Omakase Gurume

[한/日/EN] 2023.11 #隼Toshi (토시)

Instagram: @restaurant_toshi
Chef: @toshiyuki_yoshida

六本木にある中華とフレンチのフュージョンレストラン「隼 Toshi」
"Toshi", a French Chinese fusion restaurant in Roppongi.
롯폰기에 위치한 프랑스식 중식 퓨전 레스토랑 "토시(Toshi)"

シェフのおまかせコースでは、雲丹の五目あん、プラチナポークのチャーシュー、フカヒレ、雲南省松茸と鮑、フィレ肉の湯引きなどの料理を、中華料理ならではの炎が燃え上がるエンターテインメント性のある調理風景と共に堪能できる。フランスや香港などで修行した経験から、他国料理のエッセンスを加え、今までの中華料理のイメージを払拭した、感動の15皿を味わえる。
予算：￥36,300〜
予約：OMAKASE

★ 今度行く機会のために"セーブ"をお忘れなく！ (料理がおいしくなければ、掲載しません！)

With the Omakase course, diners can enjoy dishes like sea urchin with starchy sauce, platinum pork Char Siu, shark's fin, Yunnan Matsutake mushroom and abalone, and boiled fillet of meat, along with an entertaining cooking scene with flames that only Chinese cuisine can produce. The restaurant's 15 impressive dishes are prepared with the essence of other countries' cuisines, based on Chef Yoshida's experience and training in France and Hong Kong, dispelling the image of conventional Chinese cuisine.
Budget: From ￥36,300
Reservations: OMAKASE

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오마카세 코스에서는 전분이 있는 소스를 곁들인 성게, 백금 돼지 차슈, 샥스핀, 윈난(Yunnan) 송이버섯과 전복, 삶은 고기 필레 등을 맛보실 수 있으며, 중식당에서만 볼 수 있는 불꽃으로 요리하는 장면을 구경하며 즐겁게 식사하실 수 있습니다. 요시다 셰프가 프랑스와 홍콩에서의 수련 경험을 바탕으로 해외 미식의 정수를 담아 요리하는 15가지 인상적인 요리는 전통 중식의 이미지를 불식합니다.
예산: 36,300엔부터
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] #鮓ふじなが (Sushi Fujinaga/스시 후지나가)

麻布十番で独創的な鮓が味わえる「鮓ふじなが」
"Sushi Fujinaga", a creative sushi restaurant in Azabujuban.
아자부주반에 위치한 독창적인 스시 전문점, “스시 후지나가”

最近ではのどぐろの昆布締め、岩牡蠣のソテー、フカヒレの姿煮、生ハム マナガツオのフリット、白いかなど、鮨ふじながの唯一無二の味が楽しめる。名刺がわりの大トロの握りは筋を一本残らず抜き取り、包丁目は50 ヵ所以上。旨みのみがダイレクトに口の中に飛び込んできて、すっと溶けるとの事。オリジナルの坦々麺を締めで味わえることもある。
予算：￥50,000〜
予約：会員制

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Recently, Sushi Fujinaga has been serving unique dishes such as Kombujime, sautéed Japanese oysters, shark's fin stew, prosciutto and butterfish fritters, white squid, and more. The signature dish, Otori nigiri, has more than 50 knife marks. It is said that the deliciousness of the fish leaves a notable flavor and melts easily in the mouth. Customers can also enjoy their original Tantanmen.
Budget: From ￥50,000
Reservations: Membership and introductions required

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최근 "스시 후지나가"에서는 콤부지메, 일본 굴 소테, 샥스핀 스튜, 프로슈토와 버터피시 프리터, 흰 오징어 등과 같은 특별한 요리를 선보이고 있습니다. 시그니처 디시인 오토리 니기리에는 칼로 썬 자국이 50개가 넘는다고 합니다. 스시 후지나가의 생선은 입에서 살살 녹으며 그 풍미가 입안에 감돈다고 합니다. 이 곳에서는 본토 맛의 탄탄멘도 즐기실 수 있습니다.
예산: 50,000엔부터
예약: 회원제 및 기존 회원의 소개 필수

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[한/日/EN] #銀座しのはら（Ginza Shinohara/ 긴자 시노하라）

Chef: @ginza_shinohara

銀座にあるミシュラン二つ星に輝く日本料理「しのはら」
"Shinohara", a double Michelin-starred Japanese cuisine in Ginza.
긴자에 있는 미슐랭 2스타 일식요리 전문점, “시노하라”

