About
OAD世界のトップレストラン No.1レビュアー
No.1 ranked restaurant reviewer in the world
Additional Links
https://www.opinionatedaboutdining.com/survey/reviewers.html
Restaurants
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 日本料理 銭屋 Zeniya at Japanese cuisine Zeniya (日本料理 銭屋)
Cod milt, freshly taken out of cod caught in the morning
氷見産鱈の白子
朝捕った鱈を丸ごと仕入れて店で白子だけを抜き出したもの。血抜きをしていないので、ピンクがかっている。慣れ親しんだ鱈の白子の風味とは異なり、目を瞑って食べたら何かの卵かと勘違いしそう。全く癖がなく、上品な甘味とクリーミーさが感じられる。今まで食べた鱈の白子の中で、別格と言っていいくらいに素晴らしい。
ちなみに、仕入れた鱈の身は賄いにするので、この時期は毎日のように鱈を食べることになるそう。
Zeniya... More
Cod milt, freshly taken out of cod caught in the morning
氷見産鱈の白子
朝捕った鱈を丸ごと仕入れて店で白子だけを抜き出したもの。血抜きをしていないので、ピンクがかっている。慣れ親しんだ鱈の白子の風味とは異なり、目を瞑って食べたら何かの卵かと勘違いしそう。全く癖がなく、上品な甘味とクリーミーさが感じられる。今まで食べた鱈の白子の中で、別格と言っていいくらいに素晴らしい。
ちなみに、仕入れた鱈の身は賄いにするので、この時期は毎日のように鱈を食べることになるそう。
Zeniya Kanazawa, Ishikawa
石川 金沢「銭屋」
2020年12月
#zeniya #codmilt #kanazawafood #銭屋 #鱈の白子 #白子 #金沢グルメ
#twomichelinstars #tabelog #ミシュラン二つ星 #食べログ #worlds50best #asias50best #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい Less
Copy the code to embed the post
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at BACAR okinawa at BACAR (BACAR)
Bollito di capra
仔山羊のボッリート
月齢11ヶ月の雄の仔山羊の背肉と腿肉を水と塩だけで煮込んだボッリート。島人参、クーガイモ(自然薯)、サルサヴェルデ。
「アルドール」時代から仲村くんと一緒に頑張っている料理人たちが作り出す料理は、相変わらずピッツェリアの範疇を超越しており、コロナさえなければ別の独立したレストランとして十分に成り立つ位に充実している。
イタリアンと言う枠組みを維持しつつも、沖縄の食材を積極的に取り入れているが、私が沖縄でしか食べられない食材を求めているのを見越して、今回は山羊を用意してくれた。
ただでさえ日本人に馴染みのない山羊だが、その上調理法がボッリート。イタリアでポピュラーな料理の中で、これほど日本で人気のない料理は無いのではないかと思うくらいに見かけない。そんな日本では不遇の存在に光を当てようとする心意気が素晴らしい。
山羊の風味はちゃんと感じられつつも、臭みがないのがほど良い。付き合わせにも、県産食材へのこだわりが見られる。
2021年3月
Bacar... More
Bollito di capra
仔山羊のボッリート
月齢11ヶ月の雄の仔山羊の背肉と腿肉を水と塩だけで煮込んだボッリート。島人参、クーガイモ(自然薯)、サルサヴェルデ。
「アルドール」時代から仲村くんと一緒に頑張っている料理人たちが作り出す料理は、相変わらずピッツェリアの範疇を超越しており、コロナさえなければ別の独立したレストランとして十分に成り立つ位に充実している。
イタリアンと言う枠組みを維持しつつも、沖縄の食材を積極的に取り入れているが、私が沖縄でしか食べられない食材を求めているのを見越して、今回は山羊を用意してくれた。
ただでさえ日本人に馴染みのない山羊だが、その上調理法がボッリート。イタリアでポピュラーな料理の中で、これほど日本で人気のない料理は無いのではないかと思うくらいに見かけない。そんな日本では不遇の存在に光を当てようとする心意気が素晴らしい。
