ミトミ えもん

モトイ/ Motoi

娘への愛情から誕生した、前田元パパの餃子。


ミシュランも獲得するフレンチ「モトイ」のセカンドブランドは餃子専門店！？

屋号は『モトイギョーザ』、2020年に四条エリアにオープン。一瞬驚くが、むしろフレンチの中に中華のエッセンスを持ち込む前田元シェフらしい選択肢。実はこの餃子は娘さんへの愛情が誕生のきっかけになっているそう。朝から深夜まで働くシェフはなかなか愛娘との時間を作れず、これを埋めるツールとして餃子を作ったのだとか。子供のために作っただけに、美味しいだけでなく、無添加など安心できることも重視したようです。

その名もずばり「パパ餃子」。

娘さんが大好きという海老とニラを使った餃子。ニンニクを使わないのも娘だけに配慮したのでしょうか。笑　オリーブオイルと塩とで食べることが推奨されるが、ここはフレンチ由来のこだわりといったところでしょうか。やや大人しめな餃子だが、言い方を変えれば優しさに溢れた餃子でございます。

屋号を冠した「モトイ餃子」も人気。豚肉で作られたオーソドックスな餃子だが、やはり上品さが目立つ。というのも、こちらにはニンニクが使われておりますが、芯を取り除いたもので、よくも悪くも香りが落ち着いたものになっております。こちらは出汁醤油に酢と辣油の定番の組み合わせでいただきます。

娘さんのために作った餃子、つまりは愛情のお裾分け。ご馳走様でした。


#モトイ
#Motoi
#餃子
#京都グルメ
#京都ランチ
#京都
#kyoto
#kyotogourmet
#kyototrip
#gourmet
#japangourmet Less

きっちん紅屋 / Kitchen Beniya


唯一無二の夢ピラフ？！


1977年創業、老舗洋食店『きっちん紅屋』を訪ねます。シェフと奥様で迎えてくれるお店で、温かみのある空気感が料理にもきっちり反映されております。

それが名物の「紅屋の夢ピラフ」だ。

日本全国どこにもないオリジナルと豪語するが、きっと間違いないだろう。夢たる所以は分かりませんが、美しいオレンジ色のシルエットのピラフになっております。正体は人参で、おのバランスはお米と半分半分ほどなんだとか。なんだか子供に野菜を食べさせたい工夫した料理のようにも映ります。笑　実際に、人参には油とガーリックの香りがほんのりと移り、美味しい人参に仕上がっております。中央にある牛肉の脂分の強さも良いアクセントになっております。

もう１つ、紅屋自慢の「オニオングラタンスープ」もご紹介しておきましょう。普通に美味しいスープで、玉葱の甘みをパンが完全に吸収し、とろけたシルエットがとろみのように旨味を広げます。チーズのコクもいい感じ。

お腹ともに心も満たされる、そんな洋食店でございました。ご馳走様です。


#キッチン紅屋
#洋食
#ピラフ
#食べログ百名店
#名古屋
#名古屋グルメ
#gourmet
#japangourmet
#gourmettrip
#japantrip
#Nagoya Less

一幸庵 / Ikkoan

日本が世界に誇る和菓子職人による、絶品わらび餅。


日本が世界に誇る和菓子職人、水上力氏。

小石川にある老舗和菓子店『一幸庵』のご主人でございます。創業は1977年まで遡ります。和菓子はもちろんのこと、ジャンルの垣根を超えて、洋菓子のパティシエたちにも一目置かれる存在。美しいものの前では、ジャンルなど些細なことなのでしょう。その芸術的なアウトプットは誰しもが魅了されます。さらには、和菓子離れに危機感を持ち、国内外で和菓子を啓蒙するプロジェクトに参加するなど、業界にとって重要なポジションを担っております。

看板メニューは「わらび餅」。

餅の滑らかさは超絶で、みずみずしいという言葉が最もしっくりきます。口当たりも柔らかく、こしあんの柔らかさとも一致するよう。それだけに一体感も素晴らしく、１つの個体のように感じられるほど。ここに香り高い黒須きなこをたっぷりとまぶせば出来上がり。まさしくこれは名人芸だ。

もう１つ手土産にもぴったりな「あざぶ最中」をご紹介。皮と餡が別々に包装されており、我々にも一手間作業が必要なお菓子だが、それによって得られる名っとも大きい。直前にあわせるので皮のサクサク感と香ばしさがビビッドに感じられ、その先に粒あんの程よい甘さが広がっていくという設計です。最中の形が４等分しやすい設計になっていてシェアしやすいのも魅力。

さすが、日本が世界に誇る和菓子職人の作品でございました。


Mr. Mizukami is Japan's world-class wagashi craftsman.

