Dinner at 比良山荘

Dinner at 比良山荘

at Hirasansou (比良山荘) on 11 February 2021
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Bear hotpot, the iconic dish that made Hirasansou famous all over the culinary world

月鍋

「比良山荘」の代名詞とも言える月の輪熊の鍋。ここ数年、東京や京都の名だたる割烹が熊肉を使うようになったが、そのパイオニア的一品。

2021年1月

Hirasansou (Otsu, Shiga)
滋賀 大津「比良山荘」

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#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい

Bear hotpot, the iconic dish that made Hirasansou famous all over the culinary world

月鍋

「比良山荘」の代名詞とも言える月の輪熊の鍋。ここ数年、東京や京都の名だたる割烹が熊肉を使うようになったが、そのパイオニア的一品。

2021年1月

Hirasansou (Otsu, Shiga)
滋賀 大津「比良山荘」

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Bear paw cooked in soft-shell turtle broth

熊の手のすっぽん煮込み

月の輪熊の手をすっぽんの出汁で煮込んだ、「月とすっぽん」の組み合わせ。

月の輪熊だけでも旨味が強いのに、そこにすっぽんの旨みも加わって、圧倒的。しかもゼラチン質のとろみがあるので、旨みの余韻が長い。

「比良山荘」で月鍋は何度も頂いているが、手は初めて。滅多に食べられない、幻の一品。

2021年1月

Hirasansou (Otsu, Shiga)
滋賀 大津「比良山荘」

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