山羊の風味はちゃんと感じられつつも、臭みがないのがほど良い。付き合わせにも、県産食材へのこだわりが見られる。
2021年3月
Bacar | Naha, Okinawa
沖縄 那覇「バカール」
#bacar #bacarokinawa #okinawaeats #okinawapizza #bollito #bollitodicapra #okinawaitalian #バカール #沖縄グルメ #沖縄ピッツァ #ボッリート
#michelin #tabelog #worlds50best #asias50best #ミシュラン #食べログ #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #イタリアン好きな人と繋がりたい #ピッツァ好きな人と繋がりたい #沖縄好きな人と繋がりたい Less
Copy the code to embed the post
Sansho salsa verde, chorizo, bamboo shoots
筍と山椒のチョリソーベルデ
山椒のサルサベルデ、チョリソー、筍。
和の食材を全く違和感なくメキシコ料理に取り入れているのが見事。
日本でしか、そして当店でしか食べれない、イノベーティブなメキシコ料理。
2021年4月
Los... More
Sansho salsa verde, chorizo, bamboo shoots
筍と山椒のチョリソーベルデ
山椒のサルサベルデ、チョリソー、筍。
和の食材を全く違和感なくメキシコ料理に取り入れているのが見事。
日本でしか、そして当店でしか食べれない、イノベーティブなメキシコ料理。
2021年4月
Los Tacos Azules | Sangenchaya, Tokyo
三軒茶屋「ロス・タコス・アスーレス」
#lostacosazules #tokyoeats #tokyomexican #mexicanfood #tacos #tortilla #bluecorn #salsaverde #ロスタコスアスーレス #東京グルメ #三軒茶屋グルメ #東京メキシカン #メキシコ料理 #タコス #トルティーヤ #ブルーコーン #サルサベルデ
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #タコス好きな人と繋がりたい Less
Copy the code to embed the post
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at Abysse at abysse (abysse)
Strawberry, strawberry jelly, rose cream, rose-flavored sablé, white chocolate cream
とちおとめ、イチゴのゼリー、薔薇のクリーム、薔薇風味のサブレ、ホワイトチョコレートのクリーム
イチゴと薔薇をテーマにした、美しいデザート。イチゴはバラ科のフルーツなので、薔薇との相性の良さは言わずもがな。イチゴの酸味とバラの華やかな香りが一体となる。
2021年4月
Abysse... More
Strawberry, strawberry jelly, rose cream, rose-flavored sablé, white chocolate cream
とちおとめ、イチゴのゼリー、薔薇のクリーム、薔薇風味のサブレ、ホワイトチョコレートのクリーム
イチゴと薔薇をテーマにした、美しいデザート。イチゴはバラ科のフルーツなので、薔薇との相性の良さは言わずもがな。イチゴの酸味とバラの華やかな香りが一体となる。
2021年4月
Abysse | Ebisu, Tokyo
恵比寿「アビス」
#abysse #strawberry #rose #tokyoeats #tokyofrench #アビス #イチゴ #薔薇 #東京フレンチ #東京グルメ
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい #フレンチ好きな人と繋がりたい #スイーツ好きな人と繋がりたい Less
Copy the code to embed the post
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at BGM at BGM coffee & vibes
Cuban Sandwich
キューバサンド
フォカッチャ、モホローストポーク、自家製ピクルス、チェダーチーズ、マスタード、マヨネーズ、ハラペーニョ。
