りもするのが驚き。
2020年12月
Yukimoto (Iida, Nagano)
長野 飯田「柚木元」
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 森林食堂 at Shinrin Shokudo (森林食堂)
Keema spinach curry & wild boar curry
特選キーマほうれん草カレー x 京丹後産猪カレー
ほうれん草のカレーというとマイルドなイメージだが、辛さは程良く鮮烈なスパイスの香りが魅惑的。
Shinrin Shokudo Kyoto
京都「森林食堂」
2020年12月
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at きう at Kiu (きう)
Monkfish liver, persimmon and gorgonzola dolce, jalapeño fermented for 1 year
余市産鮟肝、岐阜産富有柿とゴルゴンゾーラ・ドルチェ、1年寝かせたハラペーニョのピクルス
肝に甘いフルーツを合わせるのは、和洋問わず定石で、相性が良いのは言わずもがな。そこに加わるゴルゴンゾーラの個性と、何より発酵ハラペーニョの酸味と爽やかな香りが出色。
Kiu... More
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at イル.リポーゾ at Il Riposo (イル リポーゾ)
Aged nodoguro (blackthroat seaperch) deep-fried in kadaif, mushroom cream sauce, pickled shimeji mushrooms
5日熟成させたノドグロのカダイフ巻き揚げ、キノコのクリームソース、シメジのソットアチェート
ノドグロは、カダイフ巻揚げにすることで脂を過剰に感じさせない。シメジの酸味とのバランスが良い。
2020年12月
Il... More
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Restaurant UOZEN at RESTAURANT UOZEN (レストラン ウオゼン)
Wild boar royale (minced boar meat, koutake mushroom, bear paw), dried persimmon, deep-fried boar brain
猪のロワイヤル（猪のひき肉、香茸、熊の手）、干し柿、猪の脳みそのフリット
猪に、猪が食べる柿を合わせた一品。ロワイヤルには熊の手のゼラチン質も加えられているので、パサつかずに味わい深い。甘さを増した柿とクリーミーな脳味噌との組み合わせも良い。
2020年12月
UOZEN... More
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 兄弟寿し at Kyodai Zushi (兄弟寿し)
Yellowtail, dry-aged for 11 days
11日間ドライエイジングした、13kgの鰤
通常の魚の熟成は、柵取りした状態でキッチンペーパーで巻き、余分な水分を吸い取ったペーパーを頻繁に交換するので、水分を取り除く効果がある。
それに対してこちらは、鰤を1匹丸ごと冷蔵庫に吊るして風を当てたもの。乾いた表面が内部を守るので、逆に水分が保たれるとのこと。実際、柵取りすると、フレッシュな鰤かのようにキラキラと輝き始める。
鰤の癖を取り除くことを意識する鮨屋では、血合いの部分を使わないことが多いが、寝かせた鰤にも関わらず当店では取り除かない。それなのに、鰤特有の匂いが気にならないのが驚き。
フレッシュな鰤よりも癖が少ないくらいで、上質な中トロのような旨味と優しい酸味が素晴らしい。
2020年12月
Kyodai... More
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 割烹 長吉 at Kappo Chokichi (割烹 長吉)
Mallard
真鴨
天然の野鴨料理を謳う老舗割烹だけあって、仕入れている個体が抜群。風味はしっかりと感じられるが、真鴨にありがちな癖は全くない。
4人での訪問だったので2羽頂いたが、色も風味も異なるのが天然物ならではで、食べ比べるのが楽しい。
野鴨好きにとって、上質な鴨を気軽にたらふく食べられる当店は、夢のよう。毎シーズン通いたいと思える一軒。
2020年12月
Kappo... More
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at アンコム Ăn Cơm at Ăn Cơm
Fresh spring rolls, Japanese traditional garum sauce
海老の生春巻き しょっつるソース
生春巻きはベトナム南部料理を代表する一品だが、ニョクマムの代わりに同じ魚醤であるしょっつるを用いている。
それよりも特筆すべきなのが、巻き方。現地では不揃いなことがほとんどだが、それはそれで素朴な良さがある。一方、こちらは断面からも一目瞭然だが、具材ひとつひとつがどのように口の中に入って重なり合うか、緻密に計算されている。
本場と同じことをしても勝てないのを自覚した上で、敢えて日本でやることの意味を感じさせるアプローチを追求しているのが、素晴らしい。
2020年12月
Ăn... More