一斉スタートの日本料理おまかせコースの中にはイクラ、伊勢海老、スッポンと言った豪華な食材を使った料理が出てくる。他にもトラフグの白子和え、淡路の鯛のお椀、春子鯛の握りなどが味わえ、店の顔とも言える ”八寸”（約24cm 四方の木盆に海や山の旬の幸を数種類盛った贅沢な一品)もお客さんから大人気。料理と一緒にアルコールペアリングも可能。
予約：OMAKASE
予算：￥35,000〜

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The Omakase course is served to everyone simultaneously and includes dishes with stunning ingredients, including salmon roe, lobster, and Suppon. Other dishes include Tiger puffer fish milt, a bowl of Awaji sea bream, and young sea bream nigiri. The restaurant's "Hassun" (a luxurious dish consisting of several kinds of seasonal seafood from the sea and mountains served on a wooden tray measuring approximately 24 square cm) is also very popular with customers.
Reservations: OMAKASE
Budget: From ¥35,000

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해당 레스토랑의 오마카세 코스는 모든 사람에게 동시에 제공되며 연어알, 랍스터, 자라 등 평소에는 보기 드문 고급 재료등이 포함됩니다. 그 밖에도 참복 어백, 아와지 도미 덮밥, 어린 도미 초밥 등을 맛보실 수 있으며, ‘핫슨(바다와 산에서 나는 여러 종류의 제철 해산물을 약 24cm 크기의 나무 쟁반에 담아내는 고급스러운 요리)’도 손님들에게 인기가 높습니다. 요리와 함께 알코올 페어링도 가능합니다.
예약 : OMAKASE
예산 : 35,000엔부터~

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[한/日/EN] 2023.08 #末富 (Suetomi/스에토미)

渋谷にある懐石料理「末富」
"Suetomi", a Kaiseki cuisine in Shibuya
시부야 있는 가이세키 요리 전문점 “스에토미”

西麻布の名店「霞町すゑとみ」の店主が2021年に渋谷にて懐石料理「末富」をオープン。日本料理のおまかせコースは高級食材を使い、最近では葛で溶いた玉子豆腐、明石の鯛、甘鯛の松笠揚げ、鼈のタレ焼き、筍ごはんなど、旬の食材が盛りだくさんに堪能できる。末富では「季節を変えてで味わえる日本食」とお客さんからも人気。「霞町すゑとみ」のお客様を魅了した「焼きすっぽん」も味わえる。
予約：住所は未公開
予算：￥50,000〜

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The Omakase course uses high-end ingredients, serving a variety of autumnal dishes lately. Recently, diners can enjoy egg tofu simmered with kudzu, Akashi sea bream, fried Matsugasa (sweet sea bream), grilled Suppon, bamboo shoot rice, and more. Suetomi is popular for its "cuisine that lets you taste the change in seasons". You can also taste grilled suppon (soft-shelled turtle), a popular dish at "Kasumicho Suetomi".
Reservations: Address is undisclosed, introductory and members only.
Budget: From ￥50,000

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니시아자부의 맛집 “가스미초 스에토미”의 가게 주인이 2021년 시부야에서 가이세키 요리전문점 ”스에토미”를 오픈했습니다.
일식 오마카세 코스는 고급 재료를 사용하기로 유명하며, 최근에는 달걀 두부 칡 조림, 아카시 도미, 도미 튀김, 자라 구이, 죽순밥 등을 맛보실 수 있습니다.
“스에토미”는 “계절의 변화를 맛볼 수 있는 요리”로 손님들에게도 인기가 많습니다. 손님들을 매료시켰던 “카스미쵸 스에토미”의 “야키슷폰(자라요리)”도 맛볼 수 있으니 참고하시기 바랍니다.
예약 : 주소 미공개, 소개 및 회원제
예산 : ￥50,000~

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[한/日/EN] #カルム (Calme/캄)

Restaurant: @calme2016

大橋にあるワイン愛好家のパラダイス、ワインビストロ「Calme」
Wine Bistro “Calme”, a wine lover’s paradise in Ohashi.
오하시에 위치한 와인 애호가의 파라다이스, 와인 비스트로 “캄”

アラカルト・コースの両方があり利用シーンに合わせて素材の良さをシンプルに、愛情いっぱい仕立ててた料理が味わえる。常識にとらわれない食材と調理技術の遊び、そこにワインの奥深さが加わる。最上のワインと食事が作る一期一会の空間を大切にしたお店。オーストリアのホイリゲ、モレ・サン・ドニ白、ブルネッロなど、新酒からヴィンテージまでソムリエのおすすめを楽しめる。料理はトウモロコシの冷製スープとプチマドレーヌ、蟹とウニのスープ、奈川鶏もも肉の黒米詰めローストなどが味わえる。
予算：昼￥3,300〜 / 夜￥8,000〜
予約：☎️03-6455-1932