2021年4月
BGM coffee & vibes | Hiroo, Tokyo
広尾「BGM coffee & vibes」
Cuban Sandwich
キューバサンド
フォカッチャ、モホローストポーク、自家製ピクルス、チェダーチーズ、マスタード、マヨネーズ、ハラペーニョ。
2021年4月
BGM coffee & vibes | Hiroo, Tokyo
広尾「BGM coffee & vibes」
#cubansandwich #bgm #bgmcoffeeandvibes #tokyoeats #tokyocafe #tokyocoffee #tokyosandwich #キューバサンド #東京グルメ #東京カフェ #東京コーヒー #東京サンドイッチ #ode #オード @ode_restaurant
#michelin #tabelog #worlds50best #asias50best #ミシュラン #食べログ #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #カフェ好きな人と繋がりたい #サンドイッチ好きな人と繋がりたい Less
Copy the code to embed the post
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at 蒼 西麻布 at Ao Nishiazabu
Charcoal-grilled langoustine, bisque, pain de mie
さかな人長谷川さんより長井の赤座海老 ビスクとともに
200gアップの相模湾産赤座海老の炭火焼、赤座海老の殻・頭・手のビスク、パン・ド・ミ。
2021年4月
Ao | Nishiazabu, Tokyo
西麻布「蒼」
Charcoal-grilled langoustine, bisque, pain de mie
さかな人長谷川さんより長井の赤座海老 ビスクとともに
200gアップの相模湾産赤座海老の炭火焼、赤座海老の殻・頭・手のビスク、パン・ド・ミ。
2021年4月
Ao | Nishiazabu, Tokyo
西麻布「蒼」
#ao #langoustine #tokyoeats #tokyofrench #蒼 #赤座海老 #ラングスティーヌ #東京フレンチ #東京グルメ
#michelin #tabelog #ミシュラン #食べログ #worlds50best #asias50best #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #レストラン好きな人と繋がりたい #外食好きな人と繋がりたい #フレンチ好きな人と繋がりたい Less
Copy the code to embed the post
Bacon Bar | Okinawa City
沖縄市「ベーコン・バー」
シャルキュトリーの世界に魅せられたアメリカ人オーナーが、自家製ベーコンを提供するレストラン。
イートインは、サンドイッチやシチリア風切り売りピザが中心だが、アラカルトでベーコンのみ頂くこともできる。
ベーコンは、全部で6種類。この日在庫がなかったビーフベーコン以外、全種類をいただいた。
豚肉は、すべて沖縄県産を使用しているそう。一般的な輸入物のベーコンに比べて、油の甘さが際立つ。また脂身と赤身のバランスも良く、柔らかさが特徴。オーナーに聞くと、ベーコンを冷燻ではなく熱燻にすることで、この柔らかさを実現しているそう。
訪問した時点では試作段階だったブレザオラ、コッパ、パンチェッタも試食させてくれた。長い時間をかけて試行錯誤を繰り返した結果、最近完成したようで、また改めて食べに行きたいと思う。
沖縄の気候や環境の中でシャルキュトリーに取り組むのは、素人が考えるだけでも大変だと想像する。本場アメリカの味を熟知するアメリカ人が、日本の豚肉でどのようなシャルキュトリーの世界を切り開くのか、今後も楽しみにしつつ応援したい。
2021年3月
ベーコンアラカルト... More
Bacon Bar | Okinawa City
沖縄市「ベーコン・バー」
シャルキュトリーの世界に魅せられたアメリカ人オーナーが、自家製ベーコンを提供するレストラン。
イートインは、サンドイッチやシチリア風切り売りピザが中心だが、アラカルトでベーコンのみ頂くこともできる。
ベーコンは、全部で6種類。この日在庫がなかったビーフベーコン以外、全種類をいただいた。
豚肉は、すべて沖縄県産を使用しているそう。一般的な輸入物のベーコンに比べて、油の甘さが際立つ。また脂身と赤身のバランスも良く、柔らかさが特徴。オーナーに聞くと、ベーコンを冷燻ではなく熱燻にすることで、この柔らかさを実現しているそう。
