Higashiazabu Amamoto Tokyo

Some of the memorable bites at Amamoto, the best smoked katsuo ever and perfect finish with tamago and honey! @masamichiamamoto
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東麻布天本 HIGASHIAZABU AMAMOTO

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東麻布天本 HIGASHIAZABU AMAMOTO

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東麻布天本 HIGASHIAZABU AMAMOTO

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🥚 玉ダリ (ポニィさんの蜂蜜掛け🍯)
Tamago with Pony’s wild honey
⚡️ イチオシ Highlight dish

🍱 天本の宝石箱
Chirashi bento
🥇 本日のトップ (タイ) Dish of the day - tied

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鮨という料理に「イノベーティブ」という表現は、日本だと決して褒め言葉ではないのかもしれません。日本人が連想する「イノベーティブ・スシ」は海外でよく見受けられる、握りの上にトリュフや金粉を乗せたり、シャリに変化を加えたり、「伝統と違うこと・邪道なこと」をするであったりして、ネガティブな印象があるのかもしれません。(誤解の無いように、吉乃は名古屋時代からつまみなどは洋食の要素が強く、握りにタズマニアン・マスタードを使ったりもしますので、自分はイノベーティブ肯定派です)

しかし、innovativeという英語は「これまでなされなかった、経験されなかった、あるいは作りだされなかったようなものを生み出すさま」という意味であり、「進化」を表します。昭和16年に『銀座 久兵衛』が「軍艦巻き」たるものを考案しましたが、これも当時は「イノベーション」でした。(だって、握らないんですよ？) 金目鯛の握りも40-50年程度の歴史で、島寿司から取り入れられました。今では割と定番化していますが、鮨屋が海鰻を焼いたり、鯨を出したり、どれも「イノベーション」です。

今の時代の鮨業界でのイノベーターのトップ・ランナーは天本正道 大将ではないでしょうか。彼の「牡丹海老の紹興酒と雲丹」のつまみや「穴子の山椒掛け」の握りは国内外での多くの鮨屋がパクっ。。オマージュしてます。鯨の尾の身の握りも、走りは天本です。(元祖北京ダック/エビマヨなど黒歴史もあります笑)

次世代の方々がこの時代の鮨業界を振り返る時、天本が与えたインパクトはきっと後世に語り継がられることでしょう。

「新店に伺う時の期待感」と「定期訪問店の安定感」とはまた違う「わくわく感」を与えてくれる数少ない鮨屋が、『東麻布 天本』だと思います。
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Masamichi Amamoto is the modern day innovator of sushi. There are countless things, big and small, that he’s done that other sushiyas have copied.

Many purists frown upon change to tradition, but innovation is necessary for any industry. Do you like eating sea urchin (“uni”) or salmon roe (“ikura”) as sushi? The whole gunkanmaki concept was invented by Ginza Kyubei in 1941 and eating uni became mainstream ever since. Redeye snapper (“kinmedai”) was never used as sushi until the 70’s when it was incorporated from shimazushi. Serving wild sea eel (“umi unagi”) or whale tail is also a trend that’s only a decade old but now a staple at many high end sushiyas.

I think when future generations look back on this era’s sushi, many will point to Amamoto as one of the key players that moved the sushi industry forward.

🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚
ᴀɴᴅʀᴇᴡ | アンドリュー
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🍣 @tomisui_toyosu 登美粋さんの山口県宇部のクルマエビ
Japanese tiger prawn (“kurumaebj
⚡️ イチオシ Highlight dish

🍣 長崎県対馬のアナゴ
Conger eel (“anago”) from Tsushima, Nagasaki
🥇 本日のトップ (タイ) Dish of the day - tied

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鮨という料理に「イノベーティブ」という表現は、日本だと決して褒め言葉ではないのかもしれません。日本人が連想する「イノベーティブ・スシ」は海外でよく見受けられる、握りの上にトリュフや金粉を乗せたり、シャリに変化を加えたり、「伝統と違うこと・邪道なこと」をするであったりして、ネガティブな印象があるのかもしれません。(誤解の無いように、吉乃は名古屋時代からつまみなどは洋食の要素が強く、握りにタズマニアン・マスタードを使ったりもしますので、自分はイノベーティブ肯定派です)

しかし、innovativeという英語は「これまでなされなかった、経験されなかった、あるいは作りだされなかったようなものを生み出すさま」という意味であり、「進化」を表します。昭和16年に『銀座 久兵衛』が「軍艦巻き」たるものを考案しましたが、これも当時は「イノベーション」でした。(だって、握らないんですよ？) 金目鯛の握りも40-50年程度の歴史で、島寿司から取り入れられました。今では割と定番化していますが、鮨屋が海鰻を焼いたり、鯨を出したり、どれも「イノベーション」です。

