Dinner at イル.リポーゾ

Dinner at イル.リポーゾ

at Il Riposo (イル リポーゾ) on 24 January 2021
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Aged nodoguro (blackthroat seaperch) deep-fried in kadaif, mushroom cream sauce, pickled shimeji mushrooms

5日熟成させたノドグロのカダイフ巻き揚げ、キノコのクリームソース、シメジのソットアチェート

ノドグロは、カダイフ巻揚げにすることで脂を過剰に感じさせない。シメジの酸味とのバランスが良い。

2020年12月

Il Riposo (Tsubame Sanjo, Niigata)
新潟 燕三条「イル・リポーゾ」

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#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい

Aged nodoguro (blackthroat seaperch) deep-fried in kadaif, mushroom cream sauce, pickled shimeji mushrooms

5日熟成させたノドグロのカダイフ巻き揚げ、キノコのクリームソース、シメジのソットアチェート

ノドグロは、カダイフ巻揚げにすることで脂を過剰に感じさせない。シメジの酸味とのバランスが良い。

2020年12月

Il Riposo (Tsubame Sanjo, Niigata)
新潟 燕三条「イル・リポーゾ」

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Mille-feuille of two varieties of potatoes, Italian black truffle, egg yolk sauce, sablé

インカのめざめと男爵のミルフィーユ、イタリア産黒トリュフ、卵黄のソース、サブレ生地

造形的なセンスに溢れていて、崩すのが勿体無く感じるくらいに美しい。

ジャガイモは、雪室熟成した後チルドで半年寝かせたもの。黒トリュフも卵黄のソースも良い意味で突出せず、皿全体で調和が取れている。

2020年12月

Il Riposo (Tsubame Sanjo, Niigata)
新潟 燕三条「イル・リポーゾ」

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