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A la carte and course menus are available for diners to enjoy the finest dishes made simply and with love. Calme cherishes the once-in-a-lifetime experience created by the best wines and food. Enjoy the sommelier's recommendations of new and vintage wines like Austrian Heurige, Morey-Saint-Denis Blanc, and Brunello. Dishes include chilled corn soup with petite madeleines, crab and sea urchin soup, and roasted Nagawa chicken thigh stuffed with black rice.
Budget: From ￥3,300 for lunch / From ￥8,000 for dinner
Reservations: ☎️03-6455-1932

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본 레스토랑에서 정성을 담아 소박하게 만든 최고의 요리들을 알라카르트와 코스 메뉴로 즐기실 수 있습니다. “캄”은 최고의 와인과 음식이 만들어내는 일생에 단 한번뿐인 경험을 소중히 여깁니다. 오스트리아 호이리게, 모레 생 드니 블랑, 부르넬로와 같은 소믈리에가 추천하는 새로운 빈티지 와인들을 즐겨보시기 바랍니다. 요리로는 차가운 옥수수 수프와 마들렌, 게와 성게 수프, 흑미로 속을 채운 나가와 닭 허벅지 구이 등을 맛보실 수 있습니다.
예산: 점심 - 3,300엔부터 / 저녁 - 8,000엔부터
예약: ☎️03-6455-1932

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[한/日/EN] 2023.11 #蒼西麻布 (Ao Nishiazabu/아오 니시아자부)

Chef: ao.koji_ao

六本木駅から徒歩7分にあるイノベーティブ・フュージョンレストラン「蒼」
"Ao Nishiazabu", an innovative, French-fusion cuisine a 7-minute walk from Roppongi Station
롯폰기 도보 7분거리에 있는 이노베이티브, 프렌치 퓨전 요리 레스토랑 "아오 니시아자부"

「蒼」という店名が表すように、ブルーをアクセントカラーとしたオープンキッチン。ゆったりとしたカウンター8席で、シェフ峯村氏が腕を振るうイノベーティブ・フュージョン、フレンチを堪能できる。その時季の食材を使ったおまかせコースでは、但馬玄シャトーブリアン炭火焼、赤座海老＆超濃厚ビスク、ムラサキ雲丹の冷製パスタ、鶏と蛤のリゾットなどが味わえる。
予算：￥44,000〜
予約：OMAKASE

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As the restaurant's name "Ao" conveys, blue is the accent color in the open kitchen. At the spacious 8-seat counter, you can enjoy innovative fusion and French cuisine prepared by Chef Minemura. The Omakase course, using the season's best ingredients, includes Tajima Chateaubriand Charcoal Grilled, Akaza Shrimp & Super Thick Bisque, Cold Pasta with Murasaki Sea Urchin, and Chicken & Clam Risotto.
Budget: From ¥44,000
Reservations: OMAKASE

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레스토랑 이름 "아오"에서 알 수 있듯이 오픈 키친의 포인트 컬러는 파란색입니다. 넓은 8석 규모의 카운터에서 미네무라 셰프가 선보이는 혁신적인 퓨전 요리와 프랑스 요리를 즐기실 수 있습니다. 최고 품질의 제철 식재료로 요리한 오마카세 코스에는 타지마 샤토브리앙 숯불구이, 아카자 새우 & 두꺼운 비스크, 무라사키 성게를 곁들인 냉파스타, 치킨 & 조개 리조또가 포함됩니다.
예산 : 44,000엔부터~
예약 : OMAKSE

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[한/日/EN] 2023.07 #すし家祥太 (Sushiya Shota/스시야 쇼타)

Restaurant: @sushiyashota

麻布駅から徒歩3分にあるミシュラン一つ星江戸前鮨「すし家 祥太」
"Sushiya Shota”, a michelin-starred edomae-sushi restaurant, a 3-minute walk from Azabu Station
아자부역으로부터 3분거리에 위치한 미슐랭1스타 에도마에 스시레스토랑 “스시야 쇼타”

