Omakase Gurume

2023.08 #サーパス (Cirpas/서파스)

#omakasegurume

Restaurant: @cirpas.tokyo
Chef: @george_cuisine

白金台に、YouTubeで人気を持つ「George ジョージ」がオープンしたフレンチ「サーパス」
“Cirpas”, a French restaurant in Shirokanedai opened by famous YouTuber GeorgeLABO.
유명 유튜버 GeorgeLABO가 오픈한 프랑스 요리 전문점 “서파스” - 시로카네다이 위치

「サーパス」の料理に使われる魚介は豊洲市場から仕入れ、鹿肉や野菜などは、ハンターや生産者の元を訪ね、それぞれの考え方、こだわりを理解した上仕入れていると言うこだわり方。その食材を使い最近では、鰻、焼きナス、フォアグラ、生ハムの春巻き、ペティアン、スイカ、牡蠣、ジュンサイ、黒トリュフのカルパッチョ、熊本天草車海老を使用したグリーンカレーなどが味わえる。コースと合わせてソムリエがオススメしてくれるアルコールペアリングも最高との事。
予算：昼・夜¥27,000〜
予約：Table Checkサイト

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！(料理がおいしくなければ、掲載しません！)

Cirpas sources seafood from the Toyosu market, while venison and vegetables are purchased from select suppliers. Recently, the restaurant introduced new dishes such as eel, grilled aubergine, foie gras, and prosciutto spring rolls; petillant, watermelon, oysters, Junsai, and black truffle carpaccio; and green curry using Kumamoto Amakusa’s Kurumaebi. The sommelier also recommends alcohol pairings that go best with the courses.
Budget: From ¥27,000 for lunch and dinner
Reservations: Table Check website

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서파스는 도요스 시장에서 해산물을 공수해오며 사슴고기와 야채는 선별된 공급자로부터 구매하고 있습니다. 최근에는 장어, 그릴에 구운 가지, 푸아 그라, 프로슈토 스피링 롤과 스파클링 와인, 수박, 굴, 준사이, 블랙 트러플이 들어간 카르파치오, 구마모토 아마쿠사의 구루마에비로 만든 그린 커리 등 신메뉴가 출시되었습니다. 소믈리에가 코스에 가장 알맞는 알콜 페어링을 추천합니다.
예산: 점심/저녁 27,000엔부터
예약: TableCheck 공식 사이트

★ 다음 방문을 위해 포스트 “저장” 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다! ) Less

2023.07 #高麗亭 (Kouraitei/코우라이테이)

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渋谷にあり、メニューが無い、全ておまかせ韓国風焼肉コースとなっている「高麗亭」
“Kouraitei”, a restaurant located in Shibuya, that only offers omakase Korean-style Yakiniku courses.
한국식 야키니쿠 오마카세 코스만을 제공하는 야키니쿠 전문점 “코우라이테이” - 시부야 위치

韓国風焼肉おまかせコースをメインとした「高麗亭」では、女将さんのサービスから、一皿一皿のお肉の量が素晴らしいとの事。初めてのお客様には女将さん直々に、お肉にサンチュやキムチなどを巻いて食べるスタイルを教えてくれる。いつもの焼き肉と一味違った焼き肉を味わうことができるお店と知られている。

★ 一回は行ってみたいと思いませんか？そう思ったら、"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

At Kouraitei, you can enjoy Korean-style Yakiniku Omakase for the main course. Customers praise the service for the generous portions of meat in every dish. The hostess teaches first-time customers how to wrap the meat with Sanchu (Korean lettuce) or kimchi for an enjoyable dining experience. The restaurant is known for its distinct Yakiniku flavor that is unlike any other usual Yakiniku restaurants.

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코우라이테이에서는 메인 코스로 한국식 야키니쿠 오마카세 코스를 즐기실 수 있습니다. 모든 요리에 푸짐하게 들어간 고기 양은 손님들로부터 만족스럽다는 평을 받고 있습니다. 모두가 즐길 수 있는 식사 경험을 위해 처음 방문하시는 손님을 위해 종업원이 고기를 상추 또는 김치에 싸먹는 방법 등을 안내해드립니다. 해당 레스토랑은 다른 일반 야키니쿠 전문점과는 다른 특별한 야키니쿠 맛으로 잘 알려져 있습니다.

