Omakase Gurume

[한/日/EN] 2024.03 #晴山ハナレ (Seizan Hanare/세이잔 하나레)

ミシュラン二つ星(2024年現在)日本料理晴山が2022年にオープンした「晴山ハナレ」
“Seizan Hanare”, a restaurant in Mita inspired by the double Michelin-starred “Seizan”.
미슐랭 2스타 ‘세이잔’에서 영감을 받은 미타의 레스토랑 ‘세이잔 하나레’를 소개합니다.

「日本料理 晴山」のすぐ前にある「晴山ハナレ」では本館と同じく、日本料理のおまかせが楽しめる。最近では、ホワイトアスパラとキャビア、ほたるいかとうどの天ぷら、松葉蟹の飯蒸しなどが堪能できる。〆のバリエーションも多く猪肉ラーメン、ローストビーフサンド、カレーなどから選べる。料理と合わせてアルコールペアリングも人気とのこと。
予算：¥40,000〜
予約：完全予約制

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Just in front of the Japanese restaurant Seizan is Seizan Hanare. Similar to the main restaurant, it offers Japanese Omakase cuisine. Recently, guests can relish in servings of white asparagus and caviar, firefly squid and Udo tempura, steamed Matsuba crab with rice, and more. There are different variations to choose the last dish, including wild boar ramen, roast beef sandwiches, curry, and more. Alcohol pairings are also popular with the dishes.
Budget: From ¥40,000
Reservations: By reservation only

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일식당 세이잔 바로 앞에 있는 “세이잔 하나레”는 메인 레스토랑과 마찬가지로 일본식 오마카세 요리를 제공합니다. 최근에는 화이트 아스파라거스와 캐비어, 반딧불 오징어와 우도 튀김, 마츠바 게찜과 밥 등을 맛볼 수 있습니다. 마지막 요리는 멧돼지 고기가 들어간 라멘, 로스트 비프 샌드위치, 카레 등 다양한 메뉴도 준비되어 있습니다. 요리와 어울리는 술 페어링도 인기입니다.
예산: 40,000엔부터
예약: 예약제로만 이용 가능

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[한/日/EN] #恵比寿えんどう (Ebisu Endo/ 에비스 엔도)

Restaurant: @ebisu_endo

新進気鋭の職人こだわりの鮨を味わえる「恵比寿えんどう」
"Ebisu Endo", an Edomae sushi restaurant in Minami-Ebisu where you can enjoy sushi made by a talented up-and-coming chef.
재능 있는 신진 셰프가 만든 초밥을 맛볼 수 있는 곳, ‘에비스 엔도’ - 미나미에비스 위치

木の温かみも感じる洗練された空間が広がる店内で味わえるのは、厳選された食材を使った寿司。お任せコースでは鰆の炙り、伊勢海老の茶碗蒸しなどのつまみと、大とろ、中トロ、鰹、穴子などの握りが楽しめる。日本酒やワインもなかなかお目にかかれない貴重なラインナップがあり、寿司とのペアリングも楽しめるとのこと。
予算：￥38,500〜
予約：OMAKASE

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Sushi is made with carefully selected ingredients, and customers can enjoy it in the relaxed atmosphere of the restaurant's warm wooden interior. Diners are served an Omakase course featuring side dishes such as seared Spanish mackerel and steamed lobster Chawanmushi, as well as fatty tuna, medium fatty tuna, bonito, conger eel, and other nigiri. The restaurant also offers a rare lineup of sake and wine, which can be paired with sushi.
Budget: From ¥38,500
Reservations: OMAKASE

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이 곳 스시는 엄선된 재료로 만들어지며 세련된 목조 인테리어 분위기에서 편안하게 즐길 수 있습니다. 오마카세 코스에는 구운 삼치와 찐 랍스터 차완무시 같은 사이드 메뉴뿐만 아니라 참치 뱃살, 참치 중뱃살, 가다랑어, 붕장어 등 다양한 초밥이 포함되어 있습니다. 이 레스토랑은 초밥과 잘 어울리는 특별한 사케와 와인도 제공합니다.
예산: 38,500엔부터
예약 가능: OMAKASE

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[한/日/EN] #チョンギワ 飯田橋店 (Chungiwa Iidabashi branch/청기와 이다바시 점)

Restaurant: @chungiwaiidabashi

飯田橋駅2分にある自家製韓国料理が味わえる「チョンギワ 飯田橋店」
“Chungiwa Iidabashi Branch”, just two minutes away from Iidabashi Station where you can enjoy homemade Korean food.
한국 가정식을 즐길 수 있는 “청기와 이다바시 점” - 이다바시 역에서 도보 2분 거리에 위치

