Flavors &Senses

Falar do Minho é falar de pratos fartos e muito vinho sobre a mesa. A sua cozinha é talvez a mais senhorial das cozinhas regionais portuguesas, enquanto transmontanos e alentejanos (só para citar alguns) tiveram de criar engenhos e artimanhas para transformar os cortes menos nobres e os ingredientes menos pomposos em pratos repletos de sabor, aqui não faltam galos, nobres postas de Bacalhau, carnes de Vaca Velha, cabritos e polvo.

Na realidade algo me diz que a riqueza e importância da diocese da região, teve, ao longo dos séculos, muito a ver com esta cozinha mais rica.

E é essa cozinha que hoje revisitamos em jeito de romaria quando assentamos arraiais na mesa do @_garagem33 . Uma espécie de club gastronómico da freguesia com membros e família, mais do que um restaurante propriamente dito.

A escolha é larga e feita antecipadamente, que a maioria dos pratos começam cedo a ser preparados sobre o calor controlado do forno a lenha.

Houve entradas fartas sem grande memória, onde se destacava a morcela e a salada de tomate (do verdadeiro, que começa agora a dar um ar de sua graça). Seguiram-se filetes de Pescada e de raia com arroz malandro de ervilha de quebrar, para substituir um ossobuco que seguiu o exemplo dos ingleses nas praias portuguesas e passou demasiado tempo ao sol nas horas de pior calor!
Bom produto, fritura irrepreensível e arroz delicado que nos permitiu um momento “mais leve” num dia que prometia tudo menos leveza.

Sem falsa modéstia, chegou à mesa a afamada costela, cozinhada lentamente, com os ossos a descolar como num vídeo do @nusr_et , partes crocantes e muito suculenta, como só o tempo e mão certeira permitem.

Agora é descolar do conceito de restaurante e mergulhar na ideia de ir comer a casa de uns amigos minhotos que além de mão para a cozinha, têm uma belíssima garrafeira e cerveja melhor que a nossa. Uma viagem obrigatória às Terras do Minho!
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We decided to taste the traditions of Minho region when we decided to go in a pilgrimage to @_garagem33 . A kind of gastronomic club with members and family instead of a restaurant itself. From slow roasted to fried food, everything was done with respect and passion over fire. Less

Poke de toro de atum picante

Um dos momentos sempre surpreendentes da fusão Nipo-espanhola que se vive na Casa Marcelo. Arroz preparado com seriedade, peixe delicado e untuoso, tempero picante sem sobreposições. Delicioso!
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A good example of the Japan-Spain fusion that we find at Casa Marcelo. Spicy Tuna toro Poke, with great rice preparation, Rich and delicate tuna and well balanced spiciness. Delicious! Less

Bem na rota final de 2021 a @adegadomouchao subiu ao Porto para um jantar vínico. Mouchão sempre foi um daqueles produtores pelos quais nutro um carinho especial, quer pela nobreza dos seus vinhos quer pela forma como se mantêm assentes nas suas próprias tradições. Um Alentejo distinto e marcante com vinhos que têm marcado os tempos com grande singularidade e personalidade. A esses belíssimos vinhos juntou-se a cozinha Basca do @sagardiporto pelo que , festim é um adjectivo que descreve bem jantar. Nem o icónico Tonel 3-4 faltou à festa (Ainda muito jovem mas a deixar transparecer todo o seu potencial) para acompanhar os suculentos Txuletons e os meus amados pimentos piquillo assados ao estilo da Casa Julián de Tolosa.

Que 2022 traga muitos jantares assim! __
Finishing the last days of 2021 with an outstanding wine dinner with the wines from @adegadomouchao and the earthy traditional basque food from @sagardiporto. Mouchão is one of my favourite producers in the Alentejo, making wines that age beautifully and that show the authenticity of the region. For this dinner we even had the chance to try the iconic Mouchão Tonel 3-4 (still very young but showings a beautiful potential) paired with some amazing txuletons and my beloved roasted piquillo peppers like the ones from Casa Julián in Tolosa.

That 2022 can bring us more dinners like this! Less

Memórias de uma grande sessão de degustação de pizzas no @fermento1889 em Florença com o @edoceladon como cicerone!

Stracciatella, anchovas, guanciale, alcachofras , pesto, mozzarella , carbonara - nenhum ingrediente foi deixado ao acaso sobre uma massa leve, arejada e crocante na medida certa.

Que saudades da “normalidade”!
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Memories of a great pizza diner presented to us form @edoceladon at @fermento1889 in Florence.

Great ingredient combinations on top of a light , airy and crispy dough!

Missing my old “normality” Less

Ainda sobre a visita ao @mont_bar , dois momentos raro brilhantismo, um bikini genial com pequenos camarões por fora e pezinhos de porco no recheio! Na foto seguinte , pele de frango crocante com choco, shiso e lima. Tenho provado algumas peles de frango nos últimos anos, que crocantes servem de base para inúmeras combinações, aqui o contraste de texturas e o equilíbrio de gordura e frescura perdurará na memória!
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Still about our visit to @mont_bar , two moments of rare brilliance, a bikini sandwich with shrimps on the outside and pig’s trotter on the inside and a crispy chicken skin with squid, shiso and lime! Less

Um pequeno bar com vinhos criteriosamente selecionados, ambiente luxuoso que nos remete para Paris e uma cozinha de autor, vanguardista e bem executada que nos garante que estamos em Barcelona. É assim o @mont_bar !

Uma carta repleta de snacks e pequenos pratos, que nos fazem querer provar tudo.

Na foto um tártaro de wagyu com Chuli chipotle.
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A small wine bar with luxurious atmosphere that makes feel in Paris, with a modern signature cuisine, full of creativity that makes sure we know we are in Barcelona!

This is @mont_bar !

A menu full of snacks and small plates where we want to try everything.

📸 wagyu tartare with chipotle Less