Steamed pork with black sesame, deep-fried Okinawan taro, bitter gourd pickled with plum vinegar
ミヌダル 田芋唐揚 苦瓜梅酢漬
ミヌダルは、黒胡麻を豚ロースまぶして蒸し揚げたもの。豚肉に黒胡麻という組み合わせはミヌダル以外でほとんど見かけない組み合わせだが、胡麻の香りを生かした理にかなった調理法だと感じる。
ゴーヤの漬物は、苦味が勝つかと思いきや、強い酸味と塩味が加わっているので、逆にバランスが良く感じられる。
Akatafu | Naha, Okinawa
那覇「赤田風」
古都首里の住宅街に佇む、琉球宮廷料理の店。
2021年3月
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