★ 한 번 가보고 싶다고 생각이 드셨다면? 포스트 “저장”을 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안합니다! )

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[🇺🇸Honolulu, US] 2023.10 Sushi Sho Honolulu(스시쇼 호놀룰루/すし匠 ホノルル)

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Restaurant: sushishowaikiki

“Sushi Sho Honolulu”, an Edomae sushi restaurant in the Ritz-Carlton Waikiki Beach resort, highlighting ingredients unique to Hawaii.
リッツ・カールトン・ワイキキ・ビーチ・リゾート内にある江戸前寿司店「すし匠 ホノルル」
특별한 하와이 식재료로 요리하는 에도마에 스시 레스토랑 “스시쇼 호놀룰루” - 리츠칼튼 와이키키 비치 리조트에 위치

Chef Keiji Nakazawa is renowned across Japan for his sushi making skills. At 26 years old, he opened his first sushi counter restaurant. Four years later, he opened Sushi Sho which became a success. After 25 years, Chef Nakazawa flew out to the United States to explore new ingredients. In 2017, Sushi Sho Honolulu opened at the Ritz-Carlton Waikiki Beach resort. An Edomae sushi Omakase course featuring Hawaii's fish and unique flavors is served to customers.

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有名シェフの中澤圭二氏の腕前は日本全国に知れ渡っている。しかし、その4年後「すし匠」を開店し、成功し、25年後、中澤シェフは新しい食材を探求するためにアメリカに渡った。2017年、リッツカールトン・ワイキキビーチ・リゾートに「すし匠ホノルル」がオープンし、今ではハワイの魚介類や独特の風味を取り入れた江戸前寿司のおまかせコースがお客様に提供されている。

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케이지 나카자와 셰프는 초밥을 만드는 기술로 일본 전역에서 유명합니다. 나카자와 셰프는 26세에 개업한 첫 번째 스시 카운터 레스토랑은 성공을 거두지 못했지만, 4년 후 개업한 “스시 쇼”는 성공적이었습니다. 그로부터 25년 후, 나카자와 셰프는 새로운 식재료를 탐구하기 위해 미국으로 건너갔고, 2017년에 리츠칼튼 와이키키 비치 리조트에 “스시 쇼 호놀룰루”를 개업하였습니다. 그의 에도마에 스시 오마카세 코스에서는 하와이 생선의 특별한 맛을 느껴보실 수 있습니다.

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2023.08 #豊後もん江とう (Bungomon Eto/분고몬 에토우)

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Restaurant owner: @teamishikawa

東京で豊後風懐石料理が味わえる「豊後もん江とう」
“Bungomon Eto”, where you can enjoy Bungo-Inspired Kaiseki cuisine in Tokyo.
도쿄에서 분고 지역의 가이세키 요리를 즐길 수 있는 “분고몬 에토우”

ミシュラン三ツ星懐石料理店「神楽坂石かわ」の休日にのみ、店舗を同じくしてオープンしている「豊後もん江とう」では、本家のコンセプトと味を守りつつ、江藤料理長が新たな味を取り入れたおまかせコースが楽しめる様になっている。最近では伊勢海老と乾燥椎茸、ひじきの飯蒸し、豊後牛ヒレ肉、たこ焼き御飯などが味わえる大分県尽くしとなっている。
予算：￥33,000〜
予約：OMAKASE

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“Bungomon Eto”, co-owned by the Kagurazaka Ishikawa Group, only opens when Michelin three-star Kaiseki restaurant “Kagurazaka Ishikawa”, closes. Diners enjoy omakase courses where Chef Eto introduces new styles to dishes while maintaining the concept of “Kagurazaka Ishikawa”. Recently, the menu highlights Chef Eto’s hometown, Oita, with dishes such as lobster and dried shiitake mushrooms, steamed hijiki mushroom rice, Bungo beef fillet, and takoyaki rice.
Budget: From ￥33,000
Reservations: OMAKASE

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카구라자카 이시카와 그룹이 공동운영하고 있는 “분고몬 에토우”는 미슐랭3스타 가이세키 요리 전문점인 “카구라자카 이시카와”가 문을 닫을 때만 오픈하는 레스토랑입니다. 손님들은 에토우 셰프가 “카구라자카 이시카와”의 컨셉을 유지하면서도 자신만의 새로운 스타일을 더한 오마카세 코스를 즐기실 수 있습니다. 최근에는 랍스터와 말린 표고버섯, 찐 톳나물 버섯 밥, 분고 소고기 필레, 다코야끼 덮밥 등 셰프 에토우의 고향인 오이타의 특색을 보여주는 메뉴들이 제공되었습니다.
예산: 33,000엔부터
예약: OMAKASE

