Tohqa El Puerto de Santa María

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Restaurant Ranking

Restaurant Ranking 2024, #2701, PRO #16.33, USER #0.00

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Chef

Eduardo Pérez

Cuisine

Contemporary, Progressive Spanish

• 2025
• 2023
• 2022
• 2021

Dinner at TohQa El Puerto De Santa María

on 28 Sep 2025

by maiakovski_ maiakovski_

GARBANZO VERDE IS THE NEW PICHÓN

A finitude é parte integrante da grandeza. Todos os restaurantes devem ter um fim. O de Tohqa chega, em grande, a 13 de outubro de 2025.

Samuel Beckett, maestro do falhanço, sabia-o bem. “Ever tried. Ever failed. No matter. Try again. Fail again. Fail better.” Falhou em vida e em morte. Com a frase sequestrada pela geração dos startupeiros e estampada em t-shirts e posters motivacionais, ao estilo autoajuda barata. Na impossibilidade de vencer, ainda... More

GARBANZO VERDE IS THE NEW PICHÓN

A finitude é parte integrante da grandeza. Todos os restaurantes devem ter um fim. O de Tohqa chega, em grande, a 13 de outubro de 2025.

Samuel Beckett, maestro do falhanço, sabia-o bem. “Ever tried. Ever failed. No matter. Try again. Fail again. Fail better.” Falhou em vida e em morte. Com a frase sequestrada pela geração dos startupeiros e estampada em t-shirts e posters motivacionais, ao estilo autoajuda barata. Na impossibilidade de vencer, ainda assim temos a obrigação de continuar.

Eduardo Pérez, mestre da brasa, também escolheu o mesmo caminho. Pioneiro, foi Josh Niland antes de Josh Niland. Os seus despieces de pescado são épicos, a sofisticação com que trabalha a morena, notável. Criou a alta cozinha de paisano: a brasa e os caldos, ao serviço dos verdadeiros produtos de luxo. O al andalus renasceu. Dos garbanzos verdes do pai — tantas vezes copiados por aí — à ousadia de transformar em luxo os ingredientes simples e próximos: coração de atum, cebola, tomate, batata, codium.

Como a pedra tosca da albariza, Tohqa não era forma, era conteúdo. Espírito musical entre o dub e o flamenco, Edu serpenteia pela cozinha enquanto os perfumes de ervas aromáticas secas de El Saucejo marcam o ritmo swingado do peixe.

Al calor de la candela, foi péssimo gestor de food cost e magnânimo no menu: entregava sempre demais. Não por gula, mas por generosidade. Bipolar: simultaneamente cozinha de coração e intelecto. Genial: numa Espanha de cozinha cada vez mais previsível, onde a consistência é desculpa para a falta de criatividade, Edu é um espírito libertário, inconformado, iconoclasta. O seu trabalho foi sempre conceptual, artístico, livre de convenções. Os outros repetem, ele cria durante o happening. Tohqa foi cozinha direta, com riscos, fenomenológica: uma experiência subjetiva, desenhada a partir da relação entre produtos simples e de proximidade, e o cliente. Mais do que o resultado, importou o processo — o risco, o instante, o aqui e agora.

Tohqa fecha este mês. Foi bela a festa durante estes anos. Longe de um epitáfio, é um até já. O rei morreu. Viva o rei.
“… you must go on. I can’t go on. I’ll go on.” Less

Dinner at Dolomiti, Trentino-Alto Adige, Italian Alps

on 20 Aug 2023

by maiakovski_ maiakovski_

Sobremesa do ano: em forno de lenha, queijo Tomino suavemente marcado; beringela roxa grelhada com salsa verde; la pièce de résistance, cebola acquaviva, basílico, manteiga da montanha, xarope de ácer. Caramelização e textura rija, branca por dentro, só com os açúcares polímerizados pela cozedura ao vapor.
Bravo👏
PS: ao nível @tohqa_

#maiakovskiinitaly
#3michelinstardesserts

Dinner at TohQa El Puerto De Santa María

on 21 Apr 2023

by Neil A. Chef

Atlantic shrimp, chuleta fat
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Snails, lettuce
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Fish liver, Strawberry vinegar, fresh almond
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A fantastic lunch last year at @tohqa_ near Cadiz. This is a beautiful spot to enjoy a long lunch in the open courtyard. Chef @edu__perez_ presents a tasting menu of dishes cooked mainly over charcoal from his small kitchen overlooking the courtyard. While also keeping one eye on the vinyl playing out all afternoon. I can’t wait to go back.
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Michelin Guide -
OAD -
W50B... More

Atlantic shrimp, chuleta fat
.
Snails, lettuce
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Fish liver, Strawberry vinegar, fresh almond
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A fantastic lunch last year at @tohqa_ near Cadiz. This is a beautiful spot to enjoy a long lunch in the open courtyard. Chef @edu__perez_ presents a tasting menu of dishes cooked mainly over charcoal from his small kitchen overlooking the courtyard. While also keeping one eye on the vinyl playing out all afternoon. I can’t wait to go back.
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Michelin Guide -
OAD -
W50B -
Best Chef Awards -
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Dinner at TohQa El Puerto De Santa María

on 28 Jul 2022

by maiakovski_ maiakovski_

TohQa
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Vanguarda de Albariza e Mar
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#maiakovskiinandalucia

Dinner at TohQa El Puerto De Santa María

on 07 Dec 2021

by maiakovski_ maiakovski_

TOhQa é um lugar mágico, feito de gente especial.
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Musical e emocionante, comes grão-lagrima verde, apanhado há pouco da terra. Moreia em 3 texturas. Coração de atum. Ovas e gónodas de cavala.
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É uma cozinha de amor e pureza. Camponesa e vanguardista. Com um grande cozinheiro. Feita de mar, montanha e sonhos. E onde bebes como um nababo. O paraíso. Bravo @edu__perez_ @toconpapa ✊

#tohqa