Omakase Gurume

2023.09 #味満ん (Ajiman / 아지맨)

#omakasegurume

東京・六本木にある紹介制ふぐ専門店「味満ん」
“Ajiman”, a blowfish specialty restaurant in Roppongi, Tokyo where customers need a referral to book their reservations.
기존 손님의 소개가 있어야만 예약이 가능할 정도로 인기 있는 복어 요리 전문점, “아지맨” - 도쿄 롯폰기에 위치

高級なレストランみたいな外装や内装ではなく、昭和を思い出させてくれるレトロなお店。ふぐがメインのコースメニューと単品注文が可能。日本中からお客さんを引き寄せるほどの人気店で、白子焼き、河豚の塩焼き、河豚の唐揚げ、てっちり、白子入り雑炊などが味わえる。料理以外にも白子酒や、河豚のひれ酒などといったお酒にもふぐが含まれているというこだわり。
予算：￥60,000〜
予約：完全予約制＆紹介制

The interior of this restaurant brings forth a reminiscent feeling of Japan’s Showa era. While blowfish dishes are the main course, you can also order other options à la carte. Guests are drawn by delicious dishes like grilled milt, salted grilled blowfish, blowfish karaage, Tecchiri (boiled blowfish) and milt rice gruel among others. You also get the chance to enjoy unique and delicious blowfish crafted drinks, like Shirako (blowfish milt) or Hire (blowfish fin) sake.
Budget: ￥60,000〜
Reservations: Dining is reservation only. Referral needed for first time customers.

해당 가게는 고급 레스토랑 같은 외관이나 인테리어는 갖추고 있지 않지만 70~80년대를 떠올리게 하는 레트로한 분위기를 느낄 수 있는 곳입니다. 이곳을 방문하신다면 복어를 메인으로 한 코스 메뉴 및 단품 메뉴를 주문하실 수 있습니다.그중에서도 코스는 폰즈와 마를 곁들인 뱅어, 내장 소스를 곁들인 까치복, 도미 알 조림, 복어 정소구이, 복어 소금구이, 복어 튀김, 복지리, 정소를 곁들인 복어 죽, 과일 등의 요리들로 구성되어 큰 인기를 얻고 있습니다.또한 복어요리 외에도 복어 정소나 복어 지느러미를 넣은 사케를 맛보실 수 있어 특별한 경험을 고객들에게 선사하고 있습니다.
예산 : 60,000엔부터~
예약 : 예약제 운영(기존 손님의 소개로만 예약 가능)

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2023.10 #明寂 (Myoujyaku/묘쟈쿠)

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Restaurant: @myoujyaku

旬の食材を使い、職人が心を込めて作り上げた日本料理が味わえるミシュラン二つ星「明寂」
"Myoujyaku", a Michelin two-starred restaurant where you can enjoy Japanese cuisine carefully prepared by artisans.
장인으로부터 정성껏 요리된 일본 요리를 즐길 수 있는 미슐랭 2스타 레스토랑 "묘쟈쿠"

料理人中村氏は食材の本来の姿を引き立て、調和、淡さ、清らかさを大切にし、日々料理に取り組む。「野菜の水煮」は、こだわりの塩に季節の野菜のみを使った逸品。また、手打ちそばやスッポンの丸揚げなど、中村氏の特別な料理が提供される。ドリンクメニューには日本酒やワイン、ノンアルコールの選択肢があり、建築家の木島氏による店内はシンプルで凛とした雰囲気で、カウンター席や個室が用意されている。
予算：￥39,600〜
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Chef Nakamura values harmony, lightness, and purity in his cooking. His "Vegetable Boiled in Water" is a masterpiece using only seasonal vegetables and special salt. HE also offers special dishes such as handmade Soba and fried whole Suppon. The drink menu includes sake, wine, and non-alcoholic options. The restaurant, designed by architect Kijima, has a simple and dignified atmosphere with counter seats and private rooms.
Budget: From ¥39,600
Reservations: OMAKASE

★ If the dishes look delicious, please hit the SAVE button! (You can expect to see only the best on our account)

나카무라 셰프는 요리에서 조화, 담백함, 순수함을 중요하게 생각합니다. 그의 "데친 채소 요리"는 제철 채소와 특제 소금만으로 요리하지만, 그 맛이 일품입니다. 수제 소바와 통째로 튀겨낸 자라 튀김 등 특별한 요리도 맛보실 수 있습니다. 음료로는 사케, 와인, 무알콜 드링크가 준비되어 있습니다. 건축가 키지마(Kijima)가 디자인한 레스토랑은 심플하고 세련된 분위기가 특징이며, 카운터석과 프라이빗 룸을 갖추고 있습니다.
예산: 39,600엔부터~
예약 : OMAKASE

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 해주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다!)

