Bacon Bar | Okinawa City
沖縄市「ベーコン・バー」
シャルキュトリーの世界に魅せられたアメリカ人オーナーが、自家製ベーコンを提供するレストラン。
イートインは、サンドイッチやシチリア風切り売りピザが中心だが、アラカルトでベーコンのみ頂くこともできる。
ベーコンは、全部で6種類。この日在庫がなかったビーフベーコン以外、全種類をいただいた。
豚肉は、すべて沖縄県産を使用しているそう。一般的な輸入物のベーコンに比べて、油の甘さが際立つ。また脂身と赤身のバランスも良く、柔らかさが特徴。オーナーに聞くと、ベーコンを冷燻ではなく熱燻にすることで、この柔らかさを実現しているそう。
訪問した時点では試作段階だったブレザオラ、コッパ、パンチェッタも試食させてくれた。長い時間をかけて試行錯誤を繰り返した結果、最近完成したようで、また改めて食べに行きたいと思う。
沖縄の気候や環境の中でシャルキュトリーに取り組むのは、素人が考えるだけでも大変だと想像する。本場アメリカの味を熟知するアメリカ人が、日本の豚肉でどのようなシャルキュトリーの世界を切り開くのか、今後も楽しみにしつつ応援したい。
2021年3月
ベーコンアラカルト Bacon by the Slice：
塩胡椒 Salt & Pepper
メープルバーボン Maple Bourbon
ガーリックハーブ Garlic Herb
スパイシーチポトレ Spicy Chipotle
イングリッシュ English Style
メニュー外 Off menu：
沖縄産和牛のブレザオラ Bresaola of Okinawan wagyu
コッパ Coppa
牛パンチェッタ Beef Pancetta
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