Casa da Calçada Amarante, Portugal

Chef

Tiago Bonito

Cuisine

Portugese

• 2020

Dinner at Casa da Calçada Relais & Chateaux

on 07 Dec 2020

by maiakovski_ maiakovski_

Filho de agricultores, cresceu no campo, numa infância perfumada entre o aroma do eucalipto e da borralha, das castanhas, da morcela com cominhos e das favas com entrecosto. Embora, esteticamente, o seu território seja o fine dining contemporâneo, há um lado deliciosamente rústico nos sabores que nos coloca no prato. Por isso, @tiagobonito gosta de trabalhar a partir de antigas receitas - o leitão que serve tem como com base a receita centenária do seu avô – para alcançar... More

Filho de agricultores, cresceu no campo, numa infância perfumada entre o aroma do eucalipto e da borralha, das castanhas, da morcela com cominhos e das favas com entrecosto. Embora, esteticamente, o seu território seja o fine dining contemporâneo, há um lado deliciosamente rústico nos sabores que nos coloca no prato. Por isso, @tiagobonito gosta de trabalhar a partir de antigas receitas - o leitão que serve tem como com base a receita centenária do seu avô – para alcançar uma cozinha rica de sabores e de afetos. É a memória a agir como ingrediente secreto. Less