ミトミ えもん

Ramen FeeL


2021年創業の『Ramen FeeL』、場所は東京は思えぬ自然豊かな環境が魅力の青梅にございます。都心から車で２時間弱の旅だったが、お釣りが来るほどの体験が待っております。ミシュランの三つ星は、わざわざ訪れる価値のある卓越した料理と定義されるが、その言葉がぴったりと似合う。

僕が訪れた際には朝の７時に記帳が開始という戦いがありましたが、現在はオンラインで予約できるようです。

「雲呑入り醤油らぁ麺」
コクと酸味が絶妙な醤油スープに、表層で煌めく鶏油がインパクトを作ります。鶏の旨味ばかりでなく、昆布や鰹のような違った旨味成分が加わり、何重にもなって身体に浸透していくかのよう。麺は飯田商店のそれにそっくりで、シルクのような柔らかい口当たり。まるで口の中で踊るかのよう。素晴らしい。

「FeeLつけ麺（醤油）」
つけ麺には３種類の麺が登場。まずは手前の幅広の麺をいただきます。山葵と土佐醤油と合わせるのはお刺身さながら。シンプルに麺を楽しませるのは、麺への自信の表れといっていいでしょう。他の２つは、中太のストレート麺と全粒粉の中細麺。前者はスープに寄り添うように、後者はスープに新しい風味を加えるかのように、それぞれのアプローチでスープと相対します。

そして、このスープ。これが本日のクライマックスかも。つけ麺らしく塩気が強いのだが、コク深さが衝撃的。多くは鶏油が作っている印象なのだろうが、土台となる旨味アイテムの重ね方が秀逸なのでしょう。ただただめちゃくちゃ美味い。

わざわざ訪れる価値のある卓越したラーメンだ。


Visit Ramen FeeL, established in 2021
It's a two-hour drive from the center of Tokyo, but you should definitely visit this ramen restaurant.
The Michelin three-star rating is defined as exceptional food that is worth the trouble, and the word fits perfectly.


Soy Sauce Ramen with Wonton
The soy sauce broth is exquisite in its richness and acidity, and the chicken oil shimmering on the surface creates an impact. Not only the chicken flavor, but also other umami ingredients such as kelp and bonito are added, and it seems as if multiple layers of umami permeate the body. The noodles have a silky soft texture.


FeeL Tsukemen (soy sauce)
Three types of noodles are available for the tsukemen. The wide noodle in the front is served first. The wasabi and Tosa soy sauce are combined with the noodles just like sashimi. It is a sign of confidence in the noodle to simply enjoy the noodle. The other two noodles are a medium-thick straight noodle and a medium-thin whole wheat noodle. The former is to accompany the soup, while the latter is to add a new flavor to the soup, each with its own approach to the soup.

And this soup. This may be the climax of the day. It is salty, as is typical of tsukemen, but its richness is shocking. Most of the impression may be made by the chicken oil, but the layering of the umami items that serve as the foundation is probably superb. It is just insanely delicious.

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トニーズピザ / TONY's PIZZA


しばしばピッツァなのか、ピザなのか議論になります。

ざっくり、前者がイタリア発、後者がアメリカ発と考えれば良いでしょう。なので、ドミノピザやピザハットなどアメリカ生まれのチェーンのものは、ピザと呼ぶのが通例。逆に、店舗内に石窯を構え、ピッツァイオーロと呼ばれる職人が腕を振ったのがピッツァ。必然的に、ピッツァは名店、ピザはチェーンのような印象になってしまいます。

だが、ピザの名店もしっかり存在しております。それが1968年に代々木でオープンし、現在は吉祥寺にある老舗ピザ屋『トニーズピザ （TONY's PIZZA）』。８０歳を超えて未だ現役の藤原亀吉氏が創業者で、ニューヨークのピザを日本に持ち帰ったのが始まり。屋号もニューヨークのタイムズスクエアにあった「TONY’s」が由来になっているんだとか。

なので、提供するのはアメリカの中でもニューヨークスタイルのピザ。その特徴は薄皮で縁の部分をパリッと香ばしく焼き上げるのが特徴。これによって一枚単位が当たり前のピッツァと違い、スライスしたピースでの販売も見られます。トニーズピザ でもこれに倣い、ランチのセットは２ピース（1/4）ずつの提供が基本になっております。

