ミトミ えもん

DEWAN 幕張店 / DEWAN Makuhari


千葉県には三大バターチキンと呼ばれるお店がある。

その１つを担うのが、1991年創業のインド料理店『DEWAN 幕張店』。ちなみに、三大は検見川にある「シタール」と船橋にある「サールナート」とで並び称されております。実はDEWANのシェフはその「シタール」出身だったりと、バターチキンが名物たるや必然なのかもしれません。もう少し細かく見るとシェフの経歴は、インドのデリーで働き、六本木のモティ、シタールと渡り歩く。その全てが北インドのルーツになっており、やはり北インド料理を代表するるバターチキンへの期待が高まります。

さっそくいただいてみましょう。

注文は、タンドリーランチ。カレー１種、サラダ、タンドリーチキン、チキンティッカ、ナン、ライス、ドリンクの内訳ですが、これで1300円はかなりのお値打ち。カレーは複数の中から選択できますが、もちろん一番人気はバターチキン。クリーミーかつコクのあるカレーで、そのとろみが甘さと奥にあるスパイスをじっくりと感じさせます。辛さはほぼないですが、コクの強さがご飯やナンへと駆り立てます。炭火焼したというチキンも同じく。

北インド料理の主食はナン。クミンの入ったライスも好感度が高いが、やはりナンのクオリティーが高い。パリッと焼けた表面ともちっとした食感が最高です。ご馳走様でした。

There are three major butter chicken restaurants in Chiba Prefecture.

One of them is DEWAN Makuhari, an Indian restaurant established in 1991.

I ordered the Tandoori Lunch. It consists of one type of curry, salad, tandoori chicken, chicken tikka, naan, rice, and a drink. You can choose from several curries, but of course the most popular is the Butter Chicken. It is a creamy and rich curry, and its thickening gives you a slow taste of sweetness and spice in the depths. It is not nearly as spicy as it should be, but the richness of the curry will drive you to the rice or naan. The same goes for the chicken, which is charbroiled.

Nan is the staple of North Indian cuisine. Rice with cumin is highly desirable, but the quality of the naan is also high. The crispy surface and the moist texture are the best.

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炭焼 金竜山 / Kinryuzan

ルーティーンの登山、『金竜山』へ。今回が２２回目。

もちろん毎回満足感が高いが、自分の好きなゲストをお連れすることがライフワークに。笑　注文も食べてほしいメニューばかりのルーティーンで。みんなの笑顔が僕の幸せです。僕が笑顔にしてるわけじゃないけど。笑

「上たん塩」
「上ハラミ」
「特上ロース」
「サーロイン」
「ユッケジャンクッパ」

Visited "Kinryuzan", a restaurant that is difficult to make reservations. This is the 22nd time.

Of course, I am highly satisfied every time, but it has become my life's work to bring my favorite guests. Laughing, I order only the menu I want them to eat, too, in my routine. Everyone's smile is my happiness. Not that I am the one making them smile. I don't make them smile.

Top Tongue Salt
Top Halami
Extra-top loin.
Sirloin.
YUKKEJANGKUPA

#金竜山
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TANE

別府市駅前本町にあるカレーショップ『TANE （タネ）』を訪ねます。

店内はナチュラルテイストな空間で、漂う空気感のオシャレ度が只者ではない。まるで下北沢のオシャレなカフェに来たかのような雰囲気。センスが際立つのは、空間ばかりでなくもちろんカレーも。シェフは本場インドに何度も足を運んで南インド料理を学んだそうで、俄然期待が高まります。

メニューは、南インドの定食であるミールスを提供。別府ではまだまだミールスの認知度が低いそうで、丁寧に説明をしてくれるが、ある意味でパイオニア的なポジションということが伝わる。基本は野菜や豆だけで作られるベジミールスが主役で、魅力的な野菜の産地である大分と実にマッチしたアプローチだ。ちなみに、ノンベジのメニューも、チキンとマトンの２つが追加で注文可能になっております。

11時から反時計周りに、

「サンバル」スパイスを使ったスープ。完全に味噌汁的ポジションで、野菜の甘みをしっかり感じさせます。
「ラッサム」トマトの酸味と黒胡椒の刺激で構成されたスープ。
「モール」自家製のヨーグルト
「アチャール」インドの漬物。大分の特産品であるカボスで作るのがにくい。強い酸味。
「チャトニ」インドのソース
「副菜」ジャガイモと豆
「エリセリ」ココナッツと南瓜
「野菜」青菜。これは苦味を担当。

全ての味わいに個性があり、混ぜて食べればその度に味が変わります。12時の場所にあるチキンカレーと明後日の場所にあるマトンを混ぜれば、たちまちインパクトのある味わいに。両方ともコクがたっぷりなので、その効果をビビッドに感じることができます。もちろん野菜達も魅力的だが、個人的にはこのチキンが優勝。

ちなみに、別府にはカレーショップが多いことはご存知ですか？外国人留学生数が日本一の大学があり、アジアの文化が急激に流入しているらしいです。別府が近いうちに、カレーの街になるかも！？その先駆者として、「TANE」の名前は刻まれることでしょう。

I visited TANE, a curry store in Ekimaehonmachi, Beppu City.

