Flavors &Senses

Mito

Pedro Braga (@pbraga ) abriu em 2017, o primeiro nome inteiramente seu depois de alguns anos a chefiar a cozinha de outros. Formou-se no rigor do Le Cordon Bleu e na cozinha de Pierre Koffmann, em Londres, passou pelo Pedro Lemos, no Porto, e foi um dos primeiros enfants terribles da nova geração portuense ao lado de Vasco Coelho Santos.

Ao longo destes anos o restaurante já teve várias vidas. Nasceu com fama nos almoços de partilha e cedo criou alguns pratos “clássicos”, como a bola de Berlim, o arroz de tamboril ou a rabanada.

Veio a pandemia e o Mito, entre encerrar ou adaptar-se, tornou-se uma hamburgaria. Brioche caseiro, chefs convidados e receitas distintas. Voltou em modo 2.0. Entre idas e voltas, Mirna Gomes (@mirnap_gomes ) ocupou um lugar ao lado de Braga na cozinha, e essa segurança devolveu-lhe as consultorias, os eventos e até o Reitoria outra vez.

Hoje o foco do restaurante está no jantar. Um oásis, digo-o sem pudor, numa zona da cidade onde a ambição gastronómica rareia.

Nesta visita, com prelúdio no Torto (@torto.porto ) - onde, por milagre, apareceram dois croquetes de boi com maionese de chouriço. Já no restaurante, não podia faltar a mítica bola de Berlim com creme de pata negra e bacon: o doce e o salgado a complementarem-se sem discussão. Seguiu-se uma omelete de gamba de execução irrepreensível, e uma versão revisitada do tártaro de novilho com flat bread. Nos principais, uma costeleta de porco maturada, e uma cenoura em texturas que era bem mais do que a habitual cortesia vegetariana do menu.

Para fechar, o Pedro sempre foi famoso pelas suas sobremesas gulosas e esta mousse de chocolate com gelado de café e fava tonka não foi excepção.

Um grande jantar. E uma pergunta no final - porque estive tanto tempo sem voltar a este Mito?

@mitorestaurante.pt

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#flavorsandsenses #restaurantemito #pedrobraga #foodlover
Restaurante mito no Porto

Croquetes de rabo de boi com maionese de chouriço, servidos pelo @pbraga no @torto.porto
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Oxtail croquettes with chouriço mayonnaise, served by @pbraga at @torto.porto

A bola de Berlim com creme de pata negra e bacon
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“Bola de Berlim” with pata negra cream and Less

@steirereck_stadtpark

“Steirereck was born in 1970, the same year as Heinz Reitbauer, who would one day run it. He is exactly as old as the house he directs, proof of two histories that live as one. His parents, Heinz and Margarethe, both Styrians, had opened a tavern on a corner of Vienna‘s third district and named it after the place they came from: Steirereck, the Styrian corner. Big plates, small prices, the food of southern Austria served to people who missed it — a concept that held for decades.

The son took the opposite road to his parents. Altötting, the Obauers at Werfen, and then the wandering years in the kitchens that then ran Europe: Chapel at Mionnay, Mosimann in London, Robuchon in Paris. He came back with another idea in his head, the modern dream of French nouvelle cuisine. In 2001, after Pogusch, Heinz and his wife, Birgit, swapped houses with his parents and moved to Vienna; in 2005, they moved in for good into a glass pavilion in the middle of the Stadtpark. The early years were hard, the guides marking them down, the press hesitant before the novelty and the nerve of it. The couple had to rebuild, alone, a reputation his parents had spent three decades raising. They did it their way, and with a division that holds to this day: he in the kitchen, she in the room.“ - more in flavorsandsenses.com
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@heinz.reitbauer
@birgit.reitbauer

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@konstantinfilippou

“The last time we were here was in 2015. Back then, the restaurant held one Michelin star, and Konstantin was the enfant terrible of Austrian cuisine. At the time, I wrote that the second star would arrive quickly, but consecration did not come until 2018. The five toques from Gault&Millau followed in 2020, while the 99 points from À la Carte and Falstaff came this year. Eleven years later, I return. What is served here today is the most mature, most economical in gesture, and most confident version of Filippou’s language. The same cuisine, refined by a decade and by a difficult year.” - more on flavorsandsenses.com

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“Estivemos aqui pela última vez em 2015. O restaurante tinha então uma estrela e Konstantin era o enfant terrible da cozinha austríaca. Na altura, escrevi que a segunda estrela viria depressa, mas foi apenas em 2018 que se deu a consagração. Os cinco toques do Gault&Millau chegaram em 2020 e os 99 pontos da À la Carte e da Falstaff são deste ano. Onze anos depois, regresso. O que aqui se come hoje é a versão mais madura, mais económica em gestos, e mais confiante do idioma de Filippou. A mesma cozinha, depurada por uma década e por um ano difícil.” - mais em flavorsandsenses.com

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@sixsensesdourovalley

“By late afternoon, returning to the hotel as the sun slowly lowers over the vineyards remains one of the most beautiful moments in the Douro.