人気メニューは「ミックス」と「フレッシュトマト」。やはりパリパリの生地に、たっぷりすぎるチーズが特徴。チーズは、オランダ産のエダム、ドイツ産のモッツァレラ、デンマーク産のマリボが使われます。人種のるつぼと呼ばれたニューヨークらしさか。ちなみに、エダムチーズは日本に輸入された最初のチーズと呼ばれており、こんなところからも歴史が伝わってまいります。それでいて、野菜のカット、特にトマトなどは日本的な印象が残るの面白い。

ご馳走様でした。

Visited the longstanding pizza shop "Tony's Pizza" that opened in Yoyogi in 1968 and is now located in Kichijoji. Founder Mr. Kamekichi Fujiwara, still active at over 80 years old, began the journey by bringing New York-style pizza to Japan. The name of the shop, "TONY's," originated from a place in Times Square, New York.

As a result, the establishment serves New York-style pizza, known for its thin crust and the crisp, fragrant baking of the edges. This characteristic sets it apart from the typical pizza served by the slice, and at Tony's Pizza, they follow suit by offering lunch sets with two slices (1/4 of a whole pizza) as the standard.

The popular menu items are the "Mix" and "Fresh Tomato" pizzas. The crispy crust and abundant cheese are notable features. The cheese selection includes Edam from the Netherlands, Mozzarella from Germany, and Maribo from Denmark, reflecting the multicultural essence of New York. Interestingly, Edam cheese is recognized as the first cheese imported to Japan, adding a historical touch to the experience. Despite this, the vegetable cuts, especially the tomatoes, maintain a distinctly Japanese impression.

A fascinating blend of New York's cultural melting pot and Japanese influences.


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パスタ アルバ / Pasta Alba

あの有名アニメのパスタを再現！？

池尻大橋の路地裏にあるパスタ専門店『パスタ アルバ（Pasta Alba）』へ。

メニューは、オイル、トマト、クリーム、和風とバリエーションが豊か。メニューの数の多さはいわゆるハシヤ系を彷彿とさせますが、それとは全く異なるイタリアン由来のアプローチになっているようです。その中にあって、アルバオリジナルのパスタ、ディナー限定の「ミートボールスパゲティ」が人気。

そのネーミングやシルエットだけでピンとくる人はかなりの宮崎駿好きか、ルパン好き。実はこのパスタ、宮崎駿監督の映画「ルパン三世 カリオストロの城」に登場するパスタを再現したものなんだとか。トマトソースのパスタに、ごろっとしたミートボールが５つ。子供も大人もこのビジュアルにテンションが上がらない人はいないでしょう。

パスタは太めの生パスタで、もっちりとしたした食感が美味。ミートボールもしっかり肉が詰まっており、ジューシーで食べ応えが抜群。トマトソースにもニンニクがガツンと効いており、全ての角度で満足感を作っております。

Visited the pasta specialty shop "Pasta Alba" tucked away in the alley behind Ikejiri Ohashi.

The pasta variations offered include oil-based, tomato-based, cream-based, and Japanese-style, providing a rich variety. While the extensive menu might remind one of the typical "hashiya" style, it appears to take a completely different Italian-inspired approach. Among the options, the original Pasta Alba creation, the "Meatball Spaghetti" available only for dinner, is particularly popular.

The naming and silhouette might resonate strongly with fans of Hayao Miyazaki or Lupin. Interestingly, this pasta is a recreation of the pasta featured in Miyazaki's film "Lupin III: The Castle of Cagliostro." It consists of tomato sauce pasta with five hearty meatballs. Whether a child or an adult, it's hard not to get excited about this visual.

The pasta itself is made with thick, fresh pasta, offering a delightful chewy texture. The meatballs are packed with flavorful meat, providing a juicy and satisfying bite. The tomato sauce is robust with a bold garlic kick, creating a satisfying experience from every angle.