The chef has visited India many times to learn South Indian cuisine, so expectations are suddenly high.

The menu offers meals, a South Indian set meal.
The mainstay of the menu is veggie meals, which are basically made with only vegetables and beans, an approach that is truly in tune with Oita, an attractive vegetable-producing region. Incidentally, the non-veggie menu is also available to order with two additional choices: chicken and mutton.

The vegetables are attractive, but personally, the chicken is the winner.

By the way, did you know that there are many curry stores in Beppu? There is a university with the largest number of foreign students in Japan, and apparently there is a rapid influx of Asian culture. Beppu may soon become a curry town!

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中華ダイニング 一途一心 / Itizuisshin

亀有にある中華料理店『中華ダイニング 一途一心』を訪ねます。

オーナーシェフである臼井氏は、20代で同店を創業させておりますが、「南国酒家」や「ステーションホテル」を渡り歩くなど実績は十分。屋号は、ひたすらに、ひたむきにという意味の一途一心が使われますが、そのネーミングにシェフの性格が伝わってまいります。ワンオペで調理や接客を行う姿は、まさに一途一心。

ランチメニューは三種。

中華料理を名乗る店で、シンガポール料理である「ラクサヌードル」の存在が異彩を放ちます。笑　実は彼のキャリアの中にはシンガポール料理店も含まれるのだとか。周囲に坦々麺の専門店が多かったがために、少しひねった選択をしたとのこと。さっそくいただいてみましょう。

ラクサヌードル、1300円。

スープからはコクがたっぷりと感じられるが、海老のペーストとココナッツミルクを使ったもの。癖になる味わいで、レンゲと箸が止まらない。スープのレベルアップには敢えて砕いたのだろう挽肉も寄与する。スープと一体化して、ビルドアップに成功しております。ぶりんぶりんの海老の食感などは中華料理人の矜持を感じるクオリティー。麺は柔らかな卵麺が使われており、スープとの一体感も強い。担々麺にアジアテイストを加えたようなアウトプット。パクチーもいい味を出しております。

ワンタンのようにつるんとした「餃子」、雲丹と豆乳を包んで濃厚な味わいの「春巻き」など、夜のポテンシャルの高さを感じる料理も体験。一途一心に腕を振るう臼井氏の中華をぜひお楽しみください。ご馳走様でした。

We visited "Chinese Dining Isshin Isshin," a Chinese restaurant in Kameari.

The restaurant calls itself a Chinese restaurant, and its specialty is "Laksa Noodle," a Singaporean dish. In fact, his career includes Singaporean restaurants. He made a slightly twisted choice because there were many restaurants around that specialized in dandan-men (flat noodles). Let's try it right away.

Laksa Noodle, 1,300 yen.

The soup is rich and full of flavor, and is made with shrimp paste and coconut milk. The taste is addictive, and the lentils and chopsticks just won't stop. The ground meat, which may have been crushed on a dare, also contributes to the soup's level. It is successfully integrated with the soup and builds up. The texture of the shrimp, for example, is of a quality that makes one proud to be a Chinese chef. Soft egg noodles are used for the noodles, which have a strong sense of unity with the soup. The output is like a tantanmen with an Asian flavor. The pak choi also adds a nice flavor.

We hope you will enjoy Mr. Usui's Chinese cuisine, which is prepared with single-minded devotion and skill.


