Yellowtail, Fermented Manganji Pepper
寒鰤 万願寺唐辛子
ヨーグルト・濁酒・柚子味噌でマリネした能登産鰤の炭火焼、白ワインのソース、完熟万願寺の塩漬けのソース。
乳酸発酵によるソースの酸味が、鰤の持ち味を生かしつつも脂を中和してくれる。絶妙な組み合わせ。
2020年12月
Villa della Pace Noto, Ishikawa
能登「ヴィラ・デラ・パーチェ」
#villadellapace #auberge #ヴィラデラパーチェ #オーベルジュ #fermentation #発酵食品
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい
Yellowtail, Fermented Manganji Pepper
寒鰤 万願寺唐辛子
ヨーグルト・濁酒・柚子味噌でマリネした能登産鰤の炭火焼、白ワインのソース、完熟万願寺の塩漬けのソース。
乳酸発酵によるソースの酸味が、鰤の持ち味を生かしつつも脂を中和してくれる。絶妙な組み合わせ。
2020年12月
Villa della Pace Noto, Ishikawa
能登「ヴィラ・デラ・パーチェ」
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