CASA LEALI
Vizinho do Hollywoodesco lago de Como, o lago de Garda jaz morto e arrefece na rota norte, a meio caminho entre Milão e Veneza. O que lhe falta em fama, sobra-lhe em beleza e qualidade gastronómica.
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Andrea Leali, prémio Chefe Emergente de Italia 2018 para o guia Gambero Rosso, espalha magia, na companhia do irmão Marco que se encarrega da sala e da eclética garrafeira. Casa Leali é um oásis de bom gosto, em Pueganago sul Garda, bem perto de Brescia. Andrea ainda não completou 30 anos. Mas já leva metade da vida passada aos fogões.
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A formidável cozinha de Andrea é uma lição para todos os que se inspiram na cozinha das avós. E desejam transportá-la para o presente. Verdadeira cozinha de território, com ingredientes que estão todos a parcos quilómetros do restaurante. Seja enguia, Limão, Tomate, manteiga, mel, sálvia ou Coelho. Andrea viaja pelas memórias de infância, criando pratos onde o sabor e a estética são reis. Às vezes subvertendo a técnica e as regras. Do risotto tépido, à mantecatura… sem manteiga. E onde o amargo é ingrediente. Outras, como no clássico Tartare de tomate em múltiplas texturas, desconstruindo a realidade.
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Restaurante obrigatório, 6 anos de visitas a esta cozinha hedonista, de altíssimo nível e sempre em crescendo. Onde só a cegueira Michelin pode explicar a ausência da primeira estrela.
FOTOS:
- Tartare di pomodori
- Ostrica, olio, brace, olive e scalogno
- Riso al peperone Lombardo, mozzarella e olio verde
- Pacchero, pomodoro arrosto, olio alla caponata e melanzana arrosto
- Spaghetto tiepido al ristretto di melanzana, olio alla menta
- Coniglio burro, salvia e vino bianco
- Anguilla alla brace, insalata di rape e salsa di verdure tostate
- Pompelmo e Campari
- Latte & Miele