使用するタレ、麺、スープなどすべて自家製で、本格的な自家製韓国料理が楽しめる。特に「骨付きカルビ」は、10種類以上の材料を合わせた自家製タレに1～2日かけて漬け込む自慢の一品とのこと。マッコリや韓国焼酎などと合わせるのもおすすめ。手作りの水冷麺や浅漬けキムチは欠かせない一品とお客様からも高評価。
夜景を眺めながら料理を楽しむことができる席もあり、様々なシーンで利用できる。
予算：昼￥1,000〜 / 夜￥5,000〜
予約：050-5488-8183

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Customers can enjoy authentic Korean cuisine with the homemade sauce, noodles, soup, and other ingredients. One of their specialties is the short rib, which is marinated for up to two days in a homemade sauce with more than 10 spices. It is recommended to pair it with Makgeolli or Soju. Customers also rate the handmade cold noodles and geotjeori kimchi as must-have dishes. The restaurant also offers seats with an exceptional view at night, perfect for hosting a variety of occasions.
Budget: From ￥1,000 for lunch / From ￥5,000 for dinner
Reservation：050-5488-8183

★ Feeling intrigued? If so, don't forget to SAVE this post! (You can expect to see only the best on our account)

이 곳에서는 직접 만든 수제 소스, 면, 탕 등으로 요리된 정통 한식을 즐길 수 있습니다. 10가지 이상의 향신료가 들어간 수제 양념에 최대 이틀간 재운 갈비살은 이곳의 명물 중 하나입니다. 막걸리나 소주와 함께 곁들이는 것을 추천합니다. 손님들은 또한 수제 냉면과 겉절이 김치도 꼭 먹어봐야 할 메뉴라고 평가합니다. 야경을 바라보며 요리를 즐길 수 있는 좌석도 있어 다양한 목적으로 찾는 곳이기도 합니다.
예산: 점심 1,000엔부터 / 저녁 5,000엔부터
예약：050-5488-8183

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[한/日/EN] #明寂 (Myoujyaku/묘쟈쿠)

Restaurant: @myoujyaku

旬の食材を使い、職人が心を込めて作り上げた日本料理が味わえるミシュラン二つ星「明寂」
“Myoujyaku”, a double Michelin-starred restaurant where you can enjoy Japanese cuisine made with seasonal ingredients prepared passionately by the chef
셰프의 열정을 담아 제철 재료로 요리한 일식을 즐길 수 있는 미슐랭2스타 “묘자쿠”

四季の旬菜を中心に、自然の野や山、川や海、水などを近くに感じることができるような、瑞々しいお料理味わえるお任せコース。最近では煮アワビすり流し、シマアジの藁炙り、鴨の炭火焼きなどが楽しめる。特に挨拶がわりの一皿目は「野菜の水煮」。京丹後の酒蔵の仕込み水、石川県金沢の酒蔵の仕込み水、西麻布で汲み上げている地下水の三種を使い分け、こだわりの塩に季節の野菜のみを使った逸品とのこと。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course focuses on seasonal vegetables, offering dishes that allow you to feel the freshness of nature’s fields, mountains, rivers, and oceans. Recently, guests can enjoy dishes like simmered abalone, straw-roasted horse mackerel, and charcoal-grilled duck. “Simmered vegetables” is served as the first dish and a welcome greeting to the course. It uses seasonal vegetables, a special salt, brewing water collected from breweries in Kyotango and Kanazawa, and groundwater pumped in Nishiazabu.
Budget: From ￥44,000
Reservations: OMAKASE

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이 곳에서는 산과 들, 강과 바다, 물의 신선함을 느낄 수 있는 제철 채소를 중심으로 한 요리를 선보입니다. 최근에는 전복 조림, 짚으로 구운 전갱이, 오리 숯불구이 등의 요리를 즐길 수 있습니다. 첫 번째 요리는 ‘야채 조림’이 제공됩니다. 또한, 교단고(京丹後)와 이시카와현 가나자와(石川県金沢)와의 양조장에서 채취한 양조수, 니시아자부(西麻布)에서 끌어올린 지하수 등 3종류의 물을 사용하며, 엄선된 소금에 제철 채소만을 사용한다고 합니다.
예산: 44,000엔부터
예약: 오마카세

★ 요리가 맛있어 보인다면? 해당 포스트를 “저장” 해주시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다!) Less

[한/日/EN] NK (#nanpeidaichefstablefeaturingkakuland)

