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Restaurants
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CICORIE E FAVE
Dois ingredientes, duas texturas, rusticidade e beleza. O amargo da chicória selvagem #cicorieselvatiche, junto com a doçura reconfortante do puré de favas. E um fio de azeite extra-virgem local. Viva a Puglia.
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Velho amigo, Gambrinus, quem te viu e quem te vê…
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CICERI E TRIA
Não se confundam com a aparente singeleza deste prato - pasta e grão -, um dos ícones da cozinha da #Puglia. Imaginemos um tagliatelle, que acompanha com um caldo de grão cozido.
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#Tria é uma pasta de aspecto rústico e sem ovo - apenas com trigo semolina e água-, de raízes medievais. A origem do nome é,... More
CICERI E TRIA
Não se confundam com a aparente singeleza deste prato - pasta e grão -, um dos ícones da cozinha da #Puglia. Imaginemos um tagliatelle, que acompanha com um caldo de grão cozido.
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#Tria é uma pasta de aspecto rústico e sem ovo - apenas com trigo semolina e água-, de raízes medievais. A origem do nome é, contudo, bastante mais antiga: os tratados árabes de cozinha já referem o termo itriyya. E sabemos que é dessa geografia que o antepassado da “pasta” chegou à Sicília. Algures pelos séculos IX ou X. Recuando no tempo, encontramos semelhanças com o hebraico itriym e o grego tria. Nos três casos, a terminologia referia-se a “pasta” - termos amplos, para preparados de farinha e água- mais do que a um prato específico.
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A beleza e sabor único deste prato resulta da combinação de técnicas. A pasta é cozida #aldente, e a textura é densa e elástica. O grão cozido trás perfume e conforto. E no topo #frizzuli, pedaços da mesma pasta, frita em azeite, a adicionar sabores noisette, umami e consistência estaladiça. A riqueza da cozinha regional antiga, com raízes noutras culturas.
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- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Prado Restaurante at Prado
A cozinha do António Galapito é uma ode ao bom gosto. Não é preciso muito para brilhar alto. Aqui, chegando ao céu com amanitas cesarias a perfumarem um caldo de grão.
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A acompanhar, um inesquecível tondonia rose 2009, cortesia de um amigo de fino gosto.
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BEHIND
Tudo se passa a volta de uma barra confortável e espaçosa. Ao fundo as preparações. Mais junto a nós, as finalizações. O serviço é feito pela mesma equipa que cozinha, o ambiente é tranquilo, em bom ritmo, sem pressas.
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Cozinha rigorosa, de sólida base técnica francesa. Peixe, mariscos, óptimos caldos, pontos perfeitos, muito... More
BEHIND
Tudo se passa a volta de uma barra confortável e espaçosa. Ao fundo as preparações. Mais junto a nós, as finalizações. O serviço é feito pela mesma equipa que cozinha, o ambiente é tranquilo, em bom ritmo, sem pressas.
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Cozinha rigorosa, de sólida base técnica francesa. Peixe, mariscos, óptimos caldos, pontos perfeitos, muito sabor. 1 estrela Michelin sólida. Está de parabéns @andy.beynon pelo seu primeiro restaurante em nome próprio.
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LULA
Foi pelos idos de 2002/2003 - sim, está a fazer 20 anos - que o Fausto Airoldi introduziu no Bica do Sapato um dos pratos que já ficou na história da moderna cozinha portuguesa: o bacalhau fresco escalfado em azeite sobre à Brás, com azeitona pretas. Nestes 20 anos fomos vendo o prato aparecer um bocado por todo lado. Por exemplo, no @bomdeverasrestaurante... More
LULA
Foi pelos idos de 2002/2003 - sim, está a fazer 20 anos - que o Fausto Airoldi introduziu no Bica do Sapato um dos pratos que já ficou na história da moderna cozinha portuguesa: o bacalhau fresco escalfado em azeite sobre à Brás, com azeitona pretas. Nestes 20 anos fomos vendo o prato aparecer um bocado por todo lado. Por exemplo, no @bomdeverasrestaurante , que tanto gosto, é um dos pratos da casa, desde a abertura. Simplesmente, porque a primeira cozinheira do BdV trabalhou no Bica e com ela levou o prato “emprestado”.
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O ouriço de bacalhau do Aimé Barroyer foi uma deliciosa recriação do pastel de bacalhau. Dava para um livro a importância que o Chefe francês teve na recriação - e sofisticação- da cozinha tradicional portuguesa, ano de 2005 à cabeça. Na época, aos comandos do Valle Flor do Pestana Palace, a coisa era feita de gloriosa gastronomia. E, bónus, daquela casa saiu também uma fornada de muita gente boa. Quanto ao ouriço: um mimo de sofisticação e humor, face ao corriqueiro pastel de bacalhau. Que teve o mesmo destino do à Brás: lembro-me de, anos depois, encontrar versões rudimentares do dito ouriço em 2 ou 3 sítios por Lisboa, obviamente, saudavelmente rapinados por gente que passou por aquela cozinha.
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História longa, a propósito da lula em manteiga do João Rodrigues. Em 2018 escrevi que era o prato do ano. E não estava enganado. Vai ficar para a história e ficar no domínio público. Veja-se a quantidade de homenagens de outros chefes que, com gosto, por aí vão recriando o prato nos seus restaurantes. Imitation is a form of flattery. Less
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- maiakovski_ maiakovski_ added a new meal Dinner at Nunes Real Marisqueira at Nunes Real Marisqueira
Homenagem ao @rafazafra_ no @nunes.real.marisqueira .
O #puroproduto do mar português. (Com um bocadinho de sal #caviaristhenewsalt)
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YNYSHIR
Atentem: este é o mais extraordinário restaurante que conheci nos últimos 3 anos. Não é coisa pouca: o que @garethwardchef está a fazer aqui é o caminho do futuro.
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Para quem vem de Londres são 2 horas de comboio até Cardiff e, daí, 4 tranquilas horas de carro. Entre vales, ovelhas, vento e pequenas montanhas. A bordejar... More
YNYSHIR
Atentem: este é o mais extraordinário restaurante que conheci nos últimos 3 anos. Não é coisa pouca: o que @garethwardchef está a fazer aqui é o caminho do futuro.
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Para quem vem de Londres são 2 horas de comboio até Cardiff e, daí, 4 tranquilas horas de carro. Entre vales, ovelhas, vento e pequenas montanhas. A bordejar até à costa de Wales, vêm à memória as viagens ao @faviken
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Esqueçam os conceitos da moda, menus vegan, fermentações e quilómetro zero. Esta casa é o reino do produto sem fronteiras - carne, peixe e marisco -, escolhido onde se apresenta com melhor qualidade. Itália, Espanha, Escócia, França, Japão. E Gales.
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Durante cerca de 5 horas vamos provando pequenos pratos maravilhosamente cozinhados - foi aqui o melhor carabineiro que comi na vida -, a lembrar a gastronomia japonesa, in your face, sem excessos visuais. Também, uma cozinha marcadamente asiática, nos temperos. Sem medo de especiarias, com amor ao picante. É uma volta ao mundo sem amarras, flibusteiros hedonistas, ao estilo @dabizdiverxo .
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Não venham namorar, nem para reuniões de trabalho, avisam eles. A música começa com punk rock na sala e avança para madchester durante o jantar. Com direito a bola de espelhos. dEUS é grande e aqui faz-se história.