Yushi tofu soba
ゆしどうふそば

Okinawa Soba EIBUN | Naha, Okinawa
那覇「Okinawa Soba EIBUN」

沖縄本島から離島まで各地の沖縄そばを食べ歩いた内地出身のご主人による、新世代の沖縄そば店。

創作色の強いそばもあるが、スタンダードに近いそばでも充分その違いは感じられる。

特に異なるのは、麺の食感。伝統的な沖縄そばは茹で置きが基本なので、コシがない。それに対して、当店は生麺を茹でたてで提供しているので、しっかりとコシがあり、粉っぽさを感じさせない。なにが沖縄そばかについては議論が分かれるかもしれないが、ノスタルジー抜きで純粋に料理として楽しめる。

スープも、侮れない。鰹の風味が印象的な出汁は、味わい豊かだが繊細で、強過ぎない。塩分も濃過ぎず、飲み干すことを意識した仕上がりになっている。

伝統的な沖縄そばが好みでない方にもお勧めしたい、新感覚の名店。

2021年3月

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