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串駒本店 / Kushikoma Honten

銘酒居酒屋の先駆け存在『串駒本店』をご存知だろうか？

創業は1980年、いち早く日本酒専用の冷蔵庫を採用するなどして酒蔵からの信頼を獲得。その信頼の強さは、希少酒のラインナップを見れば説明の必要もない。特に、入手の困難度が最も高いと呼ばれる十四代のラインナップには驚かされます。ちなみに、日本に十四代ありと知らしめたのは串駒である、と言われております。いち早くその魅力に気づいた先代の眼力にも驚かされます。

ちなみに、これは十四代の純米大吟醸「酒未来」。フレッシュで甘さのある味わいに関わらず、キレが良く輪郭のある日本酒だ。やっぱり、十四代は美味しい、、、

料理も計ったように日本酒と抜群の相性を発揮する。刺身や珍味はもちろんのこと、屋号の由来ともなっている串揚げ、名物とされるいしり餅、どれも自ずと日本酒を欲してしまうものばかり。

「お通し」あん肝最中、姫サザエ、穴子棒鮨、マスカルポーネの白和え
「梅の茶碗蒸し」
「刺身」本鮪、〆鯖、アオリイカ、煮蛸、鯛、平目の雲丹巻き
「串駒手巻きコロッケ」ほっとする味。笑
「串揚げ５種」マッシュルームうずら、エリンギ、トマトベーコン、長芋、豚肉
「いしり餅」先代の奥様が囲炉裏で焼く名物。きりたんぽのような雰囲気だが、醤油は魚醤だったり、いしるで炊いたご飯だったり、やはり日本酒にアジャストしていきます。
「珍味三種」烏賊塩辛、甘海老塩辛、烏賊の肝醤油漬け。日本酒を一生飲める、、、笑
「鮨駒」えんがわ、アオリイカと雲丹、漬け鮪と高菜。面白い組み合わせばかり。

銘酒居酒屋の先駆け存在は、今でも一番前を走る素晴らしいお店でした。ご馳走様です。

Have you ever heard of "Kushikoma Honten," a pioneer in sake taverns?

Founded in 1980, Kushikoma Honten was one of the first to adopt a dedicated sake refrigerator, earning the trust of sake breweries. The strength of this trust needs no explanation when you look at the lineup of rare sake. In particular, the lineup of Jyushidai, which is called the most difficult to obtain, is astonishing. Incidentally, it is said that it was Kushikoma that made it known that Jyushiyo existed in Japan. We are also amazed at the forerunner's ability to recognize the charm of the sake.

Incidentally, this is Jyushidai's Junmai Daiginjo "Sake Mirai. Regardless of its fresh and sweet flavor, this sake is sharp and well-defined. After all, Jyushidai is delicious,

The food was also a perfect match for the sake. Sashimi and other delicacies, of course, but also the skewers, from which the restaurant takes its name, and the Ishiri rice cakes, a specialty of the restaurant, all naturally make you crave sake.

The pioneer of sake izakaya was a wonderful restaurant that is still at the forefront. 


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ハラール ドーサ ビリヤニ / HALAL DOSA BIRYANI

フードコートに中に本格インド料理のお店！？

家族連れで賑わう成田のイオンモールへ。

その目的は買い物でも家族サービスでもありません。目指すはイオンモールのフードコート。実は、ここに食べログの百名店にも選出された本格インド料理の店があるんです。名前は『ハラール ドーサ ビリヤニ』、インド人たちがキッチンで躍動しており確かに本格感が漂っています。

ビリヤニセット、867円。

価格は完全にフードコート価格。しかも、ボリュームがしっかりなので余計に安く感じられます。ただし、料理のレベルは完全にフードコートレベルを凌駕します。バスマティライスはふわふわだし、オレンジや黄に色づいた米の彩りは、いかに丁寧に作られているかを証明しております。子供もたくさんいるフードコートとは思えぬスパイス感もまた本格的で、時々当たるホールスパイスが刺激を作っております。特にペーストの部分が濃厚で、コクとともに強烈なインパクトを残してくれます。チキンのゴロゴロ感にも大満足。

繰り返しになりますが、フードコートの中に、しかも、そのジャンルが本格的なインド料理の店というのが驚かされます。フードコートだからと侮ることなかれ。ご馳走様でした。

There is an authentic Indian restaurant in the food court of a shopping mall that has been selected as one of the 100 best restaurants in the food log. The name is "Halal Dosa Biryani" and we visited it.

Biryani set, 867 yen.

The price is completely food court priced. And the volume of food is so large that it seems even cheaper than it is. However, the level of food completely surpasses the food court level. The basmati rice is fluffy, and the coloring of the rice in orange and yellow proves how carefully it is made. The spice level is also authentic, not unlike a food court full of children, and the occasional hit of whole spices creates a stimulating effect. The paste is especially thick and leaves a strong impact along with the richness. The chicken is also very satisfying in its gorgousness.


