Dried fern rolled with fried tofu, wild mustard
珠洲産干しゼンマイの信太巻き、壬生菜
戻し方が丁寧なのか，雑味が一切ないゼンマイが出色。しみじみと美味しく、体に染み渡るよう。
旬の高級食材が美味しいのはある意味当然だが、地味な郷土料理にも真摯に取り組み、負けないくらいに記憶に残る一品に仕上げているのが素晴らしい。
2020年12月
Kataori Kanazawa, Ishikawa
金沢「片折」
#kataori #kaiseki #kanazawafood #片折 #割烹 #金沢グルメ #ゼンマイ #郷土料理
#michelin #tabelogsilver #ミシュラン #食べログシルバー #worlds50best #asias50best #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい
Dried fern rolled with fried tofu, wild mustard
珠洲産干しゼンマイの信太巻き、壬生菜
戻し方が丁寧なのか，雑味が一切ないゼンマイが出色。しみじみと美味しく、体に染み渡るよう。
旬の高級食材が美味しいのはある意味当然だが、地味な郷土料理にも真摯に取り組み、負けないくらいに記憶に残る一品に仕上げているのが素晴らしい。
2020年12月
Kataori Kanazawa, Ishikawa
金沢「片折」
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Female snow crab
越前港の香箱蟹
香箱蟹は、仕込みの段階で内子が硬くなるまで火を入れておくのが一般的だと思うが、当店では客に出すタイミングを見計らって火入れしていて、内子が半生に仕上がっている。とろみがあって、卵感がより強い。
鮮度が高いので、蟹特有の匂いもなく本来の繊細な風味が感じられる。
2020年12月
Kataori Kanazawa, Ishikawa
金沢「片折」
#kataori #kaiseki #kanazawafood #片折 #割烹 #金沢グルメ #snowcrab #ズワイガニ #香箱蟹
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Snow crab soup
氷見産ズワイガニ寄せのお椀
通常であれば真丈にするところ、つなぎをほとんど使わず、カニのほぐし身をふんだんに盛り込んでいる。
昆布の風味を感じる吸い地は、最初薄味に感じられるが、食べ進めると溶け出したカニの風味と一体になって旨味が増し、完成する。
2020年12月
Kataori Kanazawa, Ishikawa
金沢「片折」
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