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京都 #きう (Kiu/키우)

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野菜を中心とし、創作おまかせコースとユニークなアルコールペアリングを提供する予約制レストラン「京都 きう」
“Kyoto Kiu”, a reservation-only restaurant offering a creative, vegetable-based Omakase course with unique alcohol pairings.
채소 중심의 창의적인 오마카세 코스와 알콜 페어링을 즐길 수 있는, 예약제 일본 요리 전문점 “교토 키우”

「京都 きう」では寿司おまかせコースのみで、野菜を中心とした独創的なアプローチとなっている。他の寿司屋ではあまり見られない、全ジャンルの料理と寿司が堪能でき、シグネチャーディッシュのブラッティーナの他にも、トロの漬け、グリーンカレーのラーメン、鰻の白焼きなどの一品や、定番の赤身、キス、トロといった握りも楽しめる。コースと一緒にアルコールペアリングも欠かせないとの事。
予算：￥50,000〜
予約：完全予約制・紹介制

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At Kyoto Kiu, the sushi omakase course takes a creative approach that focuses on vegetables. The restaurant offers sushi along with all genres of cuisine, something rarely seen at other sushi restaurants. In addition to the signature dish, Burratina, diners can also enjoy other dishes such as marinated Toro, green curry ramen, and grilled white eel, as well as classic nigiri such as lean tuna, Kisu, and Toro. Alcohol pairings are said to be an essential part of the course.
Budget: From ￥50,000
Reservations: By reservation and introduction only

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교토 키우에서는 채소에 중점을 둔 창의적인 스시 오마카세를 제공합니다. 해당 레스토랑에서는 다른 스시전문점과는 다르게 스시와 함께 다른 장르의 요리들이 제공됩니다. 시그니처 요리인 부라티나에 더해 절인 도로, 그린커리 라멘, 그릴에 구운 백장어와 어린 참치, 보리멸, 도로와 같은 전통적인 니기리가 제공됩니다. 알콜 페어링 서비스도 코스에서 큰 축을 담당하고 있다는 평을 받고 있습니다.
예산: 50,000엔부터
예약: 예약제 및 회원제

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2023.08 #赤坂おぎ乃 (Akasaka Ogino/아카사카 오기노)

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Chef: @satoshiogino

赤坂駅から徒歩3分にあるミシュラン一つ星（20203年現在）日本料理「赤坂おぎ乃 」
"Akasaka Ogino", a Michelin-starred (As of 2023) Japanese restaurant, just 3 minutes away from Akasaka Station.
2023년 미슐랭 1스타 일본요리 전문점 “아카사카 오기노” - 아카사카역에서 3분 거리에 위치

料理人荻野聡士氏が「伝統のあるものを大切にする王道の日本料理」をお客さんに提供中。なんと、今では2024年まで予約でいっぱいとの事。最近のコースでは、鮑素麺、太刀魚の揚げ物、天竜川の鮎の炭焼、鰻丼などなどが堪能できる。「赤坂おぎ乃 」では欠かせない「八寸」では沖縄もずく酢、シルクスイートの天ぷら、小豆と蛸などが楽しめる。
予約：OMAKASE
予算：￥30,000〜

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Satoshi Ogino's presents customers with "noble Japanese cuisine that respects tradition". Amazingly, they are now fully booked until 2024. Recently, the Omakase course has included abalone Somen, deep-fried swordfish, char-grilled Ayu fish from the Tenryu River, and eel rice bowl. It is a must to have your fill of "Hassun” (small dishes served in traditional Japanese cuisine)", including vinegared Okinawa Mozuku, sweet potato tempura, and Azuki beans and octopus.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ¥30,000

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"전통을 계승하는 기품 있는 일본 요리"를 선보이는 사토시 오기노 셰프의 레스토랑 "아사카 오기노"는 그 명성에 맞게 현재 2024년까지 예약이 꽉 차 있습니다. "아사카 오기노"의 오마카세 코스 최근 메뉴는 전복 소면, 황새치 튀김, 텐류강 은어 숯불구이와 장어덮밥입니다. 더불어 식초에 절인 오키나와 모즈쿠, 고구마튀김, 팥(아즈키 콩)과 문어 등의 핫슨(일본 전통 코스 요리에 포함된 사이드 디쉬)도 즐겨 보시기를 바랍니다.
예약: OMAKASE
예산: 30,000엔부터

