Zeniya Kanazawa

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Gault & Millau Public Mark

17 / 20

Chef

Shinichiro Takagi

Cuisine

Japanese Cuisine, Kaiseki

• 2021
• 2018

Dinner at 日本料理 銭屋　Zeniya

on 04 Jan 2021

by Takefumi Hamada

Cod milt, freshly taken out of cod caught in the morning

氷見産鱈の白子

朝捕った鱈を丸ごと仕入れて店で白子だけを抜き出したもの。血抜きをしていないので、ピンクがかっている。慣れ親しんだ鱈の白子の風味とは異なり、目を瞑って食べたら何かの卵かと勘違いしそう。全く癖がなく、上品な甘味とクリーミーさが感じられる。今まで食べた鱈の白子の中で、別格と言っていいくらいに素晴らしい。

ちなみに、仕入れた鱈の身は賄いにするので、この時期は毎日のように鱈を食べることになるそう。

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Cod milt, freshly taken out of cod caught in the morning

氷見産鱈の白子

朝捕った鱈を丸ごと仕入れて店で白子だけを抜き出したもの。血抜きをしていないので、ピンクがかっている。慣れ親しんだ鱈の白子の風味とは異なり、目を瞑って食べたら何かの卵かと勘違いしそう。全く癖がなく、上品な甘味とクリーミーさが感じられる。今まで食べた鱈の白子の中で、別格と言っていいくらいに素晴らしい。

ちなみに、仕入れた鱈の身は賄いにするので、この時期は毎日のように鱈を食べることになるそう。

Zeniya Kanazawa, Ishikawa
石川 金沢「銭屋」

2020年12月

#zeniya #codmilt #kanazawafood #銭屋 #鱈の白子 #白子 #金沢グルメ
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#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less

8 / 10

Dinner at 銭屋 (Zeniya)

on 04 Aug 2018

by Gerhard Huber

Old fashioned, traditional kaiseki restaurant. Fantastic ingredients, perfect execution and unparalleled hospitality. (They got a waitress for me who could speak English even though there were only 5 guests).