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讃歌うどん はんげしょう / Sanaka Udon Hange-sho



兵庫県西宮市にあるうどん店『讃歌うどん はんげしょう』へ。

半夏生（はんげしょう）とは、夏至から数えて11日目のことで、農家にとって重要な日とされてます。特に、讃岐地方では半夏生のタイミングでお祝いにうどんを食べる風習があり、それが店名の由来となっているようです。ということで、提供しているのはもちろん讃岐うどんでございます。

鶏天ぶっかけ、1100円。

うどんはいわゆるグミ系の押し返すような弾力。細身のシルエットにもかかわらず、心地よいコシの持ち主です。出汁は濃厚でしっかりとうどんをコーティングしております。名物的な位置付けにある鶏天は、平らなシルエットとはいえかなりの大きさ。下味もしっかりなので存在感も十分です。シンプルに美味い。

お祝いにふさわしい美味しいうどんでございました。ご馳走様でした。


I visited the udon restaurant "Sanka Udon Hange-sho" in Nishinomiya City, Hyogo Prefecture.

The name "Hange-sho" refers to the 11th day counted from the summer solstice, considered an important day for farmers. In the Kagawa region, there's a tradition of celebrating this day with udon, and that's the origin of the restaurant's name. Accordingly, they specialize in Sanuki udon.

I tried the "Chicken Tempura Bukkake" for 1,100 yen.

The udon has a unique chewy texture, often described as "gummy," with a slim silhouette yet possessing a delightful firmness. The broth is rich, thoroughly coating the udon. The renowned chicken tempura, despite its flat appearance, is quite sizable, with a well-seasoned taste that adds significant presence. Simply delicious.

It was a truly delightful udon, fitting for a celebration. 

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ボンディ / Bondy 

*Followed by English translation.

キングオブ欧風カレー、ボンディ。

1973年創業の老舗カレーショップ『ボンディ』。

欧風カレーの名付け親にして、カレー最激戦区である神保町の先駆け的な存在としてあまりにも有名。神保町の本店では連日行列が作られるので、ここは敢えて並び無しで食べられる芝浦店を訪ねております。

カレーの前には定番のじゃがいも。バターを溶かしながら、塩胡椒でオリジナルのじゃがバターを作るのがコツです。

『ミックスカレー、辛口』

いつもチキンやビーフを選びがちなので、今回は初のミックス。チキン、エビ、アサリ入りの贅沢カレーでございます。辛さの中にも甘さがあるのはやっぱりボンディ。甘さの印象は玉ねぎやトマトなどの野菜やバターや生クリームのコクが作り出します。海老はワンポイントだが、あさりなどは全体に影響を与える印象。ローストされたチキンのカリカリ具合もいい仕事。

ご飯にあるチーズもコクを追加するいいアイテム。その１つ１つが愛おしい、これがボンディのカレーだ。ご馳走様でした。


Visited the long-established curry shop "Bondy," founded in 1973. Renowned as the originator of European-style curry and a pioneering presence in the fiercely competitive curry battleground of Jimbocho.
This time, I'm visiting the affiliated Shibaura branch.
Before diving into the curry, the classic potatoes are a must. The key is to melt butter and create original buttered potatoes with a dash of salt and pepper.
The "Mixed Curry, Spicy" is the highlight:
A luxurious curry featuring chicken, shrimp, and clams. Bondy's signature sweetness is present within the spiciness. The sweetness is crafted by the richness of vegetables like onions and tomatoes, along with the creaminess of butter and cream. While the shrimp adds a unique touch, clams and other elements influence the overall impression. The crispy texture of roasted chicken is also commendable.
The cheese on the rice adds an extra layer of richness. Each element is cherished, making it truly Bondy's curry.


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らーめん亭 ひなり竜王 / Ramentei HinariRyuo


*Followed by English translation.


人気ラーメン店『らーめん亭 ひなり竜王』へ。

京浜急行の梅屋敷駅から徒歩10分程の場所にございます。北品川の「中華そば 和渦TOKYO」の4thブランドと登場し、あっという間に人気店の仲間入りを果たしております。屋号のネーミングは、将棋の飛車が成って竜王になるという意味から。つまり、真っ直ぐラーメンに取り組み、やがて竜王になりたいという想いが込められているそうだ。

特製醤油ラーメン、1400円。

まず、驚くのはそのトッピングの充実度よ。チャーシューだけで、分厚い鶏のもも肉、大判の薄切り、歯応えのある吊るし、低温の赤身の４種類。ボリュームもバリエーションも楽しめる設計になっております。さらには、つるんとしたを通り越してねっとりとさえ感じさせるワンタン、卵黄の濃厚具合が半端じゃない味玉なども参加。もはや麺の存在を視認できません。笑