Perhaps because some places evolve alongside us without ever becoming unfamiliar.
On the morning of our departure, mist still covered parts of the valley. Francisca looked out the window quietly for a few seconds before asking when we would come back.

In the Douro, some questions already contain their own answer — and this one was easy!“ - more on flavorsandsenses.com
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“Ao finalda tarde, regressar ao hotel enquanto o sol desce lentamente sobre as vinhas continua a ser um dos momentos mais bonitos do Douro.

Talvez porque alguns lugares mudam connosco sem nunca deixarem de ser reconhecíveis.
Na manhã da partida, a neblina ainda cobria parcialmente o vale. A Francisca olhou pela janela durante alguns segundos antes de perguntar quando voltávamos.

No Douro, há perguntas que acabam por trazer já a resposta dentro delas, e esta é fácil!“ - artigo completo em flavorsandsenses.com

#douro #sixsenses #dourovalley #hotelsandresorts Less

@pulejoristorante

“At a moment when fine dining swings between the virtuosity of Instagram and the fatigue of ostentatious fermentation, Pulejo has the courage to make legible cooking with a clear identity.
To my eyes, the second star isn’t a fantasy. It looks like a concrete possibility — contingent on small refinements, on the repetition of gestures, and perhaps on the occasional stretch towards a more ambitious raw ingredient. The starred guides, as we all know, do enjoy a marquee ingredient on the plate. The rest is for time to ripen.

In Prati, Rome is speaking a new language. Recognisable at the root, free in the syntax. A new Latin. One I want to learn more of.” - more on flavorsandsenses.com
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“Num momento em que a alta cozinha se debate entre o virtuosismo do Instagram e a fadiga das fermentações ostensivas, o Pulejo tem a coragem de fazer uma cozinha legível com identidade própria.
Aos meus olhos, a segunda estrela não parece uma fantasia, parece uma possibilidade concreta, dependente de pequenos apuros, da repetição dos gestos e talvez de uma matéria-prima mais ambiciosa em certos momentos. Os senhores das estrelas, sabe-se, gostam de ingredientes sonantes. O resto cabe ao tempo amadurecer.

Em Prati, Roma fala uma língua nova. Reconhecível na raiz, livre na sintaxe. Um novo latim, sobre o qual quero aprender mais!” - mais em flavorsandsenses.com Less

@cororistorante

“Orvieto is worth the journey in itself — and not only because of Coro. It is a land of Etruscans that has endured in time in the finest Italian way, a city that holds its history so naturally it feels as though time has barely passed through it. The Duomo, the underground caves that have run through the tufa for centuries, the medieval streets that have not yet surrendered to mass tourism. And now, places like Coro, proving that it is possible to look towards the future without turning one’s back on the past.

The restaurant became known as one of the sixteen most beautiful in the world — the only Italian entry on the Prix Versailles 2025 list. Most people who fill its reservation book go because of that. But they come back for another reason.
I went in with high expectations for the space. I left with even higher expectations for the proposition and the work of these two friends. Ronald Bukri and Francesco Perali are young — not yet forty. Coro is barely more than a year old. Time, then, is on their side. Michelin has not yet given it a star — an omission that in Italy may well have stirred some discussion. It hardly matters. Stars document the present, and this duo is building something else.” - more on flavorsandsenses.com
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#cororistorante #orvieto #finediningexperience #50bestdiscovery #theartofplatıng Less

@restaurantmilka

“Many of my colleagues and friends insist that the best restaurants should be visited in summer, when the light is right, and the landscape reveals itself in full. I agree, in theory. In practice, I travelled in December to Vršiška cesta 45, Kranjska Gora, in the north-west of Slovenia, deep in the Julian Alps, twenty kilometres from Italy and within reach of Austria. Alone, in the rain and cold, with Slovenia’s natural beauty hidden behind clouds and a grey sky, yet certain I had made the right decision. Sometimes the right place is simply the right place, regardless of the weather outside.