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2023.08 #鮨ます田 (Sushi Masuda/ 스시 마스다)

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ゆったりと落ち着いた雰囲気の中で江戸前鮨を堪能できる「鮨 ます田」
"Sushi Masuda", where you can enjoy Edomae-sushi in a relaxed atmosphere.
편안한 분위기에서 에도마에 스시를 즐길 수 있는 “스시 마스다”

江戸前鮨の華で知られる「鮪」は「やま幸」から仕入れている。他にも「小肌」「穴子」などシャリとのバランスが考えられた握りが楽しめる。握りの他にも蟹ともずくの冷製茶碗蒸し、蒸しアワビなど、おつまみも見逃せないお店としてお客様からも高評価。
予算：￥40,000〜
予約：OMAKASE

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"Sushi Masuda" offers a calm atmosphere to enjoy Edomae sushi like Maguro sourced from Yamayuki. The rice and fish balance in the nigiri sushi, such as Kohada and Anago, is harmonious and flavorful. Aside from the nigiri, the side dishes are also highly recommended, such as Chilled steamed chawanmushi with crab and Mozuku seaweed, and steamed abalone.
Budget: ¥40,000~
Reservations: OMAKASE

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“스시 마스다”에서는 야마유키에서 공수해 온 참치 등의 에도마에 스시를 편안한 분위기에서 즐기실 수 있습니다. 니기리로 제공되는 전어, 장어 등의 스시는 밥과 생선의 균형이 매우 잘 맞추어져 있고 풍부한 맛을 즐길 수 있다는 평을 받고 있습니다. 츠마미로 제공되는 게와 모즈쿠 해초가 들어간 냉 차완무시찜과 전복찜 또한 추천 메뉴로 손꼽힙니다.
예산: 40,000엔부터
예약: OMAKASE

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2023.08 #とり茶太郎 (Tori Chataro/토리 차타로)

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Restaurant account: @tori_chataro

渋谷駅から徒歩10分にある焼き鳥屋「とり茶太郎」
Yakitori restaurant a 10-minute walk from Shibuya Station,"Tori Chataro".
시부야역에서 도보 10분 거리에 있는 야키토리 전문점 “토리 차타로”

焼き鳥のおまかせコースは「茶太郎おまかせフルコース」「茶太郎６本コース」「茶太郎８本コース」と３つに別れている。全て、ストップ自己申告制のおまかせスタイル。長期飼育鶏の種類としてホロホロ鳥、比内地鶏、かすみ鴨、もみじの鶏肉を使用し、焼き鳥や他の鳥料理も提供、コースの〆にそぼろ丼や鶏そばも味わえる。お店のコンセプトに合わせて「おいしい焼鳥とおいしいお酒」のコンビネーションも最高との事。
予算：￥8,800〜
予約：OMAKASE

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There are three Omakase yakitori courses: "Full Chataro Omakase Course", "6-piece Chataro Course", and "8-piece Chataro Course". All are Omakase-style with it being left to the customers to tell the chef when they're ready to stop. The restaurant uses long-established chicken species including: Horohoro chicken, Hinai Jidori chicken, Kasumigamo chicken, and Momiji chicken. Yakitori and other chicken dishes are available and to finish the course customers can choose either a Soboro-don (minced chicken on rice) or chicken Soba. In line with the restaurant's concept, their combination of "delicious yakitori and sake" is amazing!
Budget: From ￥8,800
Reservations: OMAKASE

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해당 레스토랑에서의 야키토리 오마카세 코스는 “차타로 오마카세 풀코스”, “차타로 6꼬치 코스”, “차타로 8꼬치 코스” 세가지로 나뉘어져 있습니다.
모든 코스는 손님이 스톱(stop) 할 때까지 계속해서 나오는 방식의 오마카세 스타일입니다.
장기 사육된 닭의 종류로 뿔닭, 히나이토종닭, 가스미가모닭, 모미지닭을 사용하고 닭꼬치 이외의 닭요리도 제공하며 코스의 마무리에 닭고기 소보로 덮밥과 닭고기 소바도 맛볼 수 있습니다.
가게의 컨셉에 맞춘 “맛있는 닭꼬치와 사케”의 조합도 훌륭하다고 하니 놓치지 마시기 바랍니다.
예산 : ￥8,800〜
예약 : OMAKASE

