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Restaurants
Vale da Capucha na casa dos irmãos Leali, um dos melhores restaurantes de Itália @marc_wine
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ROBERTO VOERZIO - Barolo 2001, magnum bottle
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Outstanding wine
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Detalles de #miguelangelmillan
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- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Bela Vista Hotel, Restaurant & SPA at Vista
A minha relação com a cozinha do João Oliveira é fácil de descrever. Um coup de cœur. O @joaooliveirachef tem dentro de si um talento transbordante. Felizmente posto ao serviço da sua ilimitada capacidade de trabalho. Com disciplina e organização, não é homem de se dispersar em fogos fátuos. Antes, de se concentrar... More
A minha relação com a cozinha do João Oliveira é fácil de descrever. Um coup de cœur. O @joaooliveirachef tem dentro de si um talento transbordante. Felizmente posto ao serviço da sua ilimitada capacidade de trabalho. Com disciplina e organização, não é homem de se dispersar em fogos fátuos. Antes, de se concentrar obsessivamente, em busca da consistência, no trabalho diário do seu restaurante.
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O dia de trabalho começa cedo. Provavelmente, já de madrugada, estará ao telefone com pescadores da costa Algarvia. Apesar do restaurante Vista estar literalmente a poucos minutos de um dos melhores mercados de peixe da região, Oliveira persegue diariamente uma obsessiva quimera para entregar, no prato, o melhor do mar e da terra. O resultado é uma viagem entre a criatividade emocionante dos pratos de mar, o hedonismo guloso das carnes e a sofisticação e elegância das sobremesas. Less
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PAPAS DE SARRABULHO
Quando o sangue também é ingrediente. E a cozinha das mães e avós brilha alto.
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- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Casa da Calçada Relais & Chateaux at Casa da Calçada
Filho de agricultores, cresceu no campo, numa infância perfumada entre o aroma do eucalipto e da borralha, das castanhas, da morcela com cominhos e das favas com entrecosto. Embora, esteticamente, o seu território seja o fine dining contemporâneo, há um lado deliciosamente rústico nos sabores que nos coloca no prato. Por isso, @tiagobonito... More
Filho de agricultores, cresceu no campo, numa infância perfumada entre o aroma do eucalipto e da borralha, das castanhas, da morcela com cominhos e das favas com entrecosto. Embora, esteticamente, o seu território seja o fine dining contemporâneo, há um lado deliciosamente rústico nos sabores que nos coloca no prato. Por isso, @tiagobonito gosta de trabalhar a partir de antigas receitas - o leitão que serve tem como com base a receita centenária do seu avô – para alcançar uma cozinha rica de sabores e de afetos. É a memória a agir como ingrediente secreto. Less
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- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at La Tasquita de Enfrente at La Tasquita de Enfrente
ENSALADA CESAR, con el aliño original - LA TASQUITA DE ENFRENTE
Juanjo e Nacho são geniais guardiões da memória e do sabor. Que difícil é cozinhar assim. Com tempo, inteligência e o melhor produto. Que felicidade é poder comer na sua casa. Um santuário. Obrigado.
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GARFO
Um utensílio novo para um alimento novo.
O garfo terá surgido no império Bizantino por volta do século IV. E já seria um utensílio relativamente comum, no médio oriente, por volta do século X. Na Europa, nem vê-lo. Com os manuais de bons costumes a descreverem como devíamos optar por comer utilizando 3 dedos. Ao Invés da... More
GARFO
Um utensílio novo para um alimento novo.
O garfo terá surgido no império Bizantino por volta do século IV. E já seria um utensílio relativamente comum, no médio oriente, por volta do século X. Na Europa, nem vê-lo. Com os manuais de bons costumes a descreverem como devíamos optar por comer utilizando 3 dedos. Ao Invés da mão toda.
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Os primeiros relatos de produção de pasta seca são de Al-Idrisi, nobre magrebino, que descreve no “libro di Ruggero” a fabricação de pasta [itriyya] na Sicília do séc. XII. Ao longo de dos próximos séculos a produção e consumo de pasta cresceu exponencialmente na península italiana. Tornando-se a pasta uma nova categoria alimentar. E o símbolo de identidade gastronómica da “Itália”.
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A pasta comia-se quente. No início nada “al dente”, cozinhada em água a ferver. E temperada com queijo (e as vezes, manteiga). Os Italiano reclamam - e com razão- que foi sua a introdução do garfo na Europa. Afinal, comer este novo alimento - quente e dificilmente manipulável com os dedos - exigia um novo aparato: a “forchette ad comedendum macherones”. Ou garfo para comer maccheroni. Não um garfo especial. Simplemente, à data, um novo utensílio, descrito pela funcionalidade: comer um novo alimento.
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O consumo de pasta e a difusão do garfo cresceram lado a lado na Península italiana dos séc. XIV e XV. E com as trocas comerciais chegam, primeiro a Portugal e Espanha, depois a França, no meio do século XVI. Na Europa do Norte o proceso foi mais lento. E o garfo é adotado só por volta do sec. XVIII.
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O lindíssimo garfo (e colher) da foto é de um tempo em que amizade se podia corporizar em objectos de uso diário. Uma oferta de família amiga ao seu actual proprietário. Utlizá-lo na mesa do @arkherestaurante é generosidade do @chavarroalejo. E uma forma distintiva de saborear a belíssima cozinha do @joaord.alves . Less