[한/日/EN] 2023.11 #鮨ます田 (Sushi Masuda/ 스시 마스다)

南青山にある江戸前鮨名店「鮨 ます田」
“Sushi Masuda”, a famous Edomae sushi restaurant in South Aoyama
미나미아오야마에 위치한 에도마에스타일 스시전문점 "스시 마스다"

すきやばし次郎での修行をした店主 増田氏が腕を振るう江戸前鮨を味わえるおまかせコースでは「握りのみ」、「握りとおつまみのコース」と２たつに別れている。シャリはすきやばし次郎流で、酢をしっかりと使い2種類の米をブレンドし鮨 ます田の独特的なオリジナルシャリとの事。産地を限定せず、「その日一番良き素材」を厳選したネタからは、旬の味を楽しむ江戸前鮨の粋を感じる。握り以外にもメヒカリ一夜干し、香箱蟹とバフン雲丹、メジマグロの塩たたきなどといったおつまみも絶品との事。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

There are two Omakase courses - nigiri only or side dishes included - where you can savor traditional Edomae sushi prepared by the owner, Mr Masuda, who trained at “Sukiyabashi Jiro”. They use a sushi rice, influenced by “Sukiyabashi Jiro”, blending 2 types of rice with a dash of strong vinegar. The ingredients are carefully selected from the prime ingredients of the day, and you can feel the sophistication of Edomae sushi’s seasonal flavors. For example, the tuna is sourced from “Yamashin”, while the Torigai is from Aichi, and the meaty conger eel is from Tsushima. In addition to nigiri, the restaurant also serves excellent side dishes such as dried green eye, crab and sea urchin, and seared tuna.
Budget: From ¥44,000
Reservations: OMAKASE

해당 레스토랑에서는 스시를 다루는 사람이라면 누구나 들어가기를 꿈꾸는 "스키바야시 지로"에서 일한 경력이 있는 마스다 레이씨가 만드는 오마카세 스시를 맛보실 수 있으며 니기리만 제공되는 코스와 니기리와 츠마미 모두 제공되는 코스로 구성되어 있습니다.
니기리에 사용하는 샤리는 "스키바야시 지로"의 스타일을 기본으로 하고 있지만 2가지 품종의 쌀을 섞어 지은 밥에 식초를 충분히 흡수시켜 완성시키고 있어, 맛보시면 "스시 마스다"만의 독특한 개성을 느끼실 수 있습니다. 또한 원산지에 상관없이 그날 가장 좋은 상태의 제철 식재료를 엄선하여 사용하고 있어 에도마에스타일 스시의 정수를 느끼실 수 있습니다. 또한 초밥 외에도 말린 메히카리, 게, 성게, 구운 참치 등의 츠마미도 준비되어 있습니다.
예산 : 44,000엔부터~
예약 : OMAKASE