スープに個性とインパクトあり。カエシには、生揚げ醤油が使用されており、酸味やコクに加えて癖になる風味が足されてます。土台にはトッピングにも使用されいる岩中ポークと信玄鶏に加え、昆布や椎茸などの旨味を上手に合わせます。麺は高加水率のモチモチ太麺がかなりの存在感を示しますが、スープの強さが麺をしっかりコーティングしていきます。それでも咀嚼の先には麺の風味が余韻に残っていく印象。つまりは、麺は麺で強い個性のある証拠でしょう。

やがて竜王にと謙虚な姿勢だが、その人気とクオリティーはすでに竜王の様子だ。ご馳走様でした。

Visited the popular ramen shop, "Ramentei Hinariryuo,” which emerged as the 4th brand of "Chukasoba Waka TOKYO" in Kitashinagawa, swiftly joining the ranks of other popular establishments.

Their specialty soy sauce ramen is priced at 1400 yen.

Firstly, what astonishes is the richness of toppings. The char siu alone includes thick slices of chicken thigh, large thinly sliced pieces, chewy hanging, and low-temperature red meat—four varieties providing both volume and variety for an enjoyable experience. Additionally, the design features silky and even sticky wontons, and an incredibly rich-flavored seasoned egg, making it nearly impossible to visually detect the presence of the noodles.

The soup stands out with its distinctive character and impact. The noodles, a mochi-mochi thick type with high water content, assert their presence strongly, yet the strength of the soup coats them thoroughly. Despite this, the flavor of the noodles lingers in the aftertaste after each chew. In other words, the noodles themselves serve as evidence of a strong individual character.


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산청숯불가든 마곡 / サンチョン(山清) 炭火ガーデン/ Sancheong Charcoal Garden Magok

ソウルで人気の黒豚炭焼き専門店『サンチョン(山清) 炭火ガーデン』を訪ねます。

ビルの立ち並ぶ明洞エリアにありますが、店のある路地裏感がはなからテンションを上げてくれます。忙しい時には数時間待ちの人気だというが、この日はラッキーの待ち時間なしでの入店。屋号は、韓国南部にある山清郡が由来で、同地の名物がサムギョプサルなんだとか。同店の豚肉も山清郡にある自然豊かな智異山からやってきたそうです。

山清黒豚の塩焼き。

これはサムギョプサルではなく、オギョプサルというらしい。サムは数字の３、オは数字の５を意味するらしく、それぞれの肉の層を指すのだとか。皮付きのサムギョプサルをイメージすれば間違いないそうです。笑　そのおかげなのか、強い食感が生まれて、咀嚼の先にじっくり旨いが続くような味わいに。

いろんな調味料が活躍するのも韓国料理の魅力。タニシで作ったという塩辛ソースもいいし、韓国風の味付けの明太子も不思議と相性がいい。

黒豆韓牛テンジャンチゲ。

オススメされたチゲスープにも挑戦。韓国らしい強めな辛味もいいが、コクというか甘さがあるのも特徴。黒豆を使用するのは韓国でも珍しいアプローチらしい。

韓国来たらサムギョプサル！っていう人にオススメです。実際にはオギョプサルですが。笑

《アクセス》
서울 강서구 마곡중앙8로 85 1층 102~108호
5号線 鉢山駅2番出口から376m

《TEL》
+82 0507-1374-8189

《外部リンク》
https://naver.me/583vWyG8

Visited the popular black pork charcoal grill specialty restaurant 'Sancheong Charcoal Garden Magok' in Seoul.

Located in the Myeongdong area, it's said to be so popular that there can be a wait of several hours during busy times, but luckily, I was able to get in without any wait on this day. The restaurant's name is derived from Sancheong County in the southern part of Korea, where the local specialty is Samgyeopsal. The pork at this restaurant also comes from the naturally rich Jiri Mountain in Sancheong County.

"Sancheong Black Pork Salt Grilled"

This is not Samgyeopsal but something called Ogyeopsal. Apparently, 'Sam' means the number three, and 'O' means the number five, referring to the layers of meat. If you imagine Samgyeopsal with the skin, you won't go wrong. The strong texture creates a delightful taste that lingers with each chew.

