Cod milt, freshly taken out of cod caught in the morning

氷見産鱈の白子

朝捕った鱈を丸ごと仕入れて店で白子だけを抜き出したもの。血抜きをしていないので、ピンクがかっている。慣れ親しんだ鱈の白子の風味とは異なり、目を瞑って食べたら何かの卵かと勘違いしそう。全く癖がなく、上品な甘味とクリーミーさが感じられる。今まで食べた鱈の白子の中で、別格と言っていいくらいに素晴らしい。

ちなみに、仕入れた鱈の身は賄いにするので、この時期は毎日のように鱈を食べることになるそう。

Zeniya Kanazawa, Ishikawa
石川 金沢「銭屋」

2020年12月

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