訪問した時点では試作段階だったブレザオラ、コッパ、パンチェッタも試食させてくれた。長い時間をかけて試行錯誤を繰り返した結果、最近完成したようで、また改めて食べに行きたいと思う。
沖縄の気候や環境の中でシャルキュトリーに取り組むのは、素人が考えるだけでも大変だと想像する。本場アメリカの味を熟知するアメリカ人が、日本の豚肉でどのようなシャルキュトリーの世界を切り開くのか、今後も楽しみにしつつ応援したい。
2021年3月
ベーコンアラカルト Bacon by the Slice:
塩胡椒 Salt & Pepper
メープルバーボン Maple Bourbon
ガーリックハーブ Garlic Herb
スパイシーチポトレ Spicy Chipotle
イングリッシュ English Style
メニュー外 Off menu:
沖縄産和牛のブレザオラ Bresaola of Okinawan wagyu
コッパ Coppa
牛パンチェッタ Beef Pancetta
#baconbar #baconbarjapan #okinawaeats #charcuterie #ベーコンバー #ベーコンバージャパン #沖縄グルメ #シャルキュトリー
#michelin #tabelog #worlds50best #asias50best #ミシュラン #食べログ #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #肉好きな人と繋がりたい #シャルキュトリー好きな人と繋がりたい #沖縄好きな人と繋がりたい Less
Copy the code to embed the post
Downtown Donuts | Okinawa City
沖縄市「ダウンタウン・ドーナツ」
沖縄市(昔で言うところのコザ)の銀天街という歴史のある商店街の中にオープンした、ドーナツショップ。
先日の那覇でのポップアップでは、甘いドーナツを3種類いただいたので、今回はセイボリーのドーナツを2種類いただいた。
ドリンクは、シャンパンがラインナップされ、ノンアルコールでもフィーバーツリーのエルダーフラワーソーダがあるなど、こだわり抜かれている。
コザの銀天街と言えば、寂れた佇まいが特徴だが、こういう意欲的なお店の出店が再生のきっかけになりそう。
2021年3月
Caviar
キャビアのドーナツは、プレーンのドーナツにキャビアが一缶丸ごと付いてくる。キャビアは、チョウザメの腹を切らずに卵だけを取り出した、サステナブルなもの。
「愛しさと切なさと心強さと」
島唐辛子、伊江島小麦、黒胡椒、パルメザンチーズ、燻製玉子。
ドーナツのサンドイッチになっていて、玉子やレタスが挟まれている。ドーナツには穴が開いているので、玉子が漏れるかと思いきや、中近東のラバシュのような薄焼きパンに挟まれており、こぼれない工夫がなされている。
Downtown Donuts | Okinawa City
沖縄市「ダウンタウン・ドーナツ」
沖縄市(昔で言うところのコザ)の銀天街という歴史のある商店街の中にオープンした、ドーナツショップ。
先日の那覇でのポップアップでは、甘いドーナツを3種類いただいたので、今回はセイボリーのドーナツを2種類いただいた。
ドリンクは、シャンパンがラインナップされ、ノンアルコールでもフィーバーツリーのエルダーフラワーソーダがあるなど、こだわり抜かれている。
コザの銀天街と言えば、寂れた佇まいが特徴だが、こういう意欲的なお店の出店が再生のきっかけになりそう。
2021年3月
Caviar
キャビアのドーナツは、プレーンのドーナツにキャビアが一缶丸ごと付いてくる。キャビアは、チョウザメの腹を切らずに卵だけを取り出した、サステナブルなもの。
「愛しさと切なさと心強さと」
島唐辛子、伊江島小麦、黒胡椒、パルメザンチーズ、燻製玉子。
ドーナツのサンドイッチになっていて、玉子やレタスが挟まれている。ドーナツには穴が開いているので、玉子が漏れるかと思いきや、中近東のラバシュのような薄焼きパンに挟まれており、こぼれない工夫がなされている。
#downtowndonuts #donuts #okinawaeats #okinawasweets #ダウンタウンドーナツ #ドーナツ #沖縄グルメ #沖縄スイーツ
#michelin #tabelog #worlds50best #asias50best #ミシュラン #食べログ #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #スイーツ好きな人と繋がりたい #ドーナツ好きな人と繋がりたい #沖縄好きな人と繋がりたい Less
