CICERI E TRIA
Não se confundam com a aparente singeleza deste prato - pasta e grão -, um dos ícones da cozinha da #Puglia. Imaginemos um tagliatelle, que acompanha com um caldo de grão cozido.
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#Tria é uma pasta de aspecto rústico e sem ovo - apenas com trigo semolina e água-, de raízes medievais. A origem do nome é, contudo, bastante mais antiga: os tratados árabes de cozinha já referem o termo itriyya. E sabemos que é dessa geografia que o antepassado da “pasta” chegou à Sicília. Algures pelos séculos IX ou X. Recuando no tempo, encontramos semelhanças com o hebraico itriym e o grego tria. Nos três casos, a terminologia referia-se a “pasta” - termos amplos, para preparados de farinha e água- mais do que a um prato específico.
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A beleza e sabor único deste prato resulta da combinação de técnicas. A pasta é cozida #aldente, e a textura é densa e elástica. O grão cozido trás perfume e conforto. E no topo #frizzuli, pedaços da mesma pasta, frita em azeite, a adicionar sabores noisette, umami e consistência estaladiça. A riqueza da cozinha regional antiga, com raízes noutras culturas.