This is particularly relevant when a restaurant exists because of its location. Milka makes sense there, only there, and for that reason it was the sole purpose of this journey — that, and the celestial blue of Lake Jasna. But the lake, too, remained out of reach, concealed behind the grey of those days.” - more on flavorsandsenses.com
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“Muitos dos meus colegas e amigos dizem que os melhores restaurantes se visitam no verão, com a luz certa e a paisagem em pleno. Concordo em teoria. Na prática, fui em dezembro até Vršiška cesta 45, Kranjska Gora no Noroeste da Eslovénia, em plenos Alpes Julianos, a vinte quilómetros de Itália e a um sopro da Áustria. Sozinho, com chuva, frio e a beleza natural da Eslovénia escondida entre as nuvens e o céu cinzento, mas com a certeza de que tinha feito bem. Às vezes o sítio certo é o sítio certo, independentemente do tempo que se faz sentir lá fora.

Isso é particularmente relevante quando o restaurante existe por causa da sua localização. O Milka faz sentido ali, faz apenas sentido ali, e por isso foi o objectivo único desta viagem, isso e o azul celeste do lago jasna – mas esse tornou-se impossível, escondido atrás do cinzento dos dias.” - mais em flavorsandsenses.com

#restaurantmilka #mystorywithmichelin #feelslovenia #flavorsandsenses Less

In 2025, Viceroy at Ombria Algarve and its Solelua shaped a series of unlikely encounters, the “Eclipse Dinner”, curated by @nelsonbmarques .

Tables conceived as spaces for sharing — ideas, produce, cultures and cuisines — always with the Algarve at the centre.

In one of those moments, @ppedroppintooo invited Michelin-starred @alexandresilvachef (Loco and Fogo), to create something beyond a four-hands dinner — a shared reading.

2026 is around the corner.
What comes next?
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Em 2025, o Viceroy at Ombria Algarve e o seu Solelua foram desenhando uma sequência de encontros improváveis, os “Eclipse Dinner”, com curadoria de @nelsonbmarques

Mesas pensadas como pontos de partilha de ideias, produtos, diferentes culturas e cozinhas, sempre com o objetivo de prestigiar o Algarve.

Num desses momentos, @ppedroppintooo convidou o estrelado @alexandresilvachef para (Loco e Fogo), para mais do que um jantar a 4 mãos criarem uma leitura mútua.

2026 está aí.
O que vem a seguir? Less

@waldhotel_sonnora

“We skipped cheese at lunch — saving it for the evening as part of a lighter dinner. The Japanese “Misho” lemon, turned into a sorbet with Ligurian olive oil and Crème d’Isigny, worked as a perfect palate cleanser: citrusy, clean, light and flavourful.

The warm “Trevoux” pear with Marcona almond, parsley, lime and Muskateller became a dessert that felt like several at once. Balanced sweetness, distinct textures, a play of temperatures — warm pear against cooler elements. No excess, exactly what one expects after a long meal.

And then, as an autumn treat off-menu: a tarte tatin with vanilla ice cream and white truffle filling the room with aroma. We could have ended there, but as if we had barely eaten, a seemingly endless parade of petit fours followed — and not miniature ones. Many spoon desserts: sorbet, chocolate cake, lemon meringue tart, mango and coconut tartlet, beignets, madeleines. Everything at the expected level — no obsession with Instagram pastry aesthetics, but far more flavour and memory than most elegant desserts populating celebrity pastry chefs’ feeds.“ - more on the blog
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@waldhotel_sonnora

“I once read in a newspaper article that Clemens never wanted to be a star — they were right. He did not aim for it, yet he inherited three stars, became the youngest chef to hold them, and has maintained them every year since 2017. He remains discreet on social media, distant from the spotlight of the international gastronomic press and the louder awards of our time. He lives in his world, in his kitchen, dealing with the everyday struggles of a young restaurateur who seems far more concerned with the guest than with himself. The very definition of hospitality!

As we drove away from Sonnora through the vivid green forest, Cíntia said, already nostalgic — this was one of the best meals of my life! And I tend to agree.” - full article on the blog
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“Lembro-me de uma vez ler um artigo de um jornal que referia que Clemens não queria ser uma estrela – não podiam estar mais certos. Não tinha esse objetivo mas herdou três estrelas, tornou-se o mais jovem chef a conquistá-las e assim tem feito todos os anos desde 2017. Continua parco nas redes sociais, vive longe dos holofotes da grande imprensa gastronómica e dos prémios mais movimentados da atualidade. Vive no seu mundo, na sua cozinha, com as dores de um pequeno e jovem empresário que procura dar mais atenção ao cliente que a si próprio. A epítome da hospitalidade!

Quando entramos no carro e nos afastamos do Sonnora entre o verde vibrante do bosque, a Cíntia exclamou já com saudade – foi uma das melhores refeições da minha vida! E eu tendo a concordar.” - artigo completo no blog

#waldhotelsonnora #mystorywithmichelin #germany #clemensrambichler #finedininglovers Less