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2023.08 #西麻布野口 (Nishiazabu Noguchi/니시아자부 노구치)

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Chef: @noguchi_shotarou

16年以上の和食の修行歴を持つ野口氏が日本の味をイノベーティブした日本料理が味わえる「西麻布 野口」
"Nishiazabu Noguchi", where innovative takes on Japanese flavours are served up by the veteran, Chef Noguchi, who has over 16 years of experience.
16년이 넘는 경력의 베테랑 노구치 셰프가 선보이는 창의적인 일식 요리를 맛볼 수 있는 곳, “니시아자부 노구치”

「食材の捌き方や火入れなど、素材本来の旨味をより引き立たせる技が光り輝く」と言われているおまかせコースでは、新しい食材を取り入れた懐石料理をお客様に提供中。コースの中には鱚の天ぷら、毛蟹と生雲丹の冷製茶碗蒸し、唐墨餅などが味わえ、お店のオススメの一品でもある「穴子の押し寿司」も欠かせない。料理だけではなく、野口氏がオススメしてくれるアルコールペアリングからも目が離せないとの事。
予算：￥25,000円〜
予約：OMAKASE

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The omakase course highlights the cooking techniques used to enhance the flavors of the ingredients. Kaiseki dishes incorporate new ingredients, and customers can taste sillago tempura, chilled chawanmushi with hairy crab and fresh sea urchin, and dried mullet roe mochi. The “pressed conger eel sushi”, which is one of the restaurant’s recommended dishes, is a must-have. Chef Noguchi also recommends trying out the restaurant’s alcohol pairings.
Budget: From ¥25,000
Reservations: OMAKASE

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노구치 셰프의 오마카세 코스는 재료가 가진 풍미를 살리는 요리법이 돋보이며, 새로운 식재료를 이용하여 만든 가이세키 요리를 선보이고 있습니다. 코스에서는 보리멸 튀김, 털게와 신선한 성게를 곁들인 차가운 자완무시(냉계란찜), 말린 숭어 알 모찌를 맛보실 수 있으며, 레스토랑 추천 메뉴인 “붕장어 누름 초밥(아나고 노 오시즈시)”도 빠질 수 없는 메뉴입니다. 코스 요리와 함께 노구치 셰프가 추천하는 주류 페어링도 즐겨보시기 바랍니다.
예산: 25,000엔부터~
예약: OMAKASE

★ 한번 가보고 싶다는 생각이 드셨다면? 게시물을 꼭 “저장”해주세요! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다!) Less

[🇰🇷Seoul, Korea] 2023.09 수하동 본점 (Suhadong Main Branch/秀洞本店)

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Korean beef gomtang ₩15,000
Boiled Korean beef ₩40,000

✅ Breakfast available
✅ Available for groups
✅ Parking available
✅ Package available

Business hours (regularly closed every Monday)
Tue-Sun: 7:00~16:30 (Last order: 16:00)
Address: 1st floor, Nobel Building, 16 Teheran-ro 78-gil, Gangnam-gu, Seoul
Phone number: 02-565-3355

구 하동관 강남분점을 운영하던 부모님의 손맛을 이어받아 새롭게 거듭난 명품 한우 곰탕 전문점 “수하동 본점”
“Suha-dong Main Branch,” a premium Korean beef gomtang restaurant following the legacy of the "Hadongkwan Gangnam branch".
老舗「河東館（ハドングァン）」から韓牛コムタンの秘伝のレシピを受け継いだ高級コムタン専門店、「秀洞本店」。

구 하동관 시절의 한우 곰탕의 비법을 이어받은 오래된 곰탕 맛집입니다. 토렴식 곰탕으로 곰탕 국물은 맑고 투명하며, 맛은 담백하고 깔끔하다고 정평이 나 있습니다. 하동관 시절부터 유명했기에 십여 년간 단골인 손님들이 많습니다. 함께 나오는 배추김치와 깍두기를 곁들여 먹으면 더욱 맛있게 식사를 즐기실 수 있습니다.