He is the owner of the long-established wagashi store “Ikkoan” in Koishikawa. The company was founded as far back as 1977. He is a master of not only Japanese confectionery, but also transcends the boundaries of genres, and is admired by pastry chefs of Western confectionery. In front of beautiful things, genres are trivial. Their artistic output fascinates everyone. Furthermore, he has an important position in the industry, as he is aware of the crisis of the decline of Japanese confectionery and participates in projects to educate people about Japanese confectionery both in Japan and abroad.

The signature item on the menu is the “Warabi Mochi.

The smoothness of the mochi is superb, and the word “fresh” is most appropriate. It is soft to the palate and seems to match the softness of the bean paste. The sense of unity is so great that it feels like a single piece of cake. The cake is then sprinkled with a generous amount of aromatic kurasu soybean flour. This is truly a masterpiece.

“Azabu monaka"
The skin and red bean paste are packaged separately and require some time and effort on our part. It is designed so that the crunchiness and aroma of the skin can be vividly felt as it is combined just before the bean paste, and the moderate sweetness of the bean paste spreads beyond that.
This is indeed the work of Japan's world-class wagashi craftsman.


#一幸庵
#ikkoan
#わらび餅
#東京グルメ
#東京スイーツ
#食べログ百名店
#百名店
#tokyougourmet
#tokyotrip
#gourmetblog
#japanesesweets
#sweets Less

モトイ/ Motoi

娘への愛情から誕生した、前田元パパの餃子。


ミシュランも獲得するフレンチ「モトイ」のセカンドブランドは餃子専門店！？

屋号は『モトイギョーザ』、2020年に四条エリアにオープン。一瞬驚くが、むしろフレンチの中に中華のエッセンスを持ち込む前田元シェフらしい選択肢。実はこの餃子は娘さんへの愛情が誕生のきっかけになっているそう。朝から深夜まで働くシェフはなかなか愛娘との時間を作れず、これを埋めるツールとして餃子を作ったのだとか。子供のために作っただけに、美味しいだけでなく、無添加など安心できることも重視したようです。

その名もずばり「パパ餃子」。

娘さんが大好きという海老とニラを使った餃子。ニンニクを使わないのも娘だけに配慮したのでしょうか。笑　オリーブオイルと塩とで食べることが推奨されるが、ここはフレンチ由来のこだわりといったところでしょうか。やや大人しめな餃子だが、言い方を変えれば優しさに溢れた餃子でございます。

屋号を冠した「モトイ餃子」も人気。豚肉で作られたオーソドックスな餃子だが、やはり上品さが目立つ。というのも、こちらにはニンニクが使われておりますが、芯を取り除いたもので、よくも悪くも香りが落ち着いたものになっております。こちらは出汁醤油に酢と辣油の定番の組み合わせでいただきます。

娘さんのために作った餃子、つまりは愛情のお裾分け。ご馳走様でした。


#モトイ
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#餃子
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モンシェール 東陽町工場 / Monsieur Toyocho Factory

東陽町の眠らない食パン屋！？


江東区の東陽町の住宅街にある『モンシェール 東陽町工場』へ。

その名の通りパン屋というよりもパン工場であり、工場の入り口に直売コーナーを設けているような感じ。カウンターの奥で大量の食パンが焼き続けられる姿は、まさに工場のそれ。工場のラインが24時間稼働していることに伴い、直売所もこれに足並みを合わせます。つまり、24時間営業の”眠らない食パン屋”なのです。

プレーン、1080円。

常時提供しているのはプレーンの食パンで、それ以外のメニューは要予約だそう。だが、個人的にはプレーンを一番におすすめしたいところ。しっとりと甘くバターの脂分がたっぷりの、いわゆるデニッシュパン。、54層にも重ねた生地を細かく切り分けて焼き上げているそうで、これが柔らかさと芳醇な香りにつながっているのでしょう。

そのままでも、焼いても美味しいが、個人的にはレンチンして食べることがオススメ。その温度でバターが溶け出すのか、しっとりを通り越して潤いさえも感じるアウトプットに。こりゃ、美味しい。しかも、それが２４時間購入できるのだから、こんな嬉しいことはない。ご馳走様でした。


I went to "Monsieur Toyocho Factory" located in a residential area of Toyocho, Koto-ku, Tokyo.