今の時代の鮨業界でのイノベーターのトップ・ランナーは天本正道 大将ではないでしょうか。彼の「牡丹海老の紹興酒と雲丹」のつまみや「穴子の山椒掛け」の握りは国内外での多くの鮨屋がパクっ。。オマージュしてます。鯨の尾の身の握りも、走りは天本です。(元祖北京ダック/エビマヨなど黒歴史もあります笑)

次世代の方々がこの時代の鮨業界を振り返る時、天本が与えたインパクトはきっと後世に語り継がられることでしょう。

「新店に伺う時の期待感」と「定期訪問店の安定感」とはまた違う「わくわく感」を与えてくれる数少ない鮨屋が、『東麻布 天本』だと思います。
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Masamichi Amamoto is the modern day innovator of sushi. There are countless things, big and small, that he’s done that other sushiyas have copied.

Many purists frown upon change to tradition, but innovation is necessary for any industry. Do you like eating sea urchin (“uni”) or salmon roe (“ikura”) as sushi? The whole gunkanmaki concept was invented by Ginza Kyubei in 1941 and eating uni became mainstream ever since. Redeye snapper (“kinmedai”) was never used as sushi until the 70’s when it was incorporated from shimazushi. Serving wild sea eel (“umi unagi”) or whale tail is also a trend that’s only a decade old but now a staple at many high end sushiyas.

I think when future generations look back on this era’s sushi, many will point to Amamoto as one of the key players that moved the sushi industry forward.

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🍣 名物TK巻き - 令和の冴羽獠 考案
Signature TK Roll
🥇 本日のトップ (タイ) Dish of the day - tied

🥢 千葉県房州の引縄のハツガツオの燻し+藁焼き、金田のプレミアム海苔
Straw smoked and grilled spring bonito (“hatsugatsuo”) from Bousou, Chiba
⚡️ イチオシ Highlight dish

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鮨という料理に「イノベーティブ」という表現は、日本だと決して褒め言葉ではないのかもしれません。日本人が連想する「イノベーティブ・スシ」は海外でよく見受けられる、握りの上にトリュフや金粉を乗せたり、シャリに変化を加えたり、「伝統と違うこと・邪道なこと」をするであったりして、ネガティブな印象があるのかもしれません。(誤解の無いように、吉乃は名古屋時代からつまみなどは洋食の要素が強く、握りにタズマニアン・マスタードを使ったりもしますので、自分はイノベーティブ肯定派です)

しかし、innovativeという英語は「これまでなされなかった、経験されなかった、あるいは作りだされなかったようなものを生み出すさま」という意味であり、「進化」を表します。昭和16年に『銀座 久兵衛』が「軍艦巻き」たるものを考案しましたが、これも当時は「イノベーション」でした。(だって、握らないんですよ？) 金目鯛の握りも40-50年程度の歴史で、島寿司から取り入れられました。今では割と定番化していますが、鮨屋が海鰻を焼いたり、鯨を出したり、どれも「イノベーション」です。

今の時代の鮨業界でのイノベーターのトップ・ランナーは天本正道 大将ではないでしょうか。彼の「牡丹海老の紹興酒と雲丹」のつまみや「穴子の山椒掛け」の握りは国内外での多くの鮨屋がパクっ。。オマージュしてます。鯨の尾の身の握りも、走りは天本です。(元祖北京ダック/エビマヨなど黒歴史もあります笑)

次世代の方々がこの時代の鮨業界を振り返る時、天本が与えたインパクトはきっと後世に語り継がられることでしょう。

「新店に伺う時の期待感」と「定期訪問店の安定感」とはまた違う「わくわく感」を与えてくれる数少ない鮨屋が、『東麻布 天本』だと思います。
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Masamichi Amamoto is the modern day innovator of sushi. There are countless things, big and small, that he’s done that other sushiyas have copied.

Many purists frown upon change to tradition, but innovation is necessary for any industry. Do you like eating sea urchin (“uni”) or salmon roe (“ikura”) as sushi? The whole gunkanmaki concept was invented by Ginza Kyubei in 1941 and eating uni became mainstream ever since. Redeye snapper (“kinmedai”) was never used as sushi until the 70’s when it was incorporated from shimazushi. Serving wild sea eel (“umi unagi”) or whale tail is also a trend that’s only a decade old but now a staple at many high end sushiyas.

I think when future generations look back on this era’s sushi, many will point to Amamoto as one of the key players that moved the sushi industry forward.

🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚
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Higashiazabu Amamoto
2023.11 dinner
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Chestnut cake from @ete.restaurant @natsuko.ete for birthday celebration 🎉
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Happy to celebrate my birthday with friends at Higashiazabu Amamoto last year. Nestled in the heart of Tokyo, this hidden gem promises a gastronomic journey like no other: from tantalizing otsumami with modern twist to meticulously crafted nigiri with precision and passion.
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@masamichiamamoto #vinfox_amamoto #東麻布天本 #天本正通 #紹介制 #食べログ #食べログ高評価 #予約困難店 #超予約困難 #鮨 #twomichelinstars #2michelinstars #michelin #michelinstar #michelinguide #sushi #sushiporn #sushilovers #omakase #japanesefood #tokyoeats #tokyofood #tokyorestaurants #foodblogger #foodporn #foodie #gourmetfood #gastronomy #foodgram #foodpics Less

Higashiazabu Amamoto
2023.11 dinner
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玉子焼きと緒方蜂蜜
Tamagoyaki with @khmerrabbit honey
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Happy to celebrate my birthday with friends at Higashiazabu Amamoto last year. Nestled in the heart of Tokyo, this hidden gem promises a gastronomic journey like no other: from tantalizing otsumami with modern twist to meticulously crafted nigiri with precision and passion.
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Higashiazabu Amamoto
2023.11 dinner
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@maguro.fujita さんの本鮪
塩釜の赤身10秒漬け
Shiogama akami-zuke
山形の中とろ血合ぎし
Yamagata chutoro chiaigishi
山形の大とろ
Yamagata otoro
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Happy to celebrate my birthday with friends at Higashiazabu Amamoto last year. Nestled in the heart of Tokyo, this hidden gem promises a gastronomic journey like no other: from tantalizing otsumami with modern twist to meticulously crafted nigiri with precision and passion.
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Higashiazabu Amamoto
2023.11 dinner
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三重鳥羽のとろ鰆フリット
Fried Mie Toba toro-sawara
余市のあん肝
Yoichi ankimo.
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Happy to celebrate my birthday with friends at Higashiazabu Amamoto last year. Nestled in the heart of Tokyo, this hidden gem promises a gastronomic journey like no other: from tantalizing otsumami with modern twist to meticulously crafted nigiri with precision and passion.
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東麻布天本 HIGASHIAZABU AMAMOTO

絶品‼️『スチーム蛍烏賊』😆😍😁😋

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東麻布天本 HIGASHIAZABU AMAMOTO

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[한/日/EN] 2023.08 #東麻布天本（Higashiazabu Amamoto/히가시아자부 아마모토）

Chef: @masamichiamamoto

東麻布にて本格江戸前鮨を提供している「東麻布 天本」
"Higashiazabu Amamoto", a sushi restaurant offering authentic Edomae sushi in Higashi-Azabu.
정통 에도마에 스시를 맛볼 수 있는 스시집 '히가시아자부 아마모토' - 히가시아자부 위치

江戸前鮨の伝統を残し、進化を目指す大将 天本氏が腕を振るうおまかせコースはおつまみから握りまで全てが最高とお客様からも高評価！最近ではからすみといくらの茶碗蒸し、とろ鰆フリット、日本海迷い鰹漬け丼などのおつまみに出水のすみいか、戸井の鮪、対馬の穴子と言った握りが楽しめ、「東麻布 天本」の看板握りの車海老は見逃せない一品。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

★ 気になったら"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

The Omakase course, prepared by Mr. Amamoto, the master of Edomae-sushi who aims to preserve and evolve the tradition of Edomae-sushi, is highly praised by customers for everything from side dishes to the nigiri! Recently featured side dishes include Karasumi and salmon roe chawanmushi, Spanish mackerel fritters, and bonito rice bowl with pickled bonito. As for nigiri, you can enjoy servings of golden cuttlefish, tuna, and conger eel. The signature nigiri at "Higashiazabu Amamoto", the Kurumaebi is not to be missed.
Budget: From ¥44,000
Reservations: OMAKASE

★ Feeling intrigued? If so, don't forget to SAVE this post! (You can expect to see only the best on our account)

에도마에 스시의 전통을 지키면서도 발전시키는 것을 목표로 하는 에도마에 스시의 명인 아마모토 셰프가 운영하는 이곳은, 츠마미(안주)부터 초밥까지 모든 면에서 고객들에게 극찬을 받고 있는 오마카세 코스를 제공하고 있습니다. 최근 선보이는 사이드 디쉬로는 가라스미와 연어알 자완무시(푸딩 계란찜), 삼치 튀김, 절인 가다랑어 덮밥 등이 있습니다. 초밥으로는 참갑오징어, 참치, 붕장어 초밥을 맛보실 수 있습니다. “히가시아자부 아마모토”의 시그니처 초밥인 쿠루마에비 초밥도 놓치지말고 꼭 드셔보시기 바랍니다!
예산: 44,000엔~
예약: 오마카세

★ 한번 가보고 싶다는 생각이 드셨다면? 이 게시물을 “저장”해 주세요! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다!) Less

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東麻布天本 HIGASHIAZABU AMAMOTO

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