Chile Relleno
チレ・レジェーノ

山羊のチーズを詰めて揚げたチレ・ポブラーノ。

チレ・ポブラーノは日本産だそうで、土壌が異なるからか、メキシコ産に比べて甘みが出るそう。

辛さは山羊のチーズに中和されるので、程良い。

辛味よりも爽やかな香りが印象に残る。

2021年1月

Los Tacos Azules Sangenchaya, Tokyo
三軒茶屋「ロス タコス アスーレス」

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Pig skin
豚の皮

茹でた豚の皮。豚の皮を揚げたチチャロンはポピュラーだが、茹でたものは珍しい。

メキシコではカルニータスの屋台で一緒に売られているものだそう。単品ではメニューにないが、特別に出してくれた。

全く臭みがなく、上質なスッポンのエンペラのよう。

2021年1月

Los Tacos Azules Sangenchaya, Tokyo
三軒茶屋「ロス タコス アスーレス」

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Carnitas
カルニータス

低温で燻製した皮付き豚肉。

現地だとほぐした状態で供されるが、こちらは塊のまま。

皮をカリカリに仕上げているのも現地にはないアレンジで、日本人の食感へのこだわりに適応している。

更にチチャロンも添えられているので、香ばしさが増す。

2021年1月

Los Tacos Azules Sangenchaya, Tokyo
三軒茶屋「ロス タコス アスーレス」

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Made-to-order tortilla using heirloom blue corn

在来種ブルーコーンのトルティーヤ

注文が入ってから生地を捏ね、一枚一枚焼き上げる自家製トルティーヤ。

日本では概ね世界中の料理が食べられるが、欧米でポピュラーなメキシコ料理は弱い。ここ3年ほどで選択肢が増えたとはいえ、メキシコ料理とは異なるテックスメックス料理も含めてなので、本格的なメキシコ料理を食べられる店は片手で数えるほどしかない。

その中でも、本国メキシコですら希少な在来種のブルーコーンを使ったトルティーヤを食べることができるのが当店。しかも、注文が入るごとに焼き立てなので、トウモロコシの風味がダイレクトに伝わってくる。

個人的に、大量生産されたトルティーヤを美味しいと思ったことがないのだが、当店のトルティーヤは別格。トッピングなしでもいくらでも食べられてしまう。

2021年1月

Los Tacos Azules Sangenchaya, Tokyo
三軒茶屋「ロス タコス アスーレス」

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