As the name suggests, it is more of a bakery than a bakery, with a direct sales corner at the entrance of the factory. The sight of a large quantity of bread being baked continuously behind the counter is exactly like that of a factory. As the factory line operates 24 hours a day, the direct sales area follows suit. In other words, it is a "bakery that never sleeps" that is open 24 hours a day.

Plain bread, 1,080 yen.

Plain bread is always available, and other items on the menu require reservations. However, I personally recommend the plain bread first. This so-called Danish bread is moist, sweet, and full of buttery fat. It is made from 54 layers of dough that are cut into small pieces and baked, which is probably what gives it its softness and mellow aroma.

It is delicious as it is or baked, but personally, I recommend that you eat it in a microwave oven. The butter melts at that temperature, and the output is not only moist but even moist. This is delicious. And since it is available for purchase 24 hours a day, I couldn't be happier.

#モンシェール 東陽町工場
#モンシェール
#パン
#デニッシュ
#東陽町グルメ
#東陽町ランチ
#食べログ百名店
#パン好き
#tokyougourmet
#gourmet
#tokyo
#bakery
#tokyobakery Less

一幸庵 / Ikkoan

日本が世界に誇る和菓子職人による、絶品わらび餅。


日本が世界に誇る和菓子職人、水上力氏。

小石川にある老舗和菓子店『一幸庵』のご主人でございます。創業は1977年まで遡ります。和菓子はもちろんのこと、ジャンルの垣根を超えて、洋菓子のパティシエたちにも一目置かれる存在。美しいものの前では、ジャンルなど些細なことなのでしょう。その芸術的なアウトプットは誰しもが魅了されます。さらには、和菓子離れに危機感を持ち、国内外で和菓子を啓蒙するプロジェクトに参加するなど、業界にとって重要なポジションを担っております。

看板メニューは「わらび餅」。

餅の滑らかさは超絶で、みずみずしいという言葉が最もしっくりきます。口当たりも柔らかく、こしあんの柔らかさとも一致するよう。それだけに一体感も素晴らしく、１つの個体のように感じられるほど。ここに香り高い黒須きなこをたっぷりとまぶせば出来上がり。まさしくこれは名人芸だ。

もう１つ手土産にもぴったりな「あざぶ最中」をご紹介。皮と餡が別々に包装されており、我々にも一手間作業が必要なお菓子だが、それによって得られる名っとも大きい。直前にあわせるので皮のサクサク感と香ばしさがビビッドに感じられ、その先に粒あんの程よい甘さが広がっていくという設計です。最中の形が４等分しやすい設計になっていてシェアしやすいのも魅力。

さすが、日本が世界に誇る和菓子職人の作品でございました。


Mr. Mizukami is Japan's world-class wagashi craftsman.

He is the owner of the long-established wagashi store “Ikkoan” in Koishikawa. The company was founded as far back as 1977. He is a master of not only Japanese confectionery, but also transcends the boundaries of genres, and is admired by pastry chefs of Western confectionery. In front of beautiful things, genres are trivial. Their artistic output fascinates everyone. Furthermore, he has an important position in the industry, as he is aware of the crisis of the decline of Japanese confectionery and participates in projects to educate people about Japanese confectionery both in Japan and abroad.

The signature item on the menu is the “Warabi Mochi.

The smoothness of the mochi is superb, and the word “fresh” is most appropriate. It is soft to the palate and seems to match the softness of the bean paste. The sense of unity is so great that it feels like a single piece of cake. The cake is then sprinkled with a generous amount of aromatic kurasu soybean flour. This is truly a masterpiece.