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富麗華キッチン / Fureika Kitchen

恐るべし、麻布台ヒルズ。恐るべし、富麗華。


巨大複合施設の麻布台ヒルズの食料品売り場「麻布台ヒルズマーケット」へ。

２つの意味で日本一”高い”ビルディングだけに、そこに入るブランドたちにも全くの隙がない。日本が誇る名店達が名を連ねておりますが、中華料理の惣菜を担当するのが中国飯店グループ。その１つである富麗華の名前を冠した、その名もすばり『富麗華キッチン （フレイカ）』でございます。旗艦店である富麗華のスピンオフとあって、その価値は余計に高い。ちなみに、カジュアルさを見事に表現するカタカナロゴは、僕の大好きなアートディレクターの小杉君が務めております。

惣菜コーナーでは名物である「黒酢の酢豚」や「黒炒飯」もラインナップ。常時１５種類ほどの中国料理惣菜をテイクアウトで楽しめるようになっております。また、イートインのカウンターの用意もあり、やはり気軽に富麗華の味を楽しませてくれます。

フレイカボウル、2530円。

価格はやはり富麗華価格であり、麻布台価格。だが、その価値は十分にございます。いわゆる丼飯ですが、内容は自家製チャーシュー、黒胡椒豚トロ、蒸し鶏の葱ソース添えの３種。いつも思っていたのですが、チャーシューとか、蒸し鶏ってご飯と食べたいなぁと思ったことありませんか？コースなどでは前菜的な位置付けなので、なかなか叶わないだけにこれは嬉しい。チャーシューは癖になる味わい、豚トロは暴力的に美味い。蒸し鶏も葱のソースも秀逸です。

スープも本格的な酸辣湯。これだけの料理が気軽にいただけるとは、、、恐るべし、麻布台ヒルズ。恐るべし、富麗華。


I went to Azabudai Hills Market, the grocery store at the just-opened Azabudai Hills.

As the tallest building in Japan in two senses of the word, there is no shortage of brands to choose from. Among the many famous Japanese restaurants, the China Restaurant Group is in charge of Chinese delicatessen products. One of these restaurants is named "Fureika Kitchen," and the name is aptly descriptive. The value of this restaurant is even higher because it is a spin-off of the flagship restaurant, Fureika.

Fureika bowl, 2,530 yen.

The price is still the same as at Fureika and Azabudai. But it is well worth it. It is what is called a bowl of rice, but it consists of three kinds: homemade chashu pork, black pepper pork tenderloin, and steamed chicken with leek sauce.
The chashu has an addictive flavor, and the pork tenderloin is violently delicious. The steamed chicken and the leek sauce are both excellent.


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長男、ほそのたかし / Chonan Hosonotaiashi


江古田にあるラーメン店『長男、ほそのたかし』を訪ねます。

亀有の名店「つけ麺道」出身の店主が本八幡に「長男、もんたいちお」を創業したのが最初。ここ江古田を二号店、錦糸町に長男、おかわしゅん」、長男シリーズが拡大しております。ちなみに、門田一雄氏、細野貴史氏、大川峻氏、やはり全員長男なのだそうだ。笑　もしかして、長男しか独立が許されない！？笑

江古田店のジャンルは、修行先と同様につけ麺。

麺は特注の極太のもので、茹で時間は12分もかかるという代物回転率が命のラーメン屋で、この選択はこだわり以外の何物でもない。その結果、強力なもちもち感とその先に香る芳醇な小麦の風味を手に入れております。そのままでも食べてほしいが、まずは梅かつおだけで楽しんでみて。ポテンシャルの高さを感じされることでしょう。

つけ汁は、国産な鳥の胴ガラ、ゲンコツ、カシラ、豚足、煮干し、鯖節など、150キロ以上にも及ぶのだとか。更に、20時間火にかけて旨味を抽出し、３日かかて仕上げていくのだとか。大層な話が並んでいるが、その努力は裏切らない。何重にも重なった旨味が麺をしっかりコーティングしていきます。少し冷めてくると印象が弱まるが、温め直しのサービスも行っております。

注文は特製ですが、ぜひこれを勧めたい。バラとロースのチャーシューのレベルが高く、炙った風味は食欲をそそる。極太のメンマや味玉にも強いこだわりを感じます。辣油やネギといった薬味もセットになっており、飽きさせない装置は随所に用意がございます。最後は割りスープでこだわりのスープを余すことなく堪能してみて。節系の風味が濃厚さを和らげて、華やかさを加えていきます。

ミトミえもんは次男なので、もし修行させてもらえたら、屋号は「次男、ミトミえもん」になるのかな。笑　楽しい妄想とともに、ご馳走になりました。

A visit to the ramen restaurant "Chounan, Hosono Takashi" in Ekoda.

