#Norditalia 2021 - A #enogastronomic journey through the north of Italy

PART II / X

LE CALANDRE - ⭐️⭐️⭐️

DECONSTRUCTED CARBONARA

Max Alajmo foi o mais jovem Chef a atingir as 3 estrelas Michelin, em 2002, com 28 anos (a crença popular costuma atribuir o “título” a um chefe rock&roll Inglês, claramente fakenews...).

São quase 20 anos sempre no topo. Uma cozinha tão local, quanto fervorosamente criativa. Sempre em busca da máxima expressão do ingrediente, conciliando potência com equilíbrio, não é uma cozinha dócil.

Pelo contrário, os menus são uma sequência formidável de pratos tão viciantes, quanto desafiantes, verdadeira expressão do que é hoje a alta cozinha.

Num ano pandémico atípico, os restaurantes 3 estrelas michelin são os que mostram mais problemas em voltar ao nível de serviço habitual. E aqui não houve excepção, desta vez com a sala ainda uns furos abaixo do prístino e caloroso serviço regular.

Restaurante absolutamente obrigatório.

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