“Azabu monaka"
The skin and red bean paste are packaged separately and require some time and effort on our part. It is designed so that the crunchiness and aroma of the skin can be vividly felt as it is combined just before the bean paste, and the moderate sweetness of the bean paste spreads beyond that.
This is indeed the work of Japan's world-class wagashi craftsman.


#一幸庵
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#百名店
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#sweets Less

モンシェール 東陽町工場 / Monsieur Toyocho Factory

東陽町の眠らない食パン屋！？


江東区の東陽町の住宅街にある『モンシェール 東陽町工場』へ。

その名の通りパン屋というよりもパン工場であり、工場の入り口に直売コーナーを設けているような感じ。カウンターの奥で大量の食パンが焼き続けられる姿は、まさに工場のそれ。工場のラインが24時間稼働していることに伴い、直売所もこれに足並みを合わせます。つまり、24時間営業の”眠らない食パン屋”なのです。

プレーン、1080円。

常時提供しているのはプレーンの食パンで、それ以外のメニューは要予約だそう。だが、個人的にはプレーンを一番におすすめしたいところ。しっとりと甘くバターの脂分がたっぷりの、いわゆるデニッシュパン。、54層にも重ねた生地を細かく切り分けて焼き上げているそうで、これが柔らかさと芳醇な香りにつながっているのでしょう。

そのままでも、焼いても美味しいが、個人的にはレンチンして食べることがオススメ。その温度でバターが溶け出すのか、しっとりを通り越して潤いさえも感じるアウトプットに。こりゃ、美味しい。しかも、それが２４時間購入できるのだから、こんな嬉しいことはない。ご馳走様でした。


I went to "Monsieur Toyocho Factory" located in a residential area of Toyocho, Koto-ku, Tokyo.

As the name suggests, it is more of a bakery than a bakery, with a direct sales corner at the entrance of the factory. The sight of a large quantity of bread being baked continuously behind the counter is exactly like that of a factory. As the factory line operates 24 hours a day, the direct sales area follows suit. In other words, it is a "bakery that never sleeps" that is open 24 hours a day.

Plain bread, 1,080 yen.

Plain bread is always available, and other items on the menu require reservations. However, I personally recommend the plain bread first. This so-called Danish bread is moist, sweet, and full of buttery fat. It is made from 54 layers of dough that are cut into small pieces and baked, which is probably what gives it its softness and mellow aroma.

It is delicious as it is or baked, but personally, I recommend that you eat it in a microwave oven. The butter melts at that temperature, and the output is not only moist but even moist. This is delicious. And since it is available for purchase 24 hours a day, I couldn't be happier.

#モンシェール 東陽町工場
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#bakery
#tokyobakery Less

本手打ちうどん庄司 / Honteuchi Udon Shoji

すったてうどんって何だ！？


埼玉エリアで親しまれる、夏の家庭料理の１つ。味噌と胡麻ベースの冷たいスープに、茗荷や胡瓜などの夏野菜をどっさり乗せたうどんのこと。いわゆる冷汁のことだが、特に川島町地域における呼称なんだとか。ちなみに、語源は”すりたて”が訛ったもの。今回はその川島町地域にある人気うどん店『本手打ちうどん庄司』で、ご当地うどんを楽しませていただきます。

提供期間は５月から９月の夏限定。味噌、胡麻、夏野菜の組み合わせは、栄養バランスが良く、また食欲のなくなる暑い夏にも食べやすいように生まれたそうだ。確かに夏にぴったりな涼しげなアウトプット。八丁味噌が作るコクや酸味が強いが、冷えていることがしつこさを軽減しております。さらに、夏野菜をスープに投入すると、それぞれのアイテムが作る爽やかさが際立っていきます。細切れになっているので常に爽やかさの中でうどんを楽しめることができるようになっているのも面白い。

うどんも埼玉エリアの名物である武蔵野うどんと合わせたもの。県産小麦だけを使ったもので、全粒粉の小麦の風味が目立ちます。食感については武蔵野うどんらしい強い弾力が特徴だが、ゴツゴツとした口当たりではなく、つるんとした口当たりなのが個性的。これだけの存在感のあるうどんとも戦える冷汁の強さも再確認。すったてうどんで元気いっぱい。ご馳走様でした。


