10 TENDÊNCIAS PARA 2020
Olhando o presente com os olhos no futuro, 10 tendências para o próximo ano (Parte 7. e 8. de 10)

7.O FIM DO WINE PAIRING
Um exercício de estilo diletante. Que em nada contribui para o prazer do cliente. Em menus de #finedining alguém se lembra ao décimo prato e oitavo vinho, o que bebemos?
Fazer um menu degustação acompanhado de um #winepairing tornou-se, salvo honrosas excepções como a da foto, uma espécie de combate Ali vs Frazier. Comida versus vinho. Em que o terceiro elemento - o cliente - acaba sempre derrotado pelo excesso de potência. O papel do #sommelier deve ser mais pedagógico. O cliente não deve ser cobaia de exercícios teóricos em que comprovamos quanto sabe. O cliente precisa de ter prazer e de sair vivo da prova. Para isso, mais escolhas, menos vinhos, menos carrocel. Beber vinho deve ser um prazer e não uma corrida de obstáculos.

8.COMER COM AS MÃOS
Não há prazer que se compare à experiência sensorial de tocar a comida com os dedos. Índia, Indonésia, Japão, seja por higiene, tradição ou motivos religiosos. o contacto dos dedos com a comida é parte da experiência. Sabe melhor o frango assado comido com a mão ou de faca e garfo?

Que venham mais pratos que se comam com a mão. Como o #churro com chocolate e #caviar de @vascocoelhosantos Que se possa sentir o calor do peixe, a textura da carne, o crunch das frituras, a tepidez dos grão de arroz. Que se coma à mão. E que não seja só para segurarmos tartelletes.