#NORDITALIA 2021 - A #enogastronomic journey through the NORTH OF ITALY

PART X / X

LIDO 84 - Riccardo Camanini ; 50best #15

É desarmante a calma e tranquilidade de Riccardo Camanini, com o sucesso a não lhe subir à cabeça. A sua cozinha é o reino do território e da intemporalidade. As vezes não sabemos se os pratos são clássicos ou modernos, novos ou velhos. Um chefe apaixonado que pensa pela sua cabeça, que ama os clássicos e a cozinha do seu país. Cozinha brilhante.

MELANZANA alla PARMIGIANA

Maravilhoso e guloso clássico revisitado: a beringela no forno inteira a 400°, mantém-se húmida graças apenas aos seus sucos. Aberta no momento do serviço e finalizada com azeite virgem, colatura di alici (“garum” de anchoas, condimento típico da Costa Amalfitana), pomodoro San Marzano e Parmigiano Vacche Rosse 24 meses.

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