#本手打ちうどん庄司
#すったてうどん
#武蔵野うどん
#うどん
#埼玉グルメ
#埼玉ランチ
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#japangourmet
#japantrip 
#Japan Less

きっちん紅屋 / Kitchen Beniya


唯一無二の夢ピラフ？！


1977年創業、老舗洋食店『きっちん紅屋』を訪ねます。シェフと奥様で迎えてくれるお店で、温かみのある空気感が料理にもきっちり反映されております。

それが名物の「紅屋の夢ピラフ」だ。

日本全国どこにもないオリジナルと豪語するが、きっと間違いないだろう。夢たる所以は分かりませんが、美しいオレンジ色のシルエットのピラフになっております。正体は人参で、おのバランスはお米と半分半分ほどなんだとか。なんだか子供に野菜を食べさせたい工夫した料理のようにも映ります。笑　実際に、人参には油とガーリックの香りがほんのりと移り、美味しい人参に仕上がっております。中央にある牛肉の脂分の強さも良いアクセントになっております。

もう１つ、紅屋自慢の「オニオングラタンスープ」もご紹介しておきましょう。普通に美味しいスープで、玉葱の甘みをパンが完全に吸収し、とろけたシルエットがとろみのように旨味を広げます。チーズのコクもいい感じ。

お腹ともに心も満たされる、そんな洋食店でございました。ご馳走様です。


#キッチン紅屋
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#名古屋
#名古屋グルメ
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#japantrip
#Nagoya Less

富麗華キッチン / Fureika Kitchen

恐るべし、麻布台ヒルズ。恐るべし、富麗華。


巨大複合施設の麻布台ヒルズの食料品売り場「麻布台ヒルズマーケット」へ。

２つの意味で日本一”高い”ビルディングだけに、そこに入るブランドたちにも全くの隙がない。日本が誇る名店達が名を連ねておりますが、中華料理の惣菜を担当するのが中国飯店グループ。その１つである富麗華の名前を冠した、その名もすばり『富麗華キッチン （フレイカ）』でございます。旗艦店である富麗華のスピンオフとあって、その価値は余計に高い。ちなみに、カジュアルさを見事に表現するカタカナロゴは、僕の大好きなアートディレクターの小杉君が務めております。

惣菜コーナーでは名物である「黒酢の酢豚」や「黒炒飯」もラインナップ。常時１５種類ほどの中国料理惣菜をテイクアウトで楽しめるようになっております。また、イートインのカウンターの用意もあり、やはり気軽に富麗華の味を楽しませてくれます。

フレイカボウル、2530円。

価格はやはり富麗華価格であり、麻布台価格。だが、その価値は十分にございます。いわゆる丼飯ですが、内容は自家製チャーシュー、黒胡椒豚トロ、蒸し鶏の葱ソース添えの３種。いつも思っていたのですが、チャーシューとか、蒸し鶏ってご飯と食べたいなぁと思ったことありませんか？コースなどでは前菜的な位置付けなので、なかなか叶わないだけにこれは嬉しい。チャーシューは癖になる味わい、豚トロは暴力的に美味い。蒸し鶏も葱のソースも秀逸です。

スープも本格的な酸辣湯。これだけの料理が気軽にいただけるとは、、、恐るべし、麻布台ヒルズ。恐るべし、富麗華。


I went to Azabudai Hills Market, the grocery store at the just-opened Azabudai Hills.

As the tallest building in Japan in two senses of the word, there is no shortage of brands to choose from. Among the many famous Japanese restaurants, the China Restaurant Group is in charge of Chinese delicatessen products. One of these restaurants is named "Fureika Kitchen," and the name is aptly descriptive. The value of this restaurant is even higher because it is a spin-off of the flagship restaurant, Fureika.

Fureika bowl, 2,530 yen.

The price is still the same as at Fureika and Azabudai. But it is well worth it. It is what is called a bowl of rice, but it consists of three kinds: homemade chashu pork, black pepper pork tenderloin, and steamed chicken with leek sauce.
The chashu has an addictive flavor, and the pork tenderloin is violently delicious. The steamed chicken and the leek sauce are both excellent.


#麻布台ヒルズ
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