★ 다음 방문을 위해 포스트 저장, 잊지 마시기 바랍니다!(맛없는 곳은 포스팅 안합니다! )

This is an old gomtang restaurant that inherited the secret recipe for Korean beef gomtang from the old "Hadonggwan". It is a Toryeom-style gomtang, a clear and transparent soup with a light flavor. Suha-dong Main Branch carries on the popularity of Hadonggwan, with many customers becoming regulars across the decade. You can enjoy your meal even more deliciously with cabbage kimchi and radish kimchi.

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東廉式コムタンで、スープは透明感があり、味はあっさりしていてすっきりしていると評判。河東館時代からの人気メニューなので、10年以上通う常連客も多い。別添えのキャベツキムチや大根キムチと一緒に食べれば、さらにおいしくいただける。
※東廉式：お湯やスープを何度もかけて茹でたご飯や麺を温める方式。

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#レテール (Restaurant L’ÉTERRE/레테르)

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Owner: @yoshiaki_archeste
Restaurant: @leterre_kagurazaka
Paris Branch: @archeste_paris

ミシュランの店が多い神楽坂でカウンターフレンチが味わえる「レテール」
L’ÉTERRE, a French countertop restaurant located alongside many Michelin-starred restaurants in Kagurazaka.
카구라자카의 많은 미슐랭 레스토랑과 함께 위치한, 카운터 톱 프렌치 레스토랑 “레테르(L'ÉTERRE)”

店に入ると2000本以上収容できるウォークインのワインセラーが目に入る。オーナー伊藤氏が信頼の高い生産者から直接食材を仕入れ、田篭彬シェフが腕をふるい、クラッシックベースのフランス料理を提供中。最近ではガスパッチョ、北海道産雲丹、淡路牛のサーロインの炭火焼き、サフランのリゾットなどが楽しめる。コースと一緒にワインセラーから選ばれるワインも欠かせないとの事。
予算：昼￥16,000〜/夜￥26,000〜
予約：OMAKASE

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Upon entering the restaurant, you will be greeted by a walk-in wine cellar with a capacity of more than 2,000 bottles. Owner Ito purchases ingredients directly from trusted producers, and chef Akira Tagomori serves classical French-based cuisine. Recent dishes include gazpacho, Hokkaido sea urchin, char-grilled Awaji beef sirloin and saffron risotto. The wine selected from the cellar is an essential accompaniment to the courses.
Budget: lunch from ¥16,000 / dinner from ¥26,000
Reservations: OMAKASE

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매장에 들어서는 순간 2,000병 이상을 수용할 수 있는 워크인 와인셀러가 눈에 들어옵니다. “레테르(L'ÉTERRE)”의 오너인 이토(Ito) 씨는 믿을 수 있는 생산자들에게서 직접 식재료를 구입하고, 아키라 다고모리(Akira Tagomori) 셰프는 정통 프랑스 요리를 기반으로 한 요리를 만듭니다. 최근에는 가스파초, 홋카이도산 성게, 아와지 소고기 숯불 등심구이, 사프란 리조또 등을 제공하고 있습니다. 와인셀러에서 셀랙해 코스 요리에 곁들이는 와인 또한 일품입니다.
예산 : 점심 - 16,000엔부터~ / 저녁 - 26,000엔부터~
예약: OMAKASE

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#フルタ (Furuta / 후루타)

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銀座にある中華料理店「フルタ」
"Furuta", a Chinese restaurant in Ginza.
긴자에 위치한 중화요리 전문점 “후루타”

「シェフズテーブル」とは、シェフが料理をつくっているところを観ながら食事をしたり、シェフの説明を受けながら特別メニューを楽しむ事で、そのシェフズテーブルを「開化亭」では、月1回行っていたが、今では東京・銀座でも行い、オープンキッチンにてお客様に数々の感動的な料理をオーナシェフである古田等氏自らが提供中。豪華な食材をシンプルに調理し、素材の味を生かした料理の数々が味わえれ。最近では干しアワビ、天然トラフグ、フカヒレ、フグの白子、松葉蟹の春巻きなどが楽しめる。「フルタ」のシグネチャー料理であるキャビアの冷製ビーフンは欠かせない一品。
予約：Pocket Concierge公式サイト
予算：￥89,540〜

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"Chef's Table" is a special menu for diners to enjoy a meal while watching the chef prepare the dishes or explain the menu. The owner-chef, Hitoshi Furuta, provides many impressive dishes to customers. The restaurant offers a variety of dishes, using simple cooking techniques to enhance the ingredients' flavors. Recent highlights include dried abalone, wild Tora Fugu, shark fin, Fugu milt, and Matsuba crab spring rolls. The signature dish, cold rice noodles with caviar, is a must-try.
Reservations: Pocket Concierge official website
Budget: From ¥89,540