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#銀座ふじた (GINZA Fujita /긴자 후지타)

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最先端の技術と新鮮な食材を使った懐石料理が楽しめる「銀座ふじた」
“Ginza Fujita”, where cutting-edge techniques and the freshest ingredients bring forth a Kaiseki course for you to enjoy.
최첨단 조리 테크닉과 가장 신선한 재료를 활용한 가이세키 코스 요리를 즐길 수 있는 “긴자 후지타”

料理人藤田氏が提供する懐石料理コースでは、低温調理器などの最新機器を使った調理法に取り組んだ料理が楽しめる。最近では蒸し鮑、毛蟹、雲丹、こごみ、ジュレ掛けや鰻の飯蒸しからスタートし、天然焼きすっぽん、土鍋ご飯なども味わえる。料理と一緒にアルコールペアリングも可能。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

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In the Kaiseki course offered by Chef Fujita, diners can enjoy dishes that are prepared using the latest equipment such as a low-temperature cooker. Recently, the course begins with steamed abalone, hairy crab, sea urchin, Kogomi, and steamed eel with rice. Wild grilled Suppon and earthenware pot rice is served at the end of the course. Alcohol pairings are also available.
Budget: From ￥44,000
Reservations: OMAKASE

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후지타 셰프의 가이세키 코스에는 저온 쿠커와 같이 최첨단 장비를 활용한 요리가 제공됩니다. 최근 코스 초반에는 전복찜, 털게, 성게, 산채, 장어찜 덮밥이 제공되었으며 식사의 마무리로는 그릴에 구운 야생 자라 솥밥이 제공되었습니다. 알콜 페어링 서비스도 제공됩니다.
예산: 44,000엔부터
예약: OMAKASE

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[🇰🇷Seoul, Korea] 2023.09 박셰프 청담 스테이크하우스 (Chef Park's Steak house Cheongdam)

✅ Private room available
✅ Available for groups
✅ Valet parking available

포터하우스 스테이크의 정석을 보여주는 “박셰프 청담 스테이크하우스”
“Chef Park Cheongdam Steakhouse”, serving the classic porterhouse steak in Seoul.
ソウルで定番のポーターハウスステーキを提供する "Chef Park Cheongdam Steakhouse"

“박셰프 청담 스테이크하우스”에서는 드라이에이징한 포터하우스 스테이크를 버섯, 양파구이와 함께 제공합니다. 미디움 레어에서 미디움 정도의 굽기로 구워진 안심 부위는 본연의 육질이 잘 느껴지며 소금에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다. 등심 부위는 부드러우면서도 쫄깃하며, 살짝 기름지면서도 담백한 육즙이 일품입니다. 에피타이저로는 신선한 로메인과 파마산 치즈 가루, 바삭한 크루통이 올려진 시저 샐러드를 추천해 드리며 부드럽고 녹진한 마카로니와 바삭한 브레드 크럼이 조화롭게 어울리는 맥액치즈도 사이드 디쉬로 즐겨보실 수 있습니다.

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“Chef Park Cheongdam Steakhouse” serves dry-aged porterhouse steak with mushrooms and grilled onions. The tenderloin part is grilled to medium rare to medium. The sirloin part is soft and chewy, while the meat is slightly greasy, but light and juicy. For an appetizer, customers are recommended to try the Caesar salad topped with fresh romaine, parmesan cheese powder, and crispy croutons. You can also enjoy the mac cheese, a combination of macaroni and bread crumbs, as a side dish.

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「Chef Park Cheongdam Steakhouse」では、ドライエイジングしたポーターハウスステーキにマッシュルームとグリルオニオンを添えて提供中。テンダーロインはミディアムレアからミディアムに焼き上げる。サーロイン部分はやわらかく歯ごたえがあり、肉は脂味がありつつ、あっさりとジューシー。前菜には、新鮮なロメインレタス、パルメザンチーズ、カリカリのクルトンをトッピングしたシーザーサラダがおすすめ。マカロニとパン粉を合わせたマカロニチーズもサイドディッシュとして楽しめる。

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