Copy the code to embed the post
- Takefumi Hamada added a new meal Dinner at なかむらそば at Nakamura Soba
Okinawa soba with sea lettuce
アーサそば
麺にもスープにもあおさ海苔を用いた、当店の看板メニュー。海苔の豊かな香りに満たされる。
Nakamura soba with diced pork
なかむらそば
魯肉飯を思わせる角切りの豚肉は、皮付きなのでよりエスニック感が増す。牛丼が好きな人にはたまらないであろう、甘めの味付け。
2021年3月
Nakamura... More
Okinawa soba with sea lettuce
アーサそば
麺にもスープにもあおさ海苔を用いた、当店の看板メニュー。海苔の豊かな香りに満たされる。
Nakamura soba with diced pork
なかむらそば
魯肉飯を思わせる角切りの豚肉は、皮付きなのでよりエスニック感が増す。牛丼が好きな人にはたまらないであろう、甘めの味付け。
2021年3月
Nakamura Soba | Onna, Okinawa
沖縄 恩納村「なかむらそば」
恩納村の美しい海の前に佇む、沖縄そばの人気店。
自家製麺のそばは、ラーメンのコシとは異なるが、麺が太めで弾力がある。
スープは、旨味が補強されていると思われるが、やり過ぎていないので途中で飽きることがない。
#nakamurasoba #okinawasoba #okinawaeats #なかむらそば #沖縄そば #沖縄グルメ
#michelin #tabelog #worlds50best #asias50best #ミシュラン #食べログ #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #沖縄好きな人と繋がりたい Less
Copy the code to embed the post
The Bros BLT Sandwich
Philly Cheese Steak Sandwich
The Bros sandwich stand | Yomitan, Okinawa
沖縄 読谷「ザ ブロス サンドイッチ スタンド」
沖縄に来るたびに伺っている、サンドイッチ専門店。
当店は、アメリカで定番のBLTやフィリーチーズステーキを看板メニューにしており、日本のサンドイッチ店とは一線を画している。ただ、本場アメリカそのもののサンドイッチとも異なり、丁寧に組み立てられていてバランスの良い味わいが光る。
オーナーによると、これは家庭のレシピだそうで、小さい頃食べて育った思い出のサンドイッチをレシピ化したとのこと。いわば、アメリカ文化と沖縄の文化との融合によって生み出されたサンドイッチと言える。
2021年3月
The Bros BLT Sandwich
Philly Cheese Steak Sandwich
The Bros sandwich stand | Yomitan, Okinawa
沖縄 読谷「ザ ブロス サンドイッチ スタンド」
沖縄に来るたびに伺っている、サンドイッチ専門店。
当店は、アメリカで定番のBLTやフィリーチーズステーキを看板メニューにしており、日本のサンドイッチ店とは一線を画している。ただ、本場アメリカそのもののサンドイッチとも異なり、丁寧に組み立てられていてバランスの良い味わいが光る。
オーナーによると、これは家庭のレシピだそうで、小さい頃食べて育った思い出のサンドイッチをレシピ化したとのこと。いわば、アメリカ文化と沖縄の文化との融合によって生み出されたサンドイッチと言える。
2021年3月
#thebrossandwichstand #phillycheesesteak #blt #okinawaeats #okinawacafe #okinawasandwich #ザブロスサンドイッチスタンド #フィリーチーズステーキサンド #bltサンド #沖縄グルメ #沖縄カフェ #沖縄サンドイッチ
#michelin #tabelog #worlds50best #asias50best #ミシュラン #食べログ #アジアのベストレストラン50 #世界のベストレストラン50 #opinionatedaboutdining
#美味しいもの好きな人と繋がりたい #旅好きな人と繋がりたい #食べるの好きな人と繋がりたい #カフェ好きな人と繋がりたい #サンドイッチ好きな人と繋がりたい #沖縄好きな人と繋がりたい Less