Ishikawa Group: @i1company

神楽坂ににあるミシュラン三つ星を持つ日本料理「神楽坂 いしかわ」の姉妹店、和フレンチ「NK」
“NK”, a Japanese-French restaurant in Kagurazaka and a sister restaurant of the triple Michelin-starred “Kagurazaka Ishikawa”.
미슐랭 3스타를 받은 ‘가구라자카 이시카와’의 분점인 일본-프랑스식 퓨전 레스토랑 ‘NK’ - 가구라자카 위치

「和食のエッセンスを大切にし、フレンチや中華の要素を取り入れて、和や洋で括れないようなボーダーレスな料理」をコンセプトにしたコース料理が味わえる。最近ではキャビアと雲丹と湯葉、山形牛ヒレ炭火焼、鼈コンソメらーめん、あさりのリゾットなど、色々な料理が味わえる。料理の他にも「石かわ」グループ全店のボトルが置かれている宝箱の中から選べる隠れワインなど、日本酒、焼酎、ウイスキーも楽しめる。
予算：￥36,300〜
予約：OMAKASE

This restaurant offers an Omakase course based on the concept of "borderless cuisine that cannot be summed up in Japanese or Western terms, with an emphasis on the essence of Japanese cuisine whilst incorporating French and Chinese elements". Recently, the restaurant has been serving a variety of dishes such as caviar, sea urchin and yuba, char-grilled Yamagata beef filet, Suppon consommé ramen, and clam risotto.
In addition to food, you can also enjoy sake, shochu (Japanese whiskey) and whisky, including a hidden wine selection from the treasure chest with bottles from all the Ishikawa group restaurants.
Budget: from ¥36,300
Reservations: OMAKASE

이 레스토랑은 일본요리 혹은 서양요리라고 딱 잘라 정의할 수는 없지만, 일본요리의 정수를 강조하면서도 프렌치요리와 중화요리가 가미된 새로운 스타일의 오마카세 코스를 제공하고 있습니다. 최근에는 캐비어, 성게, 유부, 숯불에 구운 야마가타 소고기 필레, 자라 콩소메 라멘, 조개 리조또 등 다양한 요리를 선보이고 있습니다.
요리에 더해 사케, 소주 (일본식 위스키), 위스키 등의 주류를 즐기실 수 있으며, 이시카와 그룹 산하 레스토랑들의 보물상자로부터 엄선한 숨겨진 와인 컬렉션도 보유하고 있습니다.
예산 : 36,300엔부터~
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] アカ (Aca 1°) #スペイン料理aca

Restaurant: @aca_kyoto_tokyo

日本橋にあるスペイン料理店「アカ（Aca 1°）」
“Aca 1°”, a modern Spanish restaurant located in Nihonbashi.
니혼바시 미츠코시 앞에 위치한 스페인 레스토랑 “Aca 1°”

ポップクイズタイム：

Q: 東シェフはスペイン料理の基礎を学ぶために何年の修行を積んだでしょうか？

日本の食材とスペイン料理の技法の調和を目指す東鉄雄シェフ。京都の「ラ・マーサ」で9年間スペイン料理の基礎を学んだ。その後、スペインに飛び、サン・セバスチャンの「ミラドール・デ・ウリア」で経験を積む。2013年、京都に「アカ1°」をオープンし、その後2020年に日本橋に移転。現在は13皿のおまかせコースで客をもてなしている。
予算：￥30,000〜
予約：OMAKASE

★もう分かりましたか？ 答えをコメント欄に書いてください！

Pop quiz time:

Q: How many years of training did Chef Azuma dedicate to learning the fundamentals of Spanish cuisine?

Chef Tetsuo Azuma seeks to harmonize Japanese ingredients and Spanish cooking techniques. He began training at “La Masa” in Kyoto to learn the fundamentals of Spanish cuisine for 9 years. Later, he would fly out to Spain to gain more experience at “Mirador de Ulia” in San Sebastian. In 2013, he opened “Aca 1°” in Kyoto and would later relocate to Nihonbashi in 2020. Today, he serves customers with a 13-dish Omakase course.
Budget: From ¥30,000
Reservations: OMAKASE

★ Did you find the right answer? Share it in the comments!

팝 퀴즈 시간:

Q: 셰프 아즈마는 스페인 요리의 기본을 배우기 위해 몇 년간의 훈련을 했을까요?