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"셰프의 테이블"은 셰프가 요리를 준비하거나 메뉴 설명을 하는 모습을 지켜보며 식사를 즐길 수 있는 특별한 메뉴입니다. 오너 셰프인 히토시 후루타 씨는 인상적인 요리들을 한 가득 선보입니다. 레스토랑은 재료의 맛을 높이기 위해 간단한 요리 기술을 사용하여 다양한 요리를 제공합니다. 최근 하이라이트로 메뉴로는 말린 전복, 야생 복어, 상어 지느러미, 복어 어백, 마츠바 꽂게 스프링 롤 등이 있습니다. 시그니처 요리인 캐비어를 곁들인 냉쌀국수는 꼭 먹어봐야 할 메뉴입니다.
예약 : Pocket Concierge 공식 홈페이지
예산: 89,540엔부터~

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2023.08 #肉屋田中 (Nikuya Tanaka Ginza/ 니쿠야 다나카 긴자) - Japanese Wagyu

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Chef: @boss.tanakasatoru

銀座駅から徒歩2分の和牛料理の名店「肉屋田中」
"Nikuya Tanaka", a restaurant with excellent Wagyu beef dishes, just 2 minutes away from Ginza Station.
일품 와규 요리 전문점 “니쿠야 다나카” - 긴자역에서 도보로 2분

厳選された牛肉と、最近では昆布締めした神戸牛とスズキの海苔巻き、神戸牛サガリの漬け、千葉の鮑そうめんなど、スペシャリテ 神戸牛ハネシタの昆布締めタタキや、特産松阪牛のタンなども味わえる。和牛の味わいに合わせ、ソムリエがセレクトしてくれるアルコールペアリングもオススメとの事。
予約：OMAKASE
予算：￥46,200〜

★ 美味しそうと思ったら”セーブ”をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course features carefully selected beef and more recently, Kombu-braised Kobe beef and sea bass rolled in dried seaweed, Pickled Kobe Beef Hanger, and Chiba abalone somen. The course also includes Kobe Beef Chuck Flap Tataki marinated in kelp, and Special Matsusaka beef tongue. Alcohol pairings selected by the sommelier to complement the wagyu beef are also recommended.
Reservations: OMAKASE
Budget: from ¥46,200

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엄선된 소고기에 최근에는 콤부(다시마)를 푹 삶아 만든 고베 소고기와 김에 싼 농어, 절인 고베 소고기 가슴살, 지바 전복 소면이 코스에서 제공됩니다. 다시마에 재운 고베 소고기 살치살 다다끼와 특제 마쓰사카 우설도 맛보실 수 있습니다. 와규 소고기를 더 돋보이게 해 줄 소믈리에가 셀렉 한 주류 페어링도 추천합니다.
예약 : OMAKASE
예산 : 46,200엔부터~

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#石かわ (Kagurazaka Ishikawa/ 카구라자카 이시카와)

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東京で知られるミシュラン三つ星（2023年現在）日本料理人気店「神楽坂石かわ」
"Kagurazaka Ishikawa", a popular Triple Michelin-starred （As of 2023) Japanese restaurant that's well known in Tokyo
도쿄에서 호평받는, 미슐랭 3스타 일본요리전문점 “카구라자카 이시카와”

料理人石川氏が笑顔でお客さんにおまかせコースを提供している。料理だけではなく、おもてなしもお客さんから高評価を得ている。最近では賀茂茄子、鰹のタタキに〆には季節が伝わってくる白甘鯛の兜の炊き込みご飯などが味わえ「コースのスタートから終わりまで美味しいと言い切れる」との評判です。
予算：￥50,000〜
予約：OMAKASE

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Chef Mr. Ishikawa welcomes customers with a big smile. Not only the food but also the hospitality is highly appreciated by customers. Recently, customers at the restaurant have been enjoying dishes such as Kamonasu (large round eggplant), Seared bonito, and the seasonal "White sea bream helmet Takikomi-Gohan (Cooked Rice)" to finish. The course boasts a reputation for being "delicious from the start to finish".
Budget: From ¥50,000
Reservations: OMAKASE

