[한/日/EN] 鮨 #さえ喜 (Sushi Saeki/스시 사에키)

Restaurant: @ginza_sushi_saeki

銀座にて江戸前鮨が堪能できる「鮨 さえ㐂」
“Sushi Saeki”, where you can enjoy Edomae-sushi in Ginza.
긴자 위치 에도마에 스시 전문점 “스시 사에키”

「よい魚をもらうために長く通って市場の人と良好な関係を築いたり、日々ネタとシャリのバランスを考えて仕込むなど積み重ねがものをいう仕事。僕はこれからが一番いい時期なんじゃないかな。だから銀座で勝負したい」との事、2019年に「鮨 さえ㐂」を銀座にオープンし、今では江戸前鮨をメインとしたおまかせコースをお客様に提供している。例えば、新子、鯵、車海老、赤身漬け、イシカゲ貝などといった握りが楽しめ、お客様からも高評価。
予算：昼/夜￥31,000〜

Chef Saeki has said, "Building good relationships at the market, and consistently considering the balance of fish and rice when preparing sushi, are essential aspects of this job. I believe that now is the best time for me to take on the challenge of Ginza.” As such, he opened "Sushi Saeki '' in 2019, where he offers an Omakase course focused on Edomae-style sushi. His menu includes delicious nigiri sushi such as baby gizzard shad, horse mackerel, Kurumaebi, Akami (lean tuna), and Ishikage shellfish, which have received high praise from customers.
Budget: Lunch/Dinner from ￥31,000

사에키 셰프는 “시장에서 좋은 관계를 쌓는 것과 스시를 준비할 때 생선과 밥의 균형을 항상 생각하는 것, 이 두가지가 이 직업에 있어서 중요한 부분이라고 할 수 있습니다. 긴자에서 새로운 도전을 시작하기에 지금만큼 좋은 시점이 없다고 생각했습니다”라고 말한 바 있습니다. 사에키 셰프는 2019년 “스시 사에키”를 오픈하여 에도마에 스타일의 스시에 중점을 둔 오마카세 코스를 제공하고 있습니다. 사에키 셰프의 신코(새끼 전어), 전갱이, 구루마에비(보리새우), 아카미(얇은 참치)와 이시카게 조개 초밥 메뉴는 고객들 사이에서 높은 평가를 받고 있습니다.
츠마미로는 송이버섯 차완무시, 캐비어를 곁들인 돌돔, 케가니 (털게) 덮밥 등이 제공되었으며 니기리로는 아나고 조림 (붕장어), 구루마에비 (보리새우), 아카미 (얇은 참치), 토로 (참치 뱃살), 코하다 (전어) 등이 제공되어 손님들의 극찬을 받은 바 있습니다.
예산: 점심/저녁 31,000엔부터

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