Snow crab shabushabu
蟹しゃぶ
珠洲産加能ガニは、一旦出汁につけているそうで、旨味が増幅されている。
特筆すべきは、味噌。ムース状にふわりと空気を含むように仕上げられていて、食感も均一で滑らか。雑味のない豊かな味わいが出色。
2021年2月
Yamazaki | Nishiazabu, Tokyo
西麻布「山﨑」
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