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셰프 이시카와씨는 손님들을 환한 미소로 맞이합니다. 음식뿐만아니라 그의 환대로도 손님들에게 인정을 받고 있습니다. 최근 메뉴로는 카모나스 (큰 가지), 직화로 구운 가다랑어, 백도미머리를 곁들인 타키코미고항 (솥밥)으로 식사를 마무리 하실 수 있습니다. 코스는 “시작부터 끝까지 맛있다”는 평을 받고 있습니다.
예산: 50,000엔부터
예약: OMAKASE

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2023.09 #鮨はしもと (Sushi Hashimoto/ 스시 하시모토)

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新富町駅から徒歩5分にある江戸前鮨ミシュラン一つ星（2023年現在）「鮨はしもと」
“Sushi Hashimoto”, a michelin-starred（As of 2023) Edomae Sushi restaurant located a 5 minute walk from Shintomicho Station
신토미쵸역으로부터 도보 5분거리에 위치한 미슐랭 1스타 에도마에 스시레스토랑 “스시 하시모토”

大将 橋本 裕幸氏が毎朝新鮮なネタを仕入れそれを使用した江戸前鮨を存分に味わえるおまかせコース。藁で燻した鰆には山葵と辛子をあてて、味に深みを付け、幅広く引いた鮪は包み込むように握り、山葵は多め、酢飯の温度は高め、脂の甘みをとろけさせます。ひとつひとつ丁寧に作られた味は日本酒ともピッタリです。
予約：OMAKASE *完全予約制
予算：￥33,000〜

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Enjoy an Edomae-style sushi Omakase course made with fresh ingredients purchased every morning by chef-owner Hiroyuski Hashimoto. The straw-smoked Spanish mackerel is coated with wasabi and hot pepper to add depth to the flavor. The tuna, which has been prepared in a wide variety of ways, is wrapped in wasabi and piping-hot sushi rice to melt the sweetness of the fat. Sake complements the carefully crafted taste of each dish.
Reservations: OMAKASE *Reservations required
Budget: From ￥33,000

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오너 셰프 히로유스키 하시모토 씨가 매일 아침 구입한 신선한 식재료로 만든 에도마에 스타일 스시 오마카세 코스를 즐겨보세요. 짚으로 훈제한 삼치는 와사비와 고춧가루로 코팅해 맛의 깊이를 더했습니다. 다양한 방식으로 준비한 참치는 와사비와 따끈따끈한 스시 라이스에 둘러쌓여 참치 지방의 단맛이 녹아납니다.
사케는 정성스럽게 만든 각 요리의 맛을 더욱 돋보이게 합니다.
예약: OMAKASE *예약 필수
예산: 33,000엔부터

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2023.09 #たでの葉 (Tadenoha/타데노하)

Chef: @kiyofumikoduru

#omakasegurume

外苑前駅から徒歩4分にある和食・日本料理店「たでの葉」
Japanese restaurant located a 4-minute walk from Gaienmae Station, “Tadenoha”.
가이엔마에역에서 도보 4분 거리에 위치한 일본 요리전문점 “타데노하”

囲炉裏を囲むカウンター12〜13席にて料理人小鶴 清史氏の父親が狩る鮎の炭火焼きを中心にしたおまかせコースが楽しめる。最近では毛蟹と松茸のお浸し、天然子持ち鮎の飯蒸しなどから始まり、天然鮎、蝦夷鹿ヒレ肉、ツキノワグマといった炭火焼きが楽しめる。
予算：￥25,000円〜
予約：OMAKASE

★ 「美味しそう」と思ったら"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

At the 12-13 seat counter surrounding the sunken hearth, you can enjoy an omakase course centered on charcoal-grilled Ayu (sweetfish) hunted by chef Kiyofumi Koduru's father. Recently, the course began with steamed hairy crab and matsutake mushrooms, steamed natural baby ayu fish, followed by char-grilled natural ayu fish, Ezo-shika deer fillet, and asian black bear.
Budget: From ￥25,000
Reservations: OMAKASE

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움푹 들어간 난로를 가운데에 두고 둘러싼 12~13인석의 카운터석에서, 키요후미 코두루 셰프의 아버지가 직접 잡은 은어로 요리한 은어 숯불구이를 메인으로 오마카세 코스를 즐기실 수 있습니다. 최근 코스는 털게와 송이버섯 찜, 자연산 새끼 은어찜, 자연산 은어 숯불구이, 에조시카 사슴 필레와 반달가슴곰 고기를 포함합니다.
예산: 25,000엔부터~
예약: OMAKASE

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 하시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다!)

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