My conversation with Hideyuki Kaneda of Narayamachi Ao, one of the most popular restaurants in Fukuoka offering a fusion of Japanese and French cooking styles

This is the fourth in my series of interviews with chefs who are breaking the mold of traditional Japanese cuisine

和食専門サイト「WA・TO・BI-和食の扉-」での連載
「世界No.1フーディー浜田岳文×和食を“変える”料理人」
和食の世界に新風を吹き込む料理人さんと語らう企画、四人目は福岡「奈良屋町 青」の金田 英之さんです。

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福岡『奈良屋町 青』金田英之編。
Vol.1 日本料理店とフランス料理店で修業した料理人

経歴を伺うと、『メゾン・ド・ヨシダ』『神戸北野ホテル』『龍吟』……と、綺羅星のごとく名店揃い。

何より、フランス料理と日本料理という異色の経歴は目を引きます。

今回“世界No,1フーディー”浜田岳文さんが訪れたのは、その調理技術を見事にミックスさせた料理を提供する、福岡『奈良屋町 青』。

Vol.1では、店主・金田英之さんの料理スタイルへの考え、経歴をお伺いします。

※続きは @watobi.jp のリンクからご覧ください。

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