Snow crab paella
松葉蟹のパエリア
2021年1月
Aca (Nihombashi, Tokyo)
日本橋「アカ」
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“Bocadillo” with marinated gizzard shad, fish typically used by sushi chefs
ボカディージョ
大葉、パンコントマテ、小肌のビネガーマリネ。
移転前の京都時代からのシグニチャー的一皿。
最も鮨らしいネタである小肌を、スペイン人が軽食として食べるサンドイッチに仕立てている。
2021年1月
Aca (Nihombashi, Tokyo)
日本橋「アカ」
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Blowfish milt “a la romana”, Hokkaido sea urchin
河豚の白子のローマ風、北海道産ウニ
スペインでは、calamares a la romana（イカリングのフライ、ローマ風）が一般的で、バルなどでもよく見かける。
天ぷらの原型とも言える庶民的な揚げ物料理だが、東シェフは河豚の白子という日本の旬の高級食材を用いて対照的な一品に仕上げているのが刺激的。
2021年1月
Aca (Nihombashi, Tokyo)
日本橋「アカ」
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