While it's delicious with simple seasoning like salt or wasabi, the variety of condiments is also part of the charm of Korean cuisine. The salted spicy sauce made from snails and Korean-style seasoned pollack roe surprisingly complement the dish well.

"Black Bean Hanwoo Tenjang Jjigae"

I also tried the recommended stew, which has a distinctive Korean spiciness, but the richness and sweetness are noteworthy. It seems the sweetness comes from black beans, which is apparently a unique approach even in Korea.

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#サムギョプサル
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신사꽃게당 압구정로데오점 / シンサコッゲダン狎鴎亭ロデオ店 / Sinsa Kkotgedang Apgujeong Rodeo Branch

*Followed by English translation.

見冨右衛門、韓国グルメ旅 vol.6!!

先日、感動しすぎてまたまた食べに来ちゃいました、カンジャンケジャン。

訪ねたのは新沙エリアに本店を構える『シンサコッゲダン』の支店。モダンなカフェテリアのような空間で、伝統的な韓国料理が出そうな雰囲気はない。いや、香りだけはごまかせないですね。店内にはカンジャンケジャンやカニ鍋の香りが充満しております。鍋や締めの麺の姿にもそそられますが、もはや絶賛はしご中のため、「カンジャンケジャン」と「カンジャンセウ」だけをいただきます。笑

カンジャンケジャンの卵はかなり濃厚な印象で、心なしか卵の黄色もよりビビッドに見えます。塩気の強さは否めないですが、やはりそこは白飯がしっかり対応してくれます。カンジャンケジャンって本当に美味しいなぁ。初体験のカンジャンセウはやはり塩気の強さに強烈。ちなみに、これは燻製香を纏ってましたが、これは珍しいアプローチなんだとか。

カンジャンケジャン、やっぱり癖になりそうです。ご馳走様でした。

《アクセス》
서울 강남구 도산대로49길 13 지하1층
狎鴎亭ロデオ駅5番出口から548m

《TEL》
+82 0507-1423-3777

《外部リンク》

https://naver.me/FoHlhpKW

The other day, I was so impressed that I came back to try Ganjanggaejang again.

The restaurant I visited was a branch of "Sinsa Kkotgedang," which has its main branch in the Sinsa area. The space is like a modern cafeteria and does not have the atmosphere of a traditional Korean restaurant. No, only the aroma can be deceiving. The restaurant is filled with the aroma of Kanjanggaejang and crab casserole. The sight of the hot pot and the noodles for the end of the meal also intrigues me, but since I am visiting several restaurants, I will only have the "kangjangkejang" and "kangjangseu". LOL!

The egg in the Kanjanggaejang looks quite rich, and the yellow color of the egg looks more vivid, if not mind-blowingly so. The salty taste is undeniable, but the white rice takes care of it well. I really enjoy Kanjanggaejang. The first experience of Kanjangseu is still very salty. By the way, it was covered with smoked flavor, which is a rare approach.

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영천영화 청담점 / ヨンチョンヨンファ / Yeongchen Yoenghwa

*Followed by English translation.

見冨右衛門、韓国グルメ旅 vol.5!!

ユッケ。

日本ではなかなかお目にかかれなくなりましたね。法律で禁じられているのは生食のレバーだけだが、生食の基準の厳しさもあって嫌厭する飲食店が減ったのが実情です。だが、ユッケはもともと韓国の食文化であり、いまでも多くの韓国料理店で楽しむことができる。今回はその１つである高級韓牛専門店『ヨンチョンヨンファ』をご紹介してまいりましょう。

著名人のサインを壁中に貼り出すのは日韓共通のようですね。同店の壁中には、日本でもお馴染みの芸能人のサインもところ狭しと飾られます。生食なだけに信頼性は重要なファクターですが、それを証明するかのようにオープンキッチンでスタッフが肉の処理を延々と行っております。

お目当ては、この「ユッケビビンバ」。

まるでサラダのように、サンチュとユッケが盛り付けられます。ビビンバというがコチュジャンなどは使わずに、たっぷりの胡麻油が使われており、その香りが鼻腔をくすぐります。味付けは結構な濃厚さがあるが、サラダ仕立てな雰囲気で、軽い印象に仕上がります。ここにご飯をぶち込でもなお軽さがあり、カフェ飯のようなイメージの丼になっております。特に女性には好まれそう。