東京でも江戸前鮨で知られる「すし家 祥太」は韓国出身の鮨職人 祥太氏が江戸前鮨を握っており「若い人でも気軽に楽しめる鮨」を提供している。おまかせコースの中にはおつまみや握りが楽しめ、最近では潤菜とトマト、太刀魚、鰹とニンニク醤油がおつまみとして味わえる。メインとなる握りには「すし家 祥太」のこだわりの赤酢が使われたシャリが使用されており、最近では金目鯛、中トロ、穴子などが堪能できる。他にも料理と一緒に味わえるアルコールペアリングもオススメポイントの一つとの事。
予算：￥23,100〜
予約：Pocket Concierge

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Korean-born sushi chef, Mr. Shota, makes "sushi even young people can enjoy". The Omakase course includes a variety of side dishes and nigiri. This season features side dishes including water shield and tomato, hairtail, and bonito with garlic soy sauce. As for nigiri, customers can enjoy fresh red bream, medium-fatty tuna, and conger eel paired with the restaurant's unique rice seasoned with red vinegar. Alcohol pairings are also recommended.
Budget: From ¥23,100
Reservations: Pocket Concierge

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도쿄에서 에도마에 스시로 유명한 “스시야 쇼타”, 한국에서 태어난 스시 셰프 “쇼타(문경환)씨가 “나이가 어린 사람도 쉽게 접할 수 있는 스시”라는 컨셉을 갖고 있는 곳이다. 오마카세코스는 츠마미와 니기리로 이루어져 있으며, 최근 츠마미로는 순채와 토마토, 갈치, 마늘 간장 소스와 제공되는 가다랑어 등이 제공되었습니다. 니기리로는 가게 고유의 적초로 간을 한 밥으로 초밥을 만들고 있으며, 참돔, 참치 중뱃살, 붕장어가 제공되었습니다.
그 밖에도 초밥에 어울리는 주류와의 페어링도 즐겨보시기 바랍니다.
예산 : ￥23,100~
예약 : Pocket Concierge

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[한/日/EN] #鮨はしもと (Sushi Hashimoto/ 스시 하시모토)

新富町にある江戸前鮨ミシュラン一つ星「鮨はしもと」
“Sushi Hashimoto”, a Michelin-starred Edomae Sushi restaurant in Shintomicho.
신토미쵸에 위치한 미슐랭 1스타 에도마에 스시레스토랑 “스시 하시모토”

あのミシュラン三つ星で有名な「日本橋蛎殻町 すぎた」の伝統的な江戸前鮨＋店主の橋本氏が新しく作る料理も見逃せないとお客さんに人気。。お店のこだわりは、赤酢と米酢をバランスがいいシャリと、新鮮な魚介類、握りを通して季節感に合わせて味わえること。コースの最初には海老芋、茶碗蒸し(真鱈白子入り)、鰯海苔巻などののおつまみから北寄貝、大トロ、車海老、縞鯵などの握りが楽しめる。アルコールペアリングと一緒におつまみや、握りが最高と他の来客したシェフからもオススメとの事。
予約：OMAKASE *完全予約制
予算：￥30,800〜

Don't miss the traditional Edomae Sushi of the triple Michelin-starred “Sugita”, plus new dishes created by the owner, Mr. Hashimoto. The restaurant's specialty is its Shari, a well-balanced blend of red and rice vinegar, fresh seafood and seasonal flavors throughout the nigiri. The course begins with side dishes such as Japanese yam, Chawanmushi (with cod milt), and rolled sardine with seaweed. As for nigiri, you can enjoy Sakhalin surf clam, fatty tuna, Kurumaebi, and striped horse mackerel. Other chefs who came to the restaurant recommend the side dishes’ alcohol pairings and the nigiri!
Reservations: OMAKASE *Reservations required
Budget: From ￥30,800

이곳은 스시야의 국가대표라고도 할 수 있는 미슐랭 3스타 스시레스토랑 “니혼바시 카키가라쵸 스기타”의 정통 에도마에스시 + 타카하시 오너셰프의 스타일을 합친 새로운 스시 오마카세를 고객들에게 선보이고 있으며, 런치와 디너 모두 8종의 츠마미, 13종의 니기리로 구성되어 있습니다. 본 레스토랑에서는 적식초와 쌀식초를 균형 있게 배합한 샤리와 신선한 해산물, 계절감을 온전히 느낄 수 있는 초밥을 맛보실 수 있습니다. 코스 요리는 일본 참마, 대구 이리 차완무시, 정어리 김말이 등의 사이드 디쉬가 나오며 시작됩니다. 초밥으로는 북방대합, 참치, 쿠루마에비, 줄무늬 다랑어 초밥 등을 맛보실 수 있습니다. 이외에도 츠마미와 니기리와 함께 하실 수 있는 알코올 페어링은 이곳을 방문한 동종업계 셰프도 인정할 정도로 환상적인 마리아주를 느끼실 수 있습니다.
예약 : OMAKASE(예약제 운영)
예산 : 30,800엔부터~ Less