The owner, who came from the famous Tsukemen-do restaurant in Kameari, first established "Nagao, Monta Ichio" in Motoyawata.
The genre of the Ekoda branch is Tsukemen, the same as the one where he trained.

The noodles are custom-made extra-thick and take as long as 12 minutes to boil. As a result, we have obtained a powerful sticky texture and a mellow wheat flavor that smells beyond that. We would like you to try it as it is, but first enjoy it with ume bonito alone. You will be amazed at its potential.

The dipping sauce is made from more than 150 kilograms of chicken, pork, and sea broth. The broth is then cooked over a fire for 20 hours to extract the flavor, and then finished off over a period of three days.
The soup is served in a bowl with a split broth at the end to enjoy all of the special flavor. The flavor of the netsubi type will soften the richness of the soup and add a touch of glamour.


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出町ふたば / Demachi Futaba

明治32年創業、連日行列が作られる老舗和菓子屋『出町ふたば』を訪ねます。

明治の頃は薪を運ぶ大原女のおやつとして人気を博し、今では京都の人々はもちろん観光客にも愛される銘菓として知られます。行列のお目当てはずばり名代「豆餅」。文字通り、ごろっとした豆が印象的なこしあん入りのお餅。餅はもっちりした食感ながら、きめ細かさもあって重たくないのが特徴。こしあんもなめらかな口当たりでじわじわくる品のいい甘さ。さらに、塩気がほのかに効かせているのも食べやすい印象を作ります。そして、ビジュアルだけでなく食感のアクセントを務めるのが赤えんどう豆。特に皮の食感と風味がいいアクセントになっております。京都土産の選択肢にぜひ。

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東新宿サンラサー / Higashi-Shinjuku Sunrather

限定30食のスタンドカレー！？


新宿にあるカレーショップ『東新宿サンラサー』へ。ここがなかなか訪問のハードルが高い。

ハードルの高さは３つ。１つは、平日で週３日程度という営業。１つは、ランチのみという時間帯。１つは、１日３０食限定という数量の少なさ。実際のお隣のお客さんなどは会社を休んで来てると言ってました。笑　立ち食いのカレースタンドで、お店はカウンター5席のみのかなり狭い空間。そして、店主のワンオペなのでカレーの提供人数に限界があるのだ。

ただ、これだけのハードルでも乗り越えて食べるだけの価値のあるカレーを提供している。

メニューは定番のキーマと週替わりのカレーが基本。どっちも食べられるあいがけが一番人気だそうだ。まず、花椒ポークキーマカレーを一口。ニンニクや香辛料でコーティングされたキーマは、味も口当たりも抜群。玉ねぎがベースになっているのか、少々の汁気が全て旨味となっております。もちろん花椒の刺激も見逃せない。

週替わりのカレーは「ふわふわ酒蒸し鶏のシャバ出汁キーマカレー」。もう解説が必要がないくらい全部言っちゃってます。笑　ほぐした鶏に味がしっかり浸透しており、スープ状のカレーからはたっぷりの旨味が。フライドオニオン的な薬味もいい仕事。

トッピングも抜群で、甘味のある味付けのメンマがまた美味しい。有料のトッピングには、さまざまなアチャールの用意があるのも嬉しいポイント。今回は牡蠣のアチャールをいただきましたが、他も魅力的なメニューが目白押し。

最後に、屋号の意味をご紹介しましょう。サンラサーとは、サンスクリット語で、サン＝集まる、ラサ＝味という意味。色々な味が集まり、これに吸い寄せられるようにいろんな人が集まる、そんなカレーショップなのです。高い訪問のハードルですが、乗り越える価値がございます。ご馳走様でした。

I visited Higashi-Shinjuku Sunrather, a curry store in Shinjuku, which is quite a hurdle to visit.
There are three hurdles: first, the restaurant is open only three days a week on weekdays; second, the hours are limited to lunch only; and third, the limited quantity of 30 servings per day is very small. The restaurant is a standing curry stand with only five seats at the counter, which is quite small.

However, even with this hurdle, the restaurant offers curry that is worth eating.

The menu is basically composed of the standard keema curry and a curry that changes weekly. The most popular dish is ai-gake, a combination of both. First, take a bite of the Hwasenga Pork Keema Curry. Coated with garlic and spices, the keema has a great taste and mouth feel. The onion base, or perhaps a little bit of juice, is all flavor. Of course, the stimulation from the pepper is not to be missed.

Another nice touch is the variety of toppings available for a fee, including a variety of achars. I had the oyster achar this time, but the rest of the menu is also very attractive.

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