韓国料理にはキムチやナムルが最初に食卓を彩るが、このユッケビビンバの味変にぜひ利用してほしい。いろんな表情が楽しめます。ご馳走様でした。

《アクセス》
서울 강남구 도산대로90길 3 상민빌딩
7号線 清潭駅9番出口から607m

《TEL》
+82 0507-1402-0381

《外部リンク》
http://www.ycyh.co.kr
https://naver.me/x0ah1TU7
https://www.instagram.com/0_1000_movie/

In Japan, due to strict regulations on raw meat, enjoying Yukhoe has become quite challenging. Yukhoe, originally a part of Korean culinary culture, can still be savored in many Korean restaurants. Today, let me introduce you to one of these establishments, the high-end Korean beef specialist, ‘Yeongchen Yoenghwa.'

The highlight here is the "Yukhoe Bibimbap."

Presented like a salad, Sangchu (lettuce) and Yukhoe are artfully arranged. Unlike traditional Bibimbap, it doesn't use Gochujang (red pepper paste), but instead features ample sesame oil that tantalizes the senses with its aroma. The seasoning is rich, yet the overall impression is light and salad-like, even when mixed with rice. It has a refreshing quality, resembling a casual cafe-style bowl. This dish, especially, seems appealing to women.

While Korean cuisine typically starts with Kimchi and Namul adorning the table, I recommend utilizing these side dishes to enhance the flavor experience of Yukhoe Bibimbap!

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函館塩ラーメン 五稜郭/ Goryokaku
どこまでも函館にこだわったラーメン店。

北海道のラーメンといえば？

味噌を思い浮かべる人が多いかもしれませんが、これは札幌の話。広い北海道では、旭川では醤油、函館では塩とラーメンの種類の多様性を誇ります。関東圏における、北海道＝味噌のイメージは、きっとインスタントやカップラーメンが寄与した部分が多いのでしょう。そんなイメージを覆すかのような人気を誇る、函館塩ラーメンの専門店をご紹介してまいりましょう。

その名はずばり『函館塩ラーメン 五稜郭』。函館塩ラーメンのタグラインはもちろんのこと、屋号には函館の名所である五稜郭が入っているし、店内にはその五稜郭に散った土方歳三のポスターが飾られる。隅から隅まで函館の塩ラーメンであることが提示されているのです。笑

ラーメン、800円。

メニューは実にシンプルで、基本は「ラーメン」と「いかめし」のみ。もちろんその両方が、北海道に、そして函館にちなんだものばかりで構成されます。

まずはラーメン。塩ラーメンなのに、塩気で勝負していないところが刮目に値する。変なことを言ってるようですが、塩味ばかりに頼るのではなく、出汁の旨味でしっかり勝負しているのだ。この味の根幹を支えるのは、道南産の真昆布、猿払産の帆立で、この２つのが提供する旨味成分が際立っているのが素晴らしい。スープに浸したお麩を食べれば、そのポテンシャルがさらにビビッドに伝わります。

麺は細めで口の中で踊るような食後感。これもまたスープのエッセンスを強調する装置になっております。ちなみに、自家製という麺も北海道産の小麦が使用されております。

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When one thinks of ramen in Hokkaido, miso flavored ramen may immediately come to mind.
However, this is the Sapporo style, while Asahikawa is famous for soy sauce and Hakodate for salt.

In contrast to the common association of Hokkaido with miso in the Kanto region, the influence of instant and cup ramen may have played a significant role.

Challenging this perception, I visited the popular "Hakodate Shio Ramen Goryokaku."

The menu is incredibly simple, consisting mainly of "ramen" and "ikameshi" (rice-stuffed squid). Both items are inspired by Hokkaido and Hakodate. Let's start with the ramen. Despite being salt-flavored, it doesn't solely rely on saltiness, making it noteworthy. Rather than depending solely on salt, it competes with a rich broth. The foundation of this flavor lies in the umami of locally sourced Makonbu seaweed from Dounan and scallops from Sarufutsu. The distinctive umami components provided by these two ingredients are remarkable.

The noodles are thin, providing a post-meal sensation of dancing in the mouth. This aspect also serves to emphasize the essence of the soup.

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