[한/日/EN] 2023.09 アカ (Aca 1°) #スペイン料理aca

Restaurant: @aca_kyoto_tokyo

三越前駅から徒歩2分にあるスペイン料理「アカ（Aca 1°）」
Spanish restaurant "Aca 1 °" is located just a 2-minute walk from Mitsukoshimae Station.
미쓰코시마에 역에서 도보로 2분 거리에 있는 스페인 레스토랑 "Aca 1 °"

ディナーは10皿前後のおまかせコースのみ。食材選びを研ぎ澄ますことで、よりストレートにその旨みを活かした「毛蟹のパエリア」、スペインで親しまれるコロッケとイカの墨煮を融合した「イカのクロケッタ」など美しい皿が楽しめる。他にも丁寧な火入れが光る「国産牛の炭火焼」食材の旨みをシンプルに生かす「パエリア」などもおすすめとの事。
予算：昼・夜￥27,500〜
予約：OMAKASE

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The restaurant serves an Omakase course for dinner, featuring about 10 dishes. You can enjoy beautiful dishes such as "Hairy Crab Paella," which makes the most of the flavor of the crab by carefully selecting the ingredients, and "Squid Croquette," which is a fusion of croquettes and squid stewed in squid ink, both popular in Spain.
Budget: Lunch / Dinner ¥ 27,500 ~
Reservation: OMAKASE

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"Aca 1°"에서는 약 10가지 요리로 구성된 저녁 오마카세 코스를 선보입니다. 엄선한 식재료로 요리하여 게의 풍미를 최대한으로 살린 "털게 빠에야", 크로켓과 오징어를 오징어 먹물에 넣어 뭉근하게 끓인 "오징어 크로켓" 등 현지에서 인기 있는 스페인 요리들을 맛보실 수 있습니다.
예산: 점심 / 저녁 27,500엔~
예약: OMAKASE

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[한/日/EN] 2023.09 #鮨さいとう (#SushiSaito/스시 사이토) (【旧店名】鮨かねさか 赤坂店)

六本木にある江戸前鮨「鮨さいとう」
“Sushi Saito”, an Edomae-style sushi restaurant in Roppongi
롯폰기에 있는 에도마에스시 전문점 “스시사이토”

江戸前鮨を中心としたコースに使われる魚介類は大将斉藤氏が毎朝市場で仕入れ、シャリには大きめの粒がある古米を使用し、赤酢と塩を混ぜてバランスを取り、素材にあわせて温度コントロールをしている。最近のつまみには蛍烏賊炙り、鰹のたたき、子持ち槍烏賊、握り鮨には大とろ、車海老、鯵、小肌や太巻きも楽しめる。
予算：昼￥15,000〜夜￥30,000〜
予約：SHOKUOKU official website

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Mr. Saito purchases fish and seafood daily. As for the rice, he uses older, large grains and is mixed with red vinegar and salt for balance. Such is the attention to detail; the temperature of the rice is controlled to suit the other ingredients. Recent side dishes include seared firefly squid, bonito tataki, and herring roe of spear squid. As for nigiri, enjoy servings of Ootoro, Kurumaebi, horse mackerel, Kohada, and Futomaki.
Budget: From ¥10,000 for lunch to ¥20,000 for dinner.
Reservations: SHOKUOKU official website

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오너인 사이토 씨는 매일 생선과 해산물을 직접 구입합니다. 샤리(초밥의 밥)는 큼직한 알갱이의 코마이(작년 수확한 쌀)을 사용, 적초와 소금으로 적절히 간을 하고 각 재료에 맞춰 온도를 바꿔 사용하고 있습니다.
최근 사이드 디쉬로는 매 오징어 구이, 가다랑어 다타키, 오징어 청어알을 맛보실 수 있습니다. 니기리로는 오토로, 구루마에비, 다랑어, 코하다, 후토마키를 즐기실 수 있습니다.
예산 : 점심 ￥10,000~, 저녁 ￥20,000~
예약 : SHOKUOKU 공식 웹사이트

★ 다음 도쿄방문 시 들리시고 싶으시다면? 포스트 “저장” 잊지 마시기 바랍니다! (맛없는 곳은 포스팅 안 합니다! )

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