Strawberry, strawberry jelly, rose cream, rose-flavored sablé, white chocolate cream

とちおとめ、イチゴのゼリー、薔薇のクリーム、薔薇風味のサブレ、ホワイトチョコレートのクリーム

イチゴと薔薇をテーマにした、美しいデザート。イチゴはバラ科のフルーツなので、薔薇との相性の良さは言わずもがな。イチゴの酸味とバラの華やかな香りが一体となる。

2021年4月

Abysse | Ebisu, Tokyo
恵比寿「アビス」

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Deep-fried cutlass fish, grapefruit confit, white balsamic vinegar, sautéed yellow chives, calendula flowers

太刀魚の揚げ物、グレープフルーツのコンフィとホワイトバルサミコの甘酢、黄韮のソテー、カレンデュラの花

揚げ物に柑橘やビネガーの酸味と甘味を合わせた、王道の一品。色合いが美しい。

コロナ禍で海外のゲストが来れなくなり、代わりに近隣在住のリピーターの比率が増えたことを反映してか、より親しみやすい料理になったように感じる。

方向性は若干変わったが、西洋料理で魚介を扱わせたら目黒シェフが日本有数であることは変わらない。

2021年4月

Abysse | Ebisu, Tokyo
恵比寿「アビス」

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