테츠오 아즈마 셰프는 일본 식재료와 스페인의 조리 기법을 조화시킵니다. 그는 9년 동안 "라 마사"에서 스페인 요리의 기본을 배우기 위해 훈련을 받았습니다. 이후에는 스페인 산세바스티안의 "미라도르 데 울리아"에서 더 많은 경험을 쌓기 위해 스페인으로 떠났습니다. 2013년에는 교토에 "아카 1°"를 오픈하였고, 2020년에는 니혼바시로 이전했습니다. 오늘날 그는 손님들에게 13가지 요리의 오마카세 코스를 제공하고 있습니다.
예산: 30,000엔 이상
예약: 오마카세

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[한/日/EN] #鮨処やまと (Sushidokoro Yamato/스시도코로 야마토)

築地駅から徒歩3分にある江戸前鮨「鮨処 やまと」
"Sushidokoro Yamato", an Edomae-sushi restaurant, a 3-minute walk from Tsukiji Station
츠키지역으로부터 도보 3분거리에 위치한 에도마에스시전문점 “스시도코로 야마토”

大将安井氏は、修行元である銀座「小十」と江戸前鮨「日本橋蛎殻町 すぎた」で経験した知識を重ね、おまかせコースをお客さんに提供中。最近では蛤の茶碗蒸し、鯛の白子、平目などと言ったおつまみから始まり、小肌、墨烏賊、真鯛などの握りが味わえる。料理と一緒に合わせてアルコールペアリングも可能。
予算：￥24,200〜
予約：OMAKASE ＊完全予約制

★今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(​​料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Mr. Yasui, the owner, is currently serving an Omakase course to customers, combining the knowledge he gained from his training at "Koju'' in Ginza and "Sugita" in Nihonbashi-Kakigara Cho. Recently, he has opened the course with side dishes such as clam chawanmushi, sea bream milt, and flatfish. Customers also enjoy nigiri dishes such as Kohada, squid, and sea bream. Alcohol pairings are available to accompany the dishes.
Budget: From ¥24,200
Reservations: OMAKASE *Reservations essential.

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헤드 셰프 야스이씨는 긴자의 “코쥬”와 니혼바시 카키가라쵸의 “스기타”에서 배운지식을 바탕으로 고객분들에게 에도마에 스시 오마카세 코스를 서브하고 있습니다.
최근에는 조개 차완무시, 도미 이리, 넙치 등의 츠마미를 즐길 수 있는 코스가 제공되고 있습니다. 니기리로는 전어, 오징어, 도미 등을 맛보실 수 있습니다. 코스와 함께 할 수 있는 주류페어링도 제공됩니다.
예산 : 24,200엔부터~
예약 : OMAKASE(예약제 운영)

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[한/日/EN] #隼 Toshi

Restaurant: @restaurant_toshi

六本木にあるネクスト・ヌーベル・シノワ「隼 Toshi」
“Toshi”, the next new Chinois in Roppongi.
롯폰기의 차세대 시누아(Chinois) "토시(Toshi)"

隼Toshiでは、創作中華料理ではない、伝統と新しさを融合したヌーベルシノワ(新しい中華料理)を楽しめる。店主が一つ一つ丁寧に説明してくれる定番メニューからシーズンの品までボリューミー。
看板のハンマーヘッドシャークのフカヒレは、乾燥の状態から10日間かけてゆっくり戻す為、繊維の太さ、弾力が増す。香ばしく焼いて上から濃厚なコラーゲンソースがかかる。焼き付けた香ばしさが最高とお客さんからも大人気とのこと。
予算：￥36,300〜
予約：OMAKASE

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At Toshi, you can enjoy nouvelle chinois (new Chinese cuisine), a fusion of tradition and innovation. The owner carefully explains each dish to the customers, from the hearty standard menu to seasonal items.The signature shark fin of the hammerhead shark is slowly restored from its dried state over a period of 10 days, increasing the thickness and elasticity of the fibers. It is grilled savory and topped with a thick collagen sauce. It is said to be very popular with customers, who say it has the best grilled aroma.
Budget: From ¥36,300
Reservations: OMAKASE

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Toshi에서는 전통과 혁신의 융합인 누벨 쉬누아(새로운 중국 요리)를 즐길 수 있습니다. 주인은 기본 메뉴부터 계절 메뉴까지 각 요리에 대해 세심하게 설명해줍니다. 시그니처 요리인 귀상어 지느러미는 건조된 상태에서 10일 동안 천천히 복원되어 섬유의 두께와 탄력이 증가합니다. 이 지느러미는 고소하게 구워지고 두꺼운 콜라겐 소스가 얹혀져 제공됩니다. 해당 요리는 고객들 사이에서 매우 인기가 많으며, 최고의 구운 향을 자랑한다고 합니다.
예산: ¥36,300부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 🇰🇷 충무상회 (Chungmu Sanghoe/チュンムサン)

1989년부터 영업한 세꼬시로 유명한 통영 향토 음식점, 충무상회
“Chungmu Sanghoe”, a local Tongyeong restaurant in Gangnam known for its Sekoshi since 1989
1989年から営業しているセコシで有名な統営の郷土料理店「チュンムサン」

서울에서 제대로 된 세꼬시를 맛보고 싶다면 주목하시기 바랍니다. 매일 통영에서 신선한 생선이 올라와 신선도가 좋고, “세꼬시의 정석”을 맛볼 수 있다고 일컬어지는 곳입니다. 큼직한 도다리가 들어있는 도다리쑥국과 정갈하고 깔끔한 세꼬시를 맛볼 수 있습니다. 막장과 초고추장 중 취향에 맞게 즐길 수 있으며, 생선찜과 회무침도 별미입니다. 각종 모임을 위한 분리된 프라이빗 공간도 마련되어 있습니다. 통영 향토음식 지정업소로, 통영까지 내려가는 교통비를 줄이면서도 가격 값하는 깔끔한 맛과 신선한 해산물을 즐길 수 있는 곳입니다.

Look no further as this restaurant serves authentic sekoshi in Seoul. The fish is flown in fresh from Tongyeong every day and is said to be the “epitome of sekoshi”. Customers enjoy frog flounder mugwort soup with large sea bream and clean, neat sekoshi. You can choose between Makjang and vinegared red pepper paste. Other delicacies include steamed fish and sashimi. A private space is also available for various gatherings. As a designated local food restaurant from Tongyeong, it's a great place to enjoy fresh seafood and clean flavors. Dishes are worth the price and save customers a long trip to Tongyeong.

ソウルで本格的なセコシを味わいたい方はぜひ参考にしてみてください。毎日統営から新鮮な魚が空輸されてくるので、鮮度が良く、"セコシの真骨頂"を味わえると言われるお店。大ぶりのトドが入ったトドリの佃煮と、さっぱりとしたセコシを味わうことができる。Makjangとチョジャンの中から好みに合わせて楽しむことができ、魚の蒸し物と刺身の和え物も絶品。 様々な集まりのための仕切られたプライベート空間も用意されている。統営郷土料理指定店で、統営までの交通費を抑えながら、価格に見合ったすっきりとした味と新鮮な海産物を楽しむことができるところです。

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[한/日/EN] #多仁本 (Tanimoto/타니모토)

神楽坂にあるミシュラン一つ星（2024年現在）日本料理店「多仁本」
"Tanimoto", a Michelin-starred Japanese restaurant in Kagurazaka
카구라자카 위치한 미슐랭 1스타 일식 레스토랑 “타니모토”

店主の谷本氏が繰り出す料理の素材感が絶妙で、正直で誠実なおいしさを感じられるおまかせコース。
そのコースに使われている魚や野菜は、全国から色々な旬の食材を仕入れている。
その厳選された食材の味を生かした一品が色々と味わえる。最近ではホワイトアスパラの擦り流し、鰻と春キャベツの甘酢漬けの飯蒸、琵琶湖もろこ南蛮漬け、北寄貝のしゃぶしゃぶ、常陸牛ヒレの炭火焼などが楽しめるとのこと。ワインや日本酒とのペアリングも堪能できる。
予約：OMAKASE
予算：￥27,000〜

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The Omakase course exhibits honest and sincere deliciousness with exquisite seasonal ingredients prepared by the owner Mr. Tanimoto. The fish and vegetables are purchased from all over Japan. Recently, guests have been able to enjoy dishes such as grated white asparagus, steamed rice with eel and spring cabbage pickled in sweet vinegar, Lake Biwa Moroko Nanbanzuke, and char-grilled filet of Hitachi beef. Wine or sake pairings are also offered.
Reservation: OMAKASE
Budget: From ￥27,000

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오마카세 코스는 오너 타니모토 씨가 준비한 제철 식재료로 정직하고 정성을 다한 맛을 선보입니다. 생선과 채소는 일본 전역에서 공수해 옵니다. 최근에는 갈아낸 화이트 아스파라거스, 장어와 식초에 절인 봄양배추가 곁들여진 찜밥, 비와코 모로코 난반즈케, 히타치 소고기 필레 숯불구이 등의 요리를 맛볼 수 있습니다. 와인 또는 사케 페어링도 즐길 수 있습니다.
예약: